阮光鋒
- 大豆油、花生油比調(diào)和油更好嗎
科技傳播部主任阮光鋒介紹，經(jīng)常吃單一原料的油，人體無法獲得豐富的脂肪酸，而調(diào)和油與單一油相比，營養(yǎng)更豐富、更均衡。當然，市場上難免有商家以次充好，所以提醒消費者在選擇調(diào)和油時，要從正規(guī)渠道選擇品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。調(diào)和油，顧名思義，就是幾種油按一定比例調(diào)配制成的食用油。很多消費者覺得人工調(diào)配的都是不好的，這其實是一種誤解。因為從健康角度來看，科學調(diào)配的調(diào)和油，反而會更好。食用油是能量和脂肪酸的重要來源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（必
保健與生活 2023年23期2023-12-25
- 食用可可粉能減肥？
科技傳播部主任阮光鋒說。人們從可可樹的果實中取出可可豆，可可豆經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼后，再經(jīng)過后期加工就得到了可可液。可可液是生產(chǎn)巧克力的重要原料。經(jīng)進一步壓榨后，油脂從可可液中被分離出來，形成了兩種原料：一種是制作巧克力的原料——可可脂，它是一種天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一種是可可液經(jīng)脫脂后的剩余物——可可粉餅，它經(jīng)粉碎后就是人們所熟知的可可粉?？煽煞郯磯A化工藝，又可以被分為天然可可粉和堿化可可粉。天然可可粉呈棕黃色或淺棕色，比較難溶于液體，且
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2023年8期2023-08-15
- 硒 你需要額外補充嗎
科技傳播部主任阮光鋒告訴記者，“除了抗氧化，硒還有其他功能，如提高紅細胞的攜氧能力、降低糖尿病患者的血糖、調(diào)控胰島素代謝等?！庇浾卟殚喼袊鵂I養(yǎng)學會官方網(wǎng)站上發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，了解到硒是人體必需微量元素之一，參與機體的抗氧化過程。硒缺乏是克山?。ㄖ饕憩F(xiàn)為急性和慢性心功能不全、心臟擴大、心律失常，以及腦、肺和腎等臟器的栓塞）發(fā)病的重要危險因素。既然硒是人體必需的微量元素，那么哪些食物中含有硒呢？阮光鋒表示，在日常生活中，有很多富含硒的天
保健與生活 2023年13期2023-07-20
- 科學解讀食用可可粉能否減肥
科技傳播部主任阮光鋒說。據(jù)了解，可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品。人們從可可樹的果實中取出可可豆，可可豆經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼后，再經(jīng)過后期加工就得到了可可液，可可液是生產(chǎn)巧克力的重要原料。經(jīng)過進一步壓榨后，油脂從可可液中被分離出來，形成了兩種原料：一種是制作巧克力的原料——可可脂，這是一種天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一種是可可液經(jīng)脫脂后的剩余物——可可粉餅，將其粉碎后就是人們所熟知的可可粉。形象地說，可可粉就好比是大豆經(jīng)壓榨工序后得到的豆粕?！爸徊贿^因
中國食品 2023年13期2023-07-12
- 吃荔枝會上火嗎
阮光鋒流言：吃荔枝會上火。真相：很多人吃完荔枝后會出現(xiàn)一些不適癥狀，如口干舌燥、四肢無力、頭暈?zāi)垦?、流鼻血、痤瘡發(fā)作等，有人將它們歸結(jié)為“上火”。實際上，“上火”是民間的說法，目前對其沒有明確的科學定義。出現(xiàn)這些癥狀的原因分別如下：1.口干舌燥荔枝中的高糖分會讓口腔處于高滲狀態(tài)，因此人們會感覺口干舌燥。2.四肢無力、頭暈?zāi)垦＠笾χ泻写罅康墓?，果糖要在肝臟中轉(zhuǎn)化為葡萄糖后才能被人體利用，這個轉(zhuǎn)化的過程需要消耗能量。如果吃太多荔枝，雖然感覺已經(jīng)吃飽了，但我
發(fā)明與創(chuàng)新 2023年11期2023-03-22
- 減鹽食品也有可能是含鈉“大戶”
科技傳播部主任阮光鋒。普通食鹽的主要成分是氯化鈉。很多消費者覺得，減鹽食品就是低鈉食品，這可大錯特錯了，因為一些減鹽食品的鈉含量不一定低。記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在某些減鹽食品外包裝的營養(yǎng)標簽上，每百克食品含鈉量甚至超過2000毫克，這個量已經(jīng)和人體每日所需的鈉含量（2000～2500毫克）相接近了。阮光鋒告訴記者，這是因為“國家對減鹽食品的含鈉量沒有統(tǒng)一標準”，具體減鹽減了多少全靠行業(yè)自律。記者了解到，根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，宣稱鈉（鹽）含量減少的
家庭醫(yī)學 2023年2期2023-02-28
- 關(guān)于糖的“甜蜜陷阱”
◎阮光鋒 吳萍丹丹正在換牙齒，媽媽讓她少吃甜食。這天，媽媽帶著丹丹逛超市，丹丹看到貨架上有無糖可樂，便開心地拿了幾瓶放入購物籃。結(jié)果，媽媽制止她說：“無糖可樂是含糖的。”丹丹很費解，無糖可樂瓶上明明寫著“無糖”兩個字。包裝上寫有“無糖”字樣的食品，到底里面有沒有糖？真相：市面上，包裝上寫有“無糖”字樣的食品越來越多了，但“無糖”究竟如何定義，很多人都不知道。根據(jù)GB 7718-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》，如果某食品標簽上寫著“無糖”，
發(fā)明與創(chuàng)新 2022年33期2022-12-12
- 科學解讀工業(yè)化的酵母是否健康
任、副研究館員阮光鋒表示，常吃酵母發(fā)酵食品不但不會傷胃，反而能提高膳食中營養(yǎng)素的消化吸收。而以人們每餐的主食攝入量來折算，嘌呤的攝入也基本可以忽略。阮光鋒解釋說，與傳統(tǒng)的“發(fā)面起子”相比，工業(yè)化生產(chǎn)的酵母發(fā)酵時間短、發(fā)酵效果強，發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸量也較少，在一定程度上能減少胃腸的負擔。酵母在25-30℃溫度條件下，會利用面團中的碳水化合物生長繁殖，分解麥芽糖、葡萄糖，從而產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使得面筋膨脹并形成疏松的質(zhì)地。與此同時，發(fā)酵還會使面粉中含有的影
中國食品 2022年20期2022-11-05
- 夏天喝茶，這些“老話兒”能聽嗎？
任、副研究館員阮光鋒為您一一道來。用喝茶來醒酒可能只是一種“假象”。酒后喝茶的確可能讓人覺得舒服一點，但喝茶對解酒來講并沒有特別的幫助。喝酒后，酒精在人體內(nèi)首先會被代謝成乙醛，再進一步代謝為乙酸，通過尿液排出體外。如果飲酒過量或酒精代謝受阻，乙醛在體內(nèi)堆積，就會導致出現(xiàn)頭痛、頭暈、煩躁、心悸等醉酒癥狀。因此，解酒的關(guān)鍵是加速酒精代謝并排出體外。對于普通人來說，多喝水就能幫助酒精更快地排出體外，也就是說，不要錯把喝水的功勞算到喝茶頭上。而且，喝茶解酒可能還不
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2022年13期2022-08-10
- 雪糕“頑固不化”的秘密
科技傳播部主任阮光鋒告訴筆者，雪糕受熱不化主要與抗融性和保型性這兩個因素有關(guān)。抗融的目的是延緩雪糕融化的時間，而保型的目的則是使雪糕化了也能盡量保持形狀。 “抗融性是指雪糕對室溫的耐受程度。其會受到許多條件的影響，雪糕中的糖、脂肪等成分，都會影響到其抗融性。一般來說，糖對抗融性的影響最為明顯?！?span id="gmiueim" class="hl">阮光鋒表示，相比其他糖類添加物，蔗糖更有利于雪糕保持良好的抗融性，而果糖、赤蘚糖醇等常見的小分子糖類物質(zhì)則會削弱抗融性。 除此之外，雪糕中添加的不同種類的油脂，也會
科學導報 2022年43期2022-07-23
- 關(guān)于糖的 “甜蜜陷阱”
阮光鋒 吳萍丹丹正在換牙齒，媽媽讓她少吃甜食。這天，媽媽帶著丹丹逛超市，丹丹看到貨架上有無糖可樂，便開心地拿了幾瓶放入購物籃。結(jié)果，媽媽制止她說：“無糖可樂是含糖的?！钡さず苜M解，無糖可樂瓶上明明寫著“無糖”兩個字。包裝上寫有“無糖”字樣的食品，到底里面有沒有糖？真相：市面上，包裝上寫有“無糖”字樣的食品越來越多了，但“無糖”究竟如何定義，很多人都不知道。根據(jù)GB 7718-2011《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》，如果某食品標簽上寫著“無糖”，
發(fā)明與創(chuàng)新·小學生 2022年11期2022-05-30
- 食用“日落黃” 對人體有危害嗎
阮光鋒近日，深圳市市場監(jiān)督管理局在對“泰式茶飲”等網(wǎng)紅飲品，進行專項抽檢時發(fā)現(xiàn)：20批次樣品中，有15批次有問題！其中，檸檬茶里檢出了超范圍的食品添加劑——“日落黃”！飲品是否違規(guī)使用“日落黃”？不一定，可能并不是奶茶中添加的，有可能是其他輔料配料，比如一些果粉等?！叭章潼S”是否有危害？正常喝，一般不會對你的健康產(chǎn)生危害。日落黃的安全攝入量是4毫克/千克體重/天，這個就意味著，對于一個60公斤的正常人來說，終生、每天攝入240毫克都是沒有問題。提醒一下，這
健康之家 2022年9期2022-05-30
- 健胃消食片可以當 食零嗎吃
◎阮光鋒 韓宏偉流言：健胃消食片因其酸酸甜甜的口感而被不少“吃貨”當作飯后零食，目的是消化餐食。真的可以隨意地服用健胃消食片嗎？真相：健胃消食片是居家旅行的必備良藥，由于口味酸甜，常被一些“吃貨”當作“零食”，一覺察到胃痛胃脹、消化不良就嚼幾片。這種做法不可取。從其原料來看，健胃消食片確實有助消化的功能，但這并不代表可以將其當零食吃。對處于成長期的兒童來說，因健胃消食片中含有消化酶，如果攝入過多，會對心臟、胃部造成負擔，出現(xiàn)不良反應(yīng)，同時也不利于消化。因此
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年48期2021-12-08
- 健胃消食片可以當零食吃嗎
◎阮光鋒 韓宏偉流言：健胃消食片因其酸酸甜甜的口感而被不少“吃貨”當作飯后零食，目的是消化餐食。真的可以隨意地服用健胃消食片嗎？真相：健胃消食片是居家旅行的必備良藥，由于口味酸甜，常被一些“吃貨”當作“零食”，一覺察到胃痛胃脹、消化不良就嚼幾片。這種做法不可取。從其原料來看，健胃消食片確實有助消化的功能，但這并不代表可以將其當零食吃。對處于成長期的兒童來說，因健胃消食片中含有消化酶，如果攝入過多，會對心臟、胃部造成負擔，出現(xiàn)不良反應(yīng)，同時也不利于消化。因此
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年24期2021-12-07
- “植物肉”減脂又健康只是噱頭
科學技術(shù)部主任阮光鋒談到，用大豆蛋白做的植物肉產(chǎn)品，其中的植物蛋白質(zhì)量確實不會太差，也有一定的膳食纖維，而且不含膽固醇，對于經(jīng)常吃大魚大肉的人們來說，植物蛋白素肉或人造植物肉對健康有一定好處。但是，植物肉產(chǎn)品在一些微量元素方面有著天然的劣勢。動物肉除了給人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有豐富的鐵、維生素B12等營養(yǎng)，而這些在植物素肉產(chǎn)品中要么幾乎沒有，要么吸收率很低。這也是為什么有些長期吃純素的人可能會出現(xiàn)貧血的緣故。阮光鋒還提醒，即使是素食，同樣可能有大量的脂肪和
文萃報·周二版 2021年37期2021-09-26
- 吃泡菜把握三點
阮光鋒近日，一個5歲女孩在食用自家腌制的泡菜后，出現(xiàn)中毒癥狀，被診斷為硝酸鹽中毒。泡菜真的能導致中毒？菜在腌制過程中，過了峰值期，菜中的亞硝酸鹽含量會慢慢下降;在峰值期的菜，亞硝酸鹽含量高，不宜食用。不同蔬菜，峰值期持續(xù)時間不同，一般在開始腌制后的兩三天到十幾天腌菜中亞硝酸鹽最多，建議至少要腌制20天后再吃，超1個月則更可放心。作為一種腌制食品，泡菜并不是健康的選擇，不宜頓頓吃。另外，吃泡菜注意三點：沒有腌透的泡菜不要吃，自制泡菜（容易有雜菌污染，亞硝酸鹽
保健與生活 2021年13期2021-07-14
- 香椿致癌？專家為你揭示真相
康信息交流中心阮光鋒在介紹香椿營養(yǎng)價值的同時，提醒廣大消費者“其實香椿沒有那么神奇的功效，只是一種口味獨特的時令蔬菜，一年當中也就春天的時候吃幾次。”香椿美味，但危險潛伏阮光鋒特別強調(diào)：“美味的香椿中潛伏著一位危險分子——亞硝酸鹽?！毕愦恢袨楹斡衼喯跛猁}？阮光鋒表示，植物生長的時候需要氮肥，氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環(huán)境中的氮，通過復雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個過程中，產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2021年8期2021-07-06
- 明明白白喝水
科學技術(shù)部主任阮光鋒表示，隔夜水和千滾水常被扣上“亞硝酸鹽超標”的帽子，進而和“致癌”扯上關(guān)系。真相是，即使反復燒開20次的水，亞硝酸鹽的含量都到不了國家飲用水標準要求上限數(shù)值的3%。實驗同樣證明，隔夜（甚至隔好幾夜）的水，其亞硝酸鹽含量距離超標值還差得很遠。另外，阮光鋒特別提示，雖然隔夜的白開水對人體無礙，但是喝隔夜的茶水對健康確實不利。這主要是因為茶葉浸泡后的水會產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時間一長易滋生微生物。水能不能“多喝”？感冒？多喝水！頭痛？多喝水！心情
食品界 2021年4期2021-06-01
- 專家稱：食品中的甲醛含量極低
康信息交流中心阮光鋒認為，即使真的有用甲醛，殘留量也非常低。一般說來，在食品中應(yīng)用甲醛時，濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達到防腐的效果，而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質(zhì)，正常情況下，在運輸、儲存以及烹飪的過程中都會飛到空氣中，殘留量非常低。因此，大家不用太害怕。實際上，在許多食品內(nèi)天然含有甲醛。有數(shù)據(jù)顯示，蘋果每千克含有甲醛6.3-22.3毫克，牛肉、豬肉、羊肉及禽肉每千克含有甲醛2.5-20毫克，冬菇（干/新鮮）每千克含有甲醛100-406/6-54.4毫
食品界 2021年5期2021-06-01
- 豬油具有保健功效？
阮光鋒流言：最近有自媒體發(fā)視頻稱，豬油性甘、微寒、無毒、能抗癌，此外多吃豬油還對人體心血管有好處，具有保健功效。真相：豬油中的主要成分都是脂肪，而且很大一部分都是飽和脂肪，對于人體健康并沒有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌。此外，豬油能量過高，多吃不利于健康。要知道，每天脂肪為人體提供的能量，最好不超過身體所需全部能量的25%。如果脂肪的供能占比超過30%，就容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。大量科學研究發(fā)現(xiàn)，脂肪（尤其是飽和脂肪）攝入過多、
科教新報 2021年2期2021-05-17
- 吃自熱食品，請保持正確“姿勢”
科學技術(shù)部主任阮光鋒說。然而，近年來，因操作不當導致自熱食品發(fā)生爆炸的事件屢有發(fā)生。一些人因此把自熱食品視作“定時炸彈”，避之不及。對此，阮光鋒表示，只要規(guī)范操作，自熱食品是不會發(fā)生爆炸的。南京航天工業(yè)科技有限公司新材料分公司研發(fā)中心主任肖蓉也表示，消費者如果能夠嚴格按照規(guī)范制作自熱食品，總體來說該類食品是安全的；若不按照規(guī)范操作，就會存在安全隱患。因此，消防部門提示消費者，在食用自熱食品前，需閱讀產(chǎn)品使用說明，并嚴格按照產(chǎn)品提示操作，特別是不要在汽車、火
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年9期2021-05-02
- 吃自熱食品，請保持正確“姿勢”
科學技術(shù)部主任阮光鋒說。然而，近年來，因操作不當導致自熱食品發(fā)生爆炸的事件屢有發(fā)生。一些人因此把自熱食品視作“定時炸彈”，避之不及。對此，阮光鋒表示，只要規(guī)范操作，自熱食品是不會發(fā)生爆炸的。南京航天工業(yè)科技有限公司新材料分公司研發(fā)中心主任肖蓉也表示，消費者如果能夠嚴格按照規(guī)范制作自熱食品，總體來說該類食品是安全的;若不按照規(guī)范操作，就會存在安全隱患。因此，消防部門提示消費者，在食用自熱食品前，需閱讀產(chǎn)品使用說明，并嚴格按照產(chǎn)品提示操作，特別是不要在汽車、火
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2021年3期2021-04-30
- 帶你了解臨期食品
部主任、營養(yǎng)師阮光鋒在接受記者采訪時表示，保質(zhì)期是食品生產(chǎn)商對產(chǎn)品質(zhì)量的承諾期，可以將其理解為“最佳食用期”和“此前食用最佳”。不過，食品的保質(zhì)期并不等于食品的最后可食用日期?！俺Ｙ|(zhì)期外，消費者還應(yīng)注意食品儲存和包裝狀況。保質(zhì)期內(nèi)的食品若儲存不當，也可能提前變質(zhì)。若食品保存得當，即便過了保質(zhì)期一兩天，也可食用，只是口感可能會打折扣?！?span id="0ca0ygm" class="hl">阮光鋒說，例如，散裝或非真空包裝的堅果、食用油等富含油脂的食物，即使常溫保存，有時也會在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)哈喇味，這時就不宜食用
食品界 2021年2期2021-02-26
- 使用PVC材質(zhì)的保鮮膜要避開油和酒
專家委員會委員阮光鋒進行了解答。他說，只要符合《食品用塑料自粘保鮮膜》《食品安全標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》（GB 9685—2016）等相關(guān)國家標準的產(chǎn)品，一般不會對人體健康造成危害，更不會致癌。PVC材質(zhì)的保鮮膜安全問題主要聚焦兩方面阮光鋒介紹，目前，市場上銷售的食品保鮮膜主要有三大類。第一類是聚乙烯（PE）材質(zhì)，主要用于水果、蔬菜、豬肉等生鮮食品的包裝;第二類是聚偏二氯乙烯（PVDC）材質(zhì)，主要用于肉類熟食的包裝;第三類是聚氯乙烯（PVC
農(nóng)村百事通 2020年24期2020-12-28
- 月餅各種標簽背后的真相
中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒坦言，這類月餅只是添加了少量的鮑魚、魚翅或燕窩，能發(fā)揮的滋補作用實在有限。同時，若這類食材被不當處理，很可能導致細菌滋生，增加食用風險。無糖月餅不含糖？因宣稱不含糖、不會導致血糖升高，近年來無糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病患者視為福音。事實果真如此嗎？“所謂的無糖月餅，大多只是沒有添加蔗糖，用甜味劑進行替代，但不能說其中一點糖分都沒有?！?span id="goy08o0" class="hl">阮光鋒表示，我國營養(yǎng)標簽標準規(guī)定，固體或液體食品名稱若要標注“無糖”，其每100克食物中含糖量不得超過0
文萃報·周二版 2020年37期2020-10-20
- 保鮮膜致癌？沒那回事兒！
專家委員會委員阮光鋒告訴記者，只要符合《食品用塑料自粘保鮮膜》《食品安全標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》（GB9685—2016）等相關(guān)國家標準的產(chǎn)品，就不會對健康造成危害，更不會致癌。PVC保鮮膜的安全性阮光鋒介紹，目前，市場上銷售的食品保鮮膜主要有三大類。第一類是聚乙烯（PE或LDPE）材質(zhì)，主要用于水果、蔬菜、豬肉等生鮮食品的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯（PVDC）材質(zhì)，主要用于肉類熟食的包裝；第三類是聚氯乙烯（PVC）材質(zhì)，可用于食品包裝。公
食品界 2020年8期2020-09-27
- 科學解讀有關(guān)喝粥的3個真相
科學技術(shù)部主任阮光鋒表示，“張文宏說不許吃粥，其實說的是我們傳統(tǒng)的早餐習慣——喝白粥加咸菜，再來點饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許的，而不是簡單的不許吃白粥。”為何白粥不被推薦，這要從它的營養(yǎng)構(gòu)成來分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥?，F(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾，本身營養(yǎng)價值就很低。煮成粥之后，只會更差。同時，從營養(yǎng)成分方面來看，粥里面的水分很多，尤其是稀粥，主要就是
中國食品 2020年10期2020-06-09
- 疫情期間別喝粥？
科學技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實說的是我們傳統(tǒng)早餐習慣——喝白粥，加咸菜，再來點饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許的，而不是簡單的不許吃白粥?！睆臓I養(yǎng)成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分都非常低。而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快
文萃報·周二版 2020年17期2020-05-09
- 喝粥沒營養(yǎng)？只是需要營養(yǎng)搭配
科學技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實說的是我們傳統(tǒng)早餐習慣——喝白粥，加咸菜，再來點饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許的，而不是簡單的不許吃白粥?！睘楹伟字嗖槐煌扑]，這要從它的營養(yǎng)構(gòu)成來分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱，現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾，本身營養(yǎng)價值就很低。煮成粥之后，只會更差。從營養(yǎng)成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其
科學導報 2020年25期2020-04-28
- 很多新式鍋都是炒概念
科學技術(shù)部主任阮光鋒提醒，和傳統(tǒng)鍋具相比，這些概念鍋并不見得更好用、更健康，消費者還應(yīng)理性選擇。搪瓷鍋。顏色漂亮的搪瓷鍋，深受很多人的喜愛。搪瓷就是以金屬為基底，在表面涂上玻璃質(zhì)的瓷釉，通過高溫燒制形成的復合材料。由于是玻璃和金屬材質(zhì)的組合，搪瓷鍋防銹且不易破碎。在商家的宣傳中，搪瓷鍋煎、煮、炒、燉都可以，可“一鍋多用”。但阮光鋒提醒，搪瓷鍋不能用來炒菜。這是因為搪瓷制品外層的是琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，翻炒時碰撞、摩擦極易造成破損，使硅酸鋁進入到食物中
旗幟文摘 2020年1期2020-04-20
- 很多新式鍋都是炒概念
科學技術(shù)部主任阮光鋒提醒，和傳統(tǒng)鍋具相比，這些概念鍋并不見得更好用、更健康，消費者還應(yīng)理性選擇。搪瓷鍋。顏色漂亮的搪瓷鍋，深受很多人的喜愛。搪瓷就是以金屬為基底，在表面涂上玻璃質(zhì)的瓷釉，通過高溫燒制形成的復合材料。由于是玻璃和金屬材質(zhì)的組合，搪瓷鍋防銹且不易破碎。在商家的宣傳中，搪瓷鍋煎、煮、炒、燉都可以，可“一鍋多用”。但阮光鋒提醒，搪瓷鍋不能用來炒菜。這是因為搪瓷制品外層的是琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，翻炒時碰撞、摩擦極易造成破損，使硅酸鋁進入到食物中
決策探索 2020年1期2020-01-07
- 兒童奶粉存在礦物油不能食用？
科學技術(shù)部主任阮光鋒說。阮光鋒介紹，礦物油可分為飽和烷烴礦物油和芳香烴礦物油。按照黏度又可分為低黏度、中黏度和高黏度三類，一般規(guī)律是碳原子越多，分子量越大，黏度越大，毒性越小。阮光鋒表示，在食品工業(yè)中，礦物油一方面是作為食品添加劑，再就是在包裝材料中也廣泛使用。國際上，歐盟允許礦物油使用于可可、巧克力制品以及其他糖果制品，包括口氣清新類糖果、口香糖;美國也允許礦物油在糖果、焙烤食品、大米等食品中使用;中國允許礦物油作為加工助劑使用，常作為消泡劑、脫模劑、防
科學導報 2019年73期2019-12-20
- 高糖飲料風險大
科學技術(shù)部主任阮光鋒表示，世界衛(wèi)生組織限制的是游離糖，主要是指生產(chǎn)商、廚師或消費者自己，在食品中添加的單糖、雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分，高糖飲料中的糖也是被限制的糖，應(yīng)該少喝。對于糖的攝入量控制，世界衛(wèi)生組織強烈建議成人和兒童游離糖的攝入量應(yīng)控制在總能量的10%以下，最好是能夠進一步控制在總能量的5%以下。對1～2歲的孩子來說，每天的糖攝入量最多不應(yīng)超過30克；而對4～6歲的孩子來說，最多則不應(yīng)超過40克；對于成人來說，每日游離糖
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年11期2019-11-18
- 烹飪可提高營養(yǎng)素含量和吸收率
科學技術(shù)部主任阮光鋒說。此外，“雖然蔬菜的烹飪的確會造成一些營養(yǎng)素損失，比如維生素C、維生素B等。但是也有一些營養(yǎng)素的含量升高了?！?span id="2cmicso" class="hl">阮光鋒說。一項研究對德國198名男性進行了調(diào)查，受調(diào)查的這些人平時吃東西時95%以上都是生食，研究者測定了他們體內(nèi)番茄紅素的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些人體內(nèi)番茄紅素偏少，超過80%的受試者低于平均水平?！安粌H是番茄，胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒等很多蔬菜經(jīng)恰當烹飪后都會產(chǎn)生更多的抗氧化物質(zhì)，如類胡蘿卜素和阿魏酸等?！?span id="am0u0e0" class="hl">阮光鋒
科學導報 2019年48期2019-09-25
- 生食有風險 熟食更健康
科學技術(shù)部主任阮光鋒告訴記者：“生食并不比熟食更健康。適當?shù)呐胝{(diào)可以提高食物的消化率，殺死寄生蟲和有害微生物，還能消除部分農(nóng)藥殘留。雖然烹飪食物的確會損失一些營養(yǎng)素，但是也有一些營養(yǎng)素的含量升高了?！?“生肉類和海鮮生產(chǎn)、儲藏、加工及運輸?shù)倪^程中都有被微生物污染的風險。常見細菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌、生牛肉中的O157：H7型大腸桿菌、生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細菌，只有充分加熱才可以?！?span id="sq00aoe" class="hl">阮光鋒說，生肉類、魚蝦的
文萃報·周二版 2019年32期2019-09-10
- 減少孩子的糖攝入 可以這樣做
阮光鋒1.日常盡量不要讓孩子喝甜飲料，如果想喝，盡量選無糖飲料。2.即使是純果汁也要少喝，盡量直接吃水果。直接食用完整的水果最好。3.焙烤食品盡量控制數(shù)量，如果想吃，可以選擇無糖的。盡量不吃或者少吃面包、甜點、餅干、曲奇等甜食，家長做面包、點心時盡量少放糖。4.平時烹調(diào)食物，要養(yǎng)成盡量不加糖的習慣。5.購買包裝食品時，注意看營養(yǎng)標簽。尤其是那些號稱“零脂肪”“低糖”或“無糖”的食品，一定要注意看它的成分和營養(yǎng)素含量。另外，在食品標簽中，還有很多東西其實也都
保健與生活 2019年23期2019-09-10
- 甜蜜素：攝入量不超標不危害健康
科學技術(shù)部主任阮光鋒表示，這些說法是不準確的，且大多數(shù)是沒有依據(jù)的?！皬氖称钒踩L險評估的角度，甜蜜素是有充分的風險評估結(jié)果的，正常的使用量不會對人體的健康造成危害。”阮光鋒表示，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的甜蜜素的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kg bw。也就是說，對于一個體重60kg的成年人來說，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天攝入量不超過660mg，就不會給人體的身體健康帶來危害。而且由于甜蜜素的甜度很大，一般情況
食品界 2019年5期2019-05-23
- 生食當心吃出病
科學技術(shù)部主任阮光鋒說，生肉類、魚蝦的寄生蟲問題就更加嚴重。“生吃牛肉要當心牛帶絳蟲，河魚生魚片有肝吸蟲，即便是海魚生魚片，也不像想象中那么安全，海鮮也可能攜帶寄生蟲，最可怕的要屬異尖線蟲。”而且寄生蟲的宿主還不是只限于動物，生吃水生植物也可能感染寄生蟲?！坝幸环N寄生蟲傳染的媒介主要是水生植物的根塊和莖，例如荸薺、大菱角、水紅菱角、茭白和蓮藕，這種寄生蟲叫作布氏姜片吸蟲，簡稱姜片蟲。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生食菱角、茭白、荸薺等水生植物，尤其在收摘菱角時，邊采邊吃，渴了
發(fā)明與創(chuàng)新 2019年37期2019-05-21
- 喝駱駝奶沒有奇效
中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，駱駝奶的營養(yǎng)價值與其他動物奶相比并沒有特殊之處?！榜橊勀谈Ｄ?、羊奶一樣，都是動物奶，它們的營養(yǎng)價值，比如蛋白質(zhì)組成、礦物質(zhì)等會有所差異，但整體差異不大，都可以作為不錯的乳制品來源，為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。選擇哪個，主要看個人喜好及獲得方式是否方便。”駱駝奶降血糖無依據(jù)據(jù)稱，駱駝奶含胰島素不會被胃酸和消化酶所破壞，吸收率高達98%，特別適合糖尿病患者，這是真的嗎？眾所周知胰島素不能口服吸收，需要通過皮下或靜脈注射給藥。其實，口
發(fā)明與創(chuàng)新 2019年41期2019-04-14
- 雞尖翅有兩個部位不能吃
◎文/阮光鋒有傳言稱，雞翅尖和雞尖翅（雞屁股）會有藥物（比如抗生素）聚集，不能吃。其實，不管是人還是動物都有可能生病，注射抗生素本身并不違法，且藥物會在身體里進行代謝而發(fā)揮作用，所以不存在藥物聚集的情況。另外，養(yǎng)殖人員給雞打針的地方并不是在雞翅尖上，而是在雞翅根。不過，處理雞肉時，雞尖翅上有兩個應(yīng)該被摘除的結(jié)構(gòu)部位，即尾脂腺和腔上囊，因為這里往往包含一些沒有來得及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。如果是正規(guī)屠宰禽類的地方，工作人員都會將尾脂腺和腔上囊
戀愛婚姻家庭 2019年30期2019-03-23
- 喝駱駝奶沒有奇效
中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，駱駝奶的營養(yǎng)價值與其他動物奶相比并沒有特殊之處?！榜橊勀谈Ｄ?、羊奶一樣，都是動物奶，它們的營養(yǎng)價值，比如蛋白質(zhì)組成、礦物質(zhì)等會有所差異，但整體差異不大，都可以作為不錯的乳制品來源，為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。選擇哪個，主要看個人喜好及獲得方式是否方便?！瘪橊勀探笛菬o依據(jù)據(jù)稱，駱駝奶含胰島素不會被胃酸和消化酶所破壞，吸收率高達98%，特別適合糖尿病患者，這是真的嗎？眾所周知胰島素不能口服吸收，需要通過皮下或靜脈注射給藥。其實，口
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2019年11期2019-03-07
- 雞尖翅有兩個部位不能吃
阮光鋒有傳言稱，雞翅尖和雞尖翅（雞屁股）會有藥物（比如抗生素）聚集，不能吃。其實，不管是人還是動物都有可能生病，注射抗生素本身并不違法，且藥物會在身體里進行代謝而發(fā)揮作用，所以不存在藥物聚集的情況。另外，養(yǎng)殖人員給雞打針的地方并不是在雞翅尖上，而是在雞翅根。不過，處理雞肉時，雞尖翅上有兩個應(yīng)該被摘除的結(jié)構(gòu)部位，即尾脂腺和腔上囊，因為這里往往包含一些沒有來得及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。如果是正規(guī)屠宰禽類的地方，工作人員都會將尾脂腺和腔上囊摘除，
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年10期2019-02-25
- 生食當心吃出病
科學技術(shù)部主任阮光鋒說，生肉類、魚蝦的寄生蟲問題就更加嚴重?！吧耘Ｈ庖斝呐Ы{蟲，河魚生魚片有肝吸蟲，即便是海魚生魚片，也不像想象中那么安全，海鮮也可能攜帶寄生蟲，最可怕的要屬異尖線蟲?！倍壹纳x的宿主還不是只限于動物，生吃水生植物也可能感染寄生蟲。“有一種寄生蟲傳染的媒介主要是水生植物的根塊和莖，例如荸薺、大菱角、水紅菱角、茭白和蓮藕，這種寄生蟲叫作布氏姜片吸蟲，簡稱姜片蟲。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生食菱角、茭白、荸薺等水生植物，尤其在收摘菱角時，邊采邊吃，渴了
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2019年10期2019-02-04
- 高糖飲料風險大
科學技術(shù)部主任阮光鋒表示，世界衛(wèi)生組織限制的是游離糖，主要是指生產(chǎn)商、廚師或消費者自己，在食品中添加的單糖、雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分，高糖飲料中的糖也是被限制的糖，應(yīng)該少喝。對于糖的攝入量控制，世界衛(wèi)生組織強烈建議成人和兒童游離糖的攝入量應(yīng)控制在總能量的10%以下，最好是能夠進一步控制在總能量的5%以下。對1～2歲的孩子來說，每天的糖攝入量最多不應(yīng)超過30克；而對4～6歲的孩子來說，最多則不應(yīng)超過40克；對于成人來說，每日游離糖
家庭醫(yī)藥 2019年22期2019-01-16
- 分解奶茶“四宗罪”
科學技術(shù)部主任阮光鋒有不一樣的觀點?？Х纫蛭闯瑯嗽诖舜螜z測報告中，咖啡因含量高是奶茶首先受到詬病的問題，檢測報告聲稱，此次檢測的全部26件奶茶產(chǎn)品中全部含有咖啡因，其中含量最高的一杯奶茶達到334mg/L，即一杯500ml的奶茶中含有167mg咖啡因，相當于三罐紅牛的咖啡因含量。同時，報告還列舉了攝入咖啡因會給人體造成的如心悸、震顫、睡眠紊亂等不良反應(yīng)。對此，阮光鋒表示，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，很多飲料產(chǎn)品中都含有咖啡因。且從目前的研究來看，正常人適當適
食品界 2018年11期2018-12-18
- 奶茶正在“毀掉”中國年輕人嗎
科學技術(shù)部主任阮光鋒有不一樣的觀點。適量范圍內(nèi)攝入咖啡因是安全的在此次檢測報告中，咖啡因含量高是奶茶首先受到詬病的問題，檢測報告聲稱，此次檢測的26件奶茶產(chǎn)品中全部含有咖啡因，其中含量最高的一杯奶茶達到334毫克/升，即一杯500毫升的奶茶中含有167毫克咖啡因，相當于3罐紅牛的咖啡因含量。同時，報告還列舉了攝入咖啡因會給人體造成的如心悸、震顫、睡眠紊亂等不良反應(yīng)。對此，阮光鋒表示，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，很多飲料產(chǎn)品中都含有咖啡因。且從目前的研究來看，
幸福家庭 2018年12期2018-12-18
- “毒大蔥”來襲，還敢吃嗎
文/阮光鋒山東一農(nóng)戶喂羊吃蔥葉，結(jié)果把羊給毒死了。一查才知道，大蔥里有毒，總共毒死了100多頭羊，這損失不小。這“毒大蔥”中有兩種殺蟲劑，甲拌磷和毒死蜱。它們都是已經(jīng)被我國禁止在蔬菜中使用的農(nóng)藥。網(wǎng)友看了新聞后紛紛擔心：是啊，羊都吃死了，人吃了那還得了！其實，羊吃了會死，人吃了不一定有問題。這是為什么呢？不把大蔥當主食，吃得少羊都是把大蔥當主食吃的。新聞中的羊極有可能是一頓要吃很多大蔥。而我們自己吃大蔥的時候，一般都是把蔥當佐料吃，吃得少。即使是在喜歡吃大
益壽寶典 2018年2期2018-08-20
- 遠離丙烯酰胺 飲食更健康
中心科技部主任阮光鋒表示，丙烯酰胺不是人工添加的，而是由“還原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙、烤制等高溫加熱過程中，通過“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的物質(zhì)。美拉德反應(yīng)聽起來陌生，其實在我們的生活中隨處可見，比如烤肉、烤面包等，它們誘人的香味和顏色，其實都是美拉德反應(yīng)的結(jié)果。由于食物里有碳水化合物和蛋白質(zhì)，在加熱過程中不可避免地會產(chǎn)生丙烯酰胺。因此可以說，丙烯酰胺幾乎存在于所有的食物里。關(guān)于丙烯酰胺的致癌性，阮光鋒表示，丙烯酰胺的
保健與生活 2018年13期2018-08-07
- 地鐵安檢后的食品不能吃？
息交流中心專家阮光鋒明確表示，上述說法是錯誤的，大家不用擔心地鐵安檢對食物產(chǎn)生輻射。他說：“一個物體的輻射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不會因為X射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害。”阮光鋒表示，雖然射線裝置有強有弱，不能一概而論，但是，對于地鐵、機場和一些特定場所設(shè)置的安檢機的輻射量控制，都是在安全線以下的，大家大可放心。因為，由于涉及公眾的健康，所有的安檢裝置的安裝和使用，都必須經(jīng)過環(huán)保部門的檢定，在國家規(guī)定標準范圍之內(nèi)，且通常遠遠低于對個人的
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年7期2018-07-25
- 食鹽里真的潛藏劇毒物質(zhì)嗎
品領(lǐng)域科普達人阮光鋒告訴筆者，亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，是一種合法的食品添加劑，加到食鹽中用作抗結(jié)劑，“屬于食品圈里持證上崗的一員”?！皝嗚F氰化鉀”和“氰化鉀”是什么關(guān)系呢？阮光鋒說：“其實它們兩個只是名字很像，但根本‘不認識，兩者結(jié)構(gòu)相差很大，毒性相差更大。亞鐵氰化鉀里面的氰根和鐵元素是牢牢結(jié)合在一起的，所以它的急性毒性與氰化鉀相差幾百倍。亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量約為每公斤體重1.6～3.2克，和我們常吃的食鹽很接近，都屬于低毒物質(zhì)?！彪m然毒性不大，但還有不
科學導報 2018年13期2018-05-14
- 鐵鍋補鐵管用嗎
中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒介紹說，鐵鍋炒菜的確可以適當增加菜肴中鐵的含量，但它增加的這點鐵對于改善貧血的意義并不大。我們平時用鐵鍋炒菜，在鏟子的刮蹭之下，鍋壁上難免會有微量的碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就會變成鐵離子混入食品當中，算是一種鐵的來源。這時，食物中鐵含量就會增加。的確也有研究數(shù)據(jù)顯示，用鐵鍋炒蛋，蛋中的鐵含量能增加近兩倍。食物中鐵含量增加了，人吃下去是否就可以補鐵了呢？阮光鋒給出的答案是否定的?！耙驗殍F鍋中的鐵是無機鐵，利用率不高，難以被
科學導報 2018年40期2018-05-14
- 地鐵安檢后的食品不能吃？
息交流中心專家阮光鋒明確表示，上述說法是錯誤的，大家不用擔心地鐵安檢對食物產(chǎn)生輻射。他說：“一個物體的輻射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不會因為X射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害?！?span id="iqku00c" class="hl">阮光鋒表示，雖然射線裝置有強有弱，不能一概而論，但是，對于地鐵、機場和一些特定場所設(shè)置的安檢機的輻射量控制，都是在安全線以下的，大家大可放心。因為，由于涉及公眾的健康，所有的安檢裝置的安裝和使用，都必須經(jīng)過環(huán)保部門的檢定，在國家規(guī)定標準范圍之內(nèi)，且通常遠遠低于對個人的
益壽寶典 2018年33期2018-01-26
- 食品過地鐵安檢后不能吃了？
息交流中心專家阮光鋒明確表示，經(jīng)過地鐵安檢機檢查的水果等食物絕不會因為X射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害，廣大乘客不必為此擔憂。關(guān)于安檢機的輻射量，阮光鋒表示，射線裝置有強有弱，不能一概而論，但肯定都在安全線以下。所有安檢裝置的安裝使用，都必須經(jīng)過環(huán)保部門的鑒定，在國家規(guī)定標準范圍之內(nèi)，通常遠遠低于對個人的管理限值，即每個人能接受多大的劑量。據(jù)了解，我國《電離輻射防護與輻射源安全基本標準》是根據(jù)聯(lián)合國原子輻射效應(yīng)科學委員會等6個權(quán)威國際組織的標準而制定
百科知識 2016年18期2016-10-28
- 安檢不會給食物留下輻射殘留
交流中心研究員阮光鋒明確表示，乘客不用擔心安檢機對食物產(chǎn)生輻射?！耙粋€物體的輻射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不會因為X射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害?！睂τ诎矙z機的輻射量，阮光鋒表示，射線裝置有強有弱，不能一概而論，但肯定都在安全線以下，乘客可以放心。所有這些裝置安裝使用都必須經(jīng)過環(huán)保部門的檢測，在國家規(guī)定標準范圍之內(nèi)，通常遠遠低于對個人的管理限制，即每個人能接受多大的劑量。據(jù)了解，根據(jù)國家《電離輻射防護與輻射源安全基本標準》，正常人每年接受
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2016年9期2016-09-19
- 魚罐頭營養(yǎng)大打折扣嗎
食品安全碩士 阮光鋒?魚罐頭營養(yǎng)大打折扣嗎營養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒緣由：市場上有各種各樣的魚罐頭，但是很多人總覺得魚罐頭毫無營養(yǎng)而不敢購買。魚罐頭的營養(yǎng)到底如何？和新鮮魚肉相比，其營養(yǎng)會大打折扣嗎？分析：魚肉罐頭通常是由魚肉經(jīng)過清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成。魚類富含蛋白質(zhì)，特別容易繁殖細菌，所以做魚肉罐頭時都有高溫滅菌的處理過程。高溫會不會影響魚肉的營養(yǎng)呢？其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會有太大影響。魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會造成
飲食保健 2016年7期2016-07-27
- 益生菌飲料
◎阮光鋒益生菌飲料◎阮光鋒想要獲得益生菌的益處，需要滿足三個條件：首先需要特定菌種，必須是對健康有益的菌種；其次需保證足夠的數(shù)量，一次吃不到超過一億個活菌，一般很難對健康有什么作用，而且還得在一段時間內(nèi)連續(xù)食用；最重要的是必須保證有足夠量的活菌能到達大腸。那么，飲益生菌飲料能滿足這些要求嗎？首先，益生菌的功能必須是特定菌種、有足夠數(shù)量的活細菌，實際情況是益生菌飲料中的有益菌很難通過胃液進入我們的腸道發(fā)揮作用；其次，益生菌更多的是一種輔助作用，不能發(fā)揮直接的
愛你 2015年24期2015-11-14