賴建東 定光平

摘要 對咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢和現(xiàn)狀展開調(diào)研，分析了咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)所存在的問題：龍頭企業(yè)偏小、市場建設(shè)不足、專業(yè)人才缺乏、生產(chǎn)技術(shù)陳舊、管理理念落后等。探討了咸寧構(gòu)建“政產(chǎn)學研”合作的科研攻關(guān)與推廣體系、市場營銷體系、制度創(chuàng)新體系和人才培養(yǎng)體系的對策建議，以期推動咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展，深化“政產(chǎn)學研”合作，促進產(chǎn)業(yè)升檔升級。

關(guān)鍵詞 磚茶;“政產(chǎn)學研”;提檔升級;咸寧

Abstract This article investigates the development advantages and current situation of the Xianning brick tea industry，and analyzes the problems existing in the Xianning brick tea industry：small leading enterprises，inadequate market construction，lack of professionals，outdated production technology，and backward management concepts. Discussing the countermeasures and suggestions of Xianning to build a “Politics，Industry，Education and Research” cooperation research and promotion system，marketing system，institutional innovation system and talent training system，with a view to promoting the high-quality development of the Xianning brick tea industry innovation，and deepening the “Politics，Industry，Education and Research” cooperation，promoting industrial upgrading and upgrading.

Key words Brick tea;“Politics，Industry，Education and Research”;File upgrade;Xianning

咸寧市磚茶長期作為邊銷茶供給邊疆少數(shù)民族地區(qū)，生產(chǎn)歷史悠久，先后經(jīng)歷了唐宋蒸青團餅茶、明代炒青帽盒茶到清代渥堆壓制青磚茶的千年傳承與演變，是萬里茶道上最大宗的茶葉品類[1]。19世紀90年代后，因受國際環(huán)境影響，羊樓洞茶業(yè)走向衰落，但在計劃經(jīng)濟時代得以重新發(fā)展，逐漸完成揀茶、切茶、篩分、揚灰、傳輸?shù)葟椭乒に嚨臋C械化，實現(xiàn)了壓磚生產(chǎn)機械化，極大地提高了生產(chǎn)效率，形成了以湖北省趙李橋茶廠有限公司為代表的磚茶企業(yè)集群，保障了北部邊疆少數(shù)民族的生活需要[2-3]。為響應國家“一帶一路”戰(zhàn)略，咸寧市政府也出臺了打造百億茶產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策號召[3]，把磚茶作為重要特色農(nóng)產(chǎn)品融入長江經(jīng)濟帶綠色發(fā)展中，為咸寧磚茶重振歷史輝煌提供了機遇。

咸寧磚茶承載歷史輝煌和發(fā)展期待，但急需借鑒省外兄弟黑茶及其他品類茶葉行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，就目前行業(yè)存在的加工水平較低、市場建設(shè)不足、品牌影響力小、行業(yè)人才匱乏等問題進行改進[4]。該研究對咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進行調(diào)研，并結(jié)合國內(nèi)其他茶類行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗進行分析，重點從“政產(chǎn)學研”合作促進磚茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展角度提出建議，以供借鑒。

1 咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢和現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展優(yōu)勢

1.1.1 優(yōu)越的地理環(huán)境。

咸寧地處長江中下游，地理位置十分優(yōu)越，位于湖北省東南部，長江中游南岸，與湖南、江西接壤，乘高鐵30 min可到武漢，約1 h可到長沙，區(qū)位適中，交通便捷，素有“湖北南大門”之稱，是武漢城市圈成員城市之一[5]。當?shù)貙賮啛釒Т箨懠撅L性氣候，比較溫和，四季分明，降雨充沛，年平均降水量1 577.4 mm，無霜期長，年平均約250 d，日照充足，年平均達1 754.5 h，適宜茶樹的種植和生產(chǎn)[6]。而青（米）磚茶的原料主要產(chǎn)自幕阜山茶區(qū)，海拔較高，土壤肥沃偏酸性，是湖北優(yōu)勢茶區(qū)之一。

1.1.2 深厚的文化底蘊。

咸寧產(chǎn)茶歷史悠久，是亞歐萬里茶道的重要源頭之一，是著名的茶葉之鄉(xiāng)，更是中國青（米）磚茶之鄉(xiāng)。鄂南茶事始于晉唐，初盛于宋，最著名的是邊銷茶，發(fā)源于宋朝，據(jù)《萬全縣志》記載，宋景德年間，官府就以兩湖茶葉與邊疆、蒙古進行交易，這是萬里茶道的雛形;為方便保存和運輸，明永樂年間，改用蒸汽加熱后腳踩制成圓柱形的“帽盒茶”，形成了青磚茶的前身;清乾隆年間，茶餅改制為磚茶，晉商資本流入，開辦一大批“川”字號茶莊，“川”字牌青磚茶成為中俄萬里茶道上的主要貿(mào)易商品，青磚茶飲茶文化沿著萬里茶道在邊疆少數(shù)民族地區(qū)開枝散葉;同治、光緒年間，鄂南磚茶年銷量超過1 500 萬kg，鎮(zhèn)上有俄商、晉商等開辦茶莊近百家，同時帶動漢口的發(fā)展，漢口成為中外著名的“東方茶港”，也是內(nèi)陸最大的集散基地，當時還有以紅茶為原料制作的米磚茶遠銷歐洲[1]。青磚茶作為邊疆人民的必不可少的生活飲品，是華夏民族和邊疆民族開展貿(mào)易往來、和平相處的見證者，也是咸寧最有特色的、至今仍“行走”在萬里茶道的文化，既有實用性和文化性，又傳承咸寧地區(qū)茶農(nóng)幾百年的智慧結(jié)晶和手工技藝，是全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，具有文化性和稀缺性[7]。

1.2 發(fā)展現(xiàn)狀

2013年，咸寧市政府出臺《關(guān)于加快推進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，提出打造百億茶產(chǎn)業(yè)目標。在政府、企業(yè)、高校、科研院所等多方聯(lián)動下，咸寧茶產(chǎn)業(yè)及磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。至今，咸寧成為湖北省五大茶葉優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)之一，形成了赤壁（青（米）磚茶）、咸安（名優(yōu)綠茶）、通城（出口精制茶）、崇陽（特種綠茶）和通山（高山紅茶、烏龍茶）的“一縣一特”布局[3]。截至2019年底，全市茶園面積328.8 hm2，年產(chǎn)量5.86 萬t，綜合產(chǎn)值82 億元，赤壁市是咸寧磚茶主要產(chǎn)區(qū)，茶園面積71.37 hm2，年總產(chǎn)量4.18 萬t，主要為磚茶?！俺啾谇啻u茶”被國際茶產(chǎn)業(yè)合作聯(lián)盟授予“萬里茶道第一磚茶”稱號，入圍中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，榮獲中國馳名商標，并亮相外交部藍色大廳向全球推介，“萬里茶道”列入《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》，赤壁市入選“2019中國茶業(yè)百強縣”。為磚茶產(chǎn)業(yè)提檔升級，邀請中國茶葉流通協(xié)會進行“赤壁青磚茶”團體標準制定和優(yōu)化。在深加工領(lǐng)域積極開拓：促進劉仲華院士團隊與湖北思貝生物科技公司攜手推進赤壁市青磚茶業(yè)精深加工孵化園建設(shè);赤壁兆豐茶業(yè)有限公司茶葉也增加精深加工項目。在茶旅融合上初見成效，赤壁恒異農(nóng)業(yè)科技有限公司神山田園綜合體項目，“峒鄉(xiāng)茶谷”文化旅游景區(qū)項目，卓爾·羊樓洞古鎮(zhèn)等一一布局[8]。僅2019年，赤壁市新增茶產(chǎn)業(yè)項目就達8個，實際投資超5億元，省級磚茶產(chǎn)業(yè)集群綜合實力進一步夯實。

2 咸寧磚茶發(fā)展存在的問題

目前磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸主要集中在龍頭企業(yè)偏小、市場建設(shè)不足、專業(yè)人才缺乏、生產(chǎn)技術(shù)陳舊、管理理念落后等方面。

磚茶企業(yè)生存困難，除傳統(tǒng)老字號湖北省趙李橋茶廠有限公司，真正盈利的屈指可數(shù)。長期依賴邊銷市場，導致內(nèi)銷市場耕耘不足，市場影響力和品牌知名度遠遠落后同類型的安化黑茶，產(chǎn)能嚴重過剩。以湖北省趙李橋茶廠有限公司為例，2019年產(chǎn)銷3 000 t，只占其產(chǎn)能的30%，其他廠家更加嚴重。因市場規(guī)模難以擴大，企業(yè)效益差，導致人才引進政策缺乏吸引力、市場營銷投入難以持續(xù)等連鎖反應，急缺專業(yè)營銷人才是多數(shù)企業(yè)面臨的問題。

多數(shù)磚茶企業(yè)缺乏現(xiàn)代化企業(yè)經(jīng)營管理體制，難以形成持續(xù)地創(chuàng)業(yè)機制和創(chuàng)新氛圍，核心工作流程沒有建立起來，運作效率低，工作沒有前瞻規(guī)劃性，沒有體現(xiàn)出規(guī)模經(jīng)濟效應，導致產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，技術(shù)缺乏創(chuàng)新，市場秩序混亂，規(guī)模難以擴大，也無法發(fā)揮人力資源優(yōu)勢，企業(yè)使命感較弱。

長期的邊銷茶計劃經(jīng)濟和價格管控，保障了邊疆少數(shù)民族生活必需，也阻礙了磚茶企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，加上過時的企業(yè)經(jīng)營管理體制，導致現(xiàn)有技術(shù)員工思想保守，新技術(shù)新理念很難開展嘗試。當前磚茶生產(chǎn)技術(shù)核心問題是渥堆發(fā)酵工藝與設(shè)備的創(chuàng)新，生產(chǎn)車間以傳統(tǒng)為主，布局不合理、設(shè)備陳舊、技術(shù)標準混亂等問題仍存在，在清潔化、自動化、標準化生產(chǎn)上仍需加強。長期追求產(chǎn)量導致磚茶生產(chǎn)理念過時，無法適應當前消費者追求“少而精”的消費理念，應一方面標準化生產(chǎn)供給大眾市場，另一方面恢復傳統(tǒng)加工技藝生產(chǎn)精品，發(fā)展體驗經(jīng)濟，提升產(chǎn)品整體形象。此外，磚茶生產(chǎn)需要大量資金投入重型加工機械和大量茶葉儲藏轉(zhuǎn)化，資本投入大，收益缺達不到預期，企業(yè)在茶園建設(shè)、毛茶生產(chǎn)管控、深加工產(chǎn)品開發(fā)和茶旅發(fā)展上就無力再投入，如此惡性循環(huán)導致磚茶產(chǎn)品品質(zhì)難以提升，且銷售困難。

3 咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展的對策

咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展需要地方政府、科研院所、高等院校與企業(yè)開展“政產(chǎn)學研”深度合作。準確定位政府在協(xié)同創(chuàng)新中的引導地位，創(chuàng)造更加輕松的科技創(chuàng)新環(huán)境，鼓勵科技創(chuàng)新，并引導龍頭企業(yè)為主體的磚茶產(chǎn)業(yè)集群廣泛參與。高校、科研院所應主動服務(wù)磚茶行業(yè)發(fā)展，構(gòu)建以需求為驅(qū)動、科技為支撐、項目為抓手、市場為導向的“政產(chǎn)學研”合作的科研攻關(guān)與推廣體系、市場營銷體系、制度創(chuàng)新體系和人才培養(yǎng)體系。

3.1 構(gòu)建科研攻關(guān)與推廣體系

國有計劃經(jīng)濟體制下，茶企在技術(shù)創(chuàng)新上更強調(diào)追求規(guī)模效率，市場經(jīng)濟背景下，技術(shù)創(chuàng)新更追求品質(zhì)。政府應鼓勵支持企業(yè)、高校、科研院所等加強科研攻關(guān)和技術(shù)應用，建立“磚茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟”，健全技術(shù)服務(wù)信息資源系統(tǒng)，從生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進行改良和創(chuàng)新。

3.1.1 種植及管理。進行本地種質(zhì)資源收集和優(yōu)良品種選育，進行標準化茶園建設(shè)與推廣，加強管控力度，減少農(nóng)藥、化肥使用，推進有機生態(tài)茶園建設(shè)，逐步規(guī)范茶園田間管理。重視原生種質(zhì)資源優(yōu)勢，打造地方精品特色茶。

3.1.2 生產(chǎn)加工。應以磚茶生產(chǎn)核心環(huán)節(jié)技術(shù)渥堆發(fā)酵工藝與設(shè)備的創(chuàng)新為重點，對不同原料及體量、不同發(fā)酵條件等進行工藝探究，如保留大規(guī)模灑水發(fā)酵的傳統(tǒng)邊銷茶，進行小規(guī)模原汁發(fā)酵優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)。根據(jù)發(fā)酵工藝優(yōu)化和創(chuàng)新，對發(fā)酵設(shè)備進行完善和改造。此外，對生產(chǎn)加工的其他環(huán)節(jié)也要逐步進行清潔化、標準化改良，制定采摘標準并推廣，嚴控晾曬、殺青、揉捻、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，并進行磚茶生產(chǎn)定制設(shè)備改造，從源頭管控毛茶生產(chǎn)。進行磚茶深加工產(chǎn)品研發(fā)，填充市場空白，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)附加值。建立磚茶生產(chǎn)技術(shù)標準，并通過高校、科研院所等機構(gòu)與企業(yè)、農(nóng)戶對接，進行培訓和推廣。當然，技術(shù)的創(chuàng)新要在保障產(chǎn)品品質(zhì)的前提下進行，更要傳承與發(fā)揚優(yōu)良傳統(tǒng)文化與技術(shù)，應依靠湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心（青磚茶制作技藝研究）、咸寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心、湖北科技學院等平臺進行磚茶文化保護與傳承，做到“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗”。

3.1.3 包裝設(shè)計?，F(xiàn)有包裝形式單一，設(shè)計混亂。應以磚茶文化為核心內(nèi)涵，保留傳統(tǒng)經(jīng)典款包裝的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，進行市場調(diào)研并細分市場，根據(jù)用戶肖像針對性地制定包裝設(shè)計主題和策略，包裝宜簡潔大方，材料宜環(huán)保。建立包裝管控機制，嚴禁胡亂創(chuàng)新，利于產(chǎn)品公共形象建設(shè)。

“磚茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟”還應建立市場化的技術(shù)轉(zhuǎn)移、產(chǎn)權(quán)交易及成果轉(zhuǎn)化機制[9]，提供資金與平臺支持，扶持、培育和轉(zhuǎn)化科技成果，提高科技成功轉(zhuǎn)化率，助力磚茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新。為校-企-科研院所技術(shù)轉(zhuǎn)化搭橋牽線，提供便利服務(wù)，將科技創(chuàng)新能力轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實生產(chǎn)力。同時應關(guān)注用戶需求，以市場為導向，使得科技創(chuàng)新有落腳點，降低過程風險和成本。

3.2 構(gòu)建市場營銷體系

市場體量小極大地制約了磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是目前急需突破的產(chǎn)業(yè)瓶頸，應深挖文化優(yōu)勢，協(xié)力打造 “赤壁青磚茶” 的公共品牌標識。政府可以政策和市場推介激勵企業(yè)參與公共品牌建設(shè)，并給予科研經(jīng)費支持。建立公共品牌準入制度，推行產(chǎn)品質(zhì)量標準和定價機制，促使公共品牌成為“全國馳名商標”，扶持和鼓勵茶企以公共品牌在湖北乃至全國范圍設(shè)立形象店。

創(chuàng)新營銷手段，線下以適應用戶需求的產(chǎn)品、優(yōu)越條件吸引門店進行產(chǎn)品陳列和推薦，線上以短視頻、直播、通訊軟件推送等常用新媒體進行宣傳，做好營銷維護，收集反饋信息進行完善。增加體驗式營銷比重，以非遺手工制茶、重走古茶場、全民飲茶等茶旅休閑活動推介磚茶文化和產(chǎn)品。

加強區(qū)域互動、產(chǎn)業(yè)融合，咸寧可圍繞綠色發(fā)展軸心，將磚茶、溫泉、藥材、楠竹等資源分區(qū)域集群打造，建立產(chǎn)業(yè)園區(qū)，發(fā)揮國家園林城市生態(tài)優(yōu)勢，打造華中康養(yǎng)中心城市，提升城市及主要產(chǎn)業(yè)影響力，進而帶動磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

加強校企聯(lián)合，借助高校智力資源和專業(yè)人才，挖掘磚茶文化資源和特質(zhì)元素，進行視頻拍攝、藝術(shù)創(chuàng)作、營銷策劃等，提高市場品牌和產(chǎn)業(yè)價值。

3.3 構(gòu)建制度創(chuàng)新體系 磚茶企業(yè)應吸收先進的思想，拓展思維、更新知識，從人事管理、經(jīng)營管理、風險管理、財務(wù)管理、組織管理上進行創(chuàng)新[10]，建立監(jiān)察和約束制度，實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部環(huán)節(jié)、部門之間的制約與監(jiān)督，構(gòu)建完善的管理制度體系。建立優(yōu)秀的企業(yè)文化，堅持以人為本、文化制勝的理念，摒棄對磚茶文化的誤解，建立員工文化認同感，同時增加創(chuàng)新激勵措施，提高員工創(chuàng)新積極性，充分發(fā)揮人力資源優(yōu)勢，以企業(yè)愿景來引領(lǐng)員工的價值觀和使命感。

優(yōu)化產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)，既要吸引資本投入，也要保障核心技術(shù)自由度，不應盲目追求資本而改變企業(yè)運營軌跡。優(yōu)化組織制度和領(lǐng)導制度，增加技術(shù)部門和市場營銷部門話語權(quán)，打造優(yōu)質(zhì)磚茶產(chǎn)品，投入營銷成本，拓寬市場。改變原有的家族經(jīng)營模式，所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離，明確權(quán)責關(guān)系，建立完善的績效考核制度和合理的績效指標，積極吸收新理念，建立現(xiàn)代化企業(yè)管理制度。

制定明確的發(fā)展戰(zhàn)略，集中企業(yè)力量進行產(chǎn)品研發(fā)和市場推廣，精簡管理機制，提供執(zhí)行效率，保持企業(yè)服務(wù)、產(chǎn)品的競爭力，靈活適應市場的變化。宏觀上要有長遠規(guī)劃，如制定內(nèi)銷市場拓展為今后發(fā)展方向，微觀上保持調(diào)整的靈活性，如市場突破時可視情況調(diào)整方式和陣地。

政府可牽頭成立專門的磚茶產(chǎn)業(yè)政產(chǎn)學研管理機構(gòu)，發(fā)揮高校、科研院所等智庫作用，完善企業(yè)制度建設(shè)，建立產(chǎn)業(yè)投融資體系，配套優(yōu)惠的財稅、金融、管理費用等政策，參與招商引資，扶持農(nóng)戶和企業(yè)發(fā)展。

3.4 構(gòu)建人才培養(yǎng)體系

政府要制定政策鼓勵企業(yè)和高校與科研院所進行創(chuàng)新人才對接，加大人才培養(yǎng)和引進力度。鼓勵高校與科研院所科研人員到磚茶企業(yè)兼職，開展技術(shù)培訓、技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品開發(fā)項目，培養(yǎng)雙師型技術(shù)團隊[11]。

依托磚茶產(chǎn)業(yè)集群，深化產(chǎn)教融合，實施校企協(xié)同育人，努力把咸寧高校的學科、知識、人才、技術(shù)優(yōu)勢和創(chuàng)新能力轉(zhuǎn)化為服務(wù)磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實生產(chǎn)力。如湖北科技學院學科門類齊全，醫(yī)學、理學、工學、經(jīng)濟學、教育學、文學、歷史學、農(nóng)學、管理學、藝術(shù)學等學科都能融入到磚茶產(chǎn)業(yè)升檔升級中來。通過實施“校內(nèi)外雙師”制度，建立校企實驗室和實踐實訓基地，為學生創(chuàng)造企業(yè)實踐機會，加深對企業(yè)實際需求了解，在課程體系設(shè)置上增加實踐教學比重，將教學活動真正地融入生產(chǎn)和科研過程，培養(yǎng)應用型人才，最大程度上提高培養(yǎng)人才與市場需求的匹配程度。

構(gòu)建多方參與的網(wǎng)絡(luò)交流平臺，企業(yè)直接在網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)布技術(shù)難題和人員需求，高校、科研院所可進行技術(shù)指導和人才培養(yǎng)。政府需制定一系列具有吸引力的人才引進優(yōu)惠政策，鼓勵和引導企業(yè)搭建人才培養(yǎng)載體，建立穩(wěn)定的人才投資機制，以平臺、職業(yè)前景、優(yōu)惠政策待遇來留住人才。同時要加強企業(yè)、行業(yè)之間人才橫向流動的程序監(jiān)管，建立包含信用評級、流動管理、福利補貼等信息的人才檔案，保障人才良性流動。

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49卷6期 賴建東等 “政產(chǎn)學研”合作下咸寧磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策分析