2018年23期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 低溫條件下即食蝦中單增李斯特菌與副溶血性弧菌共存分子預(yù)測模型的建立
- N-羥乙酰神經(jīng)氨酸分子的結(jié)構(gòu)性質(zhì)
- 人工污染GII.4型諾如病毒在太平洋牡蠣中的蓄積與分布特性
- 添加微細(xì)鰈魚魚骨泥對金線魚魚糜凝膠品質(zhì)的影響
- 微波凍干懷山藥脆片干燥過程中脆性變化與數(shù)學(xué)模型的建立
- 雞蛋內(nèi)部品質(zhì)與其呼吸強(qiáng)度的關(guān)系
- 飼養(yǎng)方式對蘇尼特羊屠宰性能、羊肉品質(zhì)及脂質(zhì)氧化性能的影響
- 汽巴藍(lán)F3GA染料親和色譜介質(zhì)的制備及其對黑蕓豆凝集素的特異性吸附
- 硬毛地筍酚類化合物對DNA損傷的保護(hù)作用
- 蒸汽爆破甘薯渣粉對小麥粉粉質(zhì)及餅干品質(zhì)特性的影響
- 北豆腐微生態(tài)分析及低耗水制漿技術(shù)對腐敗菌的控制
- 6 種糖-酶解液模型體系中5-羥甲基糠醛的形成動力學(xué)分析
- 高溫處理對牛肉蛋白質(zhì)化學(xué)作用力及肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 白羽肉雞胸腿肉的氧化對食用品質(zhì)和鈣蛋白酶活性的影響
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 鮑魚肽的制備及其抑制人乳腺癌MDA-MB-231細(xì)胞增殖作用
- 白酒中一種三肽Arg-Asn-His的鑒定及其細(xì)胞內(nèi)抗氧化活性
- 整合低溫乳化香腸加工過程交叉污染的單增李斯特菌定量風(fēng)險評估
- 復(fù)合菌-荔枝多酚對腹瀉小鼠腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)和腸道菌群的影響
- 牦牛血低聚肽抗缺氧活性及其作用機(jī)制
- 準(zhǔn)噶爾山楂殘渣多糖對D-半乳糖衰老模型小鼠的影響
- Apoptosis-Inducing Effect and Underlying Mechanism of Aroma Components from Douchi on Human Nasopharyngeal Carcinoma CNE-1 Cells
包裝貯運
- 不同糖醇類物質(zhì)對冷凍南美白對蝦的保水效果
- 姜油樹脂對采后橄欖果實抑菌效果和貯藏品質(zhì)的影響
- 外源乙烯對采后杏鮑菇內(nèi)源乙烯釋放和衰老進(jìn)程的影響
- 復(fù)合護(hù)色劑預(yù)處理及不同凍融條件對冷凍雙孢蘑菇品質(zhì)的影響
- 不同冷藏時間的鱔魚肉經(jīng)熟化后質(zhì)構(gòu)特性變化及其機(jī)理
- 冷激處理減輕茄子冷害與活性氧代謝的關(guān)系
- 乳源抗菌肽復(fù)合生物保鮮劑對冷卻牛肉貨架期的影響
- 微凍貯藏過程中能量代謝酶活性和蛋白質(zhì)氧化降解對鱸魚質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 納米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清潔雞蛋貯藏保鮮效果
- 1-甲基環(huán)丙烯和乙烯吸收劑結(jié)合冰溫貯藏對山楂果實品質(zhì)的影響
- 茶多酚處理對泥鰍微凍貯藏過程中肌原纖維蛋白功能性質(zhì)的影響
- 納米乳涂膜和1-甲基環(huán)丙烯處理對枇杷果實保鮮效果的影響
專題論述
- 基于不同識別元件的表面等離子體共振技術(shù)在食品安全檢測中的研究進(jìn)展
- 食源性細(xì)菌關(guān)鍵小分子信號通路研究進(jìn)展
- 同位素稀釋質(zhì)譜法在食品分析中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的發(fā)生、控制和檢測
- 生乳中體細(xì)胞數(shù)對乳品質(zhì)量安全的影響研究進(jìn)展
- 普洱茶后發(fā)酵過程中多酚類成分生物轉(zhuǎn)化的研究進(jìn)展
- 彎曲菌快速檢測技術(shù)研究及應(yīng)用進(jìn)展
- 蛹蟲草的分子生物學(xué)研究進(jìn)展
- 蓮子心化學(xué)成分及其提取、藥理作用的研究進(jìn)展
- 石墨烯復(fù)合材料在電化學(xué)檢測食品中亞硝酸鹽的研究進(jìn)展
- 食品安全立法決策的理念