2014年3期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 高粱原花青素四聚體干預Streptococcus mutans Ingbritt（c）體外黏附途徑及機理
- 微波條件下紙包裝油墨中增塑劑向食品（模擬物）的遷移
- 光照對鮮青花椒干燥過程中葉綠素降解的影響
- 超聲滲透脫水-熱風干燥梨的研究
- 山楂果膠的抗氧化活性
- 燕麥β-葡聚糖-表沒食子兒茶素沒食子酸酯復合物的體外穩(wěn)定性
- 調溫和油脂組成對巧克力原料油及其應用性能的影響
- 提取方法對米谷蛋白分子理化性質的影響
- 槲皮素與葛根素對食品體系中非酶糖基化的抑制作用
- （E）-2-辛烯醛對美拉德模型體系揮發(fā)性產(chǎn)物的影響
- 夏季運輸和休息時間對肉雞應激及肌肉品質的影響
- 果仁糖果用高質量分數(shù)糖漿的流變特性
- 超高壓處理對甜橙果肉品質的影響
- 復合防腐劑對百合青霉病抑制效果的研究
- 18種玉米組分對其飲料產(chǎn)品顏色和穩(wěn)定性的影響
- 糯小麥粉添加量對配粉流變學特性及饅頭品質的影響
- 蘆丁抑制牛血清白蛋白糖基化
- KCl部分替代NaCl腌制對風干鱸魚中生物胺的抑制作用
- 煮制用水pH值及金屬離子對綠豆清湯的影響
- 蒸煮模式和大米品種對米飯蛋白質消化特性的影響
- 紅蓮外皮原花青素的純化與分析
- “植物化學物”的應用及飲食健康改善建議——訪國際食品科學院劉瑞海院士
- 柿果黑腐病發(fā)病情況調查及病原菌的分離鑒定
- 響應面法優(yōu)化金銀花多酚氧化酶提取工藝
- 擬穴青蟹新型過敏原肌質鈣結合蛋白的純化、鑒定及分子克隆
- 苦蕎10 kD過敏原的重組表達及部分性質分析
- 微波處理對葡萄糖異構酶性質的影響
- 響應面法優(yōu)化鏈霉菌A0901產(chǎn)幾丁質酶抑制劑的發(fā)酵條件
- 亞甲基藍對單增李斯特菌菌膜的光動力殺傷作用
- 釀酒條件對兩株商業(yè)釀酒酵母β-葡萄糖苷酶的影響
- 1株素食者產(chǎn)雌馬酚腸道菌的分離與鑒定
- 適于解淀粉芽孢桿菌BGP20菌體生長的培養(yǎng)基響應面優(yōu)化
- 23株釀酒酵母ISSR指紋圖譜分析及SCAR標記的建立
- 渥堆發(fā)酵過程中木糖添加量對普洱茶品質的影響
- 青島啤酒酵母和高濃酵母原生質體融合選育高濃釀造菌株
- 西藏蕪菁及其加工制品增強人體低氧耐受性的實驗研究
- 原花青素對營養(yǎng)肥胖模型大鼠氧化應激的影響
- 人參莖葉總皂苷對幼年雄性大鼠生殖系統(tǒng)的影響及作用機制
- 苦蕎異槲皮苷對人胃癌細胞SGC-7901增殖及凋亡的影響
- 壬基酚致NCTC1469細胞的損傷作用及活性氧水平、谷胱甘肽含量變化
- 辣椒素劑量對去勢雌性大鼠血脂、肝脂及盲腸內環(huán)境的影響
- 鴨骨架的營養(yǎng)成分分析及評價
- 葡萄籽原花青素對順鉑導致H9c2細胞毒性的保護作用
- 馬齒莧多糖對高脂飲食聯(lián)合鏈脲佐菌素誘導的糖尿病小鼠的作用及機制
- 團頭魴不同生長階段肌肉營養(yǎng)成分分析及評價
- 菊粉的酶法生物轉化在食品中應用的研究進展
- noxs基因：病原菌菌膜形成及毒力調控的潛在靶點
- L-蘋果酸生物合成研究進展
- 咖啡中功能性成分分離檢測技術及安全性評價
- 菊粉在面制品中的應用現(xiàn)狀及展望
- 生物信息學技術在食物過敏原表位預測中的應用
- 番茄紅素分析方法的研究進展
- 滋味物質間相互作用的研究進展
- 非水相酶法催化長鏈脂肪酸淀粉酯反應研究進展
- 食物過敏動物模型的研究進展
- 納米纖維素的改性及其在復合材料中的應用進展
- 牛乳酪蛋白檢測方法研究進展
- 國內外食用色素標準的比較及檢測方法的研究進展
- 植物籽粒中植酸及其降解方法與產(chǎn)物研究進展
- Drying Characteristics and Quality of Yacon (Smallanthus sonchifolius) during Heat Pump Drying
- 全國食品分析與安全檢測技術論壇通知(第一輪)