李建 文

磚茶，因其外形似磚而得名。在我國古代茶馬貿(mào)易中，磚茶是內(nèi)蒙古、西藏、甘肅、青海、寧夏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)人民群眾的生活必需品，素有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。飲用磚茶，應(yīng)注意什么問題？中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特做以下消費提示。

磚茶，一般是將各種毛茶原料通過高溫蒸汽處理壓制成磚形的茶，是緊壓茶中比較有代表性的一種。

怎么選

磚茶，一般是將各種毛茶原料通過高溫蒸汽處理壓制成磚形的茶，是緊壓茶中比較有代表性的一種。

磚茶主要包括黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、青磚茶、康磚茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、沱茶等，主產(chǎn)區(qū)在湖南、湖北、四川、陜西、浙江、云南等地。

好的磚茶包裝齊全，茶形完整。磚茶產(chǎn)品品類眾多，各類產(chǎn)品配料、規(guī)格、外包裝等均有差別。選購磚茶時，要選擇正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的符合國家相關(guān)標準的產(chǎn)品，消費者可參考市場監(jiān)管部門發(fā)布的有關(guān)磚茶抽檢合格的產(chǎn)品信息。同時，還需要注意以下兩點：

一是看茶葉外包裝。應(yīng)干凈、完整、印刷清晰；產(chǎn)品名稱、原料、重量、制造者名稱地址、生產(chǎn)日期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準等信息需齊全。

二是看茶葉質(zhì)量。若允許打開包裝檢查，可注意觀察磚茶的形態(tài)。質(zhì)量好的磚茶壓制緊實，磚面完整，棱角分明，色澤、厚薄均勻，表面沒有龜裂起層和松泡現(xiàn)象。再聞氣味，應(yīng)無霉味、酸餿味等不良異雜氣味，以確保茶葉未受潮發(fā)霉、變質(zhì)。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒：飲茶雖好，但應(yīng)適量。不論哪種沖泡方法，都要注意“五不喝”。

怎么泡

磚茶香氣純正，滋味醇厚。沖泡方法主要有直接沖泡法（直泡法）、悶泡法、烹煮法。

直泡法：將解散的磚茶直接放入茶壺或蓋碗中（茶水比例約為1:20），用100℃熱水溫潤泡3-5秒后倒盡水，再次注入100℃熱水沖泡15秒以上，即可出湯飲用，后續(xù)可連續(xù)多次沖泡。

悶泡法：通常選擇專用保溫壺沖泡。泡茶前，先將保溫壺用開水燙洗一遍，以提高沖泡保溫效果，按照茶水1:20的比例投入解散的磚茶，再用沸水注滿，悶泡60分鐘以上即可。

烹煮法：通常選用可以在明火或電磁爐上直接加熱的鍋、盆、壺等器具，先用沸水把器具燙洗一遍，再按照茶水1:40的比例把茶葉放入烹煮器具中，待茶湯煮沸即可飲用，煮沸的茶湯放置5分鐘左右口感更佳。如需調(diào)飲，在茶湯煮沸后按口味加入奶、酥油、糖或鹽等，繼續(xù)熬煮3-5分鐘，即可熬制成奶茶、油酥茶等。但要注意在熬煮時不能放堿，因為在堿性條件下，茶葉中氟的溶出效率會變高。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒：飲茶雖好，但應(yīng)適量。不論哪種沖泡方法，都要注意“五不喝”。不喝濃茶，適當增加水的比例；不喝剛用沸水沖泡或剛熬煮好的茶；不喝浸泡時間過長的茶；不喝長時間煮沸的茶；不喝直泡法的第一泡茶湯，建議作沖洗茶葉。應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)，合理、適量、科學(xué)飲茶。由于茶葉中含有大量多酚物質(zhì)和咖啡堿，故孕婦、兒童、神經(jīng)衰弱者及心動過速者等，飲用量應(yīng)謹慎控制。

怎么存

磚茶因自身含水量較低，如產(chǎn)品外包裝完好無損，應(yīng)在陰涼、通風(fēng)、干燥、無異味處常溫存放，這樣可以避免陽光照射，同時也可以防止出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)和吸異味的情況，有助于磚茶自然氧化。

如果磚茶已經(jīng)被撬開、解塊或者是包裝破損，則需要放入透氣、防潮的陶瓷罐、茶箱、牛皮紙袋中，有利于長期儲存、飲用。