劉杰

怎樣幫助鈣吸收？食物中的有4個(gè)補(bǔ)鈣冠軍，不妨常食之。

1.谷類——燕麥。各種谷類糧食當(dāng)中，以燕麥的鈣含量最高，達(dá)精白大米的7.5倍之多。盡管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣，仍然對(duì)預(yù)防鈣缺乏有益。如果將燕麥和黑芝麻一起熬成美味的粥品，補(bǔ)鈣效果更佳。

2.豆類——蕓豆（俗稱二季豆或四季豆）。每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍。蕓豆既可以做成開(kāi)胃小菜，也可以做成零食，不失為一種好的補(bǔ)鈣方法。

3.豆制品——豆腐干。經(jīng)過(guò)壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃，如小香干的鈣含量可高達(dá)水豆腐的7倍。用豆腐干來(lái)替代肉炒菜，鈣含量會(huì)大幅提高。

4.果蔬類——莧菜、小油菜。不少綠葉菜在補(bǔ)鈣效果上并不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過(guò)同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過(guò)再烹調(diào)，鈣的吸收率會(huì)更好。

>>推薦2款美味補(bǔ)鈣佳肴

蝦皮炒蘿卜絲

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：蝦含有豐富的鈣質(zhì)，蘿卜含有大量維生素，這道菜肴堪稱營(yíng)養(yǎng)美味首選。

食材：白蘿卜600克，蒜末10克，蝦皮20克，高湯150毫升，蔥末10克，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，糖少許，胡椒粉少許。

做法：

1.白蘿卜洗凈，去皮后切絲。

2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，將蒜末、蝦皮爆香后撈出備用。

3.鍋中加入蘿卜絲炒2分鐘后，倒入高湯，并蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘后，打開(kāi)鍋蓋加入作法2的爆香料、調(diào)味料和蔥末拌炒至湯汁略收即可。

百合炒素

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特。黃花菜的高營(yíng)養(yǎng)配以潤(rùn)肺養(yǎng)膚的百合、清垃圾助減肥的木耳、延緩衰老的豆腐干、補(bǔ)充維生素C的青椒，都使這道菜為眾多女性青睞。

食材：干黃花菜、黑木耳、豆腐干、青椒各25克，鮮百合100克（也可用百合干）。菜子油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。

做法：

1.鮮百合剝開(kāi)，撕去外皮，洗凈，用水焯一下，如無(wú)鮮百合，也可用百合干浸泡后代替。黃花菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時(shí)把豆腐干、甜椒切絲。

2.點(diǎn)火，倒入少許菜籽油燒至八成熱，蔥花爆香，倒入黃花菜、黑木耳、豆腐干、百合，快速翻炒1分鐘，然后加入青椒絲，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時(shí)淋入麻油即可。