香干是豆腐干的一種，論顏值，雖不及白豆腐水嫩，但其鈣含量在豆腐類食品中位居前列。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅介紹，豆腐干有白干、香干、醬油干、熏干、發(fā)酵后的霉豆腐干等品種。通常是在水豆腐的基礎上再去除水分濃縮后的產(chǎn)品，其中的蛋白質、鈣、鎂濃度均得到很大提高。

范志紅解釋，黃豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質會阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆?jié){的過程中，植酸和草酸溶于水中，而制作豆腐時，擠出部分水分，會使這些抗營養(yǎng)物質含量下降。豆腐干是在制好的豆腐的基礎上再反復擠水，此時，植酸已經(jīng)隨著水流失了大部分，鈣就可以得到更好的利用。

想補鈣的話，最好還是選擇香干等豆腐干或者比較“結實”的豆腐。

摘自《今晚報》