據(jù)《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（2013.10.034），來自天津大學(xué)的研究人員研究了殼聚糖和氯化鈣處理對采后黃冠梨蘋果酸代謝酶和相關(guān)基因表達(dá)的影響。蘋果酸是黃冠梨中與口味、香味和果汁品質(zhì)相關(guān)的主要有機(jī)酸，果皮中蘋果酸含量高于果肉。

依賴于NAD的蘋果酸脫氫酶（NAD-MDH）和依賴于NADP的蘋果酸酶（NADP-ME）在貯藏期與基因表達(dá)有關(guān)。NAD-MDH促進(jìn)蘋果酸合成，而NADP-ME促進(jìn)蘋果酸降解。殼聚糖處理對果肉和果皮中NAD-MDH活性顯著正調(diào)控，而對NADP-ME活性顯著負(fù)調(diào)控，氯化鈣顯著影響果皮中兩者的表現(xiàn)。Mdh的基因表達(dá)不受兩種處理的顯著影響，Me基因表達(dá)不受氯化鈣處理影響。質(zhì)子泵基因表達(dá)分析表明，vVAtp1對蘋果酸含量顯著負(fù)調(diào)控，vVpp基因和果皮中蘋果酸積累也呈顯著負(fù)相關(guān)。不同處理抑制了vVAtp2的表達(dá)，促進(jìn)了vVAtp1基因的表達(dá)?？傮w來說，兩種處理抑制了貯藏期梨果實酶的活性和蘋果酸的降解。