經(jīng)歷了2013年中國餐飲企業(yè)的“寒冬”期，全聚德不僅沒有因整體大環(huán)境不好而萎靡，反而在陣痛中找到了自己全新的發(fā)展方向，把目光瞄準(zhǔn)服務(wù)百姓宴請(qǐng)需求。特別是假日期間，全聚德各企業(yè)結(jié)合萬物新生、春暖花開、出游踏青等節(jié)日特點(diǎn)，加大網(wǎng)上預(yù)訂銷售力度和“微”營銷平臺(tái)傳播，提升精準(zhǔn)銷售服務(wù)，推出網(wǎng)上訂餐抽獎(jiǎng)、會(huì)員專享優(yōu)惠等活動(dòng)，并向微博、微信“粉絲”貼心推送周邊交通信息、旅游小貼士等內(nèi)容，一系列貼近大眾需求、迎合市場(chǎng)銷售的舉措，受到廣大消費(fèi)者的喜愛和歡迎。

引入市場(chǎng)化運(yùn)營機(jī)制

2013年10月，為加大應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)新變化、新特點(diǎn)的舉措力度，加快“全聚德”進(jìn)入資本市場(chǎng)后的發(fā)展步伐，全聚德集團(tuán)開始對(duì)全聚德品牌進(jìn)行定位和發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行調(diào)整，正式引進(jìn)“IDG資本”和“華住酒店”兩家戰(zhàn)略投資者，旨在引入市場(chǎng)化的運(yùn)營機(jī)制，為這150年餐飲老字號(hào)注入現(xiàn)代企業(yè)新的生機(jī)與活力。

據(jù)悉，IDG資本和華住酒店分別是兩家具有國際背景的專業(yè)投資公司和在特許連鎖經(jīng)營管理方面具備豐富經(jīng)驗(yàn)的酒店集團(tuán)，而專業(yè)投資和連鎖經(jīng)營也是公司未來的發(fā)展方向。全聚德董事長(zhǎng)王志強(qiáng)表示，正是要通過資本運(yùn)作，為全聚德市場(chǎng)化、專業(yè)化水平的提升加速加力。

品牌定位 戰(zhàn)略調(diào)整

基于現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營重心轉(zhuǎn)移這一客觀事實(shí)，對(duì)全聚德品牌定位進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整正逢其時(shí)。從全球企業(yè)發(fā)展的歷史來看，企業(yè)經(jīng)營重心會(huì)隨著時(shí)代和消費(fèi)方式的變化而轉(zhuǎn)移，現(xiàn)代商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)已由產(chǎn)品本身之爭(zhēng)轉(zhuǎn)向顧客認(rèn)知之爭(zhēng)，所以企業(yè)經(jīng)營重心也要轉(zhuǎn)向獲取顧客心智。董事會(huì)及管理層認(rèn)為，借助外腦力量，通過全球知名的特勞特品牌專業(yè)定位公司對(duì)全聚德品牌進(jìn)行戰(zhàn)略咨詢和定位，是全聚德開始第三次創(chuàng)業(yè)的重要機(jī)遇。從品牌歷史、市場(chǎng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)能力和集團(tuán)未來發(fā)展上考慮，全聚德將立足中式“烤鴨正餐”品類，以“中華第一烤鴨店”為品牌定位，發(fā)展連鎖經(jīng)營，開拓宴請(qǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，使全聚德品牌企業(yè)成為廣大消費(fèi)者宴請(qǐng)的首選之地。

全聚德品牌定位于宴請(qǐng)市場(chǎng)，包括“朋友宴請(qǐng)”、“家庭宴請(qǐng)”、“商務(wù)宴請(qǐng)”和“生日宴請(qǐng)”等多個(gè)方面，主要立足于宴請(qǐng)消費(fèi)的菜品、服務(wù)、銷售等工作的完善，切實(shí)改進(jìn)服務(wù)內(nèi)涵，完善服務(wù)流程，讓全聚德“鴨要好、人要能、話要甜”的老生意經(jīng)續(xù)寫神話。使品牌營銷方式更加接近市場(chǎng)，服務(wù)方式更貼近需求，菜品提供更彰顯品味，通過賓客團(tuán)聚的就餐體驗(yàn)，打造更為親民的品牌形象，服務(wù)大眾，重塑品牌，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)在戰(zhàn)略調(diào)整期的質(zhì)的飛躍與突破。endprint