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        吃泡菜把握三點(diǎn)

        2021-07-14 00:48:46阮光鋒
        保健與生活 2021年13期
        關(guān)鍵詞:阮光鋒頓頓雜菌

        阮光鋒

        近日,一個(gè)5歲女孩在食用自家腌制的泡菜后,出現(xiàn)中毒癥狀,被診斷為硝酸鹽中毒。泡菜真的能導(dǎo)致中毒?

        菜在腌制過(guò)程中,過(guò)了峰值期,菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)慢慢下降;在峰值期的菜,亞硝酸鹽含量高,不宜食用。不同蔬菜,峰值期持續(xù)時(shí)間不同,一般在開(kāi)始腌制后的兩三天到十幾天腌菜中亞硝酸鹽最多,建議至少要腌制20天后再吃,超1個(gè)月則更可放心。

        作為一種腌制食品,泡菜并不是健康的選擇,不宜頓頓吃。另外,吃泡菜注意三點(diǎn):沒(méi)有腌透的泡菜不要吃,自制泡菜(容易有雜菌污染,亞硝酸鹽可能更多)盡量不要吃,食不過(guò)量。

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