張文靜

經(jīng)常吃用鐵鍋炒出來(lái)的菜能補(bǔ)鐵、避免貧血，這種說(shuō)法并不陌生，也被很多中國(guó)家庭所信奉。最近，著名主持人趙忠祥就在社交平臺(tái)微頭條上稱，自己一口鐵鍋用了40年，當(dāng)年自己血色素低，聽一個(gè)朋友的勸告將炒菜鍋換成鐵鍋，幾個(gè)月后一驗(yàn)血，發(fā)現(xiàn)指標(biāo)正常了。此事便又引起了大家對(duì)鐵鍋的熱議。

無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，鐵鍋都因物美價(jià)廉、導(dǎo)熱迅速的特點(diǎn)，成為人們生活中比較常見(jiàn)的烹飪工具。但用鐵鍋炒菜就能補(bǔ)鐵嗎？

鐵鍋補(bǔ)鐵微不足道

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒介紹說(shuō)，鐵鍋炒菜的確可以適當(dāng)增加菜肴中鐵的含量，但它增加的這點(diǎn)鐵對(duì)于改善貧血的意義并不大。

我們平時(shí)用鐵鍋炒菜，在鏟子的刮蹭之下，鍋壁上難免會(huì)有微量的碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就會(huì)變成鐵離子混入食品當(dāng)中，算是一種鐵的來(lái)源。這時(shí)，食物中鐵含量就會(huì)增加。的確也有研究數(shù)據(jù)顯示，用鐵鍋炒蛋，蛋中的鐵含量能增加近兩倍。

食物中鐵含量增加了，人吃下去是否就可以補(bǔ)鐵了呢？阮光鋒給出的答案是否定的。“因?yàn)殍F鍋中的鐵是無(wú)機(jī)鐵，利用率不高，難以被人體吸收，而且炒菜過(guò)程中溶出的鐵也很少。而最容易被人體吸收利用的是血紅素鐵，不是無(wú)機(jī)鐵。血紅素鐵主要來(lái)自于豬肉、牛羊肉等紅肉?！比罟怃h表示，“實(shí)際上，目前國(guó)內(nèi)外沒(méi)有任何一項(xiàng)研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國(guó)民的貧血問(wèn)題。要知道，中國(guó)人用鐵鍋炒菜也有近兩千年的歷史了，但是貧血患者一直都比較多。”

也就是說(shuō)，雖然鐵鍋炒菜能夠增加食物中的鐵含量，但這點(diǎn)鐵實(shí)在是微不足道，而且吸收率很低，對(duì)于改善人們的缺鐵性貧血并沒(méi)有多大實(shí)際作用。

出現(xiàn)貧血，先找原因

既然鐵鍋炒菜不能起到補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用，那我們?nèi)f一出現(xiàn)貧血癥狀了，應(yīng)該怎么處理呢？

阮光鋒提醒說(shuō)，如果出現(xiàn)貧血，首先應(yīng)該查看導(dǎo)致貧血的原因，再對(duì)癥處理。

人體血液中的紅細(xì)胞承擔(dān)著運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在全身流動(dòng)的功能，一旦血紅細(xì)胞容量減少、低于正常范圍，就不能運(yùn)輸足夠的氧至器官和組織，人體就會(huì)出現(xiàn)貧血反應(yīng)，比如臉色發(fā)白、掉頭發(fā)、失眠等。

“我們對(duì)貧血總是有很多誤區(qū)，一說(shuō)到貧血就只想到營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵。其實(shí)，導(dǎo)致貧血的原因是錯(cuò)綜復(fù)雜的，總體上說(shuō)有兩個(gè)原因比較普遍，一是造血原料不足或利用障礙所致的貧血，比如缺鐵性貧血，這種最為常見(jiàn)；二是失血性貧血，比如身體的凝血功能出了問(wèn)題，或者嚴(yán)重的外傷、腫瘤、消化性潰瘍、痔瘡或泌尿生殖系統(tǒng)疾病等，都會(huì)導(dǎo)致失血性貧血?！比罟怃h表示，“導(dǎo)致貧血的病因不同，治療方法也不同。”

阮光鋒建議，如果是缺鐵性貧血，人們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢远喑砸恍└缓F的食物，比如動(dòng)物血、動(dòng)物肝臟等，同時(shí)多吃富含維生素C的蔬菜和水果也能促進(jìn)鐵的吸收，這對(duì)于改善缺鐵性貧血還是有好處的。如果不是缺鐵性貧血，僅靠吃點(diǎn)補(bǔ)血食物，不僅不會(huì)緩解貧血癥狀，還會(huì)耽誤病情。“如果你是因?yàn)橥鈧а^(guò)多，就得靠輸血才能解決。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該做的是去醫(yī)院就醫(yī)，并遵醫(yī)囑服用藥物和改善飲食?！?/p>

紅棗紅糖，是否補(bǔ)血

除了鐵鍋補(bǔ)鐵，還有一些食品常被人們當(dāng)作補(bǔ)鐵補(bǔ)血的佳品，比如紅棗和紅糖。它們對(duì)緩解缺鐵性貧血是否真能起到作用呢？

對(duì)于紅棗，阮光鋒表示，鮮棗每100克可食部分中含有1.2毫克鐵，干棗每100克中含有2.3毫克鐵，在水果里算比較豐富的，但紅棗中的鐵也是吸收率不高的非血紅素鐵，對(duì)于改善貧血的效果很差?！安贿^(guò)，因?yàn)榧t棗還有大量維生素C和有機(jī)酸幫忙，補(bǔ)鐵的效果會(huì)提高一些。所以，紅棗補(bǔ)血的效果雖然沒(méi)有大家想象得那么好，但還是有一些幫助。只不過(guò)，如果真的貧血了，可千萬(wàn)不要以為吃幾粒紅棗就能輕松搞定。”

而對(duì)于另一種常被奉為補(bǔ)血佳品的紅糖，阮光鋒的態(tài)度則是直接否定?！凹t糖中的鐵含量非常少，而且都是非血紅素鐵，吸收率非常低。喝紅糖水只能補(bǔ)糖，并不能補(bǔ)鐵。而吃太多糖還會(huì)增加肥胖、齲齒和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議每天吃糖最好不要超過(guò)25克?？考t糖補(bǔ)血，估計(jì)貧血還沒(méi)有好，就把自己吃成胖子了?！?/p>

阮光鋒強(qiáng)調(diào)，治療或者緩解貧血的方法有多種，但是僅靠飲食就能解決的非常少。所以，如果真的出現(xiàn)貧血癥狀了，還是先去醫(yī)院，查清楚問(wèn)題所在，再對(duì)癥處理，千萬(wàn)別偏信流言。