歐陽軍

“茶寮”“茶肆”“茶坊”“茶社”“茶室”，這些都是茶館的別稱。茶館是我國人民創(chuàng)造，以現(xiàn)泡茶水供人品飲、休息、議事，或兼賣茶食之類食品的專門場(chǎng)所。茶館在我國是一個(gè)古老的行業(yè)，在發(fā)展過程中不斷融合飲食文化、茶文化、民俗文化等，逐漸形成了獨(dú)具特色的茶館文化?？梢哉f，茶館既是社會(huì)生活的縮影，又是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

茶館的發(fā)展史

在我國，茶館由來已久。有關(guān)出售茶水的記載最早見于《廣陵耆老傳》：“晉元帝時(shí)有老姥，每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人竟買。”這與現(xiàn)今的茶攤十分相似。

相傳南北朝時(shí)，品茗清談之風(fēng)興起，出現(xiàn)了供喝茶、住宿的茶寮，便于人們喝茶、歇腳，算得上是茶館的雛型。最早正式記錄茶館的是唐代封演的《封氏聞見記》：“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。這表明在唐朝時(shí)茶館已經(jīng)較為普遍。

我國茶館的進(jìn)一步普及與真正繁榮始于宋朝。北宋畫家張擇端的《清明上河圖》上隱約可以見到汴河（今河南開封）兩岸眾多店鋪中有茶坊的輪廓圖像，茶坊有門面、桌、凳、壺、碗、市招?！抖汲怯浭隆访枥L北宋汴京的風(fēng)情時(shí)說道：“大茶坊張掛名人字畫，在京師只熟食店掛畫，所以消遣久侍也。今茶坊亦然，冬天兼賣擂茶或鹽豉湯，暑天兼賣梅花茶。”《夢(mèng)梁錄》記載，南宋都城杭州“處處各有茶坊”，“今之茶肆，刻花架、安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。上用瓷盞漆托供賣……”杭州茶館的業(yè)主還會(huì)應(yīng)社會(huì)之需要，分別開設(shè)供“富家子弟、諸司下直等人會(huì)聚”的高級(jí)茶樓；供“士大夫期朋約友會(huì)聚”的清雅茶肆；供“諸行借工賣伎人會(huì)聚”的低檔“市頭”；更有“樓上安著妓女”的“花茶坊”，各個(gè)層次的人都可以找到與自己地位相匹配的茶館。人們既在茶肆中盡情享受品茶的樂趣，同時(shí)又可利用這一場(chǎng)所，開展名種各樣的社交活動(dòng)。

到明代時(shí)，茶館又有了進(jìn)一步的發(fā)展。張岱的《陶庵夢(mèng)憶》中寫道：“崇禎癸酉，有好事者開茶館，泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無老湯。器以時(shí)滌，無穢器。其火候、湯候亦時(shí)有天合之者?！北砻鳟?dāng)時(shí)開店者對(duì)茶葉質(zhì)量、泡茶用水、盛茶器具、煮茶火候都很講究，以此吸引顧客，使飲茶者流連忘返。

清朝前期，國運(yùn)昌盛，八旗子弟飽食之余無所事事，茶館便成了他們消遣時(shí)間的好去處。清人曾作打油詩一首：“胡不拉兒（指一種鳥）架手頭，鑲鞋薄底發(fā)如油。閑來無事茶棚坐，逢著人兒喚‘呀丟?！鼻』实垡彩謵埏嫴瑁趫A明園內(nèi)建了一所皇家茶館——同樂園茶館，推動(dòng)了茶館的發(fā)展，飲茶之風(fēng)遍及大江南北。其中尤以四川成都最為紅火，茶館林立、茶人匯聚，堪為興盛?！疤礁咐锨彘e慣，多在酒樓茶社中”，說明茶館已經(jīng)成為人們休閑的好去處。

茶館的分類

我國的茶館從明清以來到近現(xiàn)代大體可以分為兩大類：一是只賣茶不售食品的茶館，二是茶酒飯兼營的茶館。

第一類茶館被北京人稱為“清茶館”，雖然不提供餐食，但多備有“手談”（即象棋）和“筆談”（指謎語）等休閑娛樂項(xiàng)目，有的也會(huì)準(zhǔn)備圖書報(bào)刊。這類茶館多選在環(huán)境優(yōu)美、萬賴俱寂之處，內(nèi)部陳設(shè)簡樸、清新，有的會(huì)播放輕音樂，考究一點(diǎn)的還伴有民間絲竹、焚香、插花、掛畫等，以此來招攬茶客。

第二類茶館是把品茶嘗點(diǎn)、喝酒吃飯有機(jī)結(jié)合在一起，在廣東和港澳地區(qū)多被稱為“茶樓”，老北京稱之為“二葷鋪”，也有人稱它為“雜茶館”。晚清時(shí)開設(shè)在揚(yáng)州的富春茶社，就以茶、點(diǎn)、菜、花四絕盛名。

在郊外鄉(xiāng)鎮(zhèn)其實(shí)還有一種茶館，兼設(shè)“老虎灶”賣開水和洗澡堂，把“茶、水、湯”結(jié)合在一起。

由于地域的差別，各地的茶館形成了不同風(fēng)格。比如江南水鄉(xiāng)的茶館，大都臨水而建，木柱子豎在河里，水榭式的樓房建在水面上，臨水而泊的三面都開了大大的窗子，講究的人要的就是這種面臨水、背靠水、腳踏水的古樸、雅致的環(huán)境。特別是在夏天，河風(fēng)吹來陣陣涼意，令人心曠神怡。而北方的老式茶館則是方桌長凳，簡單樸素，隆冬時(shí)節(jié)掛上一個(gè)厚厚的棉門簾，屋子里便暖意融融。四川的茶館則都是清一色的竹制方桌、大躺椅和蓋碗茶，任人懶懶散散地在竹椅上躺著，十分愜意。

從古至今，茶館都是最復(fù)雜的公共場(chǎng)所。老舍先生的《茶館》里，三教九流盡可涉足，有人借此地營生，有人借此掩飾身份，從事各種活動(dòng)；茶館還是花邊緋聞、時(shí)事政治、四鄉(xiāng)野史傳播最容易、最快速、最廣泛的場(chǎng)所。

一座茶館，就是一處民間文化的縱橫之地，一個(gè)休閑生息的場(chǎng)所，一個(gè)大社會(huì)的縮影，一個(gè)濃聚滄桑變遷、世人百態(tài)的大世界！