豆腐干
- 有趣的“周大胖”
一只貓，取名“豆腐干”，十分可愛討喜。我們總能看到他的衣服上粘著一根根細細的貓毛，不用說，他一定在家“擼”貓啦！“周大胖”就是個徹頭徹尾的“貓奴”，經常在朋友圈曬“豆腐干”的靚照?！爸艽笈帧本拖駩畚覀円粯樱毿暮亲o著他的小寵物呀。寫到這里，我忽聽到媽媽的叫聲：“月月，快來看！你們班‘周大胖又發(fā)‘豆腐干的照片啦！”哈哈，我要去看看啦，拜拜！指導老師 朱旭艷【林老師的話】高高壯壯的身材，乍一看像一座敦實的鐵塔，解難題信手拈來，抓成績雷厲風行，可偏就一顆溫柔心被
作文新天地(小學版) 2023年8期2023-07-29
- 王祥夫隨筆三帖
墻該有多么高。豆腐干帖因為讀汪曾祺先生的小文章，我買過幾回界首的豆腐干，在網上買，買哪種？買多少？全憑自己的喜歡，我常買的是三種，一種是蝦干，顏色發(fā)白，一種是茶干，顏色發(fā)紅，還有一種微辣的。界首的茶干和我們這地方的豆腐干不一樣，是圓形的，上邊有蒲包的壓痕，有美術的感覺，那紋理頗不難看。而我們這里的豆腐干上邊也有紋理，卻是包豆腐的那種粗布的布紋，說來也不難看。茶干按理說是喝茶時吃的東西，但北方沒這個習慣，北方人喝茶就是喝茶，不就什么，也許會來盤炒瓜籽，魯迅先
當代人 2022年8期2022-10-21
- 上海人的豆零食
袁念琪豆腐干我們平時吃的豆腐干有兩種，一本白、一醬色，白咸醬甜。本白的豆腐干賣相樸素，一塊塊正方形，赤條條渾身無一點打扮，卻味道鮮美，據說里面加了蝦米。醬色的是鹵汁豆腐干，塊頭要比白豆腐干小得多，甜蜜蜜的，一咬爆汁，比白豆腐干更軟糯。以前，白豆腐干的包裝也是樸素的，白色袋口開著，像只沒封口的信封，而鹵汁豆腐干顯得有點小奢華，置身在紙盒子里，還配有戳豆腐干的牙簽。豆腐干常出現(xiàn)在素齋里，而名氣最響的鹵汁豆腐干是蘇州的“津津”鹵汁豆腐干，那個藍色包裝盒是多年一貫
食品與生活 2022年7期2022-05-30
- 駱駝?chuàng)?/a>
路上，看到賣胖豆腐干的祁伯伯。他的駱駝?chuàng)那皳?，是一個爐子放上一只大砂鍋，鍋里煮著豆腐干，放了八角、茴香、桂皮和鮮醬油，鍋底的文火把豆腐干煮得冒出一個個氣泡，散發(fā)出一股股濃郁的香味。我特別喜歡祁伯伯的胖豆腐干，每次走近他的擔子，眼看別人從他手里接過一串串豆腐干，美滋滋地品嘗，就想，總有一天我也要嘗個鮮。一天早晨，媽媽給我一分錢買早點，我沒買早點，餓著肚子省下來。放學后，我去祁伯伯擔上買了一串胖豆腐干。祁伯伯說：“你是稀客，多給你一塊，再多涂點醬！”我舍不得
意林·少年版 2022年7期2022-05-29
- 餐桌上的對話
。接著，我吃了豆腐干炒辣椒。據說，這是我外婆的拿手菜?！霸趺礃影。驇追职。俊眿寢屍炔患按貑栁?。我很想笑，但故作嚴肅，清了清嗓子，一本正經地說：“這道菜，豆腐干上保留著辣椒的清香，聞著辣，吃著卻不辣。這辣椒簡直是豆腐干的神隊友，是整盤菜的靈魂。95 分吧！”媽媽歡呼起來：“這裁判太專業(yè)了！”接下來吃的就是爸爸的湖南菜——紅辣椒炒青辣椒了。這也能算一道菜？我疑惑地吃了一口，都顧不上裁判的形象了，脫口而出道：“呸，難吃！硬，沒味道，還特別油，60 分，勉強及
小學生時代 2022年4期2022-03-01
- 駱駝?chuàng)?/a>
路上，看到賣胖豆腐干的祁伯伯。他的駱駝?chuàng)那皳?，是一個爐子放上一只大砂鍋，鍋里煮著豆腐干，放了八角、茴香、桂皮和鮮醬油，鍋底的文火把豆腐干煮得冒出一個個泡沫，散發(fā)出一股股濃郁的香味。祁伯伯喜歡把擔子歇在校門口對面，走過他擔子前的同學，幾乎沒有不停留的。有錢的買一串，祁伯伯用一根細竹簽，串了三塊豆腐干，蘸上甜蜜醬，喜歡吃辣的，可蘸辣醬哩！個個吃得有滋有味的樣子。沒錢的同學只好站在祁伯伯擔前聞聞香味，咽咽唾沫。我站在祁伯伯的駱駝?chuàng)?，一邊聞聞香味，一邊看看祁?/div>
少年文藝 2021年12期2021-12-19
- 傳統(tǒng)小吃夾絲豆腐干揮發(fā)性風味成分分析
4004)夾絲豆腐干是四川樂山地區(qū)的特色小吃，當?shù)胤Q為“咔咔兒”，距今已有200多年的歷史，豆腐泡和蘿卜絲組合后，加之特有配料汁水，風味呈現(xiàn)非常獨特的轉變，堪稱嘉州一絕，深受當?shù)厝思叭珖鞯赜慰偷南矏?，是“食在四川，味在樂山”的響亮名片之一。目前，地方特色美食風味的調味料的開發(fā)也是食品工業(yè)開發(fā)的熱點，揮發(fā)性風味物質是影響食品風味的重要因素之一，目前，關于傳統(tǒng)特色豆制品的揮發(fā)性風味研究報道已有麻婆豆腐[1]、豆腐乳[2]、奶豆腐[3]、臭豆腐[4]等，關于樂中國調味品 2021年11期2021-11-18
- 四代人只做一塊香干
小竹籃，兜售香豆腐干。我經常買來吃的，味道好，至今都記得很清楚?！薄熬褪前衬飬?。”我前面這么一說，繼元立馬回答道。原來，那個幾天沒吃就會惦記著的豆腐干，是徐畈村徐繼元家的祖?zhèn)魇炙?，到繼元是第四代。他們一家四代做一塊香干，只是為了初味的堅守。昨晚，接女兒第一次回國，到桐廬已經是次日凌晨兩點多了。因睡得遲，起來也遲。吳土榮會長和李教授好幾個電話來催，說是申屠俊老總有約去考察，但沒說去哪里。高速上驅車一刻鐘，便到了目的地江南古村落徐畈村?！靶煊洝倍怪破窂S就在村委鐵軍 2021年9期2021-09-17
- 難忘鄉(xiāng)情
里播種。鄉(xiāng)情是豆腐干。一次，二姨從老家給我們帶來一袋豆腐干，我迫不及待地打開包裝袋，一股清香撲鼻而來。媽媽說看到家鄉(xiāng)的豆腐干，總有種歸鄉(xiāng)的親切感。我問二姨豆腐干是怎樣做的，她說是用浸泡后的黃豆磨漿入鍋煮成豆腐腦，舀入凈布，放入豆腐框，壓板濾水，陽光曬干;還要把茴香、肉桂、八角等輔料用布包好入鍋熬湯，加上醬油、白糖、精鹽攪勻，再將豆干放入湯鍋中略煮片刻，撈起鋪曬于竹笆。好繁瑣的工序??！我津津有味地吃著豆腐干，一股香咸甘甜在口腔中彌漫。豆腐干，讓鄉(xiāng)情的種子在我作文周刊·七年級讀寫版 2021年15期2021-08-10
- 綠意生活
鮮，來了一筷子豆腐干，用另一只手托著，小碎步疾速走至前門，拉開鐵栓，那豆腐干隨之掉在地上。白狗見著眼前的菜，低頭吞咽著。看它吃得津津有味，我又朝堂屋內高喊：“外公——，這狗叫什么名字？”外公應道：“沒名字，就叫狗?！薄笆裁?？！真，真樸實……”于是，我彎下腰：“嘿，狗！”它沒抬頭。我只好耐心等它吃完。它吃完豆腐干，抬頭眼巴巴地看著我，似乎還想再來一點。我轉身走至屋內，又來了一筷子豆腐干站在它面前，它的眼睛便直勾勾地盯著那豆腐干，我的筷子移到哪兒，那可憐的小眼閱讀與作文（初中版） 2021年6期2021-06-28
- 臘肉豆腐干特色湯圓的研制及配方優(yōu)化※
做成各種佳肴。豆腐干，是豆腐的再加工制品，含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，較低的脂肪和低熱量[10-12]。以臘肉、豆腐干為餡的肉類湯圓尚無工業(yè)化生產，僅存于川渝等部分地區(qū)的手工制作和小吃店銷售。因而，研發(fā)富有特色的臘肉豆腐干湯圓，能夠豐富湯圓的多樣性，提高肉類湯圓制品的耐儲藏能力，同時可以推廣傳統(tǒng)手工藝食品，為肉類湯圓的工業(yè)化生產和產品市場提供一定的參考依據。1 材料與方法1.1 原輔材料糯米粉 蜜丹兒牌；帶皮五花臘肉(含鹽量約2%) 楊大爺牌；煙熏四川旅游學院學報 2021年3期2021-05-26
- 李云江：加工豆腐干 闖出新天地
起興泉的“云江豆腐干”，那可是人人稱道，就連附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、區(qū)縣的也慕名前來購買，是老少咸宜的美味休閑食品。云江豆腐干加工技藝與著名的武隆羊角豆干一脈相承，距今已有數(shù)百年歷史。云江豆腐干制作工藝繁復考究，通過汲取武陵山脈一帶的山泉水，采用山林中生長的香料藥材，擇選優(yōu)質黃豆，經過數(shù)道工藝流程生產而成。隨著黔江鄉(xiāng)村旅游經濟的興起，云江豆腐干用其美味俘獲了眾多游客的心，路過的游客總要帶上幾袋豆腐干，吃起來既方便實惠，又干凈衛(wèi)生，人們外出走親訪友也忘不了帶一、兩箱。前不農家科技中旬版 2021年1期2021-02-26
- 豆腐干超聲鹵制的響應面試驗及工藝優(yōu)化
710119)豆腐干作為中國傳統(tǒng)豆制品之一，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質，營養(yǎng)豐富、風味獨特，深受廣大消費者喜愛[1]。近幾年，豆腐干的消費理念逐漸成形，市場范圍不斷拓展，生產規(guī)模及產量顯著提高，已成為我國豆制品加工產業(yè)中發(fā)展速度較快的產品之一[2]。鹵制是豆腐干生產過程中關鍵工序之一，其主要目的是將鹵汁中的有效成分滲入物料，以增加產品的滋味和風味[3]。目前大多數(shù)企業(yè)采用的鹵制工藝是將新鮮豆腐干放入鹵汁中，高溫煮沸，這種方法核農學報 2021年2期2021-01-28
- 綠意生活
鮮，夾了一筷子豆腐干，用另一只手托著，邁著小碎步走至前門，拉開鐵栓，那豆腐干隨之掉在地上。白狗見到眼前的菜，低頭吞咽著?？此缘媒蚪蛴形叮页梦輧雀吆埃骸巴夤?，這狗叫什么名字？”外公應道：“沒名字，就叫狗?！薄笆裁?？！真，真樸實……”于是，我彎下腰：“嘿，狗！”它沒抬頭。我只好耐心地等它吃完。它吃完豆腐干，抬頭眼巴巴地看著我，似乎還想再來一點。我轉身走到屋內，又夾了一筷子豆腐干，然后來到它面前，它的眼睛便直勾勾地盯著那豆腐干，我的筷子移到哪兒，那可憐的小讀寫月報（初中版） 2021年9期2021-01-23
- 飲食類非物質文化遺產的地方食育研究*——以宜賓南溪豆腐干為例
姚敏一、南溪豆腐干的食育功能為推進健康中國建設，提高人民健康水平，2016年中共中央和國務院印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出：“全面普及膳食營養(yǎng)知識，發(fā)布適合不同人群特點的膳食指南，引導居民形成科學的膳食習慣，推進健康飲食文化建設。”當代大學生是國家未來的生力軍，其身體素質和健康狀況影響著整個國民的健康水平。據資料顯示，近年來，我國大學生體質健康水平呈下降趨勢，而肥胖比例卻逐年增加。究其原因，主要在于不健康的飲食觀念和不良的生活習慣。強健的體區(qū)域治理 2021年36期2021-01-03
- 火車上賣雞腿的啟示
里堆滿了雞腿、豆腐干。過了一會，他從車廂另一端推著手推車回來了。這次他沒有叫賣，而是時不時地和乘客說話，說的是相同的話：“剛才的雞腿味道怎么樣？豆腐干味道怎么樣？”被問到的乘客紛紛點頭說不錯。這時候有些乘客開始主動購買他賣剩下的雞腿和豆腐干。等他經過我身邊的時候，我發(fā)現(xiàn)他的手推車里幾乎已經空了。也許你會說，這并不奇怪，因為已經到了晚餐時間，乘客們都餓了，存在這個市場需求，而且喜歡啃雞腿和吃豆腐干的乘客大有人在。大約過了半個小時，他又出現(xiàn)了。這引起了我的興趣領導文萃 2020年24期2020-12-28
- 和橋印象
熱鬧恍如夢境。豆腐干和橋豆腐干是無錫特產，但是豆腐干廠家卻好像隱居了一樣，想在城里買塊和橋豆腐干，很難。我曾經好幾次去買豆腐干，主要有兩家廠生產，都在鎮(zhèn)北的巷子里。兩排廠房，一個小院子，規(guī)模不大，門口有一個門市部，可以挑選各種口味，稱重包裝。據說兩個廠，一年有幾百萬的產值，不大，也沒有要做大的意思。豆腐干是尋常食物，一般柔軟可口。和橋豆腐干卻是另類，干硬難嚼。一次，我穿越新疆，在漫漫長途窮極無聊中，放一片和橋豆腐干在嘴里慢慢咀嚼，才品出它的真味。和橋歷來出莫愁·小作家 2020年11期2020-12-16
- 亦小亦美的蘇州茶食
口的茶食，比如豆腐干，各地都有，若論滋味，首推蘇州的津津鹵汁豆腐干。這種豆腐干身材苗條，與一枚普通郵票相仿佛，經油炸后以老鹵煨煮，收汁后以紙盒包裝，身骨軟柔，色澤沉郁，甜不壓咸，咸不擾甜。用牙簽戳來吃，一口一塊很是爽快。以前上海人乘火車途經蘇州，必定要下站臺買幾包帶回家讓親友分享。后來茶食界又推出了蝦米豆腐干、蘑菇豆腐干、雞汁豆腐干、麻辣豆腐干、照燒豆腐干等，但津津鹵汁豆腐干仍然擁有最多的粉絲。相比之下，上海城隍廟湖心亭的茶干，滋味就差了不少。新民周刊 2020年39期2020-11-06
- 只有舌頭不會騙你
找到你最愛吃的豆腐干了！”“？？？”“我今天發(fā)現(xiàn)那個老頭子的外甥在賣你愛吃的那種豆腐干，買回來嘗了一下，就是那個味道?！薄罢娴膯?，媽媽？”“真的，明天就給你發(fā)快遞。”“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！”現(xiàn)在輪到我開心了。“老頭子的豆腐干”算不得什么珍饈，它外表看起來和別的豆腐干并沒有什么差別。但除去“從小吃到大”的回憶濾鏡，它又的確比別的豆腐干微妙地好吃了十萬八千里。一口下去，外皮的微微焦香加上一股似有若無的豆香，內里的粉嫩之余又莫名覺得有幾分彈牙，咀嚼間湯汁的鮮智族GQ 2020年10期2020-10-26
- 蘭花豆腐干加工工藝
蘭花豆腐干色澤紅亮，形似蘭花，質地筋柔，五香味濃，具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功效，深受消費者喜愛。現(xiàn)將蘭花豆腐干加工工藝介紹如下：一、原料準備白豆腐干90公斤，油12公斤，味精0.2公斤，白糖2公斤，食鹽2公斤，醬油10公斤，花椒、大料、茴香、桂皮各0.04公斤。二、制作方法1.切塊。將白豆腐坯子切成8.5厘米×5.5厘米的長方條塊。要求切塊大小一致，坯子的薄厚一致。2.切花。切花的方法分機器和手工兩種。手工切花是把長條豆干坯子按45°農村百事通 2020年12期2020-07-27
- 火車上賣雞腿的銷售啟示
里堆滿了雞腿、豆腐干。過了一會，他從車廂另一端推著手推車回來了。這次他沒有叫賣，而是時不時地和乘客說話，說的是相同的話“剛才的雞腿味道怎么樣？豆腐干味道怎么樣？”，被問到的乘客紛紛點頭說不錯。這時候有些乘客開始主動購買他賣剩下的雞腿和豆腐干。等他經過我身邊的時候，我發(fā)現(xiàn)他的手推車里幾乎已經空了。也許你會說，這并不奇怪，因為已經到了晚餐時間，乘客們都餓了，存在這個市場需求，而且喜歡啃雞腿和吃豆腐干的乘客大有人在。大約過了半個小時，他又出現(xiàn)了。這引起了我的興趣幸?！傋x 2020年3期2020-05-19
- 酶解對豆腐干凝膠結構和理化特性的影響
150030）豆腐干是休閑食品中最具代表性的豆制品之一，其富含人體所必需的8 種氨基酸、不飽和脂肪酸、卵磷脂、礦物質（鈣、鐵、磷）及VB等，具有極高的營養(yǎng)價值[1]。與傳統(tǒng)豆腐相比，豆腐干的保藏期更長，味道咸香爽口，硬中帶韌，是常見于中國各大菜系中的一道美食[2]，在豆制品中占據相當大的比重。傳統(tǒng)的豆腐干制作主要包括清洗、浸泡、制漿、煮漿、點鹵、破腦、壓坯、劃坯和晾干等工序。其中，制漿是豆腐干生產的重要工序，直接影響豆腐干的出品率和產品特性。目前，制漿工藝食品科學 2020年5期2020-03-31
- 黑龍口豆腐干
小吃——黑龍口豆腐干。經過十多道工序精心制作的豆腐干口味醇正，自古便有“軟黃金”的美譽。對于黑龍口人而言，即便日子過得粗茶淡飯，但只要有豆腐、豆腐干便不會感覺飯食寡淡，食之無味。吃米飯可以用鮮豆腐來燒制麻婆豆腐，做面條可以用豆腐干做澆頭，做燴菜可以用豆腐干來豐富口感。將金黃的豆腐干切成菱形片，調入合適的精鹽、白糖、生抽、芝麻、辣醬、香油、蒜泥、蔥花拌勻后，即成一道美味可口的下酒菜。老家人常掛在嘴邊的一句俗語說：豆腐干就酒，越喝越富有。好豆腐離不開好水，用清食品與健康 2019年10期2019-10-18
- 大黑和二胖
，二胖撿到一塊豆腐干，大黑看到了，連忙跑過去，閃電般地伸嘴去奪。二胖把頭一偏，躲開了。大黑不甘心，一下子跳了起來，準備從空中發(fā)動襲擊（xí jī）。二胖見情況不妙，趕緊一仰脖子，把豆腐干整塊吞了下去，噎（yē）得直翻白眼。一天，我拿米飯來喂它們。我先做了個假動作，它們以為米飯會從天而降，趕緊跑來吃，可并沒有在地上發(fā)現(xiàn)米飯。它們一起抬頭看著我，不滿地“咯咯”叫了幾聲，好像在說：“你怎么能騙人呢？”哈哈，真是太有趣了！大黑和二胖已經在我家四五年了，雖然現(xiàn)在它們小星星·閱讀100分(低年級) 2019年8期2019-09-16
- 美在南溪
有那美味無比的豆腐干……傍晚，我十分愜意地去散步。漫步到南溪新區(qū)廣場，只見夕陽西下，落日的余暉染紅了天邊，廣場上空音樂驟響，噴泉隨著音樂的節(jié)拍舞動，美不勝收，令人陶醉。來到新城，最著名的景點就是南溪古街了。安下心來，隨意在這幽靜的古街里徜徉，愜意無比。累了，坐下來看著那些樸實無華的當?shù)厝藝谝黄疬吅炔柽呴e聊，或幾人輕聲細語聚精會神地打麻將，也蠻有意思。我走著，看著，突然覺得時光倒流了，不知身在何處。心情是愉悅的，大腦是輕松的，腳步是歡快的，人是穿越的。南快樂作文（7.8年級） 2019年2期2019-09-10
- 熱輔助超聲波處理對豆腐干殺菌工藝優(yōu)化及效果
726100)豆腐干極易腐敗變質，殺菌是加工的關鍵工序。目前大多數(shù)企業(yè)采用的是高溫蒸汽殺菌，而蛋白質作為豆腐干的主要營養(yǎng)成分，不耐高溫，高溫殺滅微生物的同時破環(huán)了蛋白質結構，使豆腐干顏色加深，原本勁道可口變柴變硬，感官品質下降[1]。周先漢等[2]采用巴氏殺菌處理豆腐干，殺菌效果較好，但長時間高溫處理，豆腐干風味嚴重損失；武杰等[3]采用微波殺菌技術可有效延長五香豆干的貨架期，但容易造成五香豆干蛋白質變性，降低營養(yǎng)價值。超聲波作為一種快速、高效并且可靠的新食品與機械 2019年6期2019-07-09
- 菽水承歡的馬橋豆腐干
橋參加一個關于豆腐干的研討會。我拿著手機有點為難，一則因為腕底有事走不開，二則去年《城市季風》的編輯吳玉林曾邀請我參加關于馬橋豆腐干的某次會議，當時身體欠安，不良于行，就向他請了假。此次假如前去，倘若被玉林兄得知，就可能產生誤會，但竹筠兄不容分辯地說：“這次我們準備拍一部電視短片，想請你當片子的美食顧問?！彼€強調，這部片子可能會拿到海外播放，若在關鍵細節(jié)上出現(xiàn)差錯，就要貽笑國際友人了。竹筠是我20多年的老朋友，他以上影廠制片人的身份與我合作過兩次，一次是食品與生活 2018年8期2018-12-04
- 回湯豆腐干
古舊俚語“回湯豆腐干”。電影《舞臺姐妹》中月紅和姐妹春花重歸于好，開始新的舞臺生涯時這樣說道：“我還是不想唱，回湯豆腐干難為情?！薄盎販?span id="0yuk0ou" class="hl">豆腐干”在這里喻指月紅重新開始唱戲。豆腐，以黃豆制之，相傳是漢淮南王劉安所造。在關于清代掌故遺聞的匯編《清稗類鈔》中，有詳細記載“回湯豆腐干”的做法及其引申義的由來：“既成為豆腐矣，加以醬油而煮之，即縮而硬，日豆腐干。杭州天竺山市所售者，頗著名，進香之±女恒購之。至日暮不售，則再煮之，日回湯豆腐干，質益硬，味益佳矣?！睙o獨環(huán)球人文地理 2018年8期2018-08-28
- “八千里”豆腐干的前世今生
提起“八千里”豆腐干，沒有不知道的，幾乎在當?shù)厮械某欣铮寄芸吹健鞍饲Ю铩跋盗卸怪剖称?，當?shù)卣前阉纳a企業(yè)列為推動當?shù)亟洕l(fā)展的支柱企業(yè)。一塊塊小小的豆腐干，何以撬動了經濟發(fā)展的大杠桿？前不久，我們懷著好奇和探尋的心情，來到革命圣地延安甘泉，采訪了甘泉八千里食品有限責任公司董事長周重，走進了“八千里”豆腐干的前世和今生。千年歷史，講述久遠的故事提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因為它就是“八千里”豆腐干的前世和精魂。甘泉置縣逾千年商業(yè)文化 2018年10期2018-08-20
- “八千里”豆腐干的前世今生 ——訪陜西省甘泉八千里食品有限責任公司董事長周重
提起“八千里”豆腐干，沒有不知道的，幾乎在當?shù)厮械某欣铮寄芸吹健鞍饲Ю铩跋盗卸怪剖称?，當?shù)卣前阉纳a企業(yè)列為推動當?shù)亟洕l(fā)展的支柱企業(yè)。一塊塊小小的豆腐干，何以撬動了經濟發(fā)展的大杠桿？前不久，我們懷著好奇和探尋的心情，來到革命圣地延安甘泉，采訪了甘泉八千里食品有限責任公司董事長周重，走進了“八千里”豆腐干的前世和今生。千年歷史，講述久遠的故事提到“八千里”豆腐干，就不能不提“甘泉豆腐干”，因為它就是“八千里”豆腐干的前世和精魂。甘泉置縣逾千年商業(yè)文化 2018年15期2018-06-25
- 皮褐肉黃渠壩豆腐干
塊香噴噴的手工豆腐干就呈現(xiàn)在食客眼前，讓人垂涎欲滴。而要完成這十多道工序，則需十多小時。近二十年來，何立群同丈夫黃建軍一起，面對這周而復始枯燥乏味的工作，一直堅守不棄。“我們之所以堅持，為的是不讓這一非遺工藝失傳?！焙瘟⑷赫f?！扒?span id="0wcc0m8" class="hl">豆腐干必須選用優(yōu)質的黃豆作原料，做出來的豆腐才顏色好，綿性強。別小看了這小小的豆腐干，從一粒粒黃豆到一塊塊可口的豆腐干，要經過選料、泡豆、打漿、燒漿、過濾、成型和燒烤等十多道工序……”何立群說，他們的豆腐干選料嚴謹，制作精細。選飲食科學 2018年6期2018-06-12
- 南溪豆腐干：“小食品”撬動“大發(fā)展”
喻熹說起南溪豆腐干，可謂家喻戶曉。南溪豆腐干早已成為了南溪區(qū)的名片之一。南溪豆腐干也是四川宜賓較早獲得國家地理標志保護的產品之一。通過多年來的不懈努力，南溪區(qū)成功探索出了一條“小作坊成就大產業(yè)、小商品塑造大品牌、小食品撬動大跨越”的產業(yè)發(fā)展新路子，有力推動了地方經濟轉型跨越和農民增收致富。南溪區(qū)位于四川省南部，幅員面積704平方公里，素有中國豆腐干文化之鄉(xiāng)等美譽?！靶∽鞣弧钡健按螽a業(yè)”的華麗轉身據《南溪縣志》記載，南溪豆腐干起源于民間，規(guī)模生產制作始于清末食品界 2018年1期2018-03-12
- 香干含鈣量高
香干是豆腐干的一種，論顏值，雖不及白豆腐水嫩，但其鈣含量在豆腐類食品中位居前列。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅介紹，豆腐干有白干、香干、醬油干、熏干、發(fā)酵后的霉豆腐干等品種。通常是在水豆腐的基礎上再去除水分濃縮后的產品，其中的蛋白質、鈣、鎂濃度均得到很大提高。范志紅解釋，黃豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質會阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆?jié){的過程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐時，擠出部分水分，會使這些抗營養(yǎng)物質含量下降。豆腐干是在制好益壽寶典 2018年20期2018-01-26
- 香干 含鈣量高
香干是豆腐干的一種，論顏值，雖不及白豆腐水嫩，但其鈣含量在豆腐類食品中位居前列。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅介紹，豆腐干有白干、香干、醬油干、熏干、發(fā)酵后的霉豆腐干等品種。通常是在水豆腐的基礎上再去除水分濃縮后的產品，其中的蛋白質、鈣、鎂濃度均得到很大提高。范志紅解釋，黃豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質會阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆?jié){的過程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐時，擠出部分水分，會使這些抗營養(yǎng)物質含量下降。豆腐干是在制好保健與生活 2018年9期2018-01-26
- 我是一個兵
一塊基礎型的“豆腐干”就形成了。最后，他攤開右掌，像一把鋒利的刀片，在“豆腐干”上來回打磨，使其更加方正。大家看完后，都不由得鼓起掌來。演示結束，就輪到我們自己動手了?？此坪唵蔚摹隘B軍被”，在我們的手里，就變得舉步維艱了。我一邊倒騰，一邊后悔，只怪自己平時沒有疊被子的好習慣呀！郭教官看出了我的心思，走到邊上手把手指導我，教給我動作的要領。當看到“豆腐干”在自己的手中出來后，我心中甭提有多開心啦！在之后的幾天里，我們還學會了正步走、齊步走、隊列訓練等。我自豪周末·校園文學 2017年23期2017-12-12
- 蔚縣豆腐干兒
小吃里。其中，豆腐干兒可謂是蔚縣人的最愛，在張家口地區(qū)蔚縣人被戲稱為“蔚縣猴兒”，并認為他們是因為經常吃豆腐的緣故所以十分聰明。蔚縣的豆腐干兒在張家口地區(qū)可謂是遠近聞名。蔚縣豆腐干兒是怎樣制作的？它又有什么樣的魔力，竟如此吸引著蔚州人的味蕾？本期《食經》將帶您走近蔚縣豆腐干兒。尋常巷陌皆可見豆腐干兒的身影受地理環(huán)境的限制，蔚縣常年干旱，但卻盛產黃豆，于是豆腐便成為當?shù)厝藰O為喜愛的食物之一。蔚縣人鐘愛豆腐干兒，并且被當?shù)厝俗龅搅藰O致，大街小巷，尋常人家都可以首都食品與醫(yī)藥 2017年5期2017-11-03
- 大煮干絲
！茶干VS香干豆腐干一般分為兩種，淡褐色的叫茶干，白色的叫香干。這道菜通常使用香干作為原料。膽小熊：干絲主要是指豆腐干，大煮的意思是湯多火猛。皮 弟：說白了就水煮豆腐干啊！乾隆皇帝是不是山珍海味吃膩了，這才覺得豆腐干好吃？膽小熊：哪有那么簡單，只有用經過“望聞問切”的精品香干才能做出這道菜哦！香干的外形要方整嫩彈，聞著要有豆香。掰開后，香干的斷面還要平整均勻。皮 弟：師傅怎么只用了三塊香干，太摳了！這還不夠我塞牙縫！膽小熊：別急，這道菜除了香干以外還有許多動漫星空(興趣百科) 2017年12期2017-10-30
- 花生米涼拌豆腐干
叢梅花生米涼拌豆腐干◎苑叢梅花生米涼拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下飯，可佐酒，老少、四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式、不同的口味。我做的花生米涼拌豆腐干，堪稱一絕。明末清初著名文學家、文學批評家金圣嘆有句遺言：“五香豆腐干與花生米同嚼，有火腿味道?！边x材是做好佳肴的第一步。成都地區(qū)農貿市場上的豆腐干有三種。一類是煙熏豆腐干，外表金黃，表皮粗硬，有一股煙熏味道，適宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒，取的是煙熏香脆之美。另一類是外地小販用自行車馱賣的樂山西霸鹵特別健康 2017年3期2017-03-13
- 探訪阿喬豆腐坊
的土特產：馬橋豆腐干。去年，在中隊輔導員施老師的帶領下，我們團結奮斗隊和旋風小豆隊一起去探訪了馬橋鎮(zhèn)富巖路上閔馬菜市場里面的阿喬豆腐坊，參觀學習馬橋豆腐干的制作方法和制作流程。我們早上7點多鐘就到了，只見豆腐坊里一片繁忙，門口的架子上已經堆起了很多做好的豆腐干，制作間里熱氣騰騰，機器轟鳴，工人們正忙個不停。阿喬是豆腐坊的老板，他十分熱情地給我們逐一介紹馬橋豆腐干的制作過程。黃豆要先泡上一夜，用機器打磨成豆?jié){后過濾，再倒進一口大鍋里加熱，燃料是木柴。豆?jié){加熱少先隊活動 2016年12期2017-01-03
- 南溪豆腐干：三張牌再現(xiàn)“金包玉”價值
名優(yōu)名片]南溪豆腐干中國地理標志產品。始于清光緒年間，其質地密實、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜。其在長期的發(fā)展過程中，在所處特殊的地理位置，氣候溫度等有利條件下，逐步形成了較強的特定品質和獨特的地方風味品質，使之成為廣大消費休閑旅游、佐酒及饋贈之佳品，并流傳至今，有大批知名豆腐干產品暢銷國內外。[供給端發(fā)力]目前，南溪豆腐干產業(yè)集中于九龍綠色食品工業(yè)園。南溪區(qū)委、區(qū)政府積極實施供給側改革，創(chuàng)新錯位、協(xié)同發(fā)展機制，規(guī)劃南溪豆腐干產業(yè)打好三當代縣域經濟 2016年11期2016-12-05
- 百家爭鳴，大小企業(yè)殊途同歸
成立初期，南溪豆腐干的生產商已發(fā)展到數(shù)十家，品種已由原單一五香型發(fā)展為金鉤、火腿、雞絲、墨魚、五香等五大類系列產品。南溪豆腐干憑借特有的千年豆腐文化底蘊、獨有的風格口味、南溪地處“萬里長江第一縣”的水運資源，將豆腐干這一川南地方特產銷往全國各地。到2006年，雖經百年發(fā)展，南溪豆腐干仍以家庭小作坊生產為主，產量長期徘徊在100余噸，產值不到5000萬元。南溪意識到，豆腐干作為當?shù)刈罹叽硇缘臒o形資產，是一個完全可以做大做強的品牌，必須借助專業(yè)的調研團隊和策當代縣域經濟 2016年11期2016-12-05
- 南溪豆腐干：三張牌再現(xiàn)“金包玉”價值
揚 周淼葭南溪豆腐干：三張牌再現(xiàn)“金包玉”價值本刊記者潘興揚 周淼葭［名優(yōu)名片］南溪豆腐干中國地理標志產品。始于清光緒年間，其質地密實、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、咸淡適口、易于消化、老少皆宜。其在長期的發(fā)展過程中，在所處特殊的地理位置，氣候溫度等有利條件下，逐步形成了較強的特定品質和獨特的地方風味品質，使之成為廣大消費休閑旅游、佐酒及饋贈之佳品，并流傳至今，有大批知名豆腐干產品暢銷國內外。［供給端發(fā)力］目前，南溪豆腐干產業(yè)集中于九龍綠色食品工業(yè)園。南溪區(qū)委、區(qū)政當代縣域經濟 2016年11期2016-11-04
- 自制補鈣佳肴
3.豆制品——豆腐干。經過壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃，如小香干的鈣含量可高達水豆腐的7倍。用豆腐干來替代肉炒菜，鈣含量會大幅提高。4.果蔬類——莧菜、小油菜。不少綠葉菜在補鈣效果上并不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過再烹調，鈣的吸收率會更好。>>推薦2款美味補鈣佳肴蝦皮炒蘿卜絲營養(yǎng)評價：蝦含有豐富的鈣質，蘿卜含有大量維生素，這道菜肴堪稱營養(yǎng)美味首選。家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2016年10期2016-10-19
- 泰州名食五味干絲
，茶面館開始用豆腐干制做干絲。在這以前，是用“卜頁”（又名“千張”）作為原料，實際上是“燙卜頁”。所以說“燙干絲”是由“燙卜頁”發(fā)展而來。至今在泰州附近的飲食店，早市還可吃到“燙卜頁”。長期以來，泰州習俗，喜愛以燙干絲、白湯面、加蟹包子作為早茶，已成為人們生活傳統(tǒng)。如有親朋聚會，早上到飲食店吃點早茶，“燙干絲”便不可少?！拔逦陡山z”所以受到人們喜食，一是營養(yǎng)豐富，經常吃黃豆制品，可以降低膽固醇。二是加工細致，干絲所用的豆腐干，是經過長時間壓榨而成，一般壓榨烹調知識 2016年6期2016-05-27
- 讓百年風味“點豆成金”
養(yǎng)，搖曳多姿。豆腐干的叫賣聲貫穿整條老街，趕路人聞聲就會停下腳、吧唧嘴。這是200多年前“巴鹽古道”的景象。但200多年過去，這處交通要道至今仍只是一個偏遠小村。2008年，循著歷史車轍，這條路上匆匆走來一人。沒人會想到，他將帶動一個傳統(tǒng)產業(yè)重振“江湖”。萌芽“吃點啥？”2008年11月的一天，萬州車站旁“豆花飯”餐館，店小二迎面問一個拖著行李箱的青年?！皝硪环荻够?，配一小盤燒白！”青年人回答。他是家住石柱縣大歇鎮(zhèn)流水村的馮軍成，打工返鄉(xiāng)在萬州轉車。“地當代黨員 2016年4期2016-05-14
- 皮渣燴菜
、酥肉、丸子、豆腐干、粉皮、魷魚，鵪鶉蛋、魚丸、火腿等材料和各種蔬菜一起燉，平時家里有什么就燉什么，好做也好吃。主料：豆腐150克，白菜2片，平菇150克，豆腐干50克，高湯1碗。輔料：大蔥1小段，蒜3瓣，鹽、食用油、胡椒粉、皮渣150克。做法：皮渣、豆腐切方塊，豆腐干切條，蘑菇撕成小條，白菜葉子撕成大塊，大蔥、蒜瓣切片；鍋里油熱后，放入蔥、蒜片爆香，倒入高湯，大火煮沸（湯比較濃的話，加點水），先放進皮渣、豆腐和蘑菇，蓋上鍋蓋，中小火燉一會兒；蘑菇、豆腐和中老年健康 2015年8期2015-05-30
- 黑龍口豆腐干加工工藝優(yōu)化研究
料制成的豆腐、豆腐干等豆制品在我國居民膳食結構中占有重要地位[4-7]。特別是豆腐干，以其營養(yǎng)豐富、口感獨特等特點，受到不同階層消費者歡迎。黑龍口豆腐干是陜西省商洛市特有的一類傳統(tǒng)豆制品，因產于商州區(qū)黑龍口鎮(zhèn)而得名。因其色澤金黃、軟硬適中、用途多樣，深受陜南、關中地區(qū)消費者喜愛。但目前，黑龍口豆腐干仍然以傳統(tǒng)手工生產為主，關鍵操作程序憑借經驗積累，工藝參數(shù)模糊，缺乏相應標準規(guī)范，產量質量不穩(wěn)定，難以適應現(xiàn)代食品工業(yè)化生產。以上問題嚴重阻礙制約了黑龍口豆腐干商洛學院學報 2014年2期2014-11-19
- 野洲芹人氣洲芹的茶干情緣
在澆灌過程中，豆腐干的薄厚要嚴格控制。等待豆腐干基本成型后，要將豆腐干送到20噸的壓軋機壓軋兩個小時。只有這樣做出來的豆腐干才軟而韌，即使把它卷起來，手松開后，它會彈回原狀，不破不裂。也只有用十二圩茶干炒制儀征洲芹才能吃到洲芹的味道精髓。揚州洲八鮮揚州附近的野菜品種很多，經過篩檢，最終剩余8種最具特色的野菜，被稱作洲八鮮，即洲芹、蘆筍、蘆蒿、馬蘭頭、鰱魚苔、野茭白、柴菌、地藕。餐飲世界 2014年6期2014-01-18
- 豆腐干質構感官分析及評價小組能力評估
品之間的差異。豆腐干作為一種休閑食品，其質構感官品質是衡量其品質的重要指標[2]。國內對固體食品質構的描述性感官分析的研究以及評價小組能力的評估方法尚未完善，對豆腐干質構的感官分析研究幾乎一片空白。王春葉[3]曾采用QDA定量描述性分析法研究了豆腐干的感官品質。肉腸類食品的質構感官特性與豆腐干類似，吳港城等[4]人曾采用喜好度的方法對魚肉腸的感官品質進行了研究。作者則采用蛛網法定量描述性分析研究了豆腐干質構差異，并提出了評估感官評價小組能力的方法。該體系能食品與生物技術學報 2013年1期2013-11-09
- 火車上賣雞腿的銷售啟示
里堆滿了雞腿、豆腐干。過了一會,他從車廂另一端推著手推車回來了。這次他沒有叫賣,而是時不時地和乘客說話,說的是相同的話“剛才的雞腿味道怎么樣?豆腐干味道怎么樣?”,被問到的乘客紛紛點頭說不錯。這時候有些乘客開始主動購買他賣剩下的雞腿和豆腐干。等他經過我身邊的時候,我發(fā)現(xiàn)他的手推車里幾乎已經空了。也許你會說,這并不奇怪,因為已經到了晚餐時間,乘客們都餓了,存在這個市場需求,而且喜歡啃雞腿和吃豆腐干的乘客大有人在。大約過了半個小時,他又出現(xiàn)了。這引起了我的興趣創(chuàng)富指南 2009年5期2009-11-03
- 南溪豆腐干的傳說
大豆加工制作成豆腐干，應首推四川省南溪縣生產的“五香豆腐干”。南溪縣豆腐干，歷史悠久，源遠流長。據說早在一千多年前，就有南溪先民發(fā)明了豆腐干，只不過那時的制作工藝沒有現(xiàn)在生產廠家的先進精良，比較原始粗糙。相傳在三國時期（公元225年）蜀漢軍師諸葛亮率兵征伐“南蠻”后返回，當千軍萬馬路過僰道縣（當時南溪為僰道縣屬地）一個坐落在一條小溪與長江毗鄰的小山村時，所有官兵們都被那從村子里散發(fā)出陣陣奇特清香的氣味所吸引，人和馬像著了魔一般，竟放慢了腳步，突然停下來站著遼河 2009年6期2009-07-03
- 春雨遲遲韭香早
度的材料，比如豆腐干、菌菇類、胡蘿卜等，大多數(shù)蔬菜不能和韭菜“混搭”。另外，韭菜易熟，如選擇需要較長時間烹飪才能成熟的搭配食材，應注意烹飪的先后次序。韭菜葷搭法韭菜的香味在某種程度上可以起到去腥解騷的效果，所以與肉類、河鮮類的搭配也堪稱完美。用韭菜與葷食一起做小炒時，應將肉絲等先用滑油鍋的方式烹調至七八分熟，然后再與韭菜同炒，能保證韭菜和肉類都達到滑嫩的口感。韭菜炒雞蛋這是有別于素搭或者葷搭的獨立分子，但卻極其經典。估計但凡問道韭菜適合炒什么，再菜鳥的食客現(xiàn)代家庭·生活版 2009年3期2009-03-25
- 傳統(tǒng)小吃夾絲豆腐干揮發(fā)性風味成分分析