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        越酸的水果,維生素C 的含量越高?

        2022-02-18 11:17:38
        科學(xué)大眾 2022年12期
        關(guān)鍵詞:糖酸蘋果酸甜度

        流言:水果越酸,維生素C 的含量就越高。

        真相:其實,水果的酸度與維生素C 的含量沒有必然聯(lián)系。這是因為水果的酸味并不是由維生素C 的含量決定的,而是與有機酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)的種類和構(gòu)成比例有關(guān)。

        水果吃起來是酸是甜,主要是由糖、酸含量及其比例(即“糖酸比”)決定。例如,糖和酸含量均較低、糖酸比較高的水果,甜度占主導(dǎo);糖和酸含量均較高、糖酸比中等的水果,酸甜適口。

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