王淑慧，潘道東,2,*，趙紫微

（1.寧波大學(xué)海洋學(xué)院食品科學(xué)系，浙江 寧波 315211；2.南京師范大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系，江蘇 南京 210097）

鴨骨架的營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

王淑慧1，潘道東1,2,*，趙紫微1

（1.寧波大學(xué)海洋學(xué)院食品科學(xué)系，浙江 寧波 315211；2.南京師范大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系，江蘇 南京 210097）

測(cè)定鴨骨架的基本營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成及含量，分析鴨骨架蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和疏水特性。結(jié)果表明：鴨骨架是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量（干質(zhì)量，下同）高達(dá)29.19%；必需氨基酸、鮮味氨基酸、含硫氨基酸含量較高，分別為9 867.16（以干質(zhì)量計(jì)，下同）、5 772.02、993.98 mg/100 g pro，分別占總氨基酸含量的42.73%、25.00%、4.30%，這些都是制備鴨肉香精的風(fēng)味前體物質(zhì)。鴨骨架蛋白質(zhì)中所有必需氨基酸的氨基酸分值均超過(guò)氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式，亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸的氨基酸分值超過(guò)或接近于化學(xué)評(píng)分模式；鴨骨架蛋白質(zhì)的疏水性值比較低，為4 530.38 J/mol。

鴨骨架；蛋白質(zhì)；氨基酸；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；疏水特性

鴨骨架具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能，是鴨屠宰和加工過(guò)程中主要的大宗副產(chǎn)品，約占鴨總質(zhì)量的8%～17%[1]。我國(guó)是養(yǎng)鴨大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，近年來(lái)隨著我國(guó)鴨的存欄量和屠宰量不斷增長(zhǎng)，鴨肉產(chǎn)量也不斷增加，據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，1990年世界鴨肉產(chǎn)量為123.92萬(wàn)t，我國(guó)鴨肉產(chǎn)量為60萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)量的48.42%；2010年世界鴨肉產(chǎn)量為419.04萬(wàn)t，我國(guó)鴨肉產(chǎn)量為289.76萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)量的69.15%。20年間，我國(guó)鴨肉產(chǎn)量增長(zhǎng)了約4倍，同時(shí)也產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的鴨骨架[2]。

我國(guó)從20世紀(jì)80年代才開(kāi)始引進(jìn)骨類食品加工技術(shù)，比較滯后，經(jīng)過(guò)30 a的努力，我國(guó)已取得很多成就，但目前我國(guó)骨類食品加工設(shè)備還存在一些弊端[3]，例如技術(shù)跟不上，高溫高壓對(duì)風(fēng)味物質(zhì)有一定的損失；貯存保鮮問(wèn)題，無(wú)法完全實(shí)現(xiàn)骨肉分離，鴨骨架的利用主要是作為整體進(jìn)行的，而且以骨膠、骨泥、骨粉為主，附加值都很低[4]，嚴(yán)重影響了其開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

鴨肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪和水分，其中蛋白質(zhì)和脂肪是鴨肉加工的主要風(fēng)味前體物質(zhì)。蛋白質(zhì)的含量可與肉相媲美[5]，其氨基酸的組成及比例、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及疏水特性決定了鴨骨架在加工和生產(chǎn)過(guò)程中的特征風(fēng)味[6]。鴨骨架脂肪的含量和組成也會(huì)影響鴨骨架深加工產(chǎn)品的風(fēng)味，骨粉中主要的脂肪酸包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞麻酸，不同的脂肪酸有不同的特殊香氣和滋味[7]。脂肪酸和氨基酸相互作用及其加熱后產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)都決定著肉制品的基本風(fēng)味和特征風(fēng)味[8]。

國(guó)內(nèi)外對(duì)雞肉[9]、牛肉[10]、魚(yú)肉[11]、豬肉[12]的酶解及Maillard反應(yīng)制備香精做了大量研究，而關(guān)于鴨骨架的研究，特別是深加工產(chǎn)品的研究相對(duì)比較少。由于不同的廠家有不同的生產(chǎn)工藝和設(shè)備[13]，因此生產(chǎn)的骨產(chǎn)品的組成及其營(yíng)養(yǎng)成分也存在著顯著的差異[14]，這樣對(duì)骨架的深加工利用缺乏系統(tǒng)的分析和研究[15]。本實(shí)驗(yàn)研究鴨骨架的基本營(yíng)養(yǎng)成分、蛋白質(zhì)的氨基酸組成、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及疏水特性，為之后的鴨骨架蛋白質(zhì)的酶解以及Maillard反應(yīng)生產(chǎn)鴨肉香精提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鴨骨架購(gòu)于湖州眾望種鴨場(chǎng)。

17種氨基酸混合標(biāo)準(zhǔn)品（色譜級(jí)） 美國(guó)Waters公司；茶氨酸標(biāo)準(zhǔn)品、鄰苯二甲醛（1,2-phthalic dicarboxaldehyde，OPA）、巰基丙酸 美國(guó)Sigma公司；甲醇、乙腈（色譜級(jí)） 上海陸都化學(xué)試劑廠；結(jié)晶乙酸鈉 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；四氫呋喃、冰醋酸、氫氧化鈉（分析純） 上海試劑化工有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

DS-1高速組織搗碎機(jī) 金壇市華龍實(shí)驗(yàn)儀器廠；AL204電子分析天平 梅特勒-托利多（上海）儀器有限公司；DKS-26電熱恒溫水浴鍋 寧波江南儀器廠；H2500R-2高速冷凍離心機(jī) 長(zhǎng)沙湘儀離心機(jī)儀器有限公司；DHG-9108A型數(shù)顯電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；Agilent 1100高效液相色譜儀 美國(guó)安捷倫科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 鴨骨架的處理

選取新鮮的鴨骨架解凍后，剔除骨架上殘留的肉、脂肪、鴨皮、內(nèi)臟等非骨物質(zhì)，清洗、破碎后于0.1 MPa條件下蒸煮2 h，將軟化后的鴨骨放入烘箱中50 ℃烘烤6 h至水分含量為30%左右，再用高速組織搗碎機(jī)粉碎，分裝，置于－18 ℃冰箱中冷凍備用，實(shí)驗(yàn)前解凍[16]。

1.3.2 鴨骨架蛋白基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定及分析

粗蛋白含量的測(cè)定：凱氏定氮法，參照GB 5009.5—2010《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》；粗脂肪含量的測(cè)定：索氏抽提法，參照GB/T 9695.7—88《肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定》；水分含量的測(cè)定：恒質(zhì)量干燥法，參照GB/T 9695.15—88《肉與肉制品 水分含量測(cè)定》；灰分含量的測(cè)定：灼燒稱量法，參照GB 5009.4—2010《食品中灰分的測(cè)定方法》。

1.3.3 鴨骨架蛋白質(zhì)的氨基酸組成分析

氨基酸分析采用OPA自動(dòng)衍生法。

1）試劑配制：流動(dòng)相：A相：稱取結(jié)晶醋酸鈉7.00 g，加純水1 000 mL；加入三乙胺110 μL，用5%冰醋酸調(diào)節(jié)pH 7.20±0.02；取出5 mL該溶液，加入5 mL四氫呋喃?；靹?，用0.22 μm濾膜過(guò)濾，備用。B相：稱取結(jié)晶醋酸鈉2.20 g，加甲醇400 mL；加入乙腈400 mL，用1%～2%冰醋酸調(diào)節(jié)pH 7.20±0.02；混勻，用0.22 μm濾膜過(guò)濾，備用。0.4 mol/L硼酸緩沖溶液：稱取2.47 g硼酸，加入100 mL純水，用固體NaOH調(diào)節(jié)pH 10.20。OPA衍生試劑：稱取100 mg OPA，加入1 mL甲醇，加入100 mg（或130 mL巰基乙醇）巰基丙酸，再加入0.4 mol/L硼酸緩沖溶液9 mL。混勻，備用。

2）檢測(cè)條件：美國(guó)Agilent 1100高效液相色譜，Hypersil ODS C18（46 mm×250 mm）氨基酸分析柱，溫度40 ℃，流速1～1.2 mL/min，柱壓87～150 bar，停止時(shí)間：35 min，延遲時(shí)間：7 min，檢測(cè)波長(zhǎng)：338 nm。梯度洗脫程序見(jiàn)表1。

表1 梯度洗脫程序Table 1 Gradient elution procedure

1.3.4 鴨骨架蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法

以聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization，F(xiàn)AO）/世界衛(wèi)生組織（World Health Organization，WHO）提出的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式[17]和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提出的全雞蛋蛋白模式[18]為依據(jù)，比較鴨骨架的氨基酸評(píng)分（amino acid score，AAS）和化學(xué)評(píng)分（chemical s o r e，C S）[19]，計(jì)算公式如式（1）、（2）。

1.3.5 鴨骨架蛋白質(zhì)的疏水特性

蛋白質(zhì)酶解后會(huì)產(chǎn)生大量低分子質(zhì)量的肽，主要是疏水性氨基酸，而肽的苦味也隨之含量的增加而加強(qiáng)[20]。1979年，Ney提出Q-理論，用以判斷肽是否有苦味。他認(rèn)為苦味的強(qiáng)弱與肽的平均疏水性（Q值）相關(guān)，并且當(dāng)肽的Q值＞5 860.40 J/mol時(shí)，肽就呈現(xiàn)出苦味[21]。為了判斷鴨骨架的酶解液中是否有苦味，可依據(jù)鴨骨架蛋白氨基酸組成以及Ney的方法計(jì)算出鴨骨架蛋白中各個(gè)氨基酸的疏水性值ΔQ，各個(gè)氨基酸疏水性值ΔQ的和即為蛋白質(zhì)的疏水性值Q，計(jì)算公式如式（3）所示。

式中：AAi為100 g蛋白質(zhì)中每種氨基酸的含量/g；Mi為每種氨基酸的摩爾質(zhì)量/（g/mol）；∑AAi/Mi為100 g蛋白質(zhì)中氨基酸的總物質(zhì)的量/mol；Δfti為氨基酸側(cè)鏈?zhǔn)杷灾?（J/mol）；Q為蛋白質(zhì)疏水性值/（J/mol）[22]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

本實(shí)驗(yàn)每個(gè)處理做3個(gè)重復(fù)，數(shù)據(jù)采用Excel進(jìn)行計(jì)算。

2 結(jié)果與分析

2.1 鴨骨架的基本營(yíng)養(yǎng)成分

表2 鴨骨架的基本營(yíng)養(yǎng)成分分析Table 2 Chemical composition of duck bone

由表2可見(jiàn)，新鮮鴨骨架含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，其中蛋白質(zhì)占新鮮鴨骨架的15.23%，與董海英[23]的文獻(xiàn)報(bào)道結(jié)果（15.4%）相似，高于牛奶（3.3%）、豆腐（4.7%）、大米（7.4%），而與雞蛋（14.7%）、羊肉（11.1%）、瘦豬肉（16.7%）[24]、雞骨（13.31%）、豬骨（12.0%）[25]的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)。經(jīng)過(guò)處理后的鴨骨架仍含有豐富的蛋白質(zhì)，含量為29.19%。因此，以鴨骨架為底物進(jìn)行酶解制備氨基酸和多肽類物質(zhì)極具開(kāi)發(fā)價(jià)值。

2.2 鴨骨架蛋白質(zhì)的氨基酸組成特點(diǎn)

鴨骨架蛋白質(zhì)的氨基酸組成譜圖如圖1所示，具體含量見(jiàn)表3。在各種氨基酸中，必需氨基酸及鮮味氨基酸的含量是反應(yīng)蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)。由表3可見(jiàn)，鴨骨架蛋白質(zhì)組成中必需氨基酸、鮮味氨基酸含量分別占總氨基酸含量的42.73%、25.00%，可見(jiàn)鴨骨架是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，與雞骨肉的氨基酸組成特點(diǎn)[26]相似。

表3 鴨骨架蛋白質(zhì)的氨基酸組成Table 3 Amino acids analysis of duck bone protein

圖1 鴨骨架蛋白質(zhì)的氨基酸組成譜圖Fig.1 Chromatogram showing the amino acid composition of duck bone protein

鴨骨架蛋白質(zhì)的氨基酸組成及其比例決定了其酶解產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味，由于其必需氨基酸、鮮味氨基酸和含硫氨基酸含量較高，有助于其酶解產(chǎn)物風(fēng)味的形成及改善，因此本實(shí)驗(yàn)采用此鴨骨架作為原料，進(jìn)行蛋白酶酶解及Maillard熱反應(yīng)生香技術(shù)來(lái)制備鴨肉香精。

2.3 鴨骨架蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

表4 鴨骨架蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)Table 4 Evaluation of the nutritional value of duck bone protein

氨基酸的組成及其比例決定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由表4可見(jiàn)，當(dāng)以AAS為參考量時(shí)，鴨骨蛋白各必需氨基酸分均高于評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式；當(dāng)以CS為參考量時(shí)，賴氨酸含量顯著高于評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式，異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、蘇氨酸、結(jié)氨酸含量與標(biāo)準(zhǔn)模式接近。賴氨酸是人體必需氨基酸之一，可促進(jìn)機(jī)體代謝、人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫力功能，提高中樞神經(jīng)組織功能。由于谷物中賴氨酸含量很低且在加工過(guò)程中易被破壞，因此賴氨酸是以谷物為主食的人群的第一限制性氨基酸，鴨骨架與缺乏這類氨基酸的食物搭配食用可促進(jìn)氨基酸的攝入均衡。另外，骨蛋白中含有大量膠原蛋白，膠原蛋白具有多方面的生理功能，例如抗氧化活性、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性、抗腫瘤活性、抑制血小板凝聚活性[27]等。

2.4 鴨骨架蛋白質(zhì)的疏水特性

表5 鴨骨架蛋白質(zhì)的疏水性值Table 5 Hydrophobic value of the protein in duck bone

由表5可見(jiàn)，鴨骨架蛋白質(zhì)疏水性值較低，為4 530.38 J/mol。根據(jù)Ney等[21]的研究結(jié)果，明膠、牛肉的酶解產(chǎn)物苦味比較弱，而鴨骨架蛋白質(zhì)的Q值略低于明膠（5 358.08 J/mol）、牛肉的Q值（5 441.80 J/mol），苦味程度與明膠、牛肉的苦味程度接近。因此從理論上看，鴨骨架蛋白質(zhì)的酶解產(chǎn)物苦味比較弱。

3 結(jié) 論

鴨骨架是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)29.19%；必需氨基酸、鮮味氨基酸、含硫氨基酸含量較高，分別為42.73%、25.00%、4.30%，這些都是制備鴨肉香精的風(fēng)味前體物質(zhì)。

鴨骨架蛋白質(zhì)中所有必需氨基酸的氨基酸分均超過(guò)AAS的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式，亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸的氨基酸分超過(guò)或接近于CS評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式；鴨骨架蛋白質(zhì)的疏水性值比較低，為4 530.38 J/mol。這些都為鴨骨架的深加工提供理論支持和數(shù)據(jù)支持。

[1] MANLEY C H, MCCANN J S, SWAINE R L, Jr. The chemical bases of the taste and flavor enhancing properties of hydrolyzed protein[C]// The Quality of Foods and Beverages: Chemistry and Technology. New York, US: Academic Press, 1981: 61-82.

[2] 王昊. 我國(guó)肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究[D]. 北京: 北京交通大學(xué), 2007: 16-27.

[3] 楊迎伍, 張利, 李正國(guó). 畜骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè), 2004(11): 83-84.

[4] 夏秀芳. 畜禽骨的綜合開(kāi)發(fā)利用[J]. 肉類工業(yè), 2007(5): 22-25.

[5] 趙霞, 馬麗珍. 骨的綜合利用[J]. 食品科技, 2003(4): 87-90.

[6] 梁蘭蘭, 黃華京, 秦燕, 等. 氨基酸組成對(duì)食品風(fēng)味特征的影響[J].中國(guó)釀造, 1996(3): 17-19.

[7] 向聰, 馬美湖. 畜骨綜合利用與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究進(jìn)展[J]. 肉類研究, 2009, 23(6): 78-84.

[8] MOTTRAM D S, EDWARDS R A, MACFIE H J H. A comparison of the flavor volatiles from cooked beef and pork meat systems[J]. Science of Food and Agriculture, 1982, 33(9): 934-944.

[9] 徐德峰, 張衛(wèi)明, 孫曉明, 等. 雞骨架蛋白酶解制備肉味香精反應(yīng)底物的研究[J]. 中國(guó)調(diào)味品, 2007, 32(6): 36-42.

[10] 方端, 馬美湖, 蔡朝霞. 牛骨酶解工藝條件及風(fēng)味特征的研究[J]. 食品科技, 2009, 34(12): 164-168.

[11] 武賢壯. 鱗魚(yú)肉蛋白的酶解及產(chǎn)物特性研究[D]. 武漢: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué), 2009: 1-9.

[12] 趙妍嫣, 姜紹通, 陳雄. 水解豬肉蛋白制備食用香精的工藝研究[J].食品科學(xué), 2009, 30(12): 40-42.

[13] FONKWE L G, SINGH R K. Protein recovery from mechanically deboned turkey residue[J]. Trans ASAE, 1994, 37(2): 527-534.

[14] WETTASINGHE M, VASANTHAN T, TEMELLI F, et al. Volatile flavour composition of cooked by-product blends of chicken, beef and pork: a quantitative GC-MS investigation[J]. Food Research International, 2001, 34(2): 149-158.

[15] 周李宏. 雞骨糊的加工工藝及其營(yíng)養(yǎng)成分[J]. 中國(guó)商辦工業(yè), 2001(12): 45.

[16] 譚貝妮, 馬美湖, 魏濤. 牛骨蛋白酶解工藝條件的優(yōu)化[J]. 食品科學(xué), 2010, 31(10): 20-25.

[17] Joint FAO/WHO Ad Hoc Expert Committee. Energy and protein requirements [R]. Geneva: WHO & FAO, 1973.

[18] 李世敏. 應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生管理[M]. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2002: 30-56.

[19] BJORN L, KARE J, MARIT E. Chemical composition and theoretical nutritional evaluation of the produced fractions from enzymic hydrolysis of salmon frames with Protamex[J]. Process Biochemistry, 2003, 38: 1747-1759.

[20] 周雪松. 蛋白質(zhì)酶解物苦味形成機(jī)理及控制研究[J]. 糧食與油脂, 2004(8): 20-24.

[21] NEY K H. Bitterness of peptides: amino acid composition and chain length[J]. ACS Symposium Series, 1979, 115(6): 149-173.

[22] NEY K H. Voraussage der bitterkeit won peptiden aus deren amio saurezusamm ensetzung[J]. Z Lebensm-Untersuch Forsch, 1971, 147: 64-71.

[23] 董海英. 鴨骨的酶法水解及產(chǎn)物的初步應(yīng)用研究[D]. 武漢: 武漢工業(yè)學(xué)院, 2010: 18-19.

[24] 扈文盛. 常用食品數(shù)據(jù)手冊(cè)[M]. 北京: 中國(guó)食品出版社, 1989: 450-451.

[25] 劉文年. 開(kāi)發(fā)加工利用骨頭的可行性研究[J]. 食品工業(yè)科技, 1991(5): 22-25.

[26] 曾曉房. 雞骨架酶解及其產(chǎn)物制備雞肉香精研究[D]. 廣州: 華南理工大學(xué), 2007: 29-31.

[27] 謝靜, 王傳花, 李珂, 等. 骨膠原多肽的制備及功能特性研究進(jìn)展[J].生物技術(shù)通報(bào), 2008(3): 13-16.

Analysis of Nutritional Components of Duck Bone

WANG Shu-hui1, PAN Dao-dong1,2,*, ZHAO Zi-wei1
(1. Department of Food Science, School of Marine Science, Ningbo University, Ningbo 315211, China; 2. Department of Food Science and Nutrition, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China)

In this study, the composition and content of essential nutrients in duck bone were determined. The nutritional value and hydrophobic properties of duck bone protein were analyzed. The results showed that duck bone contained a class of high-quality proteins with the total amount being up to 29.19% on a dry weight basis. Essential, delicious and sulfurcontaining amino acids were abundant in duck bone with values of 9 867.16, 5 772.02 mg/100 g and 993.98 mg/100 g protein on a dry weight basis, all of which were flavor precursor compounds of duck meat essence. The average scores of all the essential amino acids in duck bone exceeded the standard amino acid score pattern and Ile, Leu, Lys, Phe and Thr exhibited amino acid scores exceeding or at least approaching the standard chemical score pattern. The hydrophobic value of duck bone protein was as low as 4 530.38 J/mol.

duck bone; protein; amino acid; nutritional value; hydrophobic properties

TS251.94

A

1002-6630（2014）03-0209-04

10.7506/spkx1002-6630-201403042

2013-03-07

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（水禽）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-43-17）；浙江省重大科技攻關(guān)項(xiàng)目（2012C22058）；寧波市農(nóng)村科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金項(xiàng)目（2013C910017）

王淑慧（1985—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。E-mail：wshzmh@163.com

*通信作者：潘道東（1964—），男，教授，博士，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工。E-mail：daodongpan@163.com