館文化等茶葉品飲沖泡活動(dòng)的興起，茶葉耐泡性成為了重要賣點(diǎn)[1]。耐泡性是指茶葉經(jīng)多次沖泡后仍有上佳滋味的性質(zhì)，是評(píng)價(jià)茶葉品飲品質(zhì)的重要指標(biāo)之一[2]。李燕等[3]研究發(fā)現(xiàn)，不同泡次下的水浸出物總量與滋味總體評(píng)分呈正相關(guān)。紅茶是近年國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)，紅茶中的茶黃素、茶紅素等關(guān)鍵滋味成分的浸出率影響茶湯濃度，進(jìn)而影響其品飲品質(zhì)[4-6]。紅茶滋味成分的浸出率主要取決于料液比、沖泡次數(shù)、沖泡時(shí)間、沖泡溫度等[7]。目前已有根據(jù)GB/T 23776—2018

費(fèi)者。在普洱茶的沖泡過(guò)程中，氨基酸可溶出至茶湯中，其溶出量直接影響普洱茶的保健價(jià)值。有目的地研究普洱茶沖泡過(guò)程中氨基酸的溶出情況，可為最大程度發(fā)揮普洱茶的保健價(jià)值，指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)沖泡、飲用普洱茶具有重要意義。目前，對(duì)茶葉沖泡過(guò)程的研究多集中在不同沖泡條件對(duì)紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶內(nèi)含物溶出規(guī)律方面。雷吟[1]從浸泡條件對(duì)“金觀音”茶葉中氨基酸的浸出進(jìn)行了研究；陳正函等[2]從沖泡溫度、沖泡時(shí)間、沖泡容器等因素對(duì)綠茶氨基酸的最適溶出條件進(jìn)行了研究；劉盼盼等[

技術(shù)、栽培技術(shù)、沖泡與品鑒3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和大田高山美人茶縣內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)［12－15］，使美人茶的生產(chǎn)和市場(chǎng)流通更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。但是，目前關(guān)于美人茶的感官審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)尚未明確，只有相關(guān)審評(píng)術(shù)語(yǔ)的描述［14］。茶葉感官審評(píng)是一項(xiàng)實(shí)踐性很強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)活動(dòng)，需要與生產(chǎn)、市場(chǎng)相結(jié)合，對(duì)不同的茶類或新產(chǎn)品的新認(rèn)識(shí)都要不斷地與時(shí)俱進(jìn)。就美人茶而言，該產(chǎn)品具有明顯的區(qū)域特征和品質(zhì)特點(diǎn)，現(xiàn)階段美人茶的審評(píng)方法是按照GB/T 23776-2018中烏龍茶的感官審評(píng)方法進(jìn)行，即“5

包裝袋中，用溫水沖泡后取茶包飲用浸出液的茶品。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，袋泡茶因具有沖泡方便、衛(wèi)生清潔、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞[14]。靈芝、桑黃中含有的多糖物質(zhì)可以有效抗腫瘤，抑制癌細(xì)胞，本研究將二者合二為一制成袋泡茶，以沖泡液中的黃酮含量及感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合數(shù)學(xué)模糊評(píng)判方法，設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，研究桑黃靈芝袋泡茶的制作方法和沖泡工藝，以期進(jìn)一步豐富袋泡茶種類，促進(jìn)靈芝、桑黃原料的綜合利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。1 材料與方

之一。在普洱茶的沖泡過(guò)程中，沖泡條件和方法對(duì)普洱茶中主要品質(zhì)成分的溶出發(fā)揮較大影響，同時(shí)也影響普洱茶茶湯的感官品質(zhì)和飲茶保健功效。有目的地研究普洱茶中茶多酚的溶出規(guī)律，可為最大程度發(fā)揮普洱茶中茶多酚的保健價(jià)值、指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)沖泡與飲用普洱茶提供一定的參考。目前，對(duì)茶葉沖泡過(guò)程的研究多集中在不同沖泡條件對(duì)紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶等內(nèi)含物浸出規(guī)律方面。如張穎彬[2]等人從沖泡時(shí)間與水溫對(duì)典型造型名優(yōu)綠茶中茶多酚的浸出規(guī)律、雷吟[3]從浸泡條件對(duì)“金觀音”茶葉中

注意什么？它們的沖泡方式又有什么不同呢？下面，帶大家一起了解一下。4個(gè)特點(diǎn)區(qū)分普洱茶生熟口感：普洱生茶的口感和綠茶十分相似，有苦澀味，但回味甘甜，會(huì)在唇齒間留有清香；普洱熟茶的口感則甘滑柔順、綿甜爽口，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶甚至?xí)嘘愊?、參香、棗香等豐富、醇厚的口感。氣味：普洱生茶聞起來(lái)是茶葉本身的清香味，普洱熟茶則有一種特殊的陳香味，若渥堆發(fā)酵時(shí)沒(méi)控制好，還會(huì)有點(diǎn)霉味。茶葉顏色：普洱生茶通常是黃綠色或墨綠色，普洱熟茶則是紅褐色或黑色。茶湯顏色：普洱生茶所泡出的茶

，對(duì)咖啡果皮茶飲沖泡條件的系統(tǒng)優(yōu)化研究還未見報(bào)道，因此，本文綜合參考類似飲品的沖泡條件，從沖泡溫度、沖泡時(shí)間、料水比以及沖泡次數(shù)4 個(gè)因素出發(fā)[16-20]，以高效液相色譜（high performance liquid chromatography,HPLC）測(cè)定綠原酸溶出量為依據(jù)，優(yōu)化咖啡果皮茶的最佳沖泡條件，并與咖啡豆進(jìn)行對(duì)比分析及綜合品鑒，為咖啡果皮茶飲的開發(fā)及應(yīng)用提供指導(dǎo)與理論支撐。1 材料與方法1.1 材料與試劑咖啡果皮茶、烘焙咖啡、生咖啡豆：

能特性，如何科學(xué)沖泡白茶，使其色香味等感官品質(zhì)及功效得到最大發(fā)揮，越來(lái)越受到研究者們的關(guān)注。影響白茶滋味成分的浸出率取決于茶葉的沖泡條件，主要包括茶葉用量、沖泡水溫、沖泡次數(shù)、沖泡時(shí)間等因素，浸出率影響茶湯濃度，茶湯濃度影響茶的感官品質(zhì)[3]。目前有關(guān)沖泡條件對(duì)茶葉主要呈味物質(zhì)的浸出規(guī)律研究大多針對(duì)綠茶[4-5]，或者一些其它的茶類[6-7]，白茶相關(guān)方面研究尚不多見。已有一些關(guān)于低溫和延長(zhǎng)沖泡時(shí)間對(duì)白茶浸出規(guī)律的研究[8-9]，但低溫和過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的沖泡并不

白茶在90 ℃下沖泡5 min、沖泡1次所得茶湯對(duì)DPPH自由基清除率最高，為93.59%。楊宇平等[11]通過(guò)研究了安吉白茶多糖對(duì)ABTS+自由基清除能力證明了安吉白茶多糖具有一定的抗氧化能力。曾琪等[12]研究白毫銀針、白牡丹和壽眉等3個(gè)品種白茶提取物的體外抗氧化作用，結(jié)果顯示，相同濃度下白毫銀針提取物抗氧化能力最強(qiáng)，白牡丹和壽眉的提取物差異不明顯。殳葉婷等[13]通過(guò)自由基清除能力、抗脂質(zhì)體氧化能力和體外細(xì)胞保護(hù)作用等多層面評(píng)價(jià)了靈芝多糖的抗氧化活性

，其食用方式常為沖泡干茶飲茶湯，茶組分的浸出是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，與物料、溶劑及浸出條件密切相關(guān)[8]。研究表明，沖泡時(shí)間、沖泡溫度和沖泡次數(shù)等因素對(duì)多酚、氨基酸等植物活性成分的浸出有影響[9-10]。不同沖泡時(shí)間顯著影響紅茶、普洱茶的化學(xué)物質(zhì)浸提率，沖泡6 min～8 min時(shí)浸出的多酚和類黃酮最高[11-12]；不同沖泡時(shí)間、溫度對(duì)玫瑰果茶和綠茶的體外抗氧化活性也有顯著的影響[13-14]。橘紅茶作為一種新興的產(chǎn)品，對(duì)其內(nèi)含物質(zhì)成分及抗氧化能力的研究少見報(bào)

的應(yīng)用。茶葉通過(guò)沖泡將茶多酚等有益物質(zhì)浸出進(jìn)入茶湯，人們飲用茶湯起到抗氧化作用[22]。沖泡條件如沖泡溫度、沖泡時(shí)間、茶水比、沖泡次數(shù)、水質(zhì)、茶葉顆粒大小等，對(duì)茶多酚獲得率均具有一定影響。本文以茶多酚得率為考察目標(biāo)，以正交試驗(yàn)優(yōu)化日照綠茶的沖泡工藝條件，以期使人們更加合理的飲茶。1 材料與方法1.1 材料與試劑綠茶：山東省日照市，生產(chǎn)日期2018.3.20；茶多酚：成都克洛瑪生物科技有限公司；硫酸亞鐵（FeSO4）、酒石酸鉀鈉（KNaC4H4O6·4H2O

注意什么？它們的沖泡方式又有什么不同呢？下面，帶大家一起了解一下。口感：普洱生茶的口感和綠茶十分相似，有苦澀味，但回味甘甜，會(huì)在唇齒間留有清香；普洱熟茶的口感則甘滑柔順、綿甜爽口，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶甚至?xí)嘘愊?、參香、棗香等豐富、醇厚的口感。氣味：普洱生茶聞起來(lái)是茶葉本身的清香味，普洱熟茶則有一種特殊的陳香味，若渥堆發(fā)酵時(shí)沒(méi)控制好，還會(huì)有點(diǎn)霉味。茶葉顏色：普洱生茶通常是黃綠色或墨綠色，普洱熟茶則是紅褐色或黑色。茶湯顏色：普洱生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或

的茶杯中，用沸水沖泡，加蓋悶10分鐘即可飲用。具有消脂減肥的功效，對(duì)酒精性脂肪肝尤為適宜。粳米+綠茶綠茶6克，粳米100克。開水沖泡綠茶，將茶汁煮粳米飲用即可。可以清肝解毒、養(yǎng)胃消食，還可以輔助治療消化不良等癥狀。山楂+綠茶鮮山楂3只、綠茶3克。將鮮山楂洗凈切片，敲碎核，與茶葉同放入杯中，用沸水沖泡，加蓋燜15分鐘左右即可飲服，一般可沖泡3～5次，當(dāng)茶飲，當(dāng)天喝完?？上辰∥浮⒔舛窘抵?。靈芝+烏龍茶準(zhǔn)備靈芝10克，烏龍茶3克。將靈芝洗凈，切成薄片，與烏龍茶

活中玫瑰茄花茶的沖泡及其活性成分溶出的研究寥寥無(wú)幾。研究沖泡條件對(duì)玫瑰茄花青素和黃酮類化合物溶出的影響，將有助于玫瑰茄系列健康食品的研發(fā)，提高其資源利用率。本研究利用正交試驗(yàn)方法優(yōu)化玫瑰茄花茶的沖泡條件，以期為玫瑰茄花茶的合理沖泡和飲用提供參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑玫瑰茄干花萼，無(wú)蟲害且無(wú)腐爛霉變，產(chǎn)地云南。將玫瑰茄花萼置于45℃干燥過(guò)夜，于-18℃密封存儲(chǔ)，待用。無(wú)水乙醇、氫氧化鈉、亞硝酸鈉：均為分析純，西隴科學(xué)股份有限公司；氯化鉀、鹽酸

茶友們展示茶葉的沖泡技巧和品鑒方法。大家一邊品茶，老師一邊講解茶葉的知識(shí)、沖泡的技巧、從一杯清水開始，一泡一泡的茶，一杯一杯的品。從巖茶、生茶到白茶，大家圍坐在一起分享著各自對(duì)茶不同的見解。專業(yè)茶藝師沖泡之后，在座的每位茶友都輪流沖泡，互相品味出自于每一位茶友之手的茶湯，分享著屬于他們自己泡茶的味道。茶友們紛紛表示，茶會(huì)形式很好，對(duì)于當(dāng)下緊張的人們來(lái)說(shuō)，停下腳步，拂去征塵，靜坐一方茶室，與一席茶、一瓶花悅?cè)幌鄬?duì)……口中浸潤(rùn)茶香，眼中花開春暖，真乃一茶一花一

茶進(jìn)行不同程度的沖泡處理，對(duì)處理前的普洱茶樣品和處理后的茶渣樣品進(jìn)行水浸出物、茶多酚和茶褐素指標(biāo)檢測(cè)。結(jié)果表明，綜合3項(xiàng)指標(biāo)來(lái)看，日常飲用普洱茶沖泡10泡左右是較為科學(xué)的，11泡以后可通過(guò)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間來(lái)獲取較多的內(nèi)含物質(zhì);且通過(guò)沖泡，普洱茶中的主要內(nèi)含成分茶褐素的獲取率高于茶多酚。關(guān)鍵詞 ? ?普洱茶;沖泡;水浸出物;茶多酚;茶褐素中圖分類號(hào) ? ?TS272 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A文章編號(hào) ? 1007-5739（2020）13-0214-0

味都需要在適宜的沖泡條件下發(fā)揮其最佳的品質(zhì)特征。前人對(duì)普洱茶[2-4]、綠茶[5-8]、烏龍茶[9-11]、紅茶[12-14]、白茶[15-18]等沖泡規(guī)律進(jìn)行了深入研究，獲得了這些茶類的最佳沖泡參數(shù)，但可可白茶的相關(guān)研究較少。在越來(lái)越注重健康理念的今天，如何通過(guò)科學(xué)泡飲發(fā)揮可可茶的最佳風(fēng)味特征和健康功效，值得深入研究?；谏鲜鰡?wèn)題，選用單因素及正交試驗(yàn)的分析方法，對(duì)不同的沖泡因子組合(浸泡時(shí)間、沖泡水溫、投茶量、注水量)進(jìn)行常規(guī)沖泡，通過(guò)感官審評(píng)以及沖泡

飲料生產(chǎn)以及實(shí)際沖泡中，茶葉中可溶性固形物是無(wú)法做到全部浸出的，所以水浸出物含量指標(biāo)對(duì)于茶葉品鑒和茶飲料生產(chǎn)的指導(dǎo)作用較為間接。因此，不少國(guó)際進(jìn)口商對(duì)飲料用原料茶提出了茶湯濃度的質(zhì)量指標(biāo)。茶湯濃度是指將茶葉按規(guī)定方法制備后茶湯中可溶性固形物的含量，反映的是茶葉在茶飲料實(shí)際生產(chǎn)或者沖泡中的濃度，其測(cè)量單位一般為毫克/升（mg/L），也稱為溶解性固體總量或總?cè)芙夤腆w（Total dissolved solids，縮寫TDS）。TDS值越高，表示水中含有的溶解物

“干凈茶”“貴州沖泡”等。在創(chuàng)新傳播內(nèi)容的同時(shí)，貴州開展線上線下多形式宣傳活動(dòng)。策劃組織了“我有貴州半畝茶”、貴州茶“抖起來(lái)”、名人高端訪談等系列宣傳主題，還舉辦了貴州茶博會(huì)、都勻茶人會(huì)等茶事活動(dòng)；以拍攝紀(jì)錄片、出版茶文化相關(guān)書籍等為媒介，著力提升貴州茶品牌影響力號(hào)召力傳播力，唱響“世界茶起源于中國(guó)、中國(guó)茶源在貴州”強(qiáng)音。貴州立足省內(nèi)市場(chǎng)、重點(diǎn)開拓省外市場(chǎng)、積極進(jìn)軍國(guó)外市場(chǎng)。2019年，貴州省級(jí)組織384家茶葉企業(yè)，參加北京、上海等城市22場(chǎng)茶博會(huì)及綜合類

中，茶圣陸羽曾按沖泡茶湯的滋味將谷簾泉定為“天下第一泉”。自陸羽評(píng)定第一泉以來(lái)，已有百余名文人墨客為天下第一泉寫詩(shī)作賦[1]。廬山云霧茶被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一，以“味醇、色翠、香馨、湯清”而久負(fù)盛名。研究谷簾泉水沖泡廬山云霧茶品質(zhì)，并得到較優(yōu)的沖泡條件，對(duì)九江名泉名茶的飲用、推廣及二者的結(jié)合具有較好的助推效果?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】近些年，廬山云霧茶的種植、加工、品質(zhì)、品牌等研究和拓展逐步深入，建立了廬山云霧茶的種苗基地[2]，2018年起草并認(rèn)定了《廬山云霧茶

美譽(yù)[1]。蓋碗沖泡是滇紅工夫茶的主要沖泡方式之一，關(guān)于滇紅工夫茶的蓋碗沖泡，目前尚缺乏系統(tǒng)研究，但其茶湯品質(zhì)應(yīng)受投茶量、沖泡水溫和沖泡時(shí)間三者共同的影響。本試驗(yàn)研究不同投茶量、沖泡水溫和沖泡時(shí)間對(duì)滇紅工夫茶滋味品質(zhì)的影響，旨在探尋滇紅工夫茶蓋碗沖泡法適宜的沖泡參數(shù)。一、材料與方法1.試驗(yàn)材料試驗(yàn)茶樣選用云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的“赤朱丹彤”一級(jí)甜香滇紅工夫茶進(jìn)行沖泡。泡茶用水為云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司自制一級(jí)反滲透水，pH值為6.

歡飲用白茶，對(duì)其沖泡條件也更為講究。但傳統(tǒng)對(duì)白茶沖泡條件的研究多集中在其滋味、香氣、湯色等感官品質(zhì)上[12]，而對(duì)不同沖泡條件下茶湯成分含量變化及其飲用功效卻缺乏深入研究。茶多酚是白茶的重要功效成分之一[13]，也是一類重要的抗氧化成分，日常飲用是攝入茶多酚最便利的途徑，但以往研究多集中于茶多酚浸提工藝的優(yōu)化，而鮮少針對(duì)其含量進(jìn)行沖泡條件優(yōu)化。因此，本研究以福鼎白茶為材料，探究不同沖泡條件下白茶茶湯多酚含量和抗氧化活性變化規(guī)律，旨在指導(dǎo)科學(xué)泡茶、健康飲茶，

素概述在對(duì)茶葉的沖泡過(guò)程中，水溫、茶量、泡時(shí)等環(huán)節(jié)影響著茶湯的質(zhì)量和口感，其中水溫的因素至關(guān)重要。這三個(gè)環(huán)節(jié)中，每一個(gè)細(xì)節(jié)細(xì)微的影響均會(huì)對(duì)茶湯口感造成影響。可以說(shuō)，不同的水溫、茶量、泡時(shí)，沖泡出的茶口感都會(huì)表現(xiàn)得不一樣。因此，以茶湯中主要呈味物質(zhì)（茶多酚、氨基酸、咖啡堿等）的浸出量為標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)判斷對(duì)沖泡的水溫、茶量、泡時(shí)等因素進(jìn)行量化，進(jìn)而對(duì)環(huán)境要求、沖泡流程與要點(diǎn)、沖泡方法等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制定，對(duì)于提升茶湯質(zhì)量和口感具有重要意義。二、水溫沖泡標(biāo)準(zhǔn)研究經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證

水平正交試驗(yàn)進(jìn)行沖泡，并在水浴鍋中維持相應(yīng)的時(shí)間，沖泡后將茶湯濾出，濾液備用[10]。1.2.2 電子舌測(cè)定澀味值方法采用電子舌采集茶湯的傳感器響應(yīng)值。取1.2.1 樣品制備液約35 mL，倒入專用量杯中，將其放入電子舌自動(dòng)進(jìn)樣器上，數(shù)據(jù)采集序列為校準(zhǔn)溶液（蒸餾水）和待測(cè)茶湯交替進(jìn)行，重復(fù)測(cè)量4 次，求其最后3 次的平均值作為各傳感器響應(yīng)值的原始數(shù)據(jù)[11-12]。1.2.3 茶多酚含量的測(cè)定方法采用高效液相色譜法，色譜條件：色譜柱C18；流動(dòng)相：甲醇 ∶

明亮。紫砂壺可以沖泡各種類型的茶葉，并且均能取得較好的沖泡效果[2-4]。為了探究如何用紫砂壺更好地沖泡白茶和黃茶，試驗(yàn)選擇了嫩度較好的白毫銀針和平陽(yáng)黃湯進(jìn)行最佳沖泡方法研究，優(yōu)選最佳溫度和最佳時(shí)間。本研究由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)合作完成。一、材料與方法采用180 mL紫泥紫砂壺，依據(jù)消費(fèi)者品飲習(xí)慣，分別稱取7.5 g白毫銀針和平陽(yáng)黃湯，進(jìn)行沖泡試驗(yàn)，方法見表1。由于白毫銀針和平陽(yáng)黃湯滋味濃度不高，因此適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，

我平時(shí)喜歡用沸水沖泡維生素C泡騰片，我的同事卻告訴我應(yīng)該用涼水沖泡，到底應(yīng)該如何沖泡泡騰片呢？首先，用沸水沖泡維生素C泡騰片肯定是不建議的。維生素C是水溶性維生素，性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化變質(zhì)、分解失效。盡管泡騰片制劑穩(wěn)定性很好，在很燙（尤其是80℃以上）的水中放入維生素C泡騰片，還是會(huì)導(dǎo)致維生素C被氧化分解，出現(xiàn)不小的損耗。那應(yīng)該用什么水溫沖泡呢？喝泡騰片有什么注意事項(xiàng)呢？最佳方法是用40℃左右的溫水沖泡。經(jīng)常喝維生素C泡騰片的人，最好在每次飲用后能用清水漱漱

對(duì)象，研究了不同沖泡時(shí)間的一次沖泡法對(duì)黑茶沖泡的動(dòng)態(tài)變化，對(duì)水浸出物和品質(zhì)成分進(jìn)行測(cè)定與分析，并與現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的二次沖泡法所獲得的香氣、湯色、滋味、葉底進(jìn)行感官品質(zhì)進(jìn)行了比較；探討了不同方法制備的湖南黑茶感官審評(píng)用茶湯內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)及主要品質(zhì)成分浸出規(guī)律。研究結(jié)果表明，對(duì)于緊壓型湖南黑茶，一次沖泡法氨基酸、茶多酚、兒茶素、生物堿等主要品質(zhì)成分及總的水浸出物都比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的二次沖泡法浸出更為充分。感官審評(píng)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用100℃沸水，1∶50茶水比，一次性沖泡8?mi

道飲茶，卻不講究沖泡。其實(shí)，泡茶可是大有學(xué)問(wèn)的。在水質(zhì)方面，水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系很大。用軟水泡茶，像純凈水和高品質(zhì)的礦泉水，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)江用文解釋說(shuō)，茶水的比例、沖泡溫度、沖泡時(shí)間三要素共同決定泡茶的品質(zhì)。一是茶水的比例，一般而言，嫩度高的優(yōu)質(zhì)綠茶的茶水比為1：50左右；紅茶、黃茶及花茶的茶水比為1：75；普洱茶茶水比約1：30；白茶約為1：20～1：25；烏龍茶為1：15。 二是沖泡溫度

為試驗(yàn)材料，進(jìn)行沖泡條件優(yōu)化及茶湯色澤、pH值、香氣聚類等分析，以期為廣大飲茶者對(duì)“金花”類散茶的適宜沖飲方式提供參考。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料黑茶茶坯分別為白沙溪天尖原料、瀟湘茶廠特級(jí)茶坯原料和東方田園小片碎茶原料，進(jìn)行冠突散囊菌調(diào)控發(fā)花得到“金花”散茶，對(duì)照樣為天尖原茶、特級(jí)茶坯原茶及小片碎茶原茶滅菌后放置1 d后烘干的茶樣。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)因素水平的確定根據(jù)GB/T 23776-2018茶葉感官審評(píng)方法，由3名具

進(jìn)杯中直接用開水沖泡，實(shí)際上不同的茶葉沖泡方法是有講究的，泡不好不僅會(huì)破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，還影響口感。下面讓我們跟著專業(yè)茶師學(xué)習(xí)一下不同茶葉的正確沖泡方法吧。綠茶綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，應(yīng)以80～85℃的水溫為宜，茶與水的比例以1∶50為佳，沖泡時(shí)間為2～3分鐘。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1∕4

i設(shè)計(jì)了一款咖啡沖泡機(jī)有望為這群人帶來(lái)更加幸福的體驗(yàn)：伴著氤氳的咖啡香氣睜開眼，然后不用下床就有熱氣騰騰的咖啡喝。這款名叫WakeFast的咖啡沖泡機(jī)外形像個(gè)保溫瓶，內(nèi)有儲(chǔ)水器、咖啡粉容器和茶葉容器——沒(méi)錯(cuò)，它也同樣適用于喝茶上癮的人。將WakeFast與配套智能手機(jī)應(yīng)用關(guān)聯(lián)之后，使用者每天晚上睡覺(jué)前裝入水和咖啡粉/茶葉并設(shè)定鬧鐘，第二天早上這款應(yīng)用就能自動(dòng)讓沖泡器在鬧鐘響起之前泡好咖啡/茶。

慮到茶其實(shí)存在著沖泡茶、袋泡茶、茶飲料和調(diào)飲茶等類型的差別，這會(huì)導(dǎo)致調(diào)查對(duì)象會(huì)基于自身的主觀認(rèn)識(shí)來(lái)回答，從而導(dǎo)致有些回答針對(duì)沖泡茶，有些回答針對(duì)茶飲料，最終無(wú)法有效分離出飲用不同類型茶葉的影響因素；其次，現(xiàn)有研究大多沒(méi)有考慮大學(xué)生飲茶頻率的差異性，導(dǎo)致其沒(méi)有充分考慮不同飲茶頻率背后大學(xué)生茶葉消費(fèi)影響因素的差異?；谝陨系目紤]，本文將茶葉界定為沖泡茶，以福建高校大學(xué)生為研究對(duì)象，重點(diǎn)分析大學(xué)生沖泡茶消費(fèi)行為及其影響因素。需要說(shuō)明的是，本選擇以大學(xué)生為研究對(duì)象

1]。目前，茶葉沖泡方式主要采用傳統(tǒng)的熱水浸泡，這種方法可以快速溶出茶葉中的有益成分，但缺點(diǎn)是不能立即飲用，尤其是在炎熱的夏季[2]。近年，消費(fèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)一種采用低溫沖泡方式的茶，也稱冷泡茶（Cold-Brewing Tea）。冷泡茶是指可直接通過(guò)冷水甚至冰水進(jìn)行快速?zèng)_飲的茶葉，具有便捷、健康、滋味甘甜等特點(diǎn)，受到了廣大消費(fèi)者喜愛(ài)[3]。傳統(tǒng)冷泡茶是采用常規(guī)加工工藝生產(chǎn)的茶葉，在冷水或冰水中有效成分溶出率低[4]，要達(dá)到熱泡的口感不具有經(jīng)濟(jì)性。隨著市場(chǎng)消費(fèi)

。國(guó)內(nèi)外關(guān)于茶品沖泡工藝的研究報(bào)道日漸增多,傳統(tǒng)方法一般使用80 ℃左右的熱水甚至沸水沖泡,控制較高的沖泡溫度可以增加黃酮類化合物等有效成分的溶出;通過(guò)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間使得有效成分的溶出過(guò)程達(dá)到平衡;又可采取多次沖泡的方式最大程度的提高有效成分的溶出率[13-17]。然而傳統(tǒng)的沖泡工藝,過(guò)高的沖泡溫度降低了茶品的清香和口感,一味的延長(zhǎng)沖泡時(shí)間又缺乏操作可行性。本文首次提出苦蕎茶微波沖泡工藝與傳統(tǒng)沖泡工藝對(duì)比,通過(guò)研究以沖泡液中總黃酮得率為響應(yīng)值的兩種苦蕎茶沖泡

片抱心形似花朵，沖泡后綠葉托著白芽，宛如牡丹蓓蕾初放，故曰‘白牡丹’。白牡丹茶中富含茶多酚、氨基酸、礦物質(zhì)及多種維生素和微量元素，白茶的沖泡方法有煎煮、蓋碗沖泡、玻璃杯沖泡等高溫沖泡法，在夏季人們甚至還會(huì)用涼開水、礦泉水甚至冰水直接浸泡，學(xué)術(shù)界研究沖泡條件對(duì)白牡丹的內(nèi)含物質(zhì)的浸出規(guī)律還不多見。鑒于此，本研究設(shè)置不同的沖泡條件沖泡白牡丹，對(duì)浸泡后茶湯的主要內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行分析，探討白牡丹內(nèi)含物質(zhì)的浸出規(guī)律，為旅游者正確飲用白茶提供一定的參考意見。1 材料與方法1

會(huì)）普洱茶紫砂壺沖泡法研究張穎彬1周蘇娟1于良子1魯成銀1*周智修1，2錢勝華3（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所；2.中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)；3.江蘇省宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)）普洱茶是云南有代表性特色茶類，主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。根據(jù)制作工藝可以分為普洱生茶和普洱熟茶，根據(jù)外形特征可以分為散茶和壓制茶，普洱生茶滋味濃爽、回甘，香氣高爽帶甜；普洱熟茶滋味甘醇、潤(rùn)滑，香氣陳純帶甜，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。歷來(lái)紫砂壺都是沖泡普洱茶的主要用具，但如何使用紫砂壺對(duì)各具

道飲茶香卻不講究沖泡，這其中可大有學(xué)問(wèn)。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)江用文指出，茶水的比例、沖泡溫度、沖泡時(shí)間三要素共同決定泡茶的品質(zhì)。一是茶水的比例，一般而言，嫩度高的優(yōu)質(zhì)綠茶的茶水比為1：50左右；紅茶、黃茶及花茶的茶水比為1：75；普洱茶茶水比約1：30；白茶約為1：20-1：25；烏龍茶為1：15。 二是沖泡溫度，綠茶沖泡所需溫度稍低，而紅茶、白茶和普洱茶所需溫度較高。三是沖泡時(shí)間，沖泡不同茶葉所需時(shí)間也不盡相同。綠茶，80℃-85℃，沖泡時(shí)間以2-3分鐘為

鼻和電子舌對(duì)不同沖泡條件下的福鼎白茶的風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)區(qū)分,并與感官審評(píng)結(jié)果相比較分析。運(yùn)用電子鼻對(duì)經(jīng)不同時(shí)間、溫度、茶水比、沖泡次數(shù)和水質(zhì)處理的福鼎白茶的揮發(fā)性物質(zhì)變化進(jìn)行測(cè)定,對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(Principal component analysis,PCA)和線性判別分析(Linear discriminant analysis,LDA),發(fā)現(xiàn)不同沖泡條件下福鼎白茶的風(fēng)味不同,LDA分析方法比PCA方法對(duì)不同沖泡條件福鼎白茶的區(qū)分效果更好。通

認(rèn)識(shí)逐漸加深，在沖泡方式上也精益求精，越來(lái)越多的人熱衷于親手沖泡咖啡。其實(shí)，沖泡咖啡是件有趣而需要技術(shù)含量的事，我們要把握七大基本原則。原則一：手選挑出瑕疵豆。通過(guò)對(duì)生豆及熟豆的手選，盡量挑出瑕疵豆，以使咖啡的口感更加純凈，更精確地表現(xiàn)真實(shí)風(fēng)味，避免生成令人不愉快的雜味。原則二：采用“新鮮期”內(nèi)的咖啡粉。精選后的咖啡豆需要先進(jìn)行烘焙，再經(jīng)過(guò)短暫的養(yǎng)豆期，其風(fēng)味達(dá)到峰值。在妥善保存的情況下，前兩周時(shí)，咖啡熟豆被認(rèn)為處于最新鮮期；2-6周內(nèi)，咖啡豆仍算是比較新

貝茶抗氧化活性的沖泡工藝郭建軍1，周藝2，孫海燕3，王婉瑩4，許利嘉4（1.安順學(xué)院農(nóng)學(xué)院，貴州安順561000；2.貴州大學(xué)藥學(xué)院，貴州貴陽(yáng)550000；3.中國(guó)科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院，深圳518055；4.中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所，北京100193）以安順朵貝茶為原料，采用DPPH自由基清除率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)沖泡溫度、沖泡次數(shù)、沖泡時(shí)間、料液比、水質(zhì)和沖泡方法進(jìn)行研究，采用響應(yīng)曲面分析法優(yōu)化朵貝茶的沖泡工藝。結(jié)果表明，朵貝茶的料液比為1∶48（g/

漢430056）沖泡方式對(duì)武夷巖茶茶多酚溶出量的影響研究眭紅衛(wèi)，周圣弘（武漢商學(xué)院，湖北武漢430056）以大紅袍、水仙、丹桂、黃觀音4個(gè)品種作為試驗(yàn)材料，研究武夷巖茶沖泡過(guò)程中茶多酚溶出量的影響因素。結(jié)果表明：茶多酚的溶出量受沖泡水溫度、沖泡保持時(shí)間、沖泡料液比等因素的影響較大。沖泡水溫度越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，料液比越大時(shí)，茶湯中茶多酚溶出量越大。沖泡次數(shù)對(duì)茶多酚的溶出量亦有影響，多次沖泡時(shí)，茶多酚溶出量會(huì)逐次緩慢降低。該研究成果可為確定武夷巖茶最佳沖泡方

不例外，對(duì)茶具、沖泡程式、品飲等每個(gè)環(huán)節(jié)都十分考究．這就是我國(guó)茶文化中的一個(gè)重要組成部分“工夫茶”[3-4]．由于長(zhǎng)期以來(lái)，當(dāng)?shù)孛癖姴捎霉し虿璧?span id="pv5vrhp" class="hl">沖泡程式飲茶，茶湯的品質(zhì)評(píng)價(jià)以制茶師、品茶師的感官指標(biāo)為準(zhǔn)[5]．對(duì)于一種成品茶來(lái)說(shuō)，茶多酚和茶氨酸是茶葉品質(zhì)成分中含碳化合物和含氮化合物的突出代表，茶湯中茶多酚、茶氨酸的含量，直接影響茶湯的保健品質(zhì)．另一方面，茶多酚呈苦澀味，而茶氨酸則鮮香爽口，兩者的比值“酚氨比”對(duì)茶湯的感官考核指標(biāo)影響很大．一般來(lái)說(shuō)，酚氨比低

常溫水在西湖龍井沖泡中應(yīng)用可行性的研究朱 海1，2，侯彩云1，3(1中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；2食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室，北京 100083；3北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心，北京 100094)目的：探討常溫水淋洗和沖泡西湖龍井的可行性。方法：通過(guò)不同沖泡溫度和沖泡時(shí)間淋洗和沖泡茶樣，根據(jù)茶湯中主要呈味物質(zhì)(茶多酚、氨基酸、咖啡堿和抗壞血酸)的浸出量，來(lái)量化判斷常溫淋洗和常溫沖泡的可行性。結(jié)果：利用100℃或80℃水淋

用100℃的沸水沖泡，一般以85℃左右為宜（水溫達(dá)100℃，冷卻后的溫度）。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉的維生素C也較少破壞。沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋，以免悶壞茶葉，影響茶湯的鮮爽度。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前

生后紫砂壺一直是沖泡烏龍茶的最佳器具，福建人泡烏龍茶一般用紅色的陶壺，只有掌心大小，叫“小掌”，小的如桔子般大小，大的似香瓜般形狀,而壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受水升許,由宜興惠孟臣制作的最具盛名,又稱孟臣罐。連橫《劍花室詩(shī)集》：若琛小盞孟臣?jí)?，更有哥盤仔細(xì)鋪。破得工夫來(lái)瀹茗，一杯風(fēng)味勝醍醐。寫的就是用紫砂壺若琛杯沖泡烏龍茶風(fēng)味絕佳，更勝醍醐。本文針對(duì)清香型鐵觀音和傳統(tǒng)武夷水仙的紫砂壺沖泡方法進(jìn)行研究，優(yōu)選烏龍茶紫砂壺沖泡最佳溫度和最佳時(shí)

時(shí)使用砂陶類茶壺沖泡散形綠茶的方法。由于砂陶類茶器保溫效果較好，沖泡易使茶葉發(fā)悶，因此張?jiān)刺岢鲇美渌疁靿?，達(dá)到降低溫度，保證茶香的目的。在實(shí)踐過(guò)程中，紫砂壺的制作工藝不斷成熟，而陽(yáng)羨茶也由于其出色的品質(zhì)特征為茶人喜愛(ài)。使用紫砂壺沖泡宜興最具特色的陽(yáng)羨茶符合傳統(tǒng)習(xí)慣。本文通過(guò)研究陽(yáng)羨茶紫砂壺沖泡法，優(yōu)選出陽(yáng)羨雪芽和竹海金茗紫砂壺最佳的沖泡時(shí)間和溫度，為陽(yáng)羨茶和紫砂文化的推廣提供了理論依據(jù)。一、材料與方法采用180mL紫泥紫砂壺，沖泡2014年和2015年的陽(yáng)

58)前言茶葉的沖泡方式直接影響著茶葉中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等主要生化成分的溶出，進(jìn)而影響茶葉的滋味和香氣。因此，日漸興起的茶藝表演中，對(duì)沖泡方式有了多種選擇與要求。經(jīng)常在茶藝表演時(shí)可看到，沖泡綠茶時(shí)先進(jìn)行“潤(rùn)茶”，間隔一段時(shí)間后再續(xù)水沖泡，認(rèn)為這樣可以增進(jìn)飲茶時(shí)的口感［1］，并通過(guò)燙潤(rùn)茶葉，提高杯溫，利于發(fā)展茶葉的香氣［2］。沖泡方式對(duì)茶葉品質(zhì)成分溶出的影響研究中，關(guān)于茶葉沖泡過(guò)程中沖泡溫度、沖泡時(shí)間和沖泡次數(shù)等對(duì)物質(zhì)溶出的影響有一定的研究報(bào)道，而潤(rùn)茶

新茶什么樣？怎樣沖泡更養(yǎng)生？小編這就為你打造一部“最全喝茶寶典”?！举I茶葉記住5個(gè)字】新茶葉最好買當(dāng)年產(chǎn)的新茶，其口感、色澤、品質(zhì)都優(yōu)于陳茶。辨別時(shí)，新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，色澤鮮潤(rùn)，泡開后湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗黃色或暗褐色，湯色黃暗，清澈度低。干茶葉要“買干不買濕”，一般含水量較低的茶葉，條索疏松，質(zhì)硬而脆。購(gòu)買散裝茶時(shí)，可以用拇指、食指和中指輕捏茶葉。如果手指輕輕一捏，就能把茶葉捻碎成粉末狀，說(shuō)明茶葉很干，含水量少，

0058)冷茶飲沖泡方法的比較研究胡舒靜 陳凱莉 徐 悅*(浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院茶學(xué)系，杭州 310058)為探索綠茶冷茶飲主要品質(zhì)成分的浸出規(guī)律，按不同的沖泡水溫、茶水比、茶葉粉碎程度進(jìn)行了比較試驗(yàn)，并對(duì)茶湯中的咖啡因、茶多酚、氨基酸以及茶湯色澤進(jìn)行動(dòng)態(tài)分析。結(jié)果表明：在沖泡水溫15℃～35℃，茶水比1∶100～1∶25范圍內(nèi)，咖啡堿、茶多酚、氨基酸的溶出量隨溫度升高、茶水比減小而增加。試驗(yàn)范圍內(nèi)，沖泡30 min后，咖啡堿、茶多酚、氨基酸的溶出率分別

辦公族不時(shí)會(huì)選擇沖泡方便、快速、衛(wèi)生的袋泡茶來(lái)一解茶癮。但是袋泡茶的沖泡也有講究，一袋茶包適合沖泡多少次？適合泡多少水呢？袋泡茶只宜泡一次年輕白領(lǐng)陸女士喜歡紅茶，常購(gòu)買國(guó)外知名品牌袋泡紅茶。因?yàn)閮r(jià)格不便宜，所以她喜歡將袋泡茶反復(fù)沖泡到喝不出味道為止。其實(shí)，袋泡茶不能按照常見茶葉的方法沖泡。因?yàn)榇莶枥锿ǔＱb的是碎茶，即在加工時(shí)已將茶葉切揉成了細(xì)碎的茶葉末。茶葉的耐泡程度與茶葉的完整性是有一定聯(lián)系的，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來(lái)的速度越慢，而碎茶的有效物質(zhì)

01）金蕎葉茶的沖泡條件研究顧亮亮，陳慶富*（貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院植物遺傳育種研究所，蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究中心，貴州貴陽(yáng)550001）金蕎葉茶是由金蕎麥（Fagopyrum cymosum complex）健康葉制作的一種特殊的保健茶。本研究對(duì)金蕎葉茶的沖泡溫度、沖泡時(shí)間、茶水比、沖泡次數(shù)、茶湯溫度等沖泡條件對(duì)茶湯中黃酮類物質(zhì)含量的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：茶樣茶湯中黃酮浸出物隨沖泡溫度的升高、沖泡時(shí)間的延長(zhǎng)、茶水比的增大而增加，逐漸達(dá)到飽和。茶水比對(duì)黃酮

行, 認(rèn)為用砭石沖泡出來(lái)的水對(duì)人體有保健作用, 因而引起市場(chǎng)上砭石的價(jià)格不斷上漲, 然而, 飲用砭石泡水對(duì)人體有保健作用的科學(xué)依據(jù)并不清楚, 因此有必要對(duì)砭石泡水的成分做較詳細(xì)的分析, 進(jìn)而探討其功能, 本文就是在這方面進(jìn)行分析研究結(jié)果的初步報(bào)道。1 樣品和研究方法研究用的樣品為采自山東省古泗水流域的泗濱砭石, 經(jīng)人工破碎后, 過(guò)篩除去粒徑小于2 mm的細(xì)小巖屑, 從大于2 mm的砭石碎塊中, 用手工挑選出粒徑不同的大小兩種砭石顆粒, 大顆粒的粒徑在6～8