李建 文磚茶，因其外形似磚而得名。在我國(guó)古代茶馬貿(mào)易中，磚茶是內(nèi)蒙古、西藏、甘肅、青海、寧夏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)人民群眾的生活必需品，素有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。飲用磚茶，應(yīng)注意什么問(wèn)題？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特做以下消費(fèi)提示。磚茶，一般是將各種毛茶原料通過(guò)高溫蒸汽處理壓制成磚形的茶，是緊壓茶中比較有代表性的一種。怎么選磚茶，一般是將各種毛茶原料通過(guò)高溫蒸汽處理壓制成磚形的茶，是緊壓茶中比較有代表性的一種。磚茶主要包括黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、青磚

710021）茯磚茶是以黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩選、拼配、汽蒸、渥堆、壓制定型、發(fā)花、干燥和成品檢驗(yàn)等工序制成的后發(fā)酵茶[1-3]。在茯磚茶加工過(guò)程中，通過(guò)水熱和茯磚茶特有的冠突曲霉（Aspergillus cristatus）的作用，可將黑毛茶中大分子物質(zhì)逐步轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，進(jìn)而形成茯磚茶醇厚滋味的物質(zhì)基礎(chǔ)。研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶具有降血糖[4]、抗氧化[5]、促進(jìn)腸道健康[6]等功能。隨著人們對(duì)自身健康的關(guān)注，茯磚茶越來(lái)越受到關(guān)注。目前有關(guān)茯磚茶的研究主要集中

310012）茯磚茶屬于緊壓黑茶的一種，其主要以黑毛茶為原料，經(jīng)篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發(fā)花和干燥等工序加工而成[1]。 微生物發(fā)酵是茯磚茶生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，形成了茯磚茶獨(dú)特的“菌花香”[2]。 近年來(lái)，茯磚茶因其獨(dú)特的風(fēng)味和抗肥胖、抗氧化、抑菌等多種保健功效而備受消費(fèi)者青睞[3]。 茶葉感官審評(píng)是一種利用人體感覺(jué)器官評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的實(shí)用性技術(shù)，是判斷茶葉品質(zhì)特征與優(yōu)劣的重要方法[4]，香氣、滋味等指標(biāo)是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要因素[5]。 蔣容港等采用感官審

子之一[1]。茯磚茶，我國(guó)特有的一種緊壓型黑茶，是邊區(qū)人民日常生活中必不可少的飲品[2-3]。茯磚茶是以黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發(fā)花和干燥等工序加工而成，茯磚茶特有的“發(fā)花”工序，促使其中優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱(chēng)“金花”。菌群代謝及加工環(huán)境造就了茯磚茶獨(dú)特的菌香風(fēng)味和特殊的保健功效，深受廣大消費(fèi)者的青睞[4-5]。茯磚茶的揮發(fā)性成分尚缺乏系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)分析，在一定程度上限

0048）涇陽(yáng)茯磚茶在2013年09月26日以獨(dú)特的品質(zhì)獲得原國(guó)家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)[1]，涇陽(yáng)茯磚茶也被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”[2]，距今已有600多年的歷史，因其是在夏季伏天里加工制作，其香氣和作用又和茯苓相似，且蒸煮壓制后的外形呈磚狀，所以稱(chēng)其為“茯磚茶”，屬于再加工茶類(lèi)中黑茶緊壓茶的一種[3]。我國(guó)一千多種茶葉中，只有茯磚茶中生長(zhǎng)繁殖有肉眼可見(jiàn)的金花菌，使得茯磚茶具有獨(dú)特的發(fā)酵茶風(fēng)味。除了陜西涇陽(yáng)，湖南益陽(yáng)（安化）也是茯磚

◇王祥夫磚茶帖山西又叫“三晉”，晉北、晉中、晉南，晉北靠近內(nèi)蒙古，所以這里的人們也喜歡喝磚茶，磚茶是黑的，買(mǎi)磚茶沒(méi)有幾兩幾兩地買(mǎi)，一買(mǎi)就是半車(chē)一車(chē)，蒙古人離不開(kāi)磚茶，清早一起來(lái)就開(kāi)始喝，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)蒙古人只喝茶水，比如沏一壺茶而里邊不放奶。晉北的風(fēng)氣受內(nèi)蒙古的影響很深，但是卻不喝奶茶，到飯店吃飯，照例是先上一壺茶，不用問(wèn)，肯定是磚茶，茶喝過(guò)幾遍，沒(méi)味兒了，可以請(qǐng)服務(wù)員再換一壺，但還是磚茶。冬天來(lái)臨之前，這地方除了要儲(chǔ)備過(guò)冬的土豆和那種黃蘿卜——是黃的，而不是紫

赤壁羊樓洞地區(qū)的磚茶文化不僅有著悠久的歷史，其茶產(chǎn)品包裝更是具有豐富的研究意義。1 羊樓洞磚茶的淵源及影響湖北自古以來(lái)都是茶的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。以湖北省赤壁市羊樓洞地區(qū)為例，其在歷史上是中國(guó)重要的產(chǎn)茶區(qū)，是人們熟知的“茶馬古道”中青磚茶的發(fā)源地，當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品青磚茶在中國(guó)歷史的長(zhǎng)河中創(chuàng)造了輝煌的磚茶史話，對(duì)地域經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展起到了重要的作用。據(jù)調(diào)查表明，自唐代開(kāi)始當(dāng)?shù)厝吮阍诖说胤N植培育形如松峰、茶香清高的“松峰茶”。到了宋元年間，茶馬互市的定制與發(fā)展積極

光平摘要 對(duì)咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)和現(xiàn)狀展開(kāi)調(diào)研，分析了咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)所存在的問(wèn)題：龍頭企業(yè)偏小、市場(chǎng)建設(shè)不足、專(zhuān)業(yè)人才缺乏、生產(chǎn)技術(shù)陳舊、管理理念落后等。探討了咸寧構(gòu)建“政產(chǎn)學(xué)研”合作的科研攻關(guān)與推廣體系、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)體系、制度創(chuàng)新體系和人才培養(yǎng)體系的對(duì)策建議，以期推動(dòng)咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展，深化“政產(chǎn)學(xué)研”合作，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升檔升級(jí)。關(guān)鍵詞 磚茶;“政產(chǎn)學(xué)研”;提檔升級(jí);咸寧Abstract This article investigates the deve

線，但專(zhuān)用于大塊磚茶生產(chǎn)包裝的自動(dòng)化生產(chǎn)線目前在市場(chǎng)上較為少見(jiàn)[1-2]. 本文對(duì)趙李橋茶廠的“川”字牌磚茶包裝工藝進(jìn)行研究，設(shè)計(jì)了一種與其配套的磚茶自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線機(jī)械結(jié)構(gòu)方案，以期提高磚茶的包裝效率，改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，降低勞動(dòng)力成本，初步達(dá)成“機(jī)器換人”的構(gòu)想，為磚茶企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)提供可能.1 磚茶包裝工藝分析1.1 磚茶外形及內(nèi)、外包裝紙尺寸趙李橋茶廠的川字牌青磚茶重量為2000±30 g，長(zhǎng)330±3 mm，寬155±3 mm，厚32±3 mm

710048）茯磚茶為黑茶類(lèi)緊壓茶，屬于后發(fā)酵茶，加工工藝復(fù)雜，產(chǎn)品形式獨(dú)特，具有內(nèi)質(zhì)金花普茂，開(kāi)湯后湯色紅濃、菌香濃郁、香氣純正、滋味醇厚的品質(zhì)[1]。茯磚茶營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有類(lèi)黃酮、多糖、多酚、咖啡因、兒茶素、氨基酸、三萜類(lèi)等多種活性成分，具有抗氧化、減肥、降脂、降壓、降血糖等保健功效[2-7]，近年來(lái)備受消費(fèi)者的親睞。研究發(fā)現(xiàn)原料是影響茯磚茶品質(zhì)的主要因素之一，不同原料活性成分的差異對(duì)茯磚茶感官品質(zhì)和功能均有較大影響[8]?！鞍l(fā)花”是茯磚茶加工過(guò)程中

00）1 赤壁市磚茶出口現(xiàn)狀1.1 赤壁市磚茶的基本情況位于湖北省東南部地區(qū)的赤壁市，茶文化深厚，產(chǎn)茶歷史悠久。赤壁市不僅被國(guó)際茶葉委員會(huì)命名為“歐亞萬(wàn)里茶道發(fā)源地”，還被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)命名為“青磚茶之鄉(xiāng)”和“米磚茶之鄉(xiāng)”，另外也被評(píng)為“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”。赤壁市磚茶是湖北省赤壁市的特產(chǎn)，赤壁市磚茶分為青磚茶和米磚茶兩大類(lèi)，青磚茶為黑茶類(lèi)，原料為老青茶，是以鄂南地區(qū)的老青茶經(jīng)蒸壓制成的，為便于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，赤壁市青磚茶經(jīng)過(guò)100多噸的壓力壓制，成為世界上壓制

116024)茯磚茶又名“茯茶” “福磚”或“邊銷(xiāo)茶”。屬于我國(guó)所產(chǎn)紅、綠、青(烏龍)、黃、黑、白六大茶類(lèi)中黑茶類(lèi)的一個(gè)最具特色的產(chǎn)品。在古代，茯磚茶屬于戰(zhàn)略物資，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效被稱(chēng)為“絲綢之路上的黑黃金”，遠(yuǎn)銷(xiāo)西亞、東歐、俄羅斯等地。近些年隨著人們生活水平的提升，具有保健功效的發(fā)酵茶類(lèi)如茯磚茶等受到了消費(fèi)者越來(lái)越廣泛的關(guān)注。對(duì)茯磚茶的主要有效成分及其保健功效進(jìn)行綜述，為茯磚茶的功能研究提供參考。1 茯磚茶概況茯磚茶生產(chǎn)歷史悠久。早在明末清初

年，全國(guó)多地出現(xiàn)磚茶產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格（氟超標(biāo)）食品安全事件。浙江省是產(chǎn)茶大省，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)非常重視食品安全工作，以落實(shí)食品安全監(jiān)管“四個(gè)最嚴(yán)”“五個(gè)到位”（產(chǎn)品控制到位、原因排查到位、整改落實(shí)到位、行政處罰到位、信息公開(kāi)到位）為要求，針對(duì)磚茶氟超標(biāo)案件開(kāi)展了不合格食品核查后處置工作。在整改過(guò)程中，企業(yè)提出磚茶行業(yè)生產(chǎn)具有特殊性，很難做到將含氟量嚴(yán)格控制到標(biāo)準(zhǔn)以下。企業(yè)遇到實(shí)際困難，為監(jiān)管提出新的課題。為有效防控行業(yè)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康有序

19年出現(xiàn)的多起磚茶氟超標(biāo)食品安全事件原因進(jìn)行了分析。為有效防控行業(yè)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)磚茶產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展，構(gòu)建生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任制、政府相關(guān)部門(mén)幫扶、消費(fèi)者改變生活習(xí)慣三位一體化的整體性治理體系，對(duì)磚茶降氟措施進(jìn)行了綜合分析，并提出了對(duì)策和建議，破解氟超標(biāo)難題。關(guān)鍵詞：磚茶;氟超標(biāo);三位一體;降氟措施2019年，全國(guó)多地出現(xiàn)磚茶產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格（氟超標(biāo)）食品安全事件。浙江省是產(chǎn)茶大省，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)非常重視食品安全工作，以落實(shí)食品安全監(jiān)管“四個(gè)最嚴(yán)

450002）茯磚茶是黑茶的一種，是我國(guó)特有的茶類(lèi)。茯磚茶是以黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆、壓制成型，再經(jīng)過(guò)發(fā)花干燥等工藝加工制作而成。 茯磚茶的歷史距今已有600 多年，在《本草求真》中記載了茯磚茶具有“消宿食”“消積食”“消腥肉之食，解青稞之熱”“養(yǎng)脾”等保健功效[1]。 發(fā)花是茯磚茶加工過(guò)程中的關(guān)鍵工序， 是茯磚茶區(qū)別于其他黑磚茶的主要工藝，發(fā)花過(guò)程中產(chǎn)生的金花（冠突散囊菌）和菌花香也是茯磚茶所特有的品質(zhì)特征。 近年來(lái)隨著人們保健意識(shí)和生活水平的提高以及對(duì)

南746000茯磚茶，屬黑茶，具有減肥、降脂、抗癌、抗糖尿病等功效[1-4]。茯磚茶中的金花菌學(xué)名為冠突散囊菌（Eurotium cristatum），是影響茯磚茶品質(zhì)的關(guān)鍵因子?！鞍l(fā)花”是培養(yǎng)金花菌，并形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序，發(fā)花質(zhì)量是衡量茯磚茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)[5-7]。由于金花菌自身具有降脂、抑菌、抗腫瘤、抗氧化[8-9]的功效，且能分泌一些特殊的功能活性成分[10]，因此，如何提高發(fā)花率從而改善茯磚茶品質(zhì)一直以來(lái)都是研究的熱點(diǎn)，但以往研究主要集

唐世坪【摘要】以磚茶為代表的物品在有關(guān)萬(wàn)里茶道的歷史敘述和研究中是很有意義的。本文試圖從物質(zhì)文化角度，以社會(huì)技術(shù)腳本理論為支撐，通過(guò)17至20世紀(jì)中俄萬(wàn)里茶道貿(mào)易下的磚茶外觀設(shè)計(jì)和特點(diǎn)分析，探討其如何從視覺(jué)形象等方面體現(xiàn)社會(huì)歷史風(fēng)貌，并帶動(dòng)跨文化交流傳播?！娟P(guān)鍵詞】中俄萬(wàn)里茶道；磚茶；外觀設(shè)計(jì)；跨文化交流中俄茶葉貿(mào)易在明清之際已經(jīng)開(kāi)始，17世紀(jì)到20世紀(jì)初是中俄兩國(guó)間通過(guò)“萬(wàn)里茶道”商路頻繁交流往來(lái)的重要時(shí)期，兩國(guó)以商品貿(mào)易為中心，又借此創(chuàng)造了國(guó)家間跨文化

710021）茯磚茶是中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵黑茶的代表，是我國(guó)獨(dú)有且是真正意義上有微生物參與的全發(fā)酵茶。茯磚茶主要以黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)汽蒸、渥堆、發(fā)花、干燥、包裝等一系列復(fù)雜工藝由多種微生物發(fā)酵精制而成，其中發(fā)花是茯磚茶加工最關(guān)鍵的一步，決定著茯磚茶中優(yōu)勢(shì)菌的種類(lèi)和數(shù)量[1]，也對(duì)茯磚茶的質(zhì)量有重要作用。經(jīng)過(guò)發(fā)花的茯磚茶內(nèi)部有大量?jī)?yōu)勢(shì)金花菌，可形成茯磚茶的黑茶花色和獨(dú)特風(fēng)味，具有多方面的促健康作用，如抗氧化、助消食、調(diào)節(jié)血脂、減肥、逆轉(zhuǎn)動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)腸道健康等[

437318）米磚茶亦稱(chēng)紅磚茶，是“以來(lái)自全國(guó)各地的紅茶片末為原料……經(jīng)篩分、拼抖、壓制、退磚、檢磚、干燥、包裝而成?！雹倜?span id="somiias" class="hl">磚茶為我國(guó)獨(dú)特的緊壓茶品種，在歷史上曾是我國(guó)茶葉外貿(mào)的主要商品，本文試圖對(duì)米磚茶的一些資料進(jìn)行梳理探討，厘清業(yè)界關(guān)心的一些問(wèn)題。一、米磚茶名稱(chēng)由來(lái)米磚茶名稱(chēng)的由來(lái)，有三種說(shuō)法。其一，鄂南產(chǎn)茶名鎮(zhèn)羊樓洞（青磚茶最早產(chǎn)地）故老相傳，因米磚茶初期多銷(xiāo)英國(guó)，外箱所貼其國(guó)旗上有“米”字圖案，故稱(chēng)為“米磚茶”。其二，1929年8月1日《工商半月刊

華,3，吳文亮茯磚茶對(duì)NAFLD大鼠腸道黏膜屏障及肝損傷的保護(hù)作用研究左高隆1,2，陳美艷1,2，林勇1,2,3*，林海燕1,2,3，劉仲華1,2,3，吳文亮1,41. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2. 國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410128；3. 湖南省植物功能成分利用協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南 長(zhǎng)沙 410128；4. 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410125為探討茯磚茶對(duì)高脂誘導(dǎo)的非酒精性脂

48)0 引言茯磚茶屬于后發(fā)酵茶，主要以黑毛茶為原料，經(jīng)原料篩選、渥堆、氣蒸、壓制成型、發(fā)花、干燥、陳化等工藝制作而成.茯磚茶加工工藝復(fù)雜，生產(chǎn)歷史悠久，且具有內(nèi)質(zhì)金花普茂，開(kāi)湯后湯色紅濃、菌香濃郁、香氣純正、滋味醇厚的獨(dú)特品質(zhì)[1].研究表明，茯磚茶含有茶多酚、生物堿、氨基酸、黃酮、多糖、茶色素等多種活性成分，具有健胃消食、降血壓、降血脂、抗氧化、保肝護(hù)肝、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等保健功能[2]，因而受到消費(fèi)者的青睞，成為近年來(lái)茶葉市場(chǎng)上的熱銷(xiāo)品種.目前，對(duì)于

而漫長(zhǎng)的“萬(wàn)里古磚茶之路”——“中俄古磚茶之路”。歷史上洞茶的繁榮發(fā)展為鄂南帶來(lái)了“茶葉之鄉(xiāng)”的美名，數(shù)百年歷史孕育出洞茶厚重的文化和人文精神。將“萬(wàn)里茶道”文化價(jià)值注入青（米）磚茶產(chǎn)品中，對(duì)青（米）磚茶產(chǎn)品特性的深入研究，以“趙李橋磚茶制作技藝”傳承發(fā)展為紐帶，將青（米）磚茶的食用價(jià)值延伸至美學(xué)價(jià)值，以此來(lái)樹(shù)立與傳播洞茶文化形象，恰好能夠?yàn)楫?dāng)?shù)氐奈幕蜗筝敵鰩?lái)很好的帶頭作用，讓洞茶文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力鄂南“萬(wàn)里茶道”文化傳承及發(fā)展，為咸寧市的文化形象

鄉(xiāng)”、“青（米）磚茶之鄉(xiāng)”，具有良好的區(qū)域品牌建設(shè)基礎(chǔ)，同時(shí)也存在不足。通過(guò)對(duì)磚茶品牌建設(shè)基礎(chǔ)進(jìn)行調(diào)研，分析咸寧磚茶區(qū)域品牌建設(shè)現(xiàn)存問(wèn)題，并提出對(duì)策建議以供參考。[關(guān)鍵詞]咸寧市;青（米）磚茶;區(qū)域品牌;品牌建設(shè)[中圖分類(lèi)號(hào)]TS272.54[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A2018年，是貫徹黨的十九大精神的開(kāi)局之年，是實(shí)施“十三五”規(guī)劃的關(guān)鍵年，在“一帶一路”和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶戰(zhàn)略推動(dòng)下，復(fù)興萬(wàn)里茶道，是地方響應(yīng)國(guó)家偉大戰(zhàn)略的重要舉措。咸寧“青（米）磚茶”作為萬(wàn)里茶道上重要的一

，產(chǎn)茶歷史悠久，磚茶文化底蘊(yùn)深厚，是萬(wàn)里茶道源頭。青（米）磚茶作為萬(wàn)里茶道上重要元素，品牌響亮、文化底蘊(yùn)深厚，在“一帶一路”倡議和長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶規(guī)劃背景下發(fā)揮著舉足輕重的作用。但目前青（米）磚茶尚存在質(zhì)量參差不齊、市場(chǎng)秩序混亂、消費(fèi)者滿意度不高等問(wèn)題。為了解咸寧市青（米）磚茶市場(chǎng)現(xiàn)狀、產(chǎn)銷(xiāo)現(xiàn)狀和發(fā)展瓶頸，對(duì)消費(fèi)者開(kāi)展了問(wèn)卷調(diào)查，以期為咸寧市青（米）磚茶產(chǎn)銷(xiāo)發(fā)展提供借鑒和參考。一、對(duì)象與方法1.研究對(duì)象咸寧市主要磚茶企業(yè)和咸寧市青（米）磚茶消費(fèi)者；納入標(biāo)準(zhǔn)為自愿

710048)茯磚茶是黑茶的一種,是全發(fā)酵茶[1]。齊祖同等[2]人在上世紀(jì)九十年代將茯磚茶發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生黃色閉囊殼的有益菌鑒定為散囊菌屬,細(xì)分為冠突散囊菌。因該菌在茯磚的茶渥堆過(guò)程中發(fā)酵生長(zhǎng),可產(chǎn)生金黃色的閉囊殼,外觀呈黃色,被俗稱(chēng)“金花”[3]。該菌在茯磚茶的發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生纖維素酶[4]、吲哚生物堿[5]、阿魏酸酯[6]、消化酶[7]、降脂類(lèi)物質(zhì)[8-10]等物質(zhì),發(fā)花過(guò)程中可有效減少茯磚茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)、氨基酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)、水溶性蛋白及可溶性糖,這

,這其中尤其以茯磚茶的發(fā)展最為迅速,成為茶品市場(chǎng)上的新亮點(diǎn)。茯磚茶屬后發(fā)酵茶,是所有茶類(lèi)中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類(lèi)產(chǎn)品[9]。茯磚茶內(nèi)質(zhì)金花普茂,菌香濃郁,開(kāi)湯后湯色紅濃,滋味醇和,香氣純正[10],具有消食健胃、降脂減肥、降血糖、抗腫瘤、保肝護(hù)肝等功效。桑葉屬于可再生資源、產(chǎn)量大、價(jià)格低廉,加之有制茶的歷史,是制作茯磚茶的理想原料。通過(guò)將桑葉發(fā)酵制作成桑葉茯磚茶,對(duì)于提高桑葉利用率,增加產(chǎn)品附加值,促進(jìn)農(nóng)民增收具有重要意義。本

和黃茶［1］。茯磚茶是黑茶的一種，因其特殊的發(fā)花工藝而產(chǎn)生的“金花”(冠突散囊菌的閉囊殼)和“菌花香”成為茯磚茶獨(dú)特的品質(zhì)特征［2］。茯磚茶具有降脂［3］、減肥［4］、抑菌［5］、抗氧化［6］等多種保健功效，被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上神秘之茶”［7］。隨著“一帶一路”的提出和人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，涇陽(yáng)茯磚因處于“絲路”的起點(diǎn)和具有諸多的保健功效得以快速發(fā)展，并逐漸被廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。人們對(duì)陳年茯磚的品質(zhì)和保健功效眾說(shuō)紛紜。茯磚茶、六堡茶、普洱茶、青磚茶都屬于黑

職工。在“中國(guó)青磚茶之鄉(xiāng)”的湖北赤壁，趙李橋茶廠是赫赫有名的“中華老字號(hào)”“川”字茶傳承企業(yè)。從最基礎(chǔ)的殺青環(huán)節(jié)學(xué)起，甘多平踏上了專(zhuān)業(yè)制茶之路。初制、渥堆、復(fù)制、壓制、烘制、包裝……磚茶制作的6大工序、幾十道環(huán)節(jié)，他幾乎干了個(gè)遍，從發(fā)酵工一直干到高級(jí)工程師、高級(jí)評(píng)茶師，并成為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“趙李橋磚茶制作技藝”第四代代表性傳承人。步入新時(shí)代，甘多平在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，不斷探索創(chuàng)新，讓“老磚茶”散發(fā)“新活力”。傳統(tǒng)的磚茶制作，多是憑借經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚?、操作，?/div>

農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2018年18期2018-06-14

712000)茯磚茶是黑茶中加工工藝最復(fù)雜的一類(lèi)，經(jīng)汽蒸、渥堆、壓制和發(fā)花等工序制成[1-4]。冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)作為茯磚茶發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌，其發(fā)花情況與茯磚茶的品質(zhì)有重要關(guān)系[5]。陜西作為茯磚茶的發(fā)源地，其產(chǎn)品質(zhì)量受到人們的高度關(guān)注，但目前有關(guān)“發(fā)花”對(duì)陜西茯磚茶品質(zhì)形成作用的研究鮮有報(bào)道。本文通過(guò)對(duì)陜西茯磚茶“發(fā)花”過(guò)程中冠突散囊菌及主要功效成分的追蹤檢測(cè)，探究該菌對(duì)茯磚茶品質(zhì)的影響，旨在為茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)

463000）茯磚茶的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境指的是和茯磚企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)有直接或者潛在關(guān)系的所有外部力量的總因素集合，這些力量關(guān)系著企業(yè)的生存和發(fā)展，包含宏觀和微觀的客觀環(huán)境。對(duì)于茯磚茶企業(yè)來(lái)說(shuō)，和企業(yè)直接經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有聯(lián)系的微觀環(huán)境包括很多因素，比如說(shuō)銷(xiāo)售商、貨供應(yīng)商、消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)等方面。宏觀環(huán)境包含的內(nèi)容更多，比如說(shuō)政治、經(jīng)濟(jì)、法律、人口、技術(shù)以及文化等方面，這些被稱(chēng)為間接環(huán)境要素。間接營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境制約著直接營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的發(fā)展，間接營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中對(duì)茶企業(yè)有非常重要的影響，但對(duì)這方面的而

茯磚茶是銷(xiāo)往西北邊疆的一大品種茶，又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶，具有獨(dú)特的“降脂去油、調(diào)理腸胃”的保健功能，是邊疆兄弟民族“一日不可無(wú)”的生活必需品。判斷茯茶品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前執(zhí)行的茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 9833.3—2013《緊壓茶第3部分：茯磚茶》。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)4.1節(jié)感官品質(zhì)的部分中，對(duì)茯磚茶的要求主要有外形與內(nèi)質(zhì)兩項(xiàng)，即“外形：磚面平整，棱角分明，厚薄一致，色澤黃褐色，發(fā)花普遍，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌。內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃，滋味純和，無(wú)澀味

48）0 引言茯磚茶屬于后發(fā)酵茶，是所有茶葉中生產(chǎn)周期最長(zhǎng)、加工工藝最復(fù)雜和獨(dú)特的黑茶類(lèi)產(chǎn)品[1]，其主要以黑毛茶為原料，經(jīng)原料處理、拌釉、渥堆、汽蒸、壓制成型、發(fā)花、干燥、陳化等工藝制作而成，不同生產(chǎn)企業(yè)加工工藝略有不同。發(fā)花是茯磚茶特有的工藝，通過(guò)發(fā)花使茯磚茶產(chǎn)生“金花”，即冠突散囊菌，該菌以黑茶為基質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵促進(jìn)了黑茶中有機(jī)成分的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生了大量氧化產(chǎn)物和水解產(chǎn)物，以及有機(jī)酸等活性物質(zhì)[2]，從而使得茯磚茶具有內(nèi)質(zhì)金花普茂，開(kāi)湯后湯色紅濃、菌香濃郁、

學(xué)術(shù)界對(duì)青（米）磚茶產(chǎn)生的時(shí)間有不同看法，且成果又少，因而就有些模糊認(rèn)識(shí)，主要有“唐代以前說(shuō)”“唐代說(shuō)”“宋代說(shuō)”“明代說(shuō)”“道光說(shuō)”“咸豐說(shuō)”。為此，不能不鄭重對(duì)待，并嚴(yán)格加以判明。那么，磚茶到底何時(shí)產(chǎn)生的？磚茶產(chǎn)生的時(shí)間應(yīng)為康熙年間（1662—1722），至乾隆年間 （1736—1795） 已呈成熟，嘉慶年間（1796—1820）已達(dá)興盛。一、磚茶產(chǎn)生于康熙年間康熙是中國(guó)歷史上著名的皇帝，1697年平定了噶爾丹叛亂，1720年從西藏驅(qū)逐了策妄阿拉布坦叛

007)青（米）磚茶生產(chǎn)的曲折歷史陶德臣(解放軍理工大學(xué)，210007)一、青（米）磚茶生產(chǎn)的短暫復(fù)蘇20世紀(jì)中期，青（米）磚茶生產(chǎn)迎來(lái)了短暫的發(fā)展，并迅速達(dá)到鼎盛時(shí)期。出現(xiàn)這樣局面，與當(dāng)時(shí)的歷史背景密切相關(guān)。1.復(fù)蘇原因第一，蘇俄回到中國(guó)磚茶市場(chǎng)。1923年，蘇俄重新回到漢口市場(chǎng)采購(gòu)茶葉，中蘇茶葉貿(mào)易得以復(fù)蘇，磚茶生產(chǎn)也找到了部分銷(xiāo)路。從表1可知，磚茶銷(xiāo)蘇俄的高峰出現(xiàn)在1928年、1929年。這兩年蘇俄輸入中國(guó)磚茶已是1924年的16.9倍、16倍，表明

不同產(chǎn)區(qū)發(fā)花對(duì)茯磚茶品質(zhì)的影響趙仁亮1,2，胥 偉1，吳 丹1，姜依何1，朱 旗1,*（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，河南 鄭州 450002）不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境影響茯磚茶發(fā)花微生物群落結(jié)構(gòu)、代謝及風(fēng)味物質(zhì)的形成。以同批湖南黑毛茶為原料，分別在我國(guó)具有代表性的茯磚茶主產(chǎn)區(qū)（陜西、湖南和浙江）同時(shí)期制作茶樣，研究黑毛茶在不同產(chǎn)區(qū)發(fā)花對(duì)茯磚茶品質(zhì)的影響。感官

塊給我，說(shuō)，這是磚茶。拿東西時(shí)磚茶一不小心掉到雪地上，我沒(méi)有撿，彎腰太費(fèi)體力。一旁的老醫(yī)生心疼地說(shuō)：關(guān)鍵時(shí)刻磚茶能救你命呢。我不以為意。老醫(yī)生告訴我，它叫青磚茶，用茶樹(shù)的老葉子壓制而成，發(fā)酵后顏色黢黑，茶堿含量很高，茶堿可以興奮呼吸系統(tǒng)，如果出現(xiàn)強(qiáng)烈的高原反應(yīng)，喝一杯磚茶，可緩解癥狀。它是高原之寶。從此，我與這磚茶朝夕相伴，它溫暖了我的胃，安慰了我的心，清醒了我的腦，成為我無(wú)聲的知己。11年后，我離開(kāi)高原回到北京，尋遍北京的茶莊，卻再也找不到我那磚茶。失望

溫向影磚茶是什么茶？磚茶因形狀像磚塊，故稱(chēng)之為磚茶。磚茶按原材料和制作工藝的不同，可分為黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、青磚茶、米磚茶、康磚茶等。磚茶是什么茶？磚茶產(chǎn)于中國(guó)陜西、湖北、湖南、四川、云南等地區(qū)，是漢族人創(chuàng)造并在茶馬互市中交換給西北民族的一種商品。為西北乃至中亞、俄羅斯地區(qū)的人民所喜愛(ài)，成為其生活中的必需品。磚茶是長(zhǎng)方形或其他形狀的茶塊。磚茶是以?xún)?yōu)質(zhì)黑毛茶或者曬青為原料，經(jīng)發(fā)酵和發(fā)花工藝產(chǎn)生冠突散囊菌（俗稱(chēng)“金花”），其湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨(dú)

涇陽(yáng)茯磚茶產(chǎn)業(yè)是涇陽(yáng)縣近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新興產(chǎn)業(yè)。截至目前，涇陽(yáng)有茯磚茶生產(chǎn)加工企業(yè)37家，銷(xiāo)售企業(yè)53家，從業(yè)人員1萬(wàn)多人。2015年茯磚茶產(chǎn)量突破1萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值12.4億元。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞、美國(guó)、韓國(guó)、以及中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。建立傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)1300多個(gè)，實(shí)現(xiàn)了線上線下銷(xiāo)售。涇陽(yáng)縣地處陜西關(guān)中腹地，是中華人民共和國(guó)大地原點(diǎn)所在地，素有關(guān)中“白菜心”之美稱(chēng)。據(jù)史料記載：涇陽(yáng)成為南茶西運(yùn)的集散地和中轉(zhuǎn)站。北宋神宗熙寧元年（1068年），由于機(jī)緣

：本文以涇陽(yáng)縣茯磚茶產(chǎn)業(yè)為主題，闡述涇陽(yáng)縣地理位置、茯磚茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略位置、發(fā)展歷程及發(fā)展現(xiàn)狀等，用“鉆石模型”理論進(jìn)行分析，找出涇陽(yáng)縣茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的弊病所在，為涇陽(yáng)茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出合理化的建議；有利于優(yōu)化涇陽(yáng)縣產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)健康、持續(xù)的發(fā)展，對(duì)其他縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供理論指導(dǎo)和實(shí)踐借鑒作用。關(guān)鍵詞：茯磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展；鉆石模型一、涇陽(yáng)縣地理位置及戰(zhàn)略位置分析（一）地理位置涇陽(yáng)縣地處陜西省中部，位于關(guān)中平原上，是“八百里秦川”的腹地，素有關(guān)中“白菜心”之

?不同地區(qū)加工茯磚茶品質(zhì)比較研究譚吉慧,趙仁亮,吳 丹,姜依何,朱 旗*(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院,湖南 長(zhǎng)沙410128)選擇不同地區(qū)有代表性的茯磚茶生產(chǎn)廠家,通過(guò)互換毛茶原料,以探討茯磚茶品質(zhì)形成的影響.結(jié)果表明:由陜西涇陽(yáng)加工的茯磚茶(1、2、3號(hào)),口感滋味相對(duì)最純正;由湖南益陽(yáng)加工的茯磚茶(4、5、6號(hào)),口感滋味相對(duì)純正.原料來(lái)自于陜西涇陽(yáng)的(1、4、7號(hào))茯磚茶,所含的茶多酚、黃酮和游離氨基酸含量以及水浸出物均最高;原料來(lái)自于湖南益陽(yáng)的(2

的：對(duì)國(guó)內(nèi)主要的磚茶生產(chǎn)商生產(chǎn)的磚茶中氟化物進(jìn)行測(cè)定，以期能對(duì)飲茶型氟中毒預(yù)防工作提供更多的參考。方法：2013年采集了湖北、湖南、浙江等國(guó)內(nèi)主要磚茶生產(chǎn)商生產(chǎn)的不同種類(lèi)的磚茶48份，依據(jù)GB/T -2007測(cè)定其氟離子含量。結(jié)果：48份不同產(chǎn)地不同品種的磚茶氟離子總體水平范圍在0.111—1.169mg/g之間，總體含量平均值為0.502mg/g。關(guān)鍵詞 磚茶 氟化物 含量分析中圖分類(lèi)號(hào)：TS272.5+4 ；O613.41 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A1材料和方法1

質(zhì)文化遺產(chǎn)“涇陽(yáng)磚茶制作技藝”的傳承人之一，他稱(chēng)自己是第十二代傳人。據(jù)賈根社說(shuō)，他的父親解放前就是茶廠老板，生意做得很大，在涇陽(yáng)縣和西安城里都有店鋪，在湖南安化購(gòu)置有茶園?？箲?zhàn)之前，涇陽(yáng)縣有茶廠60多家，建國(guó)后公私合營(yíng)，成立了涇陽(yáng)人民茯茶廠，繼續(xù)生產(chǎn)茯磚茶。當(dāng)時(shí)，涇陽(yáng)生產(chǎn)的“人民牌”、“紅星牌”等茯磚茶享譽(yù)西北。1958年，黨和國(guó)家實(shí)行“鼓足干勁、力爭(zhēng)上游、多快好省地建設(shè)社會(huì)主義”的總路線，認(rèn)為陜西將湖南等地的茶葉運(yùn)來(lái)再加工，不符合多快好省的原則，中央政府

時(shí)間對(duì)復(fù)配桑葉茯磚茶發(fā)花效果及感官質(zhì)量的影響李飛鳴 李一平 邵元元 鄒湘月 龍?zhí)浦?黃仁志 張 俊 顏新培(湖南省蠶?？茖W(xué)研究所，湖南長(zhǎng)沙 410127)在以桑葉黑毛茶進(jìn)行接種“金花”培養(yǎng)獲得成功的基礎(chǔ)上，選用純茶葉黑毛茶、純桑葉黑毛茶，按制作茯磚茶的要求，分別將純桑葉黑毛茶和純茶葉黑毛茶以4.5∶5.5的比例復(fù)配(A)、純桑葉黑毛茶(B)、純茶葉黑毛茶(C)拼配制成茶堆。在室溫25℃、黑毛茶含水率30%的條件下，分別渥堆發(fā)酵4、8、12、16、20、24

7100）羊樓洞磚茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游開(kāi)發(fā)與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)李品娜（湖北科技學(xué)院，湖北咸寧437100）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為珍貴的文化資源，對(duì)其的旅游開(kāi)發(fā)和保護(hù)，就成為了現(xiàn)代的焦點(diǎn)議題，如何傳承和保護(hù)祖先遺留下來(lái)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并對(duì)其加以合理的旅游開(kāi)發(fā)和保護(hù)，值得我們思考。赤壁羊樓洞磚茶作為我國(guó)重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)于它的旅游開(kāi)發(fā)和保護(hù)我們要從現(xiàn)狀入手，分析赤壁羊樓洞磚茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旅游開(kāi)發(fā)保護(hù)的優(yōu)劣勢(shì)，并探索有效的旅游開(kāi)發(fā)和保護(hù)路徑，從而推動(dòng)羊樓洞磚茶

功能開(kāi)發(fā)利用的茯磚茶法律營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析何一舟(西京學(xué)院,陜西 西安 710123)傳統(tǒng)上,茯磚茶是一種在加工過(guò)程中產(chǎn)生"冠突散囊菌"、具有一定保健功能的邊銷(xiāo)茶.然而,若對(duì)茯磚茶的保健功能進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用,就無(wú)法忽視茯磚茶企業(yè)從研發(fā)、生產(chǎn)到銷(xiāo)售、宣傳等各個(gè)環(huán)節(jié)所面臨的復(fù)雜法律營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境及其對(duì)具體營(yíng)銷(xiāo)策略的影響.本文基于茯磚茶的保健功能,對(duì)傳統(tǒng)茯磚茶和茯磚保健茶兩種產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和宣傳的各個(gè)階段所涉及的法律環(huán)境規(guī)范作出梳理,并分析了法律對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)的影響.茯磚茶;保

）不同原料等級(jí)茯磚茶的化學(xué)成分及抗氧化活性比較趙熙，黃浩，銀霞，黃懷生，粟本文，鄭紅發(fā)*（湖南省茶葉研究所，湖南長(zhǎng)沙 410125）以一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)黑毛茶原料制得的茯磚茶為研究對(duì)象，分別對(duì)其感官品質(zhì)、生化成分及抗氧化活性進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明：在感官品質(zhì)上，一級(jí)料茯磚茶湯色橙紅、菌花香濃、滋味醇厚，三級(jí)料茯磚茶湯色橙黃、香氣純正、滋味純和；在生化成分上，一級(jí)料茯磚茶中的茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡堿和類(lèi)黃酮化合物總量均最高，二級(jí)料茯磚茶次之，三級(jí)料茯

10128)?茯磚茶的化學(xué)成分及其功能特性研究進(jìn)展侯?lèi)?ài)香，李宗軍(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，長(zhǎng)沙410128)綜述了茯磚茶的化學(xué)成分及其功能特性，展望了茯磚茶的發(fā)展前景。茯磚茶；金花；茶多酚茯磚茶又稱(chēng)為伏茶、茯茶、邊茶或邊銷(xiāo)茶，因在古時(shí)候必須于夏季“伏天”生產(chǎn)故名“伏茶”，又因其茶的滋味與中藥土茯苓相似，稱(chēng)之“茯茶”；后來(lái)為方便運(yùn)輸和保管，生產(chǎn)者將之筑制成磚樣故名“茯磚茶”[1]。茯磚茶的制作工藝特殊，它是以黑毛茶作為原料，主要經(jīng)過(guò)渥堆和發(fā)花兩步發(fā)酵，采用

　等摘要：為了解磚茶主產(chǎn)區(qū)茶園表層土壤有效氟含量背景特征，對(duì)湖北、湖南4個(gè)縣市139個(gè)典型茶園0～30 cm土層土壤水溶態(tài)氟、交換態(tài)氟含量和pH值進(jìn)行了調(diào)查分析。結(jié)果表明，湖北省水溶態(tài)氟和交換態(tài)氟平均含量分別為 0.67 mg/kg 和0.49 mg/kg，主要分布區(qū)間分別為0.51～1.00 mg/kg和0.61～0.80 mg/kg；湖南省水溶態(tài)氟和交換態(tài)氟平均含量分別為0.39 mg/kg和0.26 mg/kg，主要分布區(qū)間分別為0～0.5 mg/k

陜西省涇陽(yáng)縣是茯磚茶的發(fā)源地。涇陽(yáng)茯磚茶以“發(fā)花普遍茂盛，顆粒飽滿，湯色橙紅，滋味醇濃，菌花香顯”聞名于世。它發(fā)于宋、成于明、興于清、盛于民國(guó)。新中國(guó)成立后，在工商資產(chǎn)聯(lián)合大改造的背景下，由于涇陽(yáng)茯磚茶的原料需要從南方運(yùn)到?jīng)荜?yáng)加工成茯磚茶后再外銷(xiāo)，二次運(yùn)輸成本過(guò)大等原因，按照我國(guó)“大而統(tǒng)”、“多快好省”的政策要求，1953年國(guó)家下令撤銷(xiāo)了涇陽(yáng)茯磚茶廠，把茯磚茶的生產(chǎn)加工歸并到咸陽(yáng)茶廠，并由西北礦山機(jī)械廠研制切茶、篩茶等加工設(shè)備，有效提高了生產(chǎn)效率[1]。1

230009）茯磚茶屬于后發(fā)酵型黑茶，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)初制工序加工而成[1]。茯磚茶飲用歷史悠久，并通過(guò)古絲綢之路運(yùn)往青藏高原、蒙古高原等西北地區(qū)，以及俄羅斯、中東、英國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，因其具有抗氧化、降脂減肥改善人體脂肪代謝，并具有潛在的治療心血管疾病和II型糖尿病的功效[2-3]而深受人們的喜愛(ài)。酸奶通常是以鮮牛奶或復(fù)原乳為主要原料，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、乳酸菌發(fā)酵等工藝生產(chǎn)的富含活性益生菌的發(fā)酵乳制品[4]。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌具有良好的協(xié)同

10 642）茯磚茶、青磚茶、黑磚茶是黑茶中的重要類(lèi)別，利用蒸餾萃取提取茶葉香氣物質(zhì)，用氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)定三者的香氣成分，并分析3種黑茶的香氣成分以及感官差異性。結(jié)果表明：茯磚茶菌花香明顯，檢測(cè)出的（E,E）-2,4-己二烯醛等烯醛類(lèi)物質(zhì)對(duì)其有積極作用；青磚茶有濃郁樟木香，與柏木腦（14.82%）有直接關(guān)聯(lián)；而黑磚茶香氣平和，檢測(cè)出的少量香氣成分（49.81%），與審評(píng)結(jié)果一致。黑茶；茯磚茶；青磚茶；黑磚茶；香氣成分黑茶盛行于元末明初，屬于后發(fā)酵茶，是中國(guó)

安625000)磚茶(也稱(chēng)邊銷(xiāo)茶)是我國(guó)特有的一大茶類(lèi)，是生活在我國(guó)西部廣大地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品［1］。但近年來(lái)發(fā)現(xiàn)磚茶氟含量太高，在新疆、西藏、青海、甘肅、內(nèi)蒙等地區(qū)，長(zhǎng)期過(guò)量飲用氟含量高的邊銷(xiāo)茶，發(fā)生了氟斑牙、氟骨癥等氟中毒癥狀［2－6］。為了避免發(fā)生飲茶型氟中毒疾病，國(guó)家發(fā)布了《磚茶含氟量標(biāo)準(zhǔn)》(GB 19965－2005)，規(guī)定磚茶允許含氟量≤300mg/kg［7］?；诖?，本項(xiàng)目組通過(guò)適當(dāng)提高磚茶原料嫩度研制出了含氟量為285mg/kg低氟磚

10642)三種磚茶品質(zhì)生化成分的研究賴(lài)幸菲，柏 珍，李智芳，黃亞輝﹡(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，廣東廣州510642)通過(guò)比較三種磚茶中各種生化成分含量的差異，分析了不同加工工藝對(duì)磚茶生化成分以及成茶品質(zhì)風(fēng)味的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，黑磚茶的水浸出物、茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸及三種色素的含量均為最高，茯磚茶次之，青磚茶最低，而可溶性糖的含量是黑磚茶最低，青磚茶最高。三種磚茶生化成分的差異主要是由不同的加工工藝造成的，茯磚茶有獨(dú)特的“發(fā)花”工序，其品質(zhì)表現(xiàn)為有菌

25）γ輻照對(duì)茯磚茶品質(zhì)的影響研究陳 亮，陳靜萍，李文革，彭 玲，胡 蝶，王克勤*（湖南省核農(nóng)學(xué)與航天育種研究所，湖南長(zhǎng)沙 410125）用不同劑量的γ輻照對(duì)茯磚茶進(jìn)行處理后考察其微生物數(shù)量、理化性質(zhì)及感官品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，γ輻照對(duì)茯磚茶中的微生物有較好的殺滅效果，4kGy的輻照處理能殺滅茯磚茶中97%以上的霉菌。輻照過(guò)的茯磚茶可浸出氟和氨基酸含量變化不大，可溶性糖含量和水浸出物含量提高，茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量降低，總體感官品質(zhì)有所改善。γ輻照，茯

414300)磚茶中氟的飲用安全性研究現(xiàn)狀方學(xué)軍(臨湘市林業(yè)局， 湖南 臨湘 414300)磚茶是邊疆少數(shù)民族地區(qū)日常飲食中不可或缺的一部分。因其氟含量很高，導(dǎo)致相當(dāng)一部分飲用磚茶的人出現(xiàn)了氟中毒癥狀。本文對(duì)氟與人體健康的關(guān)系、邊疆少數(shù)民族地區(qū)飲用磚茶與攝氟量的情況、磚茶氟在釋放過(guò)程中的影響因素及其與人體攝氟量的關(guān)系、降氟措施等研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，并對(duì)磚茶氟飲用安全性研究中存在的部分問(wèn)題及今后的研究方向進(jìn)行了探討。磚茶； 氟；氟中毒； 氟攝入；降氟措施磚

411201）茯磚茶是黑茶精加工的一種產(chǎn)品，其外形整齊如磚片，內(nèi)質(zhì)金花普茂，菌香濃郁，開(kāi)湯后湯色紅濃、滋味醇厚、香氣純正，具有消食健胃的顯著效果，是生活在青藏高原、蒙古高原以及絲綢之路兩側(cè)的少數(shù)民族日不可缺的必備飲品[1，2]。與非發(fā)酵茶綠茶和半發(fā)酵茶烏龍茶相比[3]，茯磚茶屬于后發(fā)酵茶，是加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類(lèi)產(chǎn)品，獨(dú)具菌花香。茯磚茶通過(guò)其獨(dú)特的“發(fā)花”工藝，促使微生物優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌生長(zhǎng)繁殖，通過(guò)它們的代謝等作用使茶葉