梁建強(qiáng)

日前，在位于湖北赤壁的趙李橋茶廠緊壓茶研究所，筆者見(jiàn)到了甘多平。

17歲那年，甘多平成為趙李橋茶廠的職工。在“中國(guó)青磚茶之鄉(xiāng)”的湖北赤壁，趙李橋茶廠是赫赫有名的“中華老字號(hào)”“川”字茶傳承企業(yè)。

從最基礎(chǔ)的殺青環(huán)節(jié)學(xué)起，甘多平踏上了專(zhuān)業(yè)制茶之路。初制、渥堆、復(fù)制、壓制、烘制、包裝……磚茶制作的6大工序、幾十道環(huán)節(jié)，他幾乎干了個(gè)遍，從發(fā)酵工一直干到高級(jí)工程師、高級(jí)評(píng)茶師，并成為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“趙李橋磚茶制作技藝”第四代代表性傳承人。

步入新時(shí)代，甘多平在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，不斷探索創(chuàng)新，讓“老磚茶”散發(fā)“新活力”。

傳統(tǒng)的磚茶制作，多是憑借經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟆⒉僮鳎茈y量化。“青磚茶的保健功效，究竟是哪些成分在發(fā)揮作用？用什么樣的流程控制，才能讓磚茶的品質(zhì)更好？”甘多平尋思改變。

近年來(lái)，他與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等地學(xué)者開(kāi)展合作，圍繞青磚茶的生產(chǎn)工序、技藝等進(jìn)行系列研究。

他將研究成果體現(xiàn)在了生產(chǎn)過(guò)程中，也體現(xiàn)在規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)制定之中，完善了青磚茶、米磚茶的多項(xiàng)地方及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！坝辛嗣鞔_的標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地保障茶葉品質(zhì)。”

在開(kāi)拓磚茶市場(chǎng)過(guò)程中，甘多平發(fā)現(xiàn)，不同的地區(qū)對(duì)茶葉的口感有不同的偏好。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在保障品質(zhì)的同時(shí)，將改進(jìn)、優(yōu)化磚茶的口感作為新的技術(shù)攻關(guān)方向，推出了系列全新產(chǎn)品。

甘多平的創(chuàng)新體現(xiàn)在很多方面。“傳統(tǒng)的磚茶體積較大，不便攜帶，不能滿足當(dāng)下消費(fèi)者的需求。”甘多平又帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)成功開(kāi)發(fā)了粒狀茶、袋泡茶等新的磚茶品類(lèi)?！叭缃瘢覀兊拇u茶已經(jīng)有20多個(gè)系列、100多個(gè)款式，受到越來(lái)越多年輕人的喜愛(ài)?！?/p>

在40多年的職業(yè)生涯中，甘多平始終恪守著不變的理念：“茶品如人品，做好茶，先要做好人。”

“制茶要講誠(chéng)信，‘寧可重一兩、不可少一錢(qián)。制茶要有責(zé)任心，一定要注重品質(zhì)，為消費(fèi)者提供‘安心茶‘放心茶……”他對(duì)徒弟們反復(fù)叮囑。

由于對(duì)磚茶技藝?yán)^承、發(fā)展貢獻(xiàn)突出，2017年，甘多平被評(píng)為首屆“荊楚工匠”，并獲得“湖北五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?。今?月，他又被評(píng)為“全國(guó)供銷(xiāo)合作社系統(tǒng)勞動(dòng)模范”。

“他是技術(shù)核心，是企業(yè)發(fā)展的靈魂人物。他的工匠精神本身，就是企業(yè)的‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！壁w李橋茶廠總經(jīng)理金傳炎說(shuō)。

今年將滿60歲的甘多平即將退休，但他并沒(méi)有打算徹底閑下來(lái)。今年年初，在他的倡導(dǎo)下，趙李橋茶廠新成立了緊壓茶研究所，他擔(dān)任所長(zhǎng)?！肮ぷ骺梢酝诵?，但磚茶研究，退休沒(méi)有時(shí)間表。”

“我這一輩子，只做了一件事，就是做茶；這一輩子只研究了一個(gè)產(chǎn)品，就是‘川字茶。我覺(jué)得，一輩子能把一件事做好就足夠了?！备识嗥秸f(shuō)。