2021年8期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學技術發(fā)展水平的純學術期刊，刊載內容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關行業(yè)的生產、科研、設計和管理的人員。
中國食品學報
名家論壇
基礎研究
營養(yǎng)與功能
加工技術
分析與檢測
- 乳酸菌發(fā)酵對乳清蛋白酶解物風味和免疫調節(jié)活性的影響
- 發(fā)芽糙米多糖的結構解析及降糖活性分析
- 川明參粗多糖初級結構解析及其體外抗氧化活性
- 藜麥體外模擬消化過程中酚類物質含量及抗氧化活性的變化
- 海藻酸鈉/殼聚糖氣凝膠對酸面團來源植物乳桿菌的包埋分析
- 分子模擬結合熒光光譜法探究BSA-多酚復合物形成機理及對多酚的保護作用
- 紅茶菌中降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選、鑒定及其功能特性
- 玻璃瓶裝白酒酒精度的拉曼光譜原位無損快速檢測
- 核磁共振技術結合化學計量學分析不同來源單花蜜的差異
- PCR-DGGE分析即食鮑魚加工過程中菌群變化
- 壓縮干糧硬度測試條件的建立與優(yōu)化
- 菌菇、雞蛋和發(fā)酵大豆制品的維生素B12含量評價