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        皮渣燴菜

        2015-05-30 10:48:04白小琳
        中老年健康 2015年8期
        關(guān)鍵詞:皮渣豆腐干高湯

        白小琳

        皮渣是河南安陽名吃,用粉條配以海米、蔥花、蒜片、姜末、豬油,加水?dāng)嚢枵糁贫伞?/p>

        用皮渣做成各種燴菜是一大特色,安陽人喜歡把皮渣、酥肉、丸子、豆腐干、粉皮、魷魚,鵪鶉蛋、魚丸、火腿等材料和各種蔬菜一起燉,平時家里有什么就燉什么,好做也好吃。

        主料:豆腐150克,白菜2片,平菇150克,豆腐干50克,高湯1碗。

        輔料:大蔥1小段,蒜3瓣,鹽、食用油、胡椒粉、皮渣150克。

        做法:皮渣、豆腐切方塊,豆腐干切條,蘑菇撕成小條,白菜葉子撕成大塊,大蔥、蒜瓣切片;鍋里油熱后,放入蔥、蒜片爆香,倒入高湯,大火煮沸(湯比較濃的話,加點水),先放進(jìn)皮渣、豆腐和蘑菇,蓋上鍋蓋,中小火燉一會兒;蘑菇、豆腐和皮渣都煮軟后,再放進(jìn)豆腐干和白菜葉子,加入鹽和胡椒粉,改小火再燉一會兒,讓所有食材都入味,一大湯盆燴菜就出鍋了。

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