蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚、頭發(fā)的干燥。蕓豆中的皂苷類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，因此蕓豆是減肥者的理想食品之一。

蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、激活淋巴細(xì)胞、促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功效。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和忌鹽患者食用。

摘自“天天美食網(wǎng)”