2021年21期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 茶多酚對小麥淀粉理化特性和面包品質(zhì)的影響及機理
- 運動對蘇尼特羊脂肪代謝和肉品質(zhì)的影響
- 升溫方式對鰱魚肌球蛋白結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響
- Thermal Unfolding and Aggregation Process of Recombinant Staphylococcal Enterotoxin M (rSEM) Associated with Potential Toxin Responsible for Staphylococcal Food Poisoning
- 小米麩皮水溶性膳食纖維-Cr(III)配合物的合成、表征及其體外抗氧化活性
- 基于氨基功能化離子液體萃取番茄中超氧化物歧化酶
- 芥末精油包合物對棘孢曲霉的抑菌機理
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運
專題論述
- 單核細胞增生李斯特菌菌株分型與其致病潛力基因相關(guān)性研究進展
- 宰后成熟對生鮮肉品質(zhì)影響的研究進展
- 黃烷-3-醇類化合物在體內(nèi)的吸收、代謝特征與機制研究進展
- 金屬有機框架材料在食品檢測中應(yīng)用的研究進展
- 減菌技術(shù)在冷卻肉關(guān)鍵安全控制點抑菌分子機制的研究進展
- 食品加工環(huán)境脅迫因素對單核細胞增生李斯特菌生物膜形成的影響研究進展
- 食品加工對血紅蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性影響的研究進展
- 單核細胞增生李斯特菌進化家系的研究進展
- 中國食品安全風(fēng)險分級研究進展
- 乳酸桿菌脂磷壁酸的結(jié)構(gòu)及免疫調(diào)控功能研究進展
- 金針菇采后品質(zhì)劣變與保鮮研究進展
- 低氧脅迫對魚肉品質(zhì)影響機制的研究進展
- 冷等離子體技術(shù)在蛋白質(zhì)改性中的應(yīng)用研究進展
- 食品3D打印技術(shù)及其在肉類加工中應(yīng)用的研究進展
- 腌臘肉制品中真菌毒素污染現(xiàn)狀及防控研究進展
- 植物源活性成分降血糖作用及其機理研究進展
- 培育肉的監(jiān)管發(fā)展戰(zhàn)略研究
- 食物油炸過程中丙烯酰胺和雜環(huán)胺的形成及控制方法研究進展
- 基于納米材料的電化學(xué)免疫傳感器及其在蛋白質(zhì)檢測中的研究進展
- 脂質(zhì)氧化對肉制品中4 類有害物質(zhì)形成影響的研究進展
- 擠壓預(yù)處理酶解修飾大豆蛋白乳化特性的研究進展
- 乳脂肪球膜的特性、開發(fā)及在模擬母乳脂肪球結(jié)構(gòu)中的應(yīng)用