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        科學(xué)解讀食用可可粉能否減肥

        2023-07-12 12:07:31裴宸緯
        中國食品 2023年13期
        關(guān)鍵詞:阮光鋒可可豆代餐

        裴宸緯

        夏季氣溫逐漸走高,許多人都想在“露肉”的季節(jié)盡快完成減肥“大業(yè)”,最近有關(guān)健身的話題在網(wǎng)上的熱度頗高,社交平臺上一些博主自制的“減肥飲品”也頗受歡迎。“兩勺生可可粉+半瓶烏龍茶+牛奶,這瓶自制低卡奶茶大贊?!薄吧煽煞?烏龍茶,讓我一個月瘦了好幾斤,還很通便?!贝祟悆?nèi)容的點擊量、點贊量頗高。不難發(fā)現(xiàn),可可粉占據(jù)了這些減肥飲品配方的“C位”。那么,可可粉到底是什么?真的有減肥功效嗎?

        可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品

        “可可粉是可可液提取可可脂后的剩余成分?!笨菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒說。

        據(jù)了解,可可粉是可可豆加工后的產(chǎn)品。人們從可可樹的果實中取出可可豆,可可豆經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼后,再經(jīng)過后期加工就得到了可可液,可可液是生產(chǎn)巧克力的重要原料。經(jīng)過進(jìn)一步壓榨后,油脂從可可液中被分離出來,形成了兩種原料:一種是制作巧克力的原料——可可脂,這是一種天然食用油,具有淡淡的巧克力香;另一種是可可液經(jīng)脫脂后的剩余物——可可粉餅,將其粉碎后就是人們所熟知的可可粉。

        形象地說,可可粉就好比是大豆經(jīng)壓榨工序后得到的豆粕?!爸徊贿^因為它有可可的獨特香味,就被用在食品加工中了。”阮光鋒解釋道。

        在國家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng)中,推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)顯示,可可粉按堿化工藝,又可以分為天然可可粉和堿化可可粉。天然可可粉呈棕黃色或淺棕色,比較難溶于液體,且口感較苦,一般不直接用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn);堿化可可粉呈棕紅色或棕黑色,是在可可豆加工過程中加入食用堿后得到的產(chǎn)品,口感比天然可可粉略好,且可以溶解于水。

        任何食物都沒有直接減肥的功效

        在社交平臺上,很多人推薦可可粉都是因為它“可以減肥”。那么,食用可可粉真的有此奇效嗎?

        “減肥的關(guān)鍵要看能量收支情況。”阮光鋒表示,只有合理控制攝入與消耗的熱量,使每天消耗的熱量大于攝入的熱量,才能達(dá)到減肥效果。

        在某線上購物平臺以“可可粉”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索,并隨機(jī)打開一個產(chǎn)品界面,發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)成分表標(biāo)明,該品牌可可粉每100克含有熱量1623千焦(約合387千卡),約占人體日常所需的19%。中速跑步一個小時大約消耗熱量250千卡;公認(rèn)的“減肥食品”——西蘭花,每100克約含熱量36千卡。由此可見,可可粉的熱量并不算低,但為什么很多人還認(rèn)為它有不錯的減肥功效呢?

        南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營養(yǎng)師梁婷婷此前曾表示,如果是將可可粉作為代餐(即不吃其他食物)來食用的話,對于有些人來說可能確實會有減重的效果,但這個效果并不一定是可可粉帶來的。如果人在短期內(nèi)不吃飯,攝入的熱量就會減少,即便不吃可可粉,也可以達(dá)到減重的目的。

        “食用可可粉其實不能直接減肥,任何食物都沒有直接減肥的功效。”阮光鋒總結(jié)道。

        怎樣吃對、吃好可可粉

        記者還觀察到,一些人宣稱可可粉“富含多種維生素及礦物質(zhì),具有抑制食欲的效果”。這是真的嗎?

        “可可粉含有的抗氧化物質(zhì)確實比較豐富,但‘富含礦物質(zhì)、維生素,能抑制食欲的說法卻沒有經(jīng)過權(quán)威部門的證實。”阮光鋒表示。

        梁婷婷介紹道,抑制食欲可能并不是可可粉帶來的效果。人體在能量攝入不夠的情況下,短期內(nèi)食欲就會被抑制。此外,可可粉帶來的較強(qiáng)飽腹感,也會在一定程度上讓人吃得少。如果把可可粉當(dāng)成代餐粉短期內(nèi)食用,確實可以達(dá)到一定的減肥目的,但如果長期食用,對健康是不利的。

        那么,究竟怎樣才能吃對、吃好可可粉呢?首先,不能完全將可可粉作為代餐。代餐在制作上要講究營養(yǎng)均衡,人體每天需要攝入的幾大類營養(yǎng)物質(zhì)都要包含,粗細(xì)糧要搭配;根據(jù)運動量的不同,要攝入一定量的碳水化合物;不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、新鮮的蔬菜水果也要保證。如果單純食用可可粉,身體可能會缺乏蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)。其次,對于想要減肥的人來說,由于可可粉含有大量的膳食纖維,因此適宜在飯前半小時吃,以增強(qiáng)飽腹感。但也要注意,可可粉含有較高熱量,因此不要一次性攝入太多。

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