“低脂肪、高蛋白、零膽固醇，屬于你的未來(lái)食品”……從“植物肉”月餅到“植物肉”水餃，越來(lái)越多宣稱(chēng)可以“吃‘肉不長(zhǎng)肉”的植物肉產(chǎn)品在市場(chǎng)上走俏。然而，在專(zhuān)家看來(lái)，這些售價(jià)不菲的植物肉產(chǎn)品未必真能更健康。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒談到，用大豆蛋白做的植物肉產(chǎn)品，其中的植物蛋白質(zhì)量確實(shí)不會(huì)太差，也有一定的膳食纖維，而且不含膽固醇，對(duì)于經(jīng)常吃大魚(yú)大肉的人們來(lái)說(shuō)，植物蛋白素肉或人造植物肉對(duì)健康有一定好處。

但是，植物肉產(chǎn)品在一些微量元素方面有著天然的劣勢(shì)。動(dòng)物肉除了給人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有豐富的鐵、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)，而這些在植物素肉產(chǎn)品中要么幾乎沒(méi)有，要么吸收率很低。這也是為什么有些長(zhǎng)期吃純素的人可能會(huì)出現(xiàn)貧血的緣故。

阮光鋒還提醒，即使是素食，同樣可能有大量的脂肪和能量，判斷食物是否健康，并不是看它是不是素食，而要看它的營(yíng)養(yǎng)組成?！安糠种参锶猱a(chǎn)品為了讓口感更接近真肉，會(huì)添加不少調(diào)味品。比如有的品牌在植物肉餅里添加椰子油，而椰子油中80%都是飽和脂肪;為了好吃，還會(huì)添加不少鹽，導(dǎo)致鈉含量也很高。要知道，飽和脂肪和鹽對(duì)健康都沒(méi)什么好處。因此，大量添加這些調(diào)味品的植物肉產(chǎn)品也談不上有多健康?！?/p>

（摘自《北京晚報(bào)》）