孫正烜，陳惠云*，楊虎清，孫志棟，鄔玉芬，李夢(mèng)真

（1.浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，浙江 杭州 311300；2.寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，浙江 寧波 315040；3.寧海縣林特技術(shù)推廣總站，浙江 寧波 315600；4.浙江萬里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院，浙江 寧波 315100）

枇杷（Eriobotrya japonica Lindl.），別名“盧橘”，屬于菩薇科喬木，是原產(chǎn)于我國南方亞熱帶區(qū)域的一種水果，在我國己有兩千年的栽培歷史[1]。枇杷成熟于初夏，而初夏為其他鮮果供應(yīng)的淡季，因此枇杷被譽(yù)為“早春第一果”。枇杷果實(shí)色澤美觀，其果肉鮮嫩多汁、酸甜可口、營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛[2]。成熟的枇杷果實(shí)有很高的營養(yǎng)價(jià)值，如有豐富的葡萄糖、果糖、VB、VC、蘋果酸、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)離子，對(duì)人體新陳代謝非常有益[3]。我國很早就發(fā)現(xiàn)，枇杷有很高的藥用價(jià)值，《本草綱目》有記載“枇杷能潤五臟，滋心肺”，主要有止咳、潤肺、清熱、健胃等保健功效[4]。因此，枇杷價(jià)格很高，經(jīng)濟(jì)效益顯著[5]；但是枇杷的貯藏運(yùn)輸保鮮極其困難，因?yàn)殍凌顺叵沦A藏5～10 d就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的腐爛變質(zhì)，導(dǎo)致枇杷的貨架期很短，且損失率很高，這極大地阻礙了枇杷的發(fā)展。

現(xiàn)有的枇杷保鮮技術(shù)有氣調(diào)貯藏和低溫貯藏，但是這兩種方法所需設(shè)備要求太高，投資較大，大部分果農(nóng)并沒有相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)條件來滿足設(shè)備需求[6]；對(duì)枇杷貯前進(jìn)行冷激處理、熱激處理或是外源多胺處理技術(shù)難度較大，果農(nóng)難以掌握[7]；一些常用的化學(xué)保鮮劑雖然成本較低，但是效果一般，且長期食用該方法處理的果蔬是否對(duì)人體有不利影響還有待研究。喬勇進(jìn)等[8]研究表明，1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對(duì)枇杷保鮮有一定的效果。所以，本實(shí)驗(yàn)采用天然無毒的巴西棕櫚蠟制備成的納米涂膜保鮮劑（nanoemulsion coating，NC）-1、1-MCP以及NC-1+1-MCP處理對(duì)枇杷進(jìn)行貯前處理，通過測(cè)定貯藏過程中各項(xiàng)生理、品質(zhì)指標(biāo)，對(duì)比貯藏效果，以期能找到一種方便、高效、低成本且具有良好保鮮效果的保鮮技術(shù)來推動(dòng)枇杷這種高營養(yǎng)價(jià)值水果的發(fā)展，為枇杷果實(shí)采后貯藏保鮮提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)材料為‘白砂’枇杷，采自象山縣鶴浦鎮(zhèn)，采摘8 成熟果實(shí)于當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，置于冷庫（1～2 ℃）預(yù)冷處理24 h，挑選無機(jī)械損傷、無病蟲害、成熟度一致的果實(shí)進(jìn)一步處理。

1-MCP粉末（有效成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.14%） 咸陽西秦生物科技有限公司；2,6-二氯酚靛酚 杭州康源食品科技有限公司；氫氧化鈉 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；愈創(chuàng)木酚 天津光復(fù)精細(xì)化工研究所。

1.2 儀器與設(shè)備

玻璃反應(yīng)釜 上海一凱儀器設(shè)備有限公司；5430R型高速冷凍離心機(jī) 德國艾本德股份公司；WYT-4型手持糖度計(jì) 泉州中友光學(xué)儀器有限公司；RFM300手持式折光儀 力辰科技有限公司；TA.XT plus型質(zhì)構(gòu)儀 英國Stable Micro Systems公司；722型光柵分光光度計(jì) 上海壘固儀器有限公司；AL104電子天平梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；MDFU-3386S超低溫冰箱 日本松下公司。

1.3 方法

1.3.1 NC-1的制備

稱取35 g棕櫚蠟、5.6 g油酸、1.4 g肉豆蔻酸，倒入玻璃反應(yīng)釜內(nèi)加熱，同時(shí)準(zhǔn)備210 mL沸水。反應(yīng)釜內(nèi)混合物完全溶解后開啟攪拌，再加入5.25 g嗎啉，轉(zhuǎn)速調(diào)至400 r/min，然后持續(xù)向反應(yīng)釜內(nèi)加入預(yù)先準(zhǔn)備好的沸水168 g，停止加水后繼續(xù)攪拌至溫度降到50 ℃，取出溶液裝入準(zhǔn)備好的玻璃瓶內(nèi)。

1.3.2 樣品分組與處理

將挑選好的果實(shí)隨機(jī)分為4 組，分別標(biāo)記為NC-1處理組、1-MCP處理組、NC-1+1-MCP處理組和對(duì)照組，每組100 個(gè)果實(shí)，重復(fù)3 次。NC-1處理組：將枇杷逐一浸入稀釋3 倍質(zhì)量的NC-1中30 s，取出自然晾干，然后將果實(shí)放到體積為360 L的氣調(diào)箱內(nèi)；1-MCP處理組：將枇杷放到體積為360 L的氣調(diào)箱內(nèi)，稱取0.618 g 1-MCP粉末置于燒杯中，將燒杯放入氣調(diào)箱內(nèi)，加入5 mL的水，用玻璃棒迅速攪拌3～4 s，立即蓋上氣調(diào)箱的蓋子，用水密封氣調(diào)箱蓋子邊緣，使氣調(diào)箱內(nèi)1-MCP含量為1 μL/L；NC-1+1-MCP處理組：先枇杷進(jìn)行NC-1處理（方法與NC-1處理組相同），自然晾干后，進(jìn)行1-MCP處理（方法與1-MCP處理組相同）；對(duì)照組：將果實(shí)逐一浸入純凈水中，浸入30 s，取出自然晾干，然后將果實(shí)放到體積為360 L的氣調(diào)箱內(nèi)。將處理后的果實(shí)在20℃室溫下密封24 h，再通風(fēng)0.5 h，然后在4 ℃條件下冷藏30 d，每隔10 d取樣測(cè)定指標(biāo)。

1.3.3 指標(biāo)測(cè)定

1.3.3.1 硬度的測(cè)定

使用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定硬度，參數(shù)設(shè)置為探頭5 mm，預(yù)壓速率1.00 mm/s，下壓速率5 mm/s，壓后上行速率1.00 mm/s，兩次壓縮中間停頓5 s，試樣受壓變形60%，觸發(fā)力0.1 N。測(cè)定重復(fù)3 次，單位為N。

1.3.3.2 VC含量的測(cè)定

VC含量采用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定[9]。

1.3.3.3 腐爛率、質(zhì)量損失率的測(cè)定

貯藏結(jié)束時(shí)，統(tǒng)計(jì)并記錄各組剩余樣品中腐爛果實(shí)個(gè)數(shù)，腐爛率按照式（1）進(jìn)行計(jì)算。

每組抽取10 個(gè)果實(shí)稱取貯藏開始和結(jié)束時(shí)果實(shí)的質(zhì)量，質(zhì)量損失率按照式（2）進(jìn)行計(jì)算。

1.3.3.4 過氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶活力的測(cè)定

過氧化物酶（peroxidase，POD）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanin ammonia-lyase，PAL）活力的測(cè)定均參考曹建康等[9]的方法進(jìn)行。POD活力采用愈創(chuàng)木酚比色法測(cè)定，以每分鐘反應(yīng)液在470 nm波長處吸光度變化0.01為1 個(gè)酶活力單位；PPO活力采用鄰苯二酚比色法測(cè)定，以每分鐘反應(yīng)液在420 nm波長處吸光度變化0.01為1 個(gè)酶活力單位；PAL活力以反應(yīng)液每小時(shí)在290 nm波長處吸光度變化0.01為一個(gè)酶活力單位。以上結(jié)果的單位均為U/mg，以蛋白質(zhì)量計(jì)。

1.3.3.5 木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定

木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)參照曹建康等[9]的方法測(cè)定。

1.3.3.6 還原糖、可溶性固形物、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和糖酸比的測(cè)定

每次隨機(jī)挑選20 個(gè)果實(shí)制備果汁用來測(cè)量還原糖、可滴定酸、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)。使用手持式折射計(jì)和糖度計(jì)分別測(cè)量可溶性固形物和還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)；以0.05 mol/L NaOH溶液滴定果汁至pH 8.2，可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)以每100 g果汁中含可滴定酸的質(zhì)量表示。每組測(cè)量重復(fù)3 次。糖酸比為還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)與可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比值。

1.3.3.7 感官評(píng)定

由8 名經(jīng)過訓(xùn)練的評(píng)測(cè)師組成的團(tuán)隊(duì)對(duì)枇杷果實(shí)進(jìn)行感官評(píng)定。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：根據(jù)口感，將枇杷果實(shí)分為上、中上、中、中下、下5 個(gè)等級(jí)。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)依10 分制評(píng)定，其中風(fēng)味4 分、肉質(zhì)3 分、汁液2 分、香氣1 分。合計(jì)得分小于5.0 分為下，5.0～6.4 分為中下，6.5～7.9 分為中，8.0～8.9 分為中上，9.0～10.0 分為上。

1.4 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS 22.0軟件，單因素方差分析（One-way ANOVA）進(jìn)行差異顯著性分析，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示，用Excel軟件制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏結(jié)束時(shí)枇杷果實(shí)的質(zhì)量損失率和腐爛率

質(zhì)量損失率和腐爛率是果實(shí)在貯藏期間的重要品質(zhì)指標(biāo)，也是果實(shí)貯藏過程中最能直觀判斷果實(shí)貯藏品質(zhì)的指標(biāo)，可以反映果實(shí)的商品價(jià)值。果實(shí)的質(zhì)量損失率越大，表明果實(shí)中的水分和營養(yǎng)成分損失越大，果實(shí)的價(jià)值就越低。果實(shí)的腐爛率更能直觀反映保鮮效果，腐爛率越低，說明保鮮效果越好。

表1 貯藏結(jié)束時(shí)各組果實(shí)的質(zhì)量損失率和腐爛率Table1 Mass loss rate and decay incidence of loquat fruits at the end of storage

由表1可知，貯藏結(jié)束時(shí)，NC-1、1-MCP、NC-1+1-MCP處理組的質(zhì)量損失率和腐爛率均顯著低于對(duì)照組，其中NC-1+1-MCP處理組的質(zhì)量損失率和腐爛率均最低，分別為2.83%和13.58%。貯藏結(jié)束時(shí)各組枇杷果實(shí)質(zhì)量損失率、腐爛率均差異顯著（P＜0.05），從小到大的排列順序均為：NC-1+1-MCP處理組＜NC-1處理組＜1-MCP處理組＜對(duì)照組。所以，相比于其他處理方式，NC-1+1-MCP處理抑制果實(shí)貯藏期間質(zhì)量損失率和腐爛率升高的效果最好。

2.2 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏期間硬度的影響

圖1 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏期間硬度的影響Fig.1 Effects of different treatments on hardness of loquat fruits

如圖1所示，貯藏期間各處理組枇杷果實(shí)的硬度均呈上升趨勢(shì)，其中NC-1+1-MCP處理組在整個(gè)貯藏期間的硬度都最低。第20天時(shí)，NC-1+1-MCP、NC-1、1-MCP處理組和對(duì)照組的果實(shí)硬度分別為398.79、438.54、409.46、514.26 N。第20天時(shí)各處理組間枇杷果實(shí)硬度有顯著差異（P＜0.05），其中NC-1+1-MCP處理組＜1-MCP處理組＜NC-1處理組＜對(duì)照組（P＜0.05）。所以，NC-1+1-MCP處理能更好地抑制枇杷果實(shí)貯藏期間硬度的升高。

2.3 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏期間POD、PPO活力的影響

POD可以催化果實(shí)中酚類物質(zhì)的氧化聚合反應(yīng)，從而導(dǎo)致果實(shí)的褐變和木質(zhì)素的合成[10]，使果實(shí)衰老腐敗，嚴(yán)重影響其食用價(jià)值。如圖2A所示，貯藏期間各處理組果實(shí)的POD活力均呈先上升后下降的趨勢(shì)，且在整個(gè)貯藏期間各處理組的POD活力均顯著低于對(duì)照組。貯藏的0～20 d為POD活力上升階段，在這個(gè)過程中，NC-1+1-MCP處理組果實(shí)的POD活力低于其他處理組，但NC-1和1-MCP兩處理組間差異不顯著（P＞0.05）。貯藏的20～30 d為POD活力下降階段，這個(gè)過程中，NC-1處理組下降速率及幅度均顯著高于其他處理組。因此，NC-1+1-MCP處理能更好地延緩枇杷果實(shí)貯藏前20 d POD活力的上升，但20～30 d范圍內(nèi)NC-1處理組的POD活力下降速率最快。

圖2 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏期間POD（A）、PPO（B）活力的影響Fig.2 Effects of different treatments on POD (A) and PPO (B) activity of loquat fruits

PPO為廣泛存在于果蔬中的多功能酶類，它能催化多酚類物質(zhì)氧化成醌類化合物而引起果蔬褐變[11]。如圖2B所示，貯藏期間枇杷果實(shí)的PPO活力均是呈先上升后下降再基本平穩(wěn)的趨勢(shì)，且各處理組果實(shí)的PPO活力均低于對(duì)照組。第10天時(shí)，NC-1+1-MCP處理組果實(shí)的PPO活力為0.36 U/mg，顯著低于NC-1（0.48 U/mg）、1-MCP（0.57 U/mg）處理組和對(duì)照組（0.86 U/mg），且各處理組間枇杷果實(shí)PPO活力差異顯著（P＜0.05）。所以NC-1+1-MCP處理能更好地延緩枇杷果實(shí)貯藏期間PPO活力的上升。

2.4 枇杷果實(shí)貯藏期間木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)和PAL活力的變化

低溫貯藏可導(dǎo)致枇杷果實(shí)的冷害現(xiàn)象，使果肉木質(zhì)化，所以木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)是判定冷藏枇杷果實(shí)木質(zhì)化程度的重要指標(biāo)[12]。如圖3A所示，除了NC-1處理組外，其他各處理組貯藏期間枇杷果實(shí)中木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)均是呈先下降后上升的趨勢(shì)，且整個(gè)貯藏期間各處理組木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于對(duì)照組，其中NC-1+1-MCP處理組最低，第20天時(shí)，NC-1+1-MCP、NC-1、1-MCP處理組和對(duì)照組果實(shí)中木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為0.64%、0.85%、0.93%、0.99%。第20天時(shí)各處理組間枇杷果實(shí)中的木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異顯著（P＜0.05），其中NC-1+1-MCP處理組＜NC-1處理組＜1-MCP處理組＜對(duì)照組（P＜0.05）。所以，NC-1+1-MCP處理能更好地促進(jìn)貯藏前期木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降及抑制貯藏后期木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的升高，保持枇杷較低的木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

圖3 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)（A）和PAL活力（B）的影響Fig.3 Effects of different treatments on lignin content (A) and PAL activity (B) in loquat fruits

PAL是木質(zhì)素合成代謝的關(guān)鍵酶[13]，能促進(jìn)木質(zhì)素的合成，提高果實(shí)的木質(zhì)化程度。如圖3B所示，除了NC-1處理組，貯藏期間其他各處理組的枇杷果實(shí)PAL活力呈先下降后上升的趨勢(shì)，貯藏的前10 d，枇杷果實(shí)的PAL活力下降，這可能是果實(shí)采后的后熟作用所致。整個(gè)貯藏期間，各處理組木質(zhì)素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著低于對(duì)照組，其中NC-1+1-MCP處理組木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低。第20天時(shí)，NC-1+1-MCP、NC-1、1-MCP處理組和對(duì)照組果實(shí)的PAL活力分別為5.36、7.57、9.10 U/mg和9.83 U/mg，且各處理組間枇杷果實(shí)中的木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異顯著（P＜0.05），其中，NC-1+1-MCP處理組＜NC-1處理組＜1-MCP處理組＜對(duì)照組（P＜0.05）。說明，NC-1+1-MCP處理能更明顯地促進(jìn)貯藏前期PAL活力的下降和抑制后期的上升。

2.5 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏期間VC含量、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

VC含量變化是評(píng)價(jià)果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏效果的一個(gè)重要指標(biāo)。如圖4A所示，貯藏期間各處理組枇杷果實(shí)的VC含量均呈先上升后下降的趨勢(shì)。第20天時(shí)，各處理組間果實(shí)VC含量差異顯著（P＜0.05），NC-1處理組果實(shí)中VC含量最高，為32.06 mg/100 g。所以，NC-1處理能更好地延緩貯藏后期枇杷果實(shí)VC含量的下降。

圖4 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏期間VC含量（A）、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（B）的影響Fig.4 Effects of different treatments on VC content (A) and soluble solids content (B) in loquat fruits

如圖4B所示，枇杷果實(shí)貯藏期間可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈先上升后下降的趨勢(shì)，貯藏前期可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升可能是因?yàn)楣麑?shí)采后并未完全成熟，貯藏過程中淀粉等物質(zhì)逐漸降解為可溶性的小分子物質(zhì)[14]。貯藏20 d后，各處理組的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于對(duì)照組。其中，NC-1+1-MCP處理組可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的上升趨勢(shì)持續(xù)時(shí)間較長，說明該處理能更有效延緩果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低。第20～30天時(shí)，NC-1+1-MCP處理組的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，顯著高于NC-1、1-MCP處理組和對(duì)照組。以上結(jié)果說明，NC-1+1-MCP處理能更有效地延緩貯藏后期枇杷果實(shí)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降。

2.6 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏期間可滴定酸、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)及糖酸比的影響

如表2所示，貯藏期間枇杷果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)整體呈下降趨勢(shì)，各處理組可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于對(duì)照組；其中NC-1+1-MCP處理組最高，說明該處理能更好地抑制可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降。貯藏期間枇杷果實(shí)還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)整體呈先上升后下降的趨勢(shì)，上升可能與果實(shí)的采后后熟作用有關(guān)，下降可能與果實(shí)的衰老以及腐爛過程有關(guān)；其中NC-1+1-MCP處理組的果實(shí)還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于其他各組；說明NC-1+1-MCP處理更能有效保持貯藏期間枇杷果實(shí)的還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)。糖酸比是判斷果實(shí)口感品質(zhì)的重要指標(biāo)，一般優(yōu)質(zhì)果實(shí)要求糖酸比在20～60之間；第20天時(shí)，NC-1+1-MCP處理組的糖酸比為27.4，顯著高于1-MCP處理組（19.1）和對(duì)照組（18.7）。

表2 不同處理對(duì)果實(shí)可滴定酸、還原糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)和糖酸比的影響Table2 Effects of different treatments on the titratable acid, reducing sugar content and ratio of sugar to acid in loquat fruits

2.7 不同處理對(duì)枇杷果實(shí)貯藏期間感官評(píng)價(jià)的影響

表3 貯藏期間不同處理組枇杷果實(shí)的感官評(píng)分Table3 Sensory evaluation of loquat fruits during storage

如表3所示，貯藏的0～20 d，枇杷果實(shí)的感官評(píng)分逐漸升高，20 d時(shí)達(dá)到最高，這可能是因?yàn)槌墒旃麑?shí)采后的后熟作用導(dǎo)致酸度下降，糖度上升，口感提升。第20、30天，NC-1+1-MCP處理組果實(shí)感官評(píng)分分別為9.2 分和9.1 分，達(dá)到了上級(jí)品質(zhì)；而其他各組均未達(dá)到這個(gè)品級(jí)。結(jié)合表2中的糖酸比可知，相比于單一的NC-1處理和1-MCP處理，NC-1+1-MCP處理能更好地保持枇杷果實(shí)的口感、肉質(zhì)、風(fēng)味等品質(zhì)。

3 討 論

枇杷果實(shí)貯藏期間出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，失水萎蔫等品質(zhì)下降，主要是因?yàn)楹笫爝^程中呼吸作用、相關(guān)酶活力的升高導(dǎo)致了果實(shí)褐變衰老[15]、乙烯作用[16]等。1-MCP能非常有效地抑制乙烯產(chǎn)生和作用[17]，它可以很好地與乙烯受體結(jié)合，但這種結(jié)合不會(huì)引起成熟的生化反應(yīng)；因此，在植物內(nèi)源乙烯產(chǎn)生或外源乙烯作用之前使用1-MCP，它會(huì)先與乙烯受體結(jié)合[18]，從而阻止乙烯與其受體的結(jié)合[19]，延緩了果蔬成熟衰老的過程，延長了保鮮期。而納米乳涂膜劑可在果實(shí)表面形成一層薄膜，對(duì)氣體有選擇性通透，使果實(shí)內(nèi)形成一個(gè)低O2、高CO2體積分?jǐn)?shù)的微氣調(diào)環(huán)境[20]，抑制了果實(shí)的呼吸作用，阻礙了果實(shí)水分蒸發(fā)和病菌侵入，從而能減少果實(shí)內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和呼吸基質(zhì)的消耗[21]。

硬度是枇杷果不同于其他果蔬的重要指標(biāo)，枇杷果實(shí)貯藏期間硬度整體上呈升高趨勢(shì)，這與芮懷瑾[22]、林素英[23]、郎雅瓊[24]等的研究結(jié)果一致。枇杷果實(shí)貯藏過程中果實(shí)呼吸作用加快，乙烯大量產(chǎn)生[25]，衰老加劇，細(xì)胞膜完整性逐漸喪失，細(xì)胞區(qū)域化被破壞[26]，組織中酚類物質(zhì)與PPO得以接觸，發(fā)生酶促褐變反應(yīng)[27]；與此同時(shí)，POD活力的提高加快了褐變的發(fā)生，從而造成酚類物質(zhì)含量降低，果心褐變嚴(yán)重[28]。衰老加速了活性氧代謝紊亂和細(xì)胞膜的降解[29]，造成細(xì)胞內(nèi)活性氧大量積累，細(xì)胞膜不飽和脂肪酸發(fā)生氧化反應(yīng)[30]，飽和脂肪酸含量增加，最終出現(xiàn)硬度上升、果心褐變的品質(zhì)劣變現(xiàn)象[31]。PAL是合成木質(zhì)素的關(guān)鍵酶，能促進(jìn)木質(zhì)素含量的升高。有研究表明，木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)與PAL活力呈顯著正相關(guān)性 。但是，NC-1+1-MCP處理顯著抑制了貯藏前期PPO、POD和貯藏后期PAL活力的上升，從而更好地保持了細(xì)胞膜的完整性，抑制了酚類物質(zhì)的酶促褐變反應(yīng)，阻礙了果實(shí)的衰老，減少了木質(zhì)素的生成，最終延緩了枇杷果實(shí)硬度的上升。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與其他組相比，NC-1+1-MCP處理延緩了貯藏過程中POD和PPO活力、木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)以及硬度等指標(biāo)的變化。

在本實(shí)驗(yàn)所選的處理方式中，除NC-1處理在貯藏后期抑制VC含量降低的效果最好外，在降低貯藏期間枇杷果實(shí)的質(zhì)量損失率和腐爛率，抑制硬度的下降、貯藏后期木質(zhì)素質(zhì)量分?jǐn)?shù)和PAL活力的上升、貯藏前期POD和PPO活力的上升和保持枇杷果實(shí)的感官品質(zhì)等方面，均以NC-1+1-MCP處理的效果最好。