2019年9期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 橙子果皮誘導(dǎo)抗病組分對意大利青霉的抑菌活性及作用機制
- 雞肉中沙門氏菌和背景菌群生長動力學(xué)模型
- 基于低場核磁共振探究解凍過程中肌原纖維水對雞肉食用品質(zhì)的影響
- 電子束輻照對帶魚魚糜內(nèi)源性蛋白酶活性及其構(gòu)象單元的影響
- 兩種飼養(yǎng)方式對蘇尼特羊肉脂肪酸組成和脂肪代謝相關(guān)基因表達的影響
- 冷鮮牛肉貯藏過程中線粒體變化與肌紅蛋白氧化狀態(tài)的相關(guān)性
- 真空油炸和常壓油炸對紫甘藍微觀結(jié)構(gòu)和生理活性物質(zhì)的影響
- 黃龍病對紐荷爾臍橙品質(zhì)的影響
- 不同有機酸霧化噴淋處理對雞胴體表面減菌效果的影響
- 超高壓處理對養(yǎng)殖大黃魚肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 蛋氨酸限制對高脂飲食小鼠腸道氧化還原狀態(tài)、炎癥和菌群的影響
- 芹菜素對3-氯-1,2-丙二醇誘導(dǎo)的大鼠腎損傷及線粒體分裂融合的影響
- 葡萄籽提取物原花青素誘導(dǎo)人食管癌細胞ECA109凋亡
- 蝦制品致敏性誘發(fā)豚鼠相關(guān)細胞因子及Th1/Th2細胞平衡的變化
- 檸檬酸對高脂血癥小鼠胰島素敏感性的影響
- 植物乳桿菌WW對高脂血癥大鼠體脂的影響
- 原花青素B2對D-半乳糖模型小鼠腸道菌群的影響
- 海參腦苷脂對前脂肪細胞分化的抑制作用及機制
- 大果阿魏石油醚提取物成分分析及其對胃黏膜保護作用的評價
- 桑葉-苦瓜混合粉對正常小鼠血糖血脂和抗氧化能力的影響
- 黃酒通過腸肌間神經(jīng)叢抑制大鼠離體小腸的收縮
- 乳酸菌對高糖高脂2型糖尿病小鼠血脂的影響
- 蛹蟲草多糖調(diào)節(jié)小鼠巨噬細胞RAW264.7免疫活性的分子機制
- 牦牛酥油支鏈脂肪酸對人乳腺癌細胞抑制的轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析
包裝貯運
- 復(fù)合菌株對采后芒果品質(zhì)和抗病性的影響
- 可溶性糖介導(dǎo)的熒光照射延緩鮮切西蘭花衰老黃化
- 貯藏溫度對鮮切胡蘿卜品質(zhì)及總酚和γ-氨基丁酸含量的影響
- 酚酸增強楊梅清汁貯藏期間色澤穩(wěn)定性
- 脫水香蔥在不同水分活度下貯藏品質(zhì)的變化規(guī)律
- 植物提取液對辣椒采后病原菌抑制及對根霉病抗性誘導(dǎo)作用
- 不同包裝與貯藏條件對兩種低鹽腌制羅非魚片的品質(zhì)影響
- 流化冰處理對南美白對蝦冰藏期間品質(zhì)與水分遷移變化的影響
- L-半胱氨酸處理對采后李果實褐腐菌的抑制作用
- 超聲協(xié)同次氯酸鈉處理對冷藏雞胸肉品質(zhì)的影響
- 靜電場結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝對馬鈴薯貯藏期間的保鮮效果
- 肉桂油及其β-環(huán)糊精包合物對鮮切西瓜的保鮮效果