祝鳳嵐

奶茶是否健康已經(jīng)不是一個新鮮話題了，前一段時間，一條名為“奶茶正在毀掉中國年輕人”的消息登上了微博熱搜榜。事情的起因是浙江寧波市消保委對10個網(wǎng)紅奶茶品牌的26件奶茶產(chǎn)品進行了檢測，并在測評報告中聲稱奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量過高等四大問題，正在摧毀中國青年的健康。一時間，人們又陷入了新一輪對奶茶的“恐懼”中，奶茶是否真的這么“罪行深重”？對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任阮光鋒有不一樣的觀點。

適量范圍內(nèi)攝入咖啡因是安全的

在此次檢測報告中，咖啡因含量高是奶茶首先受到詬病的問題，檢測報告聲稱，此次檢測的26件奶茶產(chǎn)品中全部含有咖啡因，其中含量最高的一杯奶茶達到334毫克/升，即一杯500毫升的奶茶中含有167毫克咖啡因，相當于3罐紅牛的咖啡因含量。同時，報告還列舉了攝入咖啡因會給人體造成的如心悸、震顫、睡眠紊亂等不良反應(yīng)。

對此，阮光鋒表示，奶茶中含有咖啡因并不奇怪，很多飲料產(chǎn)品中都含有咖啡因。且從目前的研究來看，正常人適當適量攝入咖啡因是安全的，不必過分擔心。美國FDA、歐盟EFSA、加拿大衛(wèi)生部等健康機構(gòu)均認為，對于健康成年人來說，每天攝入不超過400毫克咖啡因是安全的。青少年、孕婦對咖啡因的確更敏感一些，一般也不鼓勵他們攝入咖啡因，但并不表示他們完全不能碰。加拿大衛(wèi)生部、美國婦產(chǎn)科學會、美國孕產(chǎn)協(xié)會等健康機構(gòu)均認為，懷孕期間每天攝入不超過150～200毫克咖啡因并不會對新生兒或者孕婦產(chǎn)生危害，孕婦也是可以適量攝入的。對于兒童青少年，歐盟食品安全局的評估認為，3～10歲的兒童每天攝入每千克體重3毫克咖啡因（對于體重30千克的兒童來說，大約不超過100毫克咖啡因）是安全的。因此，只要適量攝入咖啡因，人們并不需要恐慌。

奶茶中的脂肪和反式脂肪酸

并未超過推薦標準

由于近兩年添加了奶油的奶蓋茶等品類不斷興起，奶茶中脂肪含量高也成為了市民普遍擔心的問題。同時，脂肪含量超標也是此次檢測報告提出的一大問題。檢測報告稱，脂肪含量最高的一杯奶茶中，脂肪含量達到7.8克/100毫升，即一杯750毫升的奶茶脂肪總含量為58.5克，而一包凈含量為70克的薯片，脂肪含量為10克左右，也就是說，一杯奶茶的脂肪含量相當于6包薯片。

對此，阮光鋒表示，拿一杯容量為750毫升的奶茶和6包70克重的薯片作對比，首先在重量上并不對等，一包薯片的脂肪含量通常在30%左右，若在同等重量下，薯片的脂肪含量是明顯高于奶茶的。此外，奶茶中的脂肪含量并沒有標準限量，2011版國際營養(yǎng)科學聯(lián)合會發(fā)布的《人體每日所需營養(yǎng)標準》中提出的女性每日脂肪攝入量以55～65克為宜，男性不宜超過90克，只是營養(yǎng)推薦量，并不是標準。因此，說奶茶脂肪含量超標也是不準確的。然而，阮光鋒也同時強調(diào)，由于奶茶中脂肪含量確實不少，飲用奶茶一定要適量。

此外，反式脂肪酸含量高也成為了此次檢測對奶茶產(chǎn)品的重要一擊。反式脂肪酸有引發(fā)心血管疾病、損害記憶力、誘發(fā)糖尿病、影響生育等風險，市民因此都十分忌憚。

對此，阮光鋒表示，反式脂肪酸是否會對健康產(chǎn)生危害，要看究竟攝入了多少。奶茶中的反式脂肪酸多來自于奶精等添加劑，通常奶精中反式脂肪酸的平均含量為0.41克/100克，世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。而我國男性和女性的TFA供能比平均均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市居民TFA供能比為0.3%。也就是說，我們中的多數(shù)人反式脂肪酸攝入量都不會超過推薦標準，偶爾喝點奶茶也不用太擔心，但還是不要喝太多。

奶茶含糖量高 飲用需適量

含糖量高一直是奶茶被詬病的重要原因，此次檢測報告中聲稱，參與檢測的一杯750毫升的奶茶含糖量為99克，相當于兩瓶可樂。且檢測報告表示高糖會導(dǎo)致癌癥、老得快、骨質(zhì)疏松、變笨、肥胖、厭食、齲齒等危險。

對此，阮光鋒表示，奶茶中的糖分的確比較高，糖攝入太多的確不利健康，因此不建議市民過多飲用包括奶茶在內(nèi)的含糖飲料。然而，如果說糖會導(dǎo)致癌癥、老得快就有些夸張了，實際上，從目前的研究來看，糖攝入過多對健康的影響，證據(jù)最充分的其實是會導(dǎo)致齲齒和肥胖，其他影響的證據(jù)則不是很充分。世界衛(wèi)生組織關(guān)于糖的指南也是基于這些依據(jù)做出推薦的。

（摘自《北京晨報》2018年9月19日）