毛肚
- 次氯酸鈉消毒對(duì)水發(fā)食品中產(chǎn)生氨基脲的影響
,401121)毛肚、鴨腸、黃喉等水發(fā)食品在我國(guó)西南地區(qū)深受消費(fèi)者喜愛(ài),消費(fèi)量較大,但其中檢出氨基脲的事件時(shí)有發(fā)生,給食品加工業(yè)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。氨基脲屬于聯(lián)胺類化合物,對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的生殖系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有多效性影響和改變,具有致畸性、致突變性和致癌性,長(zhǎng)期攝入會(huì)給人體造成安全隱患[1-2]。食品動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中使用呋喃西林藥物,可在體內(nèi)代謝產(chǎn)生氨基脲[3-4]。此外,部分甲殼類動(dòng)物體內(nèi)存在內(nèi)源性氨基脲[5-7],偶氮二甲酰胺用作發(fā)泡劑或面粉增筋
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年18期2023-10-09
- 辣乎乎的，巴適
醉了舌頭。夾一塊毛肚放進(jìn)格子里，在滿心歡喜中默數(shù)十秒。待“浪花”翻滾到“漲潮”之時(shí)，撈起，毛肚滴著紅湯，在燈光下透著光亮，放進(jìn)琥珀色的油碟里拌一拌，再送進(jìn)嘴里。一嚼，忘了所有的不快；二嚼，人仿佛在天上飄；三嚼，如入仙境。爽！又香又麻又辣！吃著碗里的，看著鍋里的，才是對(duì)火鍋?zhàn)畲蟮淖鹬?！一塊毛肚，會(huì)讓你深深愛(ài)上重慶火鍋，愛(ài)上這座火辣的城市。汗水從發(fā)梢不斷滴落，紙巾堆了半個(gè)紙簍，天花板上的白色水汽環(huán)繞著燈。我大口吸著氣，覺(jué)得辣得痛快。我上輩子怕不是一片毛肚吧？這
少年文藝·我愛(ài)寫作文 2023年8期2023-08-10
- 一箱貨到底去哪兒了
，有人抱走了一箱毛肚！”“你是說(shuō)，你的車從這箱貨物上開(kāi)過(guò)去，車廂底盤掛走了這箱貨。后來(lái)貨箱落在了路上，被人撿走了，對(duì)不？”我對(duì)趙師傅的話進(jìn)行了更為細(xì)致的表述。結(jié)果，趙師傅直搖頭。站在一旁的貨主張大姐立即幫他更正道：“他的貨車開(kāi)走的時(shí)候，我有兩廂貨物堆放在他的車旁邊。下面一箱是魷魚，價(jià)值300多元；上面一箱是毛肚，價(jià)值1000多元。結(jié)果，他的車頭將上面一箱毛肚頂?shù)搅笋R路邊，車廂底盤掛走了那箱魷魚。我追上去叫停了他的貨車，從車下把魷魚箱抱出來(lái)了。返回來(lái)這里時(shí)，
派出所工作 2023年7期2023-07-17
- 毛肚安全監(jiān)督抽檢評(píng)價(jià)
目、方法及檢出限毛肚的抽檢項(xiàng)目有pH、甲醛、揮發(fā)性鹽基氮、鉛、總汞以及總砷6 項(xiàng)。pH 的檢測(cè)依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品pH 值的測(cè)定》（GB 5009.237——2016）[2]；甲醛的檢測(cè)依據(jù)《水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定》 （SC/T 3025——2006）[3]，檢出限為0.5 mg·kg-1；揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中的揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》（GB 5009.228——2016）[4]，檢出限為0.04 mg/100 g；鉛的檢測(cè)按照
食品安全導(dǎo)刊 2023年6期2023-03-19
- 微凍和冷藏對(duì)2種毛肚品質(zhì)影響的差異性分析
律排列的葉片稱作毛肚，也叫牛百葉、百葉肚等。毛肚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、碳水化合物、硫胺素、核黃素、維生素、Ca、P、Fe等，憑借“脆嫩化渣”的口感贏得了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于鮮毛肚蛋白質(zhì)和水分含量豐富，極易受自身內(nèi)源酶和微生物的作用破壞其營(yíng)養(yǎng)成分、降低原有的風(fēng)味及品質(zhì)，貨架期較短，不易長(zhǎng)期貯藏，嚴(yán)重影響毛肚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及綜合利用。溫度是影響肉類品質(zhì)、新鮮度和貨架期的重要因素，為了延長(zhǎng)貨架期，減少微生物污染和生化反應(yīng)，肉類貯藏主要采用低溫保鮮。冷藏是低溫
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年15期2022-08-18
- 減鹽火鍋底料對(duì)毛肚食用品質(zhì)及 鈉、鉀含量的影響
，形成的葉片稱為毛肚[12-13]。毛肚含有豐富的蛋白質(zhì)與脂質(zhì)，因在火鍋中燙食后具有獨(dú)特的風(fēng)味與口感，近年來(lái)從川渝開(kāi)始向外擴(kuò)散，受到各地消費(fèi)者廣泛喜愛(ài)[14-16]。人們食用火鍋的持續(xù)時(shí)間一般1～2 h，有些甚至?xí)h(yuǎn)超2 h，如此一來(lái)，消費(fèi)者通過(guò)火鍋燙煮食材的過(guò)程中攝入的鈉鹽含量則較高，容易給消費(fèi)者的健康造成隱患[17-18]。隨著科學(xué)膳食概念的進(jìn)一步普及，火鍋鈉鹽攝入量過(guò)多的情況受到更多關(guān)注。為改善此狀況，本研究以毛肚為主要原料，在保留傳統(tǒng)火鍋特色風(fēng)味的
肉類研究 2022年7期2022-08-05
- 超聲波輔助獼猴桃蛋白酶對(duì)毛肚的嫩化效果研究
610039）毛肚即牛胃，特指牛胃部中的第3 個(gè)間隔瓣胃[1]，作為牛的副產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)加工后其“脆嫩化渣”的口感受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，與毛肚的加工方式相關(guān)的研究具有廣闊的發(fā)展?jié)摿2?3]。同時(shí)，毛肚中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及Ca、P、Fe 等[4?5]。因未處理的毛肚生硬難嚼[6]，對(duì)毛肚進(jìn)行合理的嫩化處理是必要的工序，同時(shí)為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品日益增長(zhǎng)的需求,相比傳統(tǒng)的堿法嫩化，酶法嫩化是目前探究的主要方向。目前市面上已經(jīng)廣
- 堿發(fā)溫度對(duì)毛肚膠原蛋白結(jié)構(gòu)的影響
400700）毛肚口感獨(dú)特，作為火鍋特色菜品發(fā)展?jié)摿薮?。新鮮毛肚通常采用食用堿或蛋白酶進(jìn)行漲發(fā)加工，其中食品級(jí)NaOH漲發(fā)是最適合發(fā)制毛肚的方法[1]，經(jīng)過(guò)處理后口感脆嫩化渣。目前，關(guān)于毛肚的研究主要集中在漲發(fā)過(guò)程中的不同工藝和條件優(yōu)化等方面[2]，其中研究表明漲發(fā)溫度對(duì)毛肚產(chǎn)品品質(zhì)有很大影響，如堿處理毛肚在25 ℃可以獲得最大增重比[3]，碳酸鈉處理毛肚在43 ℃時(shí)獲得最佳感官評(píng)價(jià)[4]，但是關(guān)于毛肚蛋白在漲發(fā)過(guò)程中的性質(zhì)變化卻鮮有報(bào)道。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
食品工業(yè)科技 2022年9期2022-04-26
- 食之趣
鍋?；疱佒形易類?ài)毛肚，涮毛肚十五秒可以涮熟，趁燙蘸好醬料，塞進(jìn)嘴里——不老不生，不太咸也不太辣，一切都剛剛好，毛肚的鮮美和著火鍋底料與蒜蓉清香在剎那之間溢滿懷抱。毛肚脆嫩，夾著熱氣咽進(jìn)去，暖到胃里，甜在心上。吃火鍋時(shí)會(huì)與家人一起聊天，會(huì)高聲談?wù)撝侣剷r(shí)事、社會(huì)趣聞，還有學(xué)校里的開(kāi)心事;有時(shí)候我還會(huì)跟爸爸搶鍋里的最后一片肥牛，最后達(dá)成協(xié)議：對(duì)半分;還會(huì)偷偷蘸一下媽媽的醬料碟子，結(jié)果被酸得睜不開(kāi)眼，差點(diǎn)溢出“辛酸”的淚水。就在這時(shí)候，媽媽會(huì)悄無(wú)聲息地往我的碗里
作文與考試·初中版 2021年34期2021-12-22
- 鮮毛肚和鹽漬毛肚膠原蛋白的結(jié)構(gòu)表征
內(nèi)層的葉片被稱作毛肚，別稱牛百葉、百葉肚等[1-3]。在國(guó)外，由于毛肚的色值和黏結(jié)度的分值較低，一般不會(huì)用于重組肉產(chǎn)品原料。在國(guó)內(nèi)，毛肚作為火鍋菜品的主力軍，以其脆嫩化渣的口感和豐富充足的營(yíng)養(yǎng)獲得了消費(fèi)者的喜愛(ài)，消費(fèi)地區(qū)也從川渝地區(qū)拓展到全國(guó)范圍，消費(fèi)量與日俱增，發(fā)展?jié)摿薮骩4]。根據(jù)加工貯藏方式不同，毛肚可分為鮮毛肚、鹽漬毛肚、干制毛肚、凍干毛肚、漲發(fā)毛肚等。毛肚含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量占比約為14.5%，易被人體消化吸收[3]。目前關(guān)于毛肚的
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年20期2021-11-05
- 終于，可口可樂(lè)又憋了個(gè)大招
中發(fā)布了一款“素毛肚”零食，品牌為王辣辣。元?dú)馍衷诋a(chǎn)品宣傳中稱，這款魔芋做的素毛肚為大片毛肚，相較于市面上的條狀魔芋爽產(chǎn)品，更接近于真實(shí)毛肚的口感。同時(shí)，比起普通魔芋爽，王辣辣的熱量減少50%，油脂和鹽分都減少了60%，吃完不用擔(dān)心水腫。目前，這款產(chǎn)品有重慶老火鍋、香烤孜然、酸辣螺螄粉三種口味可選。（長(zhǎng)青）“咸甜之爭(zhēng)”已過(guò)時(shí)，商家推出“三臭”粽子每年一到端午節(jié)，南北方網(wǎng)友大論戰(zhàn)之“粽子是甜的還是咸的”總會(huì)如期上演。從區(qū)域購(gòu)買力看，浙江、廣東、江蘇、上海、
食品界 2021年7期2021-07-19
- 我是“三好學(xué)生”
那個(gè)使勁往碗里夾毛肚的男孩兒是誰(shuí)？那個(gè)將飲料一飲而盡的男孩兒是誰(shuí)？那個(gè)周末中午十一點(diǎn)還在睡覺(jué)的男孩兒是誰(shuí)？沒(méi)錯(cuò)，就是我——一個(gè)名副其實(shí)的“三好學(xué)生”！就連平時(shí)不調(diào)侃人的爺爺都說(shuō)：“孩子呀，人家三好學(xué)生是思想好、學(xué)習(xí)好、品德好，可你這是……”到底是咋回事兒？聽(tīng)我說(shuō)說(shuō)吧！我，一個(gè)普通的男孩兒。沒(méi)有太多特點(diǎn)，最顯眼的就是有個(gè)大大的頭。奶奶說(shuō)像西瓜，爺爺說(shuō)像椰子。但你別小看我這大腦袋，期中考試我可拿過(guò)全班第二呢！我最大的特點(diǎn)就是——好吃。有一次，媽媽帶著我和爸爸去
東方少年·閱讀與作文 2021年2期2021-06-10
- 服務(wù)的價(jià)值
店，里面居然設(shè)有毛肚專員崗。這位“專員”是干什么的呢？他們就是在店里教顧客怎么吃毛肚最美味。結(jié)果，顧客十分受用，用完餐后，大都會(huì)有一種感慨：原來(lái)毛肚是這樣吃的！因此，這家店生意也特別好。再來(lái)說(shuō)說(shuō)喝茶。中國(guó)人喜歡喝茶，但大部分不知道茶器、茶葉、熱水、環(huán)境等等因素對(duì)飲茶的影響。茶道卻不一樣，它有極深的文化內(nèi)蘊(yùn)，也有繁復(fù)的飲茶程序。一個(gè)深諳茶道者給你演示整個(gè)茶道流程，照那種方法去飲一杯茶，從唇齒之間到精神層面的享受是無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容的。物質(zhì)世界總是類同的，但“服
今日文摘 2021年22期2021-05-30
- 服務(wù)就是努力做一個(gè)好“導(dǎo)游”
”，店里有專門的毛肚專員。這位“專員”是干什么的呢？就是在店里教顧客怎么吃毛肚最美味。結(jié)果呢？顧客十分受用，生意也特別好。許多光顧這家火鍋店的顧客用完餐后，大多會(huì)有一種感慨：原來(lái)毛肚是這樣吃的！再來(lái)說(shuō)說(shuō)喝茶。中國(guó)人喜歡喝茶，但大部分不知道茶器、茶葉、熱水、環(huán)境、氛圍等因素對(duì)飲茶的影響。茶道卻不一樣，它有極深的文化內(nèi)蘊(yùn)，也有繁復(fù)的飲茶程序。如你照著一個(gè)深諳茶道者演示的整個(gè)茶道過(guò)程去飲一杯茶，那從唇齒之間到精神層面的享受，確是無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容的。物質(zhì)世界總是雷
雜文選刊 2021年5期2021-05-17
- 只有吃才是正經(jīng)事
就是：請(qǐng)?jiān)偌右环?span id="p55rdv5" class="hl">毛肚！當(dāng)然，火鍋可以換成任何能讓你開(kāi)心的食物，可以是風(fēng)格迥異的面食，可以是一份有雨后彩虹味道的沙冰，可以是充滿生活儀式感的鲅魚餃子……總之，當(dāng)你喜歡的味道綻放在唇齒間，那種美妙仿佛春日的桃花拂過(guò)臉頰，世間一切煩惱都得靠邊站，只有吃才是正經(jīng)事。大家總是說(shuō)，世界上唯有愛(ài)和美食不可辜負(fù)。愛(ài)如天邊爛漫的云霞，可遇不可求；而美食就像路邊搖曳嬌俏的花朵，只要你愿意將目光投向它，它就能成為你生活里最鮮亮的顏色。還等什么呢？每天都要好好吃飯，將所有的煩惱、
中學(xué)生百科·小文藝 2021年4期2021-05-12
- 涮毛肚一定要“七上八下”嗎
涮毛肚一定要“七上八下”嗎?聽(tīng)說(shuō)火鍋煮毛肚要“七上八下”，這樣口感才更嫩滑。請(qǐng)問(wèn)，這種做法靠譜嗎？答：毛肚如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)變老變硬，而這種流傳“七上八下”涮毛肚的方法看似煮的時(shí)間很短，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，但并不建議這樣操作。從健康衛(wèi)生的角度講，一般建議涮毛肚的時(shí)間控制在3～5分鐘，時(shí)間不能太短。因?yàn)?span id="55v5l5x" class="hl">毛肚加熱不充分，可能存在寄生蟲或者細(xì)菌，吃后會(huì)拉肚子。經(jīng)常食用這種加熱時(shí)間太短而沒(méi)有熟透的毛肚，還可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、感染寄生蟲等問(wèn)題。皮膚上的“蛇皮紋”能去掉
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2021年1期2021-02-24
- 健康吃火鍋，記住6個(gè)知識(shí)點(diǎn)
擁躉們熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等秘訣，恨不得入口的食材越鮮嫩越好。但從健康角度看，這樣做的風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)很大。比如，毛肚、鴨腸等食物中會(huì)含有寄生蟲和蟲卵，也有一些致病的細(xì)菌埋伏其中。一般來(lái)說(shuō)，寄生蟲和蟲卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被消滅，但這樣卻無(wú)法殺死細(xì)菌。而且，俗話說(shuō)的“七上八下”“三上三下”通常難以達(dá)到1分鐘。好飯不怕晚，為了保證食品安全和健康，建議大家還是適當(dāng)多煮一會(huì)兒。如果你看過(guò)《寄生蟲學(xué)》，就再也不敢吃涮3秒的毛肚了。原因很簡(jiǎn)單
大眾健康 2021年1期2021-01-26
- 吃火鍋的這些講究 你知道嗎
開(kāi)后，先燙鴨腸、毛肚等涮菜，隨后再一步步下別的冷菜、凍菜。尊重別人的清湯鍋蔡某是一名地道的火鍋愛(ài)好者，每周都要吃火鍋，而且只吃紅湯鍋底。但她表示，尊重別人的清湯鍋也是很重要的火鍋禮儀。蔡某說(shuō)，對(duì)不吃辣的人，別向他們強(qiáng)調(diào)“微辣是最后的妥協(xié)”，應(yīng)該主動(dòng)點(diǎn)鴛鴦鍋。開(kāi)吃之后，在紅鍋夾菜的人一定要注意，不要將菜從清湯鍋上劃過(guò)，因?yàn)閹讉€(gè)回合下來(lái)，清湯也會(huì)被滴滿紅油。正解：同桌有不吃辣的客人，點(diǎn)了“鍋中鍋”“鴛鴦鍋”后應(yīng)更好地保護(hù)對(duì)方的清湯鍋。另外，如果你也想吃清湯鍋里
保健與生活 2020年23期2020-12-23
- 巴奴毛肚火鍋的品牌定位分析
年創(chuàng)立，開(kāi)創(chuàng)了毛肚火鍋品類。巴奴采用天然“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”制作毛肚，保留毛肚的營(yíng)養(yǎng)，使毛肚口感脆嫩。巴奴毛肚火鍋目前已有65 家直營(yíng)店，覆蓋北京、上海、蘇州、鄭州、無(wú)錫等20 個(gè)城市。巴奴在重慶自建底料研發(fā)及加工基地，擁有3 個(gè)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的集加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送為一體的現(xiàn)代化中央廚房，并面向社會(huì)開(kāi)放。先后榮獲“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“中華名火鍋”、“最具發(fā)展?jié)摿B鎖企業(yè)”等榮譽(yù)。二、品牌發(fā)展的主要時(shí)間點(diǎn)2001 年4 月21 日，第一家店安陽(yáng)市洹瀛店的開(kāi)
品牌研究 2020年5期2020-12-20
- No.2 海底撈被指抄襲，背后故事可追溯到10年前
質(zhì)疑涉嫌抄襲巴奴毛肚火鍋產(chǎn)品。時(shí)說(shuō)新語(yǔ)：針對(duì)這次事件，巴奴作出回應(yīng)：“海底撈是一家值得尊敬的企業(yè)，開(kāi)創(chuàng)了服務(wù)主義的先河，如今又專注推出顧客喜愛(ài)的產(chǎn)品，我們也非常歡迎海底撈加入巴奴的產(chǎn)品主義陣營(yíng)，共同為顧客提供健康、美味的好火鍋。”不少人稱海底撈模仿菜品可能為真，但巴奴自我標(biāo)榜“產(chǎn)品主義”的“碰瓷式營(yíng)銷”也讓人沒(méi)有太多好感。其實(shí)，雙方相愛(ài)相殺多年，關(guān)于服務(wù)主義和產(chǎn)品主義的相爭(zhēng)確實(shí)有很多故事?；疱佇袠I(yè)模仿海底撈的服務(wù)主義曾經(jīng)是行業(yè)的統(tǒng)一動(dòng)作，巴奴也進(jìn)行過(guò)這樣的
銷售與市場(chǎng)(營(yíng)銷版) 2020年10期2020-11-02
- 我是“三好學(xué)生”
個(gè)使勁兒往碗里夾毛肚的男孩兒是誰(shuí)？那個(gè)桌子上擺著五個(gè)空飲料瓶的男孩兒是誰(shuí)？那個(gè)周末早上11點(diǎn)還在睡覺(jué)的男孩兒是誰(shuí)？沒(méi)錯(cuò)，就是我——一個(gè)名副其實(shí)的“三好學(xué)生”！爺爺說(shuō)：“孩子呀，人家三好學(xué)生是思想好、學(xué)習(xí)好、品德好，可你這是……”到底是咋回事兒？跟我來(lái)看看吧！我最大的特點(diǎn)就是——吃得多。有一次，我們一家人去吃火鍋。一到店里，媽媽就囑咐道：“可別吃太多了！”我點(diǎn)頭答應(yīng)?？傻鹊讲松狭俗?，我肚子里的饞蟲不樂(lè)意了，手不受控制地一個(gè)勁兒地往碗里夾我最愛(ài)的毛肚、牛肉、羊
作文大王·笑話大王 2020年10期2020-10-15
- 吃貨必備：火鍋燙菜時(shí)間表
嘉寶吃毛肚“七上八下”？重慶火鍋博物館館長(zhǎng)聶贛如先生表示：“吃火鍋全憑顧客的口味，我們也沒(méi)法給個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)。有一些口口相傳的類似說(shuō)法，比如吃毛肚，有種說(shuō)法‘七上八下，也就是夾著毛肚在鍋里起落15下就行了，用時(shí)大概是10秒左右，還有種說(shuō)法是吃鴨腸‘提3下擺3下，用時(shí)估計(jì)還不到10秒?！被疱仭盃C嘴”最傷黏膜聶贛如先生表示，“火鍋種類很多，情況千差萬(wàn)別，各種菜品的燙菜時(shí)間也不好確定，但有一點(diǎn)原則應(yīng)該注意，那就是‘安全第一，越熟越好?！敝貞c醫(yī)科大學(xué)附一院學(xué)術(shù)中心主任
家庭科學(xué)·新健康 2020年9期2020-10-09
- 毛肚漲發(fā)工藝優(yōu)化及其水分分布和組織結(jié)構(gòu)變化研究
鍋在中國(guó)的風(fēng)靡,毛肚因其脆嫩化渣的口感,成為火鍋叫賣率最高的葷類菜品[1]。毛肚是牛胃的一部分,牛在生物學(xué)上屬于復(fù)胃反芻性動(dòng)物,擁有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃四個(gè)胃,而毛肚指的是牛瓣胃內(nèi)層褶皺形成的葉片[2]。不同于骨骼肌和心肌,牛胃是典型的內(nèi)臟平滑肌,膠原蛋白和彈性蛋白分別占總蛋白的20.1%和1.0%[3],而骨骼肌中膠原蛋白含量只有10%[4]。目前市售毛肚很大一部分是干制毛肚,但干制后的毛肚失去了脆嫩的口感且腥臭味明顯,必須經(jīng)過(guò)復(fù)水漲發(fā)才能食用。干制后
食品工業(yè)科技 2020年18期2020-09-23
- 巴奴毛肚火鍋品牌定位策略探討
巴奴毛肚火鍋是一家以毛肚為核心產(chǎn)品的火鍋企業(yè)，同時(shí)也是當(dāng)前毛肚火鍋行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)頭羊。本文主要通過(guò)分析巴奴毛肚火鍋的品牌發(fā)展歷程，探究巴奴如何通過(guò)行業(yè)背景調(diào)研、品類決策分析和品牌定位來(lái)確立品牌發(fā)展之路并取得成功，為其他正在發(fā)展的小微企業(yè)提供一定的借鑒。一、品牌簡(jiǎn)介巴奴毛肚火鍋成立于2001年，以“讓毛肚火鍋代表中國(guó)文化走向世界”為使命、“品牌為大，企業(yè)家為基”為核心價(jià)值觀，覆蓋北京、上海、西安、蘇州、鄭州、無(wú)錫等20個(gè)城市，先后榮獲“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”“最具發(fā)
食品界 2020年7期2020-08-28
- 和火鍋一起憶山城
格。攤攤兒上沒(méi)有毛肚，只有牛油渣、牛雜等，素菜是蓮花白、大蔥和蒜苗三樣。葷菜以塊論價(jià)，素菜以把（一手抓下去為一把）論價(jià)?？梢钥闯觯槔?，曾是一種階級(jí)屬性鮮明的味道;而大規(guī)模使用麻辣的重慶火鍋，一開(kāi)始就是窮人們的美食。這種美食，大約誕生于19世紀(jì)末期。重慶另一位老作家李華飛，早年寫有《重慶毛肚火鍋的變遷》一文。他回憶，重慶火鍋?zhàn)钤绲男问绞且环N湯鍋，出現(xiàn)在1891年重慶開(kāi)埠前。這種湯鍋，開(kāi)在宰房街附近的石板坡一帶，老板去附近宰牛場(chǎng)收不成形的牛肉、牛雜，和干海椒
瞭望東方周刊 2020年8期2020-05-09
- 超高壓處理對(duì)鮮毛肚的殺菌效果及品質(zhì)的影響
，644000)毛肚是牛胃的瓣胃部分，是牛的副產(chǎn)品，也是食品行業(yè)的傳統(tǒng)菜品之一[1]。在國(guó)外，毛肚因?yàn)槠湔辰佣葦?shù)值與色度數(shù)值的評(píng)分很低，基本上不會(huì)作為重組肉質(zhì)產(chǎn)品的原物質(zhì)材料，所以國(guó)外處理加工毛肚的方式，通常都是丟棄或者出口到中國(guó)[2]。在我國(guó)，毛肚作為一種肉制品，主要食用方式是火鍋燙煮，在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)地區(qū)以川渝為主，近年來(lái)逐漸向其他省份擴(kuò)展，消費(fèi)量逐年上升[3-5]。然而毛肚作為反芻類動(dòng)物的消化器官，瘤胃里存在很多的消化道微生物，如果清理不干凈，將會(huì)嚴(yán)重影
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年6期2020-04-13
- RED RECIPE
EF TRIPE毛肚10gSQUID魷魚Ingredients:100g ham 火腿10g Sichuan peppercorn 花椒15g leek 大蔥10g ginger 姜10g coriander 香菜60g Chongqing hot pot soupbase 重慶火鍋底料5tsp vegetable oil 植物油2tsp Pixian Bean Sauce郫縣豆瓣醬1tsp yellow rice wine 黃酒3g salt 鹽
漢語(yǔ)世界 2020年1期2020-02-14
- 毛肚特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝研究
幾乎都愛(ài)不釋手。毛肚作為被人津津樂(lè)道的菜品，以“脆嫩化渣”的口感以及簡(jiǎn)單的制作方法，深受大眾歡迎，在川味火鍋中，最具有特色、最受歡迎、銷量可觀[1]。毛肚富含豐富的鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，而這些元素常常會(huì)因其加工工藝使其品質(zhì)、口感等受到不同程度的影響。如在酸性條件下鈣鹽易溶解吸收，而堿性溶液條件下不易被人體吸收[2]，但在目前毛肚的發(fā)制加工處理方式中，堿發(fā)這項(xiàng)加工方法，就會(huì)使用到堿，這在一定程度上會(huì)影響毛肚的營(yíng)養(yǎng)和口感，不利于其營(yíng)養(yǎng)素的保留，同時(shí)存在一些食品
肉類工業(yè) 2019年8期2019-12-22
- 重慶名菜毛血旺
料，再佐以鱔魚、毛肚、午餐肉、黃豆芽等食材精制而成，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，深受食客的喜愛(ài)。說(shuō)起毛血旺的來(lái)歷，有一個(gè)有趣的故事。相傳，民國(guó)初年，在重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)，有一個(gè)姓王的屠戶，他每天賣完豬肉總會(huì)剩下一些豬雜碎，通常情況下，他會(huì)以低廉的價(jià)格處理掉，但王屠戶的老婆張氏覺(jué)得這樣做十分可惜，于是她當(dāng)街支起一個(gè)篷，賣起了豬雜碎湯。張氏用豬頭肉、豬骨、豌豆熬成湯，加入豬肺、豬腸，放入老姜、花椒、料酒，并用小火慢慢煨制，沒(méi)想到做出來(lái)的湯味道特別好。后來(lái)張氏又
黃河黃土黃種人 2019年11期2019-12-20
- 98歲“吃貨奶奶”成網(wǎng)紅
火鍋，尤其喜歡燙毛肚登上了熱搜。這個(gè)婆婆被孫女稱作“吃貨奶奶”。視頻里，孫女勸她不要喝可樂(lè)，婆婆的手指卻不自覺(jué)的夠著可樂(lè)罐，往自己面前拉，這條視頻被點(diǎn)贊5.2萬(wàn)次。除了喝喝可樂(lè)，她還吃漢堡，因?yàn)槌缘锰?，假牙還掉了出來(lái)?；疱?、串串也是老人家的最愛(ài)，躺在診所換假牙的時(shí)候還惦記著：換好后要吃火鍋，念叨“鴨腸、毛肚燙久了咬不動(dòng)”?！暗谝粭l視頻是我拍了存在手機(jī)里的，不小心傳到了抖音?！蹦棠痰膶O女蔡女士回憶道。她是視頻的拍攝者，也是視頻里奶奶的孫女。視頻里她勸奶奶少
文萃報(bào)·周二版 2019年15期2019-10-21
- 毛肚火鍋“七上八下”的山城味
了。但許多人在吃毛肚時(shí)遇上難題：燙久了口感老、咬不動(dòng)，稍微一燙又怕熟不了、不衛(wèi)生。重慶人則喜滋滋地告訴你：“七上八下”才是吃毛肚火鍋的真學(xué)問(wèn)。重慶人會(huì)夾起毛肚的一個(gè)角，放進(jìn)鍋內(nèi)停留兩秒，再?gòu)臏亙?nèi)夾出、晾涼1秒，重復(fù)這樣的動(dòng)作七八次，蘸點(diǎn)調(diào)料，不忘說(shuō)一句“巴適（好吃）！”牛油制成的重慶火鍋底料。鮮毛肚。重慶火鍋油碟。山城重慶。山城重慶地處中國(guó)西南部，周圍群山環(huán)繞。同時(shí)，由于降水量豐沛，全年空氣濕潤(rùn)且多霧，也是“霧都”。每當(dāng)夜幕降臨，重慶大街上熙熙攘攘，整個(gè)
環(huán)球人物 2019年10期2019-05-29
- 助力近視恢復(fù)藥膳兩款
克，黃芪50克，毛肚250克，當(dāng)歸20克，豆瓣油、植物油、泡辣椒段、姜米、大蒜、花椒、醪糟汁各適量。做法：1.牛肉去筋絡(luò)，切薄片，毛肚洗凈切片，兩味中藥水煎取藥汁備用。2.炒鍋置火上，入植物油燒至六成熱，下豆瓣油和泡辣椒段炒香。3.投入姜米、大蒜和花椒炒幾下，投入牛肉、毛肚，再下醪糟汁、精鹽和雞精。4.煮開(kāi)后添入鮮湯煮沸，然后加牛油和藥汁煮沸，慢熬即可。
飲食科學(xué) 2019年3期2019-04-01
- 響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化毛肚堿發(fā)工藝
ach)[1]，毛肚是瓣胃的百葉部分，因此毛肚又稱“牛百葉”[2-3]。我國(guó)是毛肚主要消費(fèi)國(guó)家，其中川渝地區(qū)消費(fèi)量最大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，毛肚在火鍋菜品葷菜中叫賣率最高，占比88.7%[4]，且消費(fèi)量逐年增加[5]。毛肚以其“脆嫩化渣”的口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素[6]，而且保健功能好。堿發(fā)是以食品級(jí)的堿性物質(zhì)作為加工助劑，使干品原料吸收水分而漲發(fā)回軟再吐水，清除體內(nèi)堿質(zhì)和腥膻氣味、恢復(fù)新鮮狀態(tài)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年8期2018-09-06
- 火鍋里的學(xué)問(wèn)
羊肉呀，蝦滑呀，毛肚呀，想想都讓人垂涎三尺。一次吃火鍋的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象。我和爸爸喜歡吃辣鍋，媽媽是一點(diǎn)兒辣味都不肯沾的，所以我們每次都點(diǎn)鴛鴦鍋，一邊紅湯誘人，一邊清湯寡水，每次總是紅湯鍋先沸騰，我和爸爸立刻開(kāi)涮，羊肉、牛肉、毛肚……爺兒倆吃得不亦樂(lè)乎。這時(shí)候，媽媽只能在旁邊干瞪眼，因?yàn)榍鍦伩偸且衔辶昼姴拍芊序v。我和爸爸朝媽媽擠眉弄眼：“要不，先嘗嘗我們的？”媽媽氣呼呼地沖我們翻白眼。吃飽喝足回到家，我對(duì)爸爸講了自己的疑問(wèn)：“為什么紅湯
小學(xué)生作文·小學(xué)低年級(jí)適用 2018年1期2018-08-17
- 父愛(ài)型VS母愛(ài)型，你是哪種產(chǎn)品
始人Neo，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵等。巴奴火鍋門店里有一個(gè)特色，叫毛肚專員，價(jià)值在于教顧客怎么吃毛肚最美味，他更專業(yè)，比顧客 更懂毛肚。與華杉說(shuō)過(guò)的一個(gè)觀點(diǎn)遙相呼應(yīng)，“如果人們?cè)谥R(shí)上依賴你，必然在產(chǎn)品上依賴你”。羅振宇還分享了一個(gè)有趣的故事，主角是一個(gè)云南菜品牌，云海肴。每年時(shí)令季節(jié)時(shí)，云海肴都會(huì)賣松茸，這是一種出產(chǎn)于香格里拉的名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之 王”。云海肴的客流很大，但轉(zhuǎn)化低，因而松茸銷量平平。2016年時(shí)令節(jié)，云海肴在宣傳中換了一種措辭
意林 2018年8期2018-05-03
- 父愛(ài)型VS母愛(ài)型，你是哪種產(chǎn)品？
人 Neo，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵等等。巴奴火鍋門店里有一個(gè)特色，叫毛肚專員，價(jià)值在于教顧客怎么吃毛肚最美味，他更專業(yè)，比顧客更懂毛肚。與華杉說(shuō)過(guò)的一個(gè)觀點(diǎn)遙相呼應(yīng)，“如果人們?cè)谥R(shí)上依賴你，必然在產(chǎn)品上依賴你?！绷_振宇還分享了一個(gè)有趣的故事，主角是一個(gè)云南菜品牌，云海肴。每年時(shí)令季節(jié)時(shí)，云海肴都會(huì)賣松茸，這是一種出產(chǎn)于香格里拉的名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。云海肴的客流很大，但轉(zhuǎn)化低，因而松茸銷量平平。2016 年時(shí)令節(jié)，云海肴在宣傳中換了一種措辭
商界 2018年2期2018-02-08
- 舌尖在跳舞
味讓人直咽口水。毛肚、鵝腸、黃喉hóu、老牛肉，是必點(diǎn)的菜。我最愛(ài)吃的就是毛肚了，夾上一片，在翻滾的鍋里燙tànɡ上十秒，毛肚立刻卷juǎn縮起來(lái)，仿佛知道自己即將被人品嘗而害怕得躲起來(lái)似的。這時(shí)，蘸上調(diào)料，脆脆的、麻麻的、辣辣的，真是又香又嫩nèn。吃火鍋，常常能聽(tīng)到我的尖叫聲：“??！好麻好麻好麻，我的舌頭要沒(méi)了！”我伸出舌頭，一邊用手不停地扇著，一邊叫著。每每這時(shí)，我的舉動(dòng)總會(huì)引來(lái)爸爸媽媽的一陣大笑。哦！原來(lái)，我又吃到“花椒jiāo炸彈”了，舌尖在跳舞
課外生活（小學(xué)1-3年級(jí)） 2017年12期2018-01-16
- 毛肚火鍋
文/崔岱遠(yuǎn)毛肚火鍋文/崔岱遠(yuǎn)重慶的夏夜，悶熱難當(dāng)。被驕陽(yáng)烘烤了一天的山城泛起陣陣熱浪，裹挾長(zhǎng)江和嘉陵江的水汽形成潮霧，熏蒸著街巷的每一個(gè)角落，黏糊糊粘在皮膚上。煩躁的人們仿佛置身于巨大的火鍋里，坐不下，睡不安。于是，大家搖著蒲扇成幫搭伙傾巢而出，尋求除煩排燥的最佳方式——?dú)馔躺胶拥貭C上一頓香濃熱辣的毛肚火鍋去!所謂“毛肚”，是長(zhǎng)得像毛巾似的牛胃。把它裁切好，連同牛雜、牛舌、牛血旺，以及豬黃喉、鴨腸等等下雜，按照個(gè)人口味先后放進(jìn)赤紅濃辣的滾熱湯鍋里燙著吃，這
飲食保健 2017年11期2017-06-28
- 我們不是海底撈
文/杜中兵 巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人我們不是海底撈文/杜中兵 巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是，這就區(qū)分了與海底撈的關(guān)系。我干了11年火鍋，巴奴改成巴奴毛肚火鍋，就是想放棄火鍋這條“大道”，回到專有的“賽道”上來(lái)。毛肚這道菜本來(lái)市場(chǎng)上就有口碑，我們把毛肚火鍋這條專道占有了，然后不斷迭代。4年多的時(shí)間，毛肚原來(lái)在2012年初價(jià)格是28元，現(xiàn)在是65元，這個(gè)漲幅就體現(xiàn)出我們“創(chuàng)”的力量。巴奴創(chuàng)業(yè)三階段尋根階段 我們的初心是做一個(gè)好火鍋、一所好學(xué)校
中歐商業(yè)評(píng)論 2017年4期2017-04-27
- 重慶名菜毛血旺
料，再佐以鱔魚、毛肚、午餐肉、黃豆芽等食材精制而成，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，深受食客的喜愛(ài)。說(shuō)起毛血旺的來(lái)歷，有一個(gè)有趣的故事。相傳，民國(guó)初年，在重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)，有一個(gè)姓王的屠戶，他每天賣完豬肉總會(huì)剩下一些豬雜碎，通常情況下，他會(huì)以低廉的價(jià)格處理掉，但王屠戶的老婆張氏覺(jué)得這樣做十分可惜，于是她當(dāng)街支起一個(gè)篷，賣起了豬雜碎湯。張氏用豬頭肉、豬骨、豌豆熬成湯，加入豬肺、豬腸，放入老姜、花椒、料酒，并用小火慢慢煨制，沒(méi)想到做出來(lái)的湯味道特別好。后來(lái)張氏又
黃河黃土黃種人 2017年1期2017-03-17
- 火鍋里的“毛肚”是什么
門食材是不變的，毛肚就是其中之一。吃了這么多年的毛肚，你知道什么是毛肚嗎？毛肚，牛的前三個(gè)胃牛有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。我們吃的“牛肚”主要是前面三個(gè)胃。瘤胃，是牛的四個(gè)胃中最大的，它的質(zhì)地比較堅(jiān)韌，表面有乳頭狀凸起，炒牛肚和涼拌牛肚常用到它。網(wǎng)胃，又叫蜂窠胃，以表面蜂窩狀的結(jié)構(gòu)為典型特征，廣式鹵水拼盤里面的牛肚、金錢肚就是它。瓣胃，又叫重瓣胃、百葉，外觀特征是有百葉窗一樣的“葉片”，葉片上還有凸起的小顆粒。涮火鍋用的毛肚、百葉就是用它做的。
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2017年1期2017-01-19
- 吃火鍋
媽媽也夾起一塊鮮毛肚放進(jìn)沸騰的濃湯里，燙一下，撈起來(lái)，再燙一下，再撈起來(lái)……這樣反復(fù)幾次后，毛肚微微卷起，就意味著毛肚熟了。媽媽小心翼翼地將毛肚送進(jìn)嘴里，新鮮脆嫩，口感真好！易熟的燙菜吃得差不多了，最先放下去的土豆片、芋頭片、蘿卜片、老肉片等也熟透了。我?jiàn)A起一片老肉片嘗了嘗，又嫩又香，肥而不膩?！斑@是正宗的農(nóng)家土豬肉喲，多吃兩片?！眿寢屧谝慌源蛉さ馈！安恍校疫€要把胃留給我最喜歡吃的午餐肉呢！”說(shuō)著，我調(diào)皮地笑了笑。此時(shí)，午餐肉已經(jīng)熟透了，在濃湯里上下翻飛
創(chuàng)新作文(5-6年級(jí)) 2016年12期2016-12-27
- “委屈獎(jiǎng)”嘉獎(jiǎng)員工
以新鮮著稱，比如毛肚，因?yàn)樘r，所以吃起來(lái)常常含有淡淡的鮮草味。那天那名顧客吃了一口有鮮草味的毛肚后覺(jué)得不干凈，就找服務(wù)員小常理論。小常愣在那里不知所措，顧客見(jiàn)狀非常生氣，直接夾起一筷子毛肚丟到小常的臉上去了。 小常委屈地哭了。剛好進(jìn)店的秦遠(yuǎn)紅看了顧客的行為也挺生氣，但她走上前之后，還是先平息顧客的怒火，給他賠了不是。然后，她把小常拉到了一旁。 秦遠(yuǎn)紅對(duì)小常說(shuō)：店里一些菜品的特性顧客因?yàn)椴涣私?，所以容易造成誤解，這個(gè)時(shí)候，我們能做的，就是耐心解釋。小常
特別文摘 2016年20期2016-10-24
- 四川冒菜
油各適量。配菜：毛肚、黃喉、鴨血、魚丸、油豆皮、金針菇、茼蒿、白菜等。做法：1.鍋里倒油，將花椒、辣椒、姜片倒入鍋中爆香。炒出香味以后，放入紅油火鍋底料，炒散，倒入清水或高湯熬煮。2.水開(kāi)后，將鴨血、魚丸、油豆皮、金針菇等耐煮的食材放入，煮5～10分鐘，最后放入毛肚、黃喉和各種蔬菜，稍煮斷生。3.在大碗里放芝麻油、辣椒；將煮好的食材撈出，放入大碗中，撒香菜末兒、蒜末兒，淋香油即可。廚房小語(yǔ)：毛肚、黃喉等食材切不可久煮，以免影響其口感。
飲食科學(xué) 2016年8期2016-10-20
- 吃火鍋
爸點(diǎn)了最經(jīng)典的鮮毛肚和老肉片，媽媽一向喜歡吃鴨腸和金針菇，這次也不例外。我呢，則點(diǎn)了小朋友都喜歡的梅林午餐肉和土豆片。拿著菜單，服務(wù)員阿姨一路小跑著奔向后堂去為我們準(zhǔn)備菜品。趁著上菜前的空隙，我們又開(kāi)始打油碟。一小碗香油、一勺蒜泥，這就是最爽口的油碟。鍋底上來(lái)了，菜品上齊了，飲料也打開(kāi)了…… 我們迫不及待地開(kāi)始燙起火鍋來(lái)。旺旺的火苗歡快地舔著鍋底，中間的紅湯漲得最為厲害。媽媽夾起耐煮的土豆片、老肉片……放在沸騰的紅湯里。我?jiàn)A著鮮鴨腸伸進(jìn)鍋里，一秒、兩秒、三
小學(xué)生作文選刊·中高年級(jí)版 2016年9期2016-09-20
- “笨”腦筋走出活路子
陳亦權(quán)“郭毛肚”因?yàn)?5年如一日賣毛肚，所以有了這個(gè)雅號(hào)，其實(shí)他的真名叫郭建平，不過(guò)人們相對(duì)來(lái)說(shuō)更熟悉他的外號(hào)。1976年，13歲的郭毛肚因?yàn)榧依镓毨?，無(wú)奈輟學(xué)，從鄉(xiāng)下來(lái)到重慶找活干。當(dāng)時(shí)，他在解放碑附近的依仁巷幫人劃黃鱔，劃一斤黃鱔有4分錢的收入。到了70年代末，重慶陸續(xù)出現(xiàn)了火鍋館，當(dāng)時(shí)燙火鍋的素菜主要是小菜，而葷菜則以黃鱔和豬肝為主，毛肚在當(dāng)時(shí)并不流行；到了80年代初，毛肚作為火鍋食材迅速走紅，結(jié)果短時(shí)間內(nèi)整個(gè)重慶就涌現(xiàn)出上百家經(jīng)營(yíng)毛肚的商販，郭毛肚
時(shí)代金融 2016年28期2016-09-10
- 吃火鍋
媽媽也夾起一塊鮮毛肚放進(jìn)沸騰的濃湯里，燙一下，撈起來(lái)，再燙一下，再撈起來(lái)……這樣反復(fù)幾次后，毛肚微微卷起，就意味著毛肚熟了。媽媽小心翼翼地將毛肚送進(jìn)嘴里，新鮮脆嫩，口感真好！易熟的燙菜吃得差不多了，最先放下去的土豆片、芋頭片、蘿卜片、老肉片等也熟透了。我?jiàn)A起一片老肉片嘗了嘗，又嫩又香，肥而不膩?！斑@是正宗的農(nóng)家土豬肉喲，多吃兩片?！眿寢屧谝慌源蛉さ馈！安恍?，我還要把胃留給我最喜歡吃的午餐肉呢！”說(shuō)著，我調(diào)皮地笑了笑。此時(shí)，午餐肉已經(jīng)熟透了，在濃湯里上下翻飛
創(chuàng)新作文(小學(xué)版) 2016年36期2016-04-10
- 調(diào)治白內(nèi)障藥膳兩款
瘦牛肉200克，毛肚250克，黃芪50克，當(dāng)歸20克，植物油、姜米、大蒜、花椒、食鹽各適量。做法：1.牛肉去筋絡(luò)，切薄片；毛肚洗凈切片；二味中藥水煎取藥汁備用。2.炒鍋置火上，入植物油燒六成熱，投入姜米、大蒜和花椒炒幾下，投入牛肉片和毛肚片，再下食鹽煮開(kāi)，添入鮮湯，再加黃芪和藥汁煮沸，慢熬即可。功效：補(bǔ)益氣血、調(diào)理五臟，適用于肝腎兩虧型白內(nèi)障。
飲食科學(xué) 2015年6期2015-07-22
- 白樂(lè)天從民國(guó)飄來(lái)的火鍋香
民國(guó)記憶。脆爽的毛肚、嚼頭十足的樂(lè)天牛肉、秘釀的米酒……它們則復(fù)原了白樂(lè)天的味道。在這家重出江湖的山城最老火鍋館內(nèi)，香味從半個(gè)多世紀(jì)前飄蕩而來(lái)，再次回到了開(kāi)始的地方。重慶火鍋館的鼻祖民國(guó)十年（1921年），渝中半島連接上下半城的交通樞紐——較場(chǎng)壩（今較場(chǎng)口），一家館子打開(kāi)了大門。店門口圍滿了南來(lái)北往的人，一襲長(zhǎng)衫的掌柜站在大門前，拱手笑迎四方來(lái)客。一旁拿著鑼的小二瞅準(zhǔn)了時(shí)辰，手上棒槌一敲，清脆的鑼聲伴隨著洪亮的“開(kāi)堂”二字，象征著館子正式開(kāi)張。早就等不及的
城市地理 2014年12期2014-03-08
- 一個(gè)人的火鍋
煮軟的時(shí)間里就涮毛肚。毛肚不知道是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)的規(guī)定，一定要七上八下，這樣涮出來(lái)的毛肚才能達(dá)到完美。好像一種神秘的儀式，在蒸騰的熱氣里，默默地將筷子提起放下，只為吃上一口美味的毛肚。他追我的時(shí)候也如一場(chǎng)盛大的儀式，鮮花情信，半夜我說(shuō)想喝粥，他穿越半個(gè)城給我送粥到宿舍樓下，然后又自己回去了。想著這些一不小心，毛肚就涮老了，硬硬的，仿佛在撕扯一塊橡皮。似乎還是不夠飽，還是餓，我大口地吃著，不怕辣也不怕?tīng)C，青筍好了吧，水汪汪的，還那么柔軟，仿佛隨時(shí)都會(huì)化開(kāi)來(lái)，還吸飽了
祝你幸?！の绾蟀?2014年2期2014-01-15
- 有助于近視恢復(fù)的3款食療藥膳
克，黃芪50克，毛肚250克，當(dāng)歸20克。制作：牛肉去筋絡(luò)，切薄片，毛肚洗凈切片，二味中藥水煎取藥汁備用。炒鍋置火上，入植物油燒至六成熱，下豆瓣油和泡辣椒段炒香，投入姜米、大蒜和花椒炒幾下，投入牛肉、毛肚，再下醪糟汁、精鹽和雞精煮開(kāi)，添入鮮湯煮沸，然后加牛油和藥汁煮沸，慢熬即可。功效：補(bǔ)益氣血，強(qiáng)筋健骨，調(diào)理五臟。適用于氣血不足之近視眼患者。
中國(guó)眼鏡科技雜志 2014年18期2014-01-14
- 響應(yīng)面法優(yōu)化水發(fā)工藝參數(shù)改善毛肚感官品質(zhì)
水發(fā)工藝參數(shù)改善毛肚感官品質(zhì)李凜1，2，李璟2，周世一2，胡強(qiáng)3，孔芹2，侯放梅2（1.成都理工大學(xué)礦產(chǎn)資源化學(xué)四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610059；2.成都理工大學(xué)材料與化學(xué)化工學(xué)院，四川 成都 610059；3.四川大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院，四川 成都 610065）為改善水發(fā)毛肚的感官品質(zhì)，研究堿液濃度、堿處理時(shí)間和堿處理溫度對(duì)感官品質(zhì)的影響，運(yùn)用響應(yīng)面分析法優(yōu)化工藝參數(shù)，建立工藝參數(shù)與感官品質(zhì)的多元二次回歸方程。結(jié)果表明：堿處理時(shí)間和堿液濃度對(duì)感
食品研究與開(kāi)發(fā) 2012年1期2012-12-04
- 堿對(duì)毛肚水發(fā)質(zhì)量影響的研究
10065）堿對(duì)毛肚水發(fā)質(zhì)量影響的研究李凜1，2，李璟2，周世一2，黎睿2，胡強(qiáng)3，孔芹2，侯放梅2，宋執(zhí)2（1.成都理工大學(xué)礦產(chǎn)資源化學(xué)四川省高校成都重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610059；2.成都理工大學(xué)材料與化學(xué)化工學(xué)院，四川 成都 610059；3.四川大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院，四川 成都 610065）研究NaOH溶液水發(fā)毛肚時(shí)，堿液濃度與浸泡時(shí)間對(duì)毛肚漲發(fā)效果的影響，以毛肚增重百分比及感官評(píng)分為指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)選擇出毛肚的最佳水發(fā)工藝。結(jié)果
食品研究與開(kāi)發(fā) 2011年12期2011-12-04
- 郭毛肚成了郭百萬(wàn)
名的一道菜就是牛毛肚。在重慶有個(gè)說(shuō)法：“吃火鍋沒(méi)毛肚，寧愿不吃火鍋?！睋?jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，重慶每年涮火鍋要吃掉9000噸毛肚。牛毛肚雖好吃，但牛有幾個(gè)肚，卻不是每個(gè)消費(fèi)者都清楚的。牛肚是牛胃的俗稱。牛一共有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃，其中瘤胃就是大家常吃的毛肚。大的有三四公斤重，小的也有兩三公斤重。在重慶，因?yàn)槌曰疱伒娜硕啵瑑H毛肚批發(fā)商就有1000多人，郭建平就是其中的一員。郭建平雖然只有小學(xué)三年級(jí)的文化，但經(jīng)營(yíng)毛肚生意卻有足足20個(gè)年頭了。上個(gè)
農(nóng)村百事通 2009年11期2009-07-23
- 誘人的重慶毛肚火鍋
菜以塊計(jì)價(jià)，并無(wú)毛肚。素菜憑手抓一把計(jì)價(jià)。也供應(yīng)白干、白飯，老蔭茶免費(fèi)。那時(shí)，城內(nèi)較場(chǎng)口一帶也多火鍋攤。利用街沿屋檐下?tīng)I(yíng)業(yè)，可稍避風(fēng)雨。此中有位李老板，一面操刀，一面以小制錢計(jì)食客所取食品數(shù)量，因此得了“李毛錢”的綽號(hào)，也算是攤名。他買賣公道、對(duì)人和氣，每天還把各戲院的石印海報(bào)搜集起來(lái)貼在壁上。食客品酒談戲，興致倍增，真是豪吃豪飲，自在瀟灑。“李毛錢”之名傳遍較場(chǎng)壩，直到抗戰(zhàn)中日機(jī)轟炸重慶才沒(méi)了這個(gè)攤兒。以后毛肚火鍋由攤為店，大街小巷均飄出麻、辣、燙及牛油
文史月刊 2009年6期2009-07-23