◎權(quán) 威

（湖北省趙李橋茶廠有限責任公司 湖北 赤壁437318）

米磚茶亦稱紅磚茶，是“以來自全國各地的紅茶片末為原料……經(jīng)篩分、拼抖、壓制、退磚、檢磚、干燥、包裝而成?！雹倜状u茶為我國獨特的緊壓茶品種，在歷史上曾是我國茶葉外貿(mào)的主要商品，本文試圖對米磚茶的一些資料進行梳理探討，厘清業(yè)界關(guān)心的一些問題。

一、米磚茶名稱由來

米磚茶名稱的由來，有三種說法。其一，鄂南產(chǎn)茶名鎮(zhèn)羊樓洞（青磚茶最早產(chǎn)地）故老相傳，因米磚茶初期多銷英國，外箱所貼其國旗上有“米”字圖案，故稱為“米磚茶”。其二，1929年8月1日《工商半月刊》載《漢口茶業(yè)之調(diào)查》述：“紅茶……經(jīng)此二道篩后，兩端成尖，有似米形，故稱之謂米茶”。舊時茶界一般亦稱此種十二號篩篩選之茶為“茶米”。其三，米磚茶內(nèi)銷主要銷往新疆北疆地區(qū)，當?shù)毓迦罕婏嬘脮r用小刀刮削米磚側(cè)面，刮削下的碎粒如小米，故稱“米磚茶”。以上三種說法何種孰近真實，尚待更深入的研究。

目前我們能找到的最早提及“米磚茶”這一名稱的書面記載，見于1926年出版的《中外經(jīng)濟周刊》所刊之《晉商在湖北制造磚茶之現(xiàn)狀》。

二、米磚茶之起源

推斷米磚茶的出現(xiàn)時間，應(yīng)當考慮到兩個前提條件。一是米磚茶出現(xiàn)應(yīng)該在紅茶出現(xiàn)之后。有記載的紅茶至遲在1560年就已在中國出現(xiàn)。②第二是從技術(shù)角度來看，米磚茶壓制時因為需要更大的壓力，所以需要磚茶生產(chǎn)工藝和機械發(fā)展到一定階段才能制作，其出現(xiàn)時間應(yīng)稍晚于青磚茶。清代時記載青磚茶大體出現(xiàn)的時間為清康熙年間（1661-1722年）③，故米磚茶出現(xiàn)應(yīng)晚于此時。

前賢認為：“19世紀70年代，俄商開始在福州設(shè)廠壓造米磚茶”④。近來又有學者考證更詳，“1872年，俄商波雅特科夫從漢口來到福州成立了磚茶分廠利用福州茶市廉價的紅茶末和劣等紅條（葉）茶壓制紅茶磚（米磚）”⑤。俄商選擇在福州開始制作米磚，主要因為福州是第一批通商口岸，且鄰近當時的主要紅茶產(chǎn)地和便于海運，而且相對于內(nèi)陸的羊樓洞，處于洋務(wù)運動前線的福州當時機器制造業(yè)也更為先進。俄商在福州設(shè)立米磚茶廠后，“英國洋行也連設(shè)3家磚茶廠，采用英國進口的機器壓造”⑥。到了1891年，“俄商認為福州磚茶湯色不濃，味道淡薄，不耐烹煮，不合要求，因而轉(zhuǎn)向漢口、九江設(shè)廠壓造磚茶……后因漢口壓制米磚茶的半成品來源豐富，米磚中心產(chǎn)地由福州而移到漢口?！雹?/p>

羊樓洞紅茶制作工藝系從外地引進，有粵商和江西茶商傳來兩種說法?！暗拦饽觊g，廣東幫茶商到羊樓洞收購精制紅茶。1840年，羊樓洞有紅茶號50多家，年制紅茶5萬擔，亦供出口歐洲。”⑧鄰近的崇陽縣，“道光季年，粵商買茶，其制，采細葉，暴日中揉之，不用火炒，雨天用炭烘干，收者碎成末，貯以楓柳木作箱，內(nèi)包錫皮，往外洋賣之，名紅茶。”⑨清葉瑞廷所著《莼蒲隨筆》載：“紅茶起自道光季年，江西估客收茶義寧州，因進峒，教以紅茶做法?！庇纱丝芍?，羊樓洞（亦指廣義上的羊樓洞茶區(qū)）在米磚茶問世之初，是作為紅碎茶產(chǎn)地或者紅片末茶的原料供應(yīng)地，所產(chǎn)紅茶“全部是為外商制造”，⑩而不是米磚茶的最早生產(chǎn)地。

我們推測，羊樓洞以生產(chǎn)青磚茶為主，而米磚茶多在漢口生產(chǎn)，此種情況應(yīng)由壓制技術(shù)的要求所決定。羊樓洞磚茶商號的部分米磚產(chǎn)品，可能亦系委托漢口磚茶廠代加工而成，本地所生產(chǎn)之米磚茶為數(shù)甚少。之所以如此推論，主要是一些早期記載羊樓洞和漢口磚茶生產(chǎn)的書籍，如日本的《清國茶業(yè)調(diào)查復(fù)命書》和《支那省別全志第九卷湖北省》，以及《湖北羊樓洞老青茶之生產(chǎn)制造及運銷》，這些書的記載，對漢口主要述其米磚茶和磚茶（青磚茶）生產(chǎn)，對羊樓洞則主要述及向漢口提供老茶原料、紅茶原料和青磚茶的生產(chǎn)，因此，清末至民國時期，漢口一直保持米磚茶生產(chǎn)中心地位，直至1953年，國家將羊樓洞磚茶廠和漢口壓制米磚茶的設(shè)備與人員搬遷到趙李橋改為趙李橋茶廠，趙李橋茶廠始成為米磚茶生產(chǎn)中心。

三、米磚茶之加工

米磚茶初創(chuàng)時期的1870年代，米磚茶的加工大致如下：第一，篩分茶末：……篩分工作，……而后放進有三只孔眼大小不同的細眼篩，以及有與之相符合的槽道的簸機里……第二，蒸潤：……而后以蒸汽通過鐵盒，蒸潤茶末。第三，壓制：茶末蒸到互相黏貼的程度，便放進一只很結(jié)實的木制模子里，并緊緊地楔蓋，而后進行壓制，再放置一旁冷卻兩三個小時。第四，包裝：重量相符的茶磚，都被存放在晾干室內(nèi)一星期，然后分別用紙精心包裹，裝在竹筐里?！?

上述工序，與現(xiàn)代的米磚茶主要制作工藝并無太大不同?，F(xiàn)米磚茶原料主要為紅茶片、末、花香等，經(jīng)篩分、風選、拼配達到口感要求后，分面茶里茶高溫蒸制，再倒入斗模內(nèi)，兩面置雕有花紋字樣的金屬版，緊壓、冷卻1小時后脫模，置烘房內(nèi)烘至合格，即可包裝出廠。

四、京磚茶

京磚茶，又稱小京磚，從現(xiàn)在存世京磚圖片和實物及審評口感來看，其原料亦為紅茶片末，當系米磚茶衍生出的一種產(chǎn)品。“新舊兩法制作茶磚，都有一個嚴重的缺點，即蒸潤茶時把香味全都蒸掉了。為了補救這一缺點，1878年，有一家工廠已經(jīng)輸入了一臺水力壓機，做成縮成波狀的小茶餅，每餅重四分之一磅，葉茶新鮮，原有的芳香全存住了，……由于攜帶方便，價格低廉，還可能逐漸取現(xiàn)在每年由山西陸運的茶葉的地位而代之?！?可見，京磚茶是以其小巧、香氣好的特點迎合市場而出現(xiàn)的。

京磚茶名稱有說是從“觔磚”“斤磚”而來?，但是清代一斤約當590克，與上述四分之一磅（113.5克）差距頗大；京字的古義訓(xùn)大、丘、都、鯨、強、原、姓、數(shù)等，均與磚茶名不合，對于京磚的名稱由來暫存疑問，有待新的資料出現(xiàn)。

京磚茶留下的問題還不少，既然這是一種廣受歡迎的產(chǎn)品，為什么猶如曇花一現(xiàn)，流行的時期那么短？是什么原因?qū)е铝怂南觯吭僬?，我們?jīng)過多次試驗，不經(jīng)高溫蒸潤的紅茶片末壓制后成型效果不理想。我們推測當時的生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)該不如今日先進，那么當時壓制還有沒有其他工藝技巧？這都是對茶史感興趣者值得進一步探討鉆研的問題。

【注釋】

①陳宗懋主編：《中國茶葉大辭典》，北京：中國輕工業(yè)出版社2012年1月第一版，第281頁。

②陳椽：《茶業(yè)通史》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社2008年9月第2版，第195頁。

③（清）葉瑞廷《莼浦隨筆》，卷四。

④⑥⑦陳椽：《茶業(yè)通史》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社2008年9月第2版，第203頁。

⑤郭紅軍：《黑茶通史——兼記民國茶業(yè)》，昆明：云南美術(shù)出版社，2017年2月第1版，第88頁。

⑧湖北省地方志編纂委員會：《湖北省志·貿(mào)易》，武漢：湖北人民出版社1992年11月第1版，第348頁。

⑨《崇陽縣志》（同治五年1866年），卷四，物產(chǎn)。

⑩李靈玢：《洞商與羊樓洞區(qū)域社會》，北京：中國社會科學出版社，2016年3月第1版，第156頁。

?陳慈玉：《近代中國茶業(yè)之發(fā)展》，北京：中國人民大學出版社2013年5月第1版，第155-156頁。

?郭紅軍：《黑茶通史——兼記民國茶業(yè)》，昆明：云南美術(shù)出版社，2017年2月第1版，第89頁。

?趙李橋茶廠檔案室藏《廠史資料》（第8卷）。