2021年17期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 麥胚清蛋白抗氧化肽的篩選及對細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用
- 黑豆糖蛋白的結(jié)構(gòu)分析及抗氧化和免疫活性
- 乙基麥芽酚對殺鮭氣單胞菌群體感應(yīng)及腐敗活性的抑制作用
- 紅樹莓葉茶的制備及與紅樹莓葉片、綠茶品質(zhì)的比較
- Effect of Deastringency Treatment with CO2 on Physiological Quality of‘Hiratanenashi’ Persimmon Fruit
- 寬皮柑橘浮皮時脫落酸積累變化及其代謝基因表達(dá)特征
- 不同烹飪方式對淮山結(jié)構(gòu)和糊化性質(zhì)的影響
- 宰前倒掛應(yīng)激對鴨血凝膠特性的影響
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 花生主要過敏原Ara h 1線性B細(xì)胞表位的預(yù)測及鑒定
- 紅毛藻多糖對H2O2誘導(dǎo)的Caco-2細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用
- 榆干離褶傘溶栓酶對酒精誘導(dǎo)大鼠肝損傷的保護(hù)作用
- 大蒜油的抗凝血作用
- 魔芋甘露寡糖對酸奶免疫調(diào)節(jié)活性的影響
- 肉桂精油微膠囊對小鼠抗氧化活性與腸道菌群的影響
- 三氯蔗糖對小鼠腸道微生態(tài)及機(jī)體免疫的影響
- 刺梨多酚對急性酒精中毒大鼠的解酒和護(hù)肝作用
- 甜玉米芯多糖對胰島素抵抗HepG2細(xì)胞糖代謝功能的影響
- 蝦青素補(bǔ)充對人體急性高強(qiáng)度運動前后代謝的影響
- 山楂原花青素和VC聯(lián)合通過Wnt/β-catenin通路減輕胰島素抵抗大鼠肝臟氧化應(yīng)激
包裝貯運
- 解淀粉芽孢桿菌NCPSJ7對采后臍橙綠霉病的防治作用及機(jī)制
- 秦川牛肉冷藏期間能量代謝變化及其對肉品質(zhì)的影響
- Effects of Different Temperatures on the Quality Characteristics of Prepared Chicken Steak during Low-Temperature Storage
- 典型電商運輸包裝對獼猴桃運輸微環(huán)境及貯藏品質(zhì)的影響
- 脫落酸處理對蘋果成熟、乙烯合成及其信號轉(zhuǎn)導(dǎo)基因表達(dá)的影響
- 乳液靜電紡絲美藤果油/聚乙烯醇納米纖維膜的制備及性能
- 曲酸處理對娃娃菜采后褐變的影響
專題論述
- 2’-巖藻糖基乳糖的微生物合成研究進(jìn)展
- 茶葉中吡咯里西啶生物堿檢測技術(shù)、污染水平及健康風(fēng)險研究進(jìn)展
- 真菌毒素多重檢測技術(shù)研究進(jìn)展
- 蛋白質(zhì)氧化對肉食用品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
- 膳食結(jié)構(gòu)和成分通過調(diào)控腸道菌群影響食物過敏的研究進(jìn)展
- 加工處理方式對玉米粉加工特性、營養(yǎng)特性和食用品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
- 酶法合成糖原狀α-葡聚糖的研究進(jìn)展
- 群體感應(yīng)抑制劑調(diào)控食源性微生物生物膜形成的研究進(jìn)展
- 單核細(xì)胞增生李斯特菌對食品加工中的脅迫響應(yīng)及其機(jī)制研究進(jìn)展
- 食源性致病菌污染估計中刪失數(shù)據(jù)分析的研究進(jìn)展
- 食品中丙烯酰胺抑制策略的研究進(jìn)展
- 非變性II型膠原蛋白研究進(jìn)展
- 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的生物學(xué)活性和潛在健康風(fēng)險
- 植物源功能肽的制備、生理活性與應(yīng)用研究進(jìn)展