野洲芹人氣洲芹的茶干情緣

儀征洲芹洲八鮮

春雨過(guò)后，在揚(yáng)州綿延數(shù)百里的江灘上，各種各樣的野籟爭(zhēng)奇斗艷，給人們采擷嘗鮮提供了雅興。別看都是野菜，時(shí)下，要么沒(méi)地方挖，要么菜場(chǎng)有的賣但貴得要死。惟有洲芹還帶著平民的氣質(zhì)，成為揚(yáng)州人餐桌上出現(xiàn)率最高的野菜。

揚(yáng)州的芹菜一般有藥芹、水芹、白芹、洲芹等品種，其中藥芹味道最重，水芹味道很特別，洲芹屬于正常口味，白芹最清淡。揚(yáng)州的洲芹以儀征市出產(chǎn)的為最佳，屬洲八鮮之一。儀征正好位于長(zhǎng)江三角洲頂點(diǎn)，豁然開(kāi)朗的清澈水域讓這里的洲芹吃進(jìn)嘴里更有風(fēng)味，雖不至于入口即化，但絕無(wú)渣滓，毫無(wú)異味，隱約間只有一股淡淡的清香沁入齒根，只愿咀嚼，不舍吞咽，享受那股清新。

十二圩茶干炒洲芹

在揚(yáng)州儀征當(dāng)?shù)?，洲芹最?jīng)典的吃法莫過(guò)于洲芹炒茶干，洲芹清淡，吃完口齒留香，配上茶干，余味雋永。洲芹炒茶干，茶干必選十二圩的五香茶干，這種茶干已經(jīng)有幾百年的歷史。茶干上都有“十二圩”字樣，是用一個(gè)類似棋盤(pán)的模子印上去的。在澆灌過(guò)程中，豆腐干的薄厚要嚴(yán)格控制。等待豆腐干基本成型后，要將豆腐干送到20噸的壓軋機(jī)壓軋兩個(gè)小時(shí)。只有這樣做出來(lái)的豆腐干才軟而韌，即使把它卷起來(lái)，手松開(kāi)后，它會(huì)彈回原狀，不破不裂。也只有用十二圩茶干炒制儀征洲芹才能吃到洲芹的味道精髓。

揚(yáng)州洲八鮮

揚(yáng)州附近的野菜品種很多，經(jīng)過(guò)篩檢，最終剩余8種最具特色的野菜，被稱作洲八鮮，即洲芹、蘆筍、蘆蒿、馬蘭頭、鰱魚(yú)苔、野茭白、柴菌、地藕。