2013年9期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的結(jié)構(gòu)鑒定
- 草魚內(nèi)臟蛋白質(zhì)的水解特性
- 天然抗氧化劑對貯藏過程中大豆分離蛋白的氧化及功能特性影響
- 適合蜂王漿蛋白質(zhì)組的雙向電泳技術(shù)
- 食物源血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制三肽的定量構(gòu)效關(guān)系
- 藍鯊軟骨Ⅱ型膠原蛋白的物理化學特性
- 寧夏枸杞籽分離蛋白的功能特性
- 不同加熱方法對牛肉酶解蛋白與葡萄糖反應(yīng)活性的影響
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對鳙魚糜熱誘導(dǎo)膠凝特性的影響
- 不同品種花生蛋白主要組分及其亞基相對含量分析
- 釀酒紅葡萄多酚氧化酶活力及總酚含量
- 核桃蛋白源血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑的分離純化
- 乳清分離蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的體外抗氧化特性
- 發(fā)酵芝麻粕中芝麻小肽的分離純化及其體外抗氧化活性
- 螞蟻抗菌肽的分離純化及其活性
- 雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性級分篩選與評價
- 磁性納米粒子快速分離純化超氧化物歧化酶
- 蘆蒿秸稈總黃酮富集純化及產(chǎn)物鑒定
- 內(nèi)含肽介導(dǎo)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶酶原的活化
- 高濃度發(fā)酵乳基料的制備及復(fù)合酶對其特性的影響
- 酵母原生質(zhì)體制備、融合及高產(chǎn)β-胡蘿卜素融合子的篩選
- 茶葉兒茶素抑制劑對胰脂肪酶構(gòu)效關(guān)系的影響
- 交聯(lián)海藻糖合酶聚集體的制備及其性質(zhì)
- 集胞藻PCC6803中S2P蛋白酶假定底物的體外誘導(dǎo)表達及純化
- 蒼白芽孢桿菌D-阿拉伯糖異構(gòu)酶克隆表達及D-塔格糖制備
- 肝素黃桿菌硫酸軟骨素酶AC的高效重組表達體系構(gòu)建及其酶學性質(zhì)研究
- 食源性明膠多肽的制備、分離及其抗凍活性
- 谷氨酰胺酶基因原核表達載體的構(gòu)建與表達
- 大腸桿菌重組表達磷脂酶C的發(fā)酵工藝優(yōu)化
- 雞肉酶解工藝對熱反應(yīng)雞肉香精香氣的影響
- 醋酸纖維素-聚丙烯復(fù)合膜固定化轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的研究
- 重組畢赤酵母葡萄糖氧化酶的純化和性質(zhì)
- 產(chǎn)葡萄糖異構(gòu)酶細胞的固定化
- 花生ACE抑制肽結(jié)構(gòu)表征與構(gòu)效關(guān)系
- 草酸青霉果膠酶分離純化工藝及酶學性質(zhì)研究
- 鼠傷寒沙門氏菌鞭毛蛋白FliC的原核表達、純化及其多克隆抗體的制備
- 雞骨渣中蛋白質(zhì)的酶解應(yīng)用效果研究
- 榛子仁蛋白酶解工藝的優(yōu)化及酶解物抗氧化能力的研究
- 茶樹EGCG-O-甲基轉(zhuǎn)移酶的純化及酶學性質(zhì)
- 牦牛奶酪中乳酸菌的分離鑒定及發(fā)酵性能分析
- 火雞肌肉丙氨酰氨肽酶的酶學特性
- 脂肪酶在尼龍網(wǎng)上的固定化及其酶學性質(zhì)研究
- 黑曲霉ZJUQH產(chǎn)α-半乳糖苷酶的固體發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化研究
- 黑曲霉H1-9b發(fā)酵產(chǎn)葡萄糖氧化酶的工藝優(yōu)化
- Ⅵ型類人膠原蛋白基因COL6A2的克隆及在畢赤酵母中的分泌表達
- 右旋糖苷對生姜蛋白酶的化學修飾及其酶學性質(zhì)影響
- 帶魚蛋白酶解條件優(yōu)化及酶解物抗氧化性能
- 醋蛋水解物的類蛋白反應(yīng)及其對ACE抑制活性的影響
- 過量表達乳酸脫氫酶的重組干酪乳桿菌構(gòu)建及發(fā)酵性能
- 蒜苗過氧化氫酶的分離純化及部分性質(zhì)研究
- 枯草芽孢桿菌角蛋白酶kerC基因在畢赤酵母中的高效表達
- 豆粕酶解過程中蛋白質(zhì)分子亞基組成及其抗原性變化
- 酶法制備黑豆抗氧化肽及其分離純化與氨基酸組成分析
- 高靈敏度測定殼聚糖酶活力的新方法及其比較研究
- 酪蛋白糖巨肽和乳鐵蛋白灌胃對小鼠腸道微生物定殖抗力的影響
- 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶2(ACE2)在糖尿病大鼠腎損傷中的作用及機制分析
- 1,3-二氯-2-丙醇對睪丸間質(zhì)細胞R2C活性及孕酮合成的影響
- 小米米糠中抗癌細胞增殖活性蛋白的分離純化
- 熱處理對牛乳鐵蛋白促成骨細胞增殖活性影響
- 馬鹿角蛋白酶解物的抗氧化、抗疲勞和免疫活性
- 花生過敏原結(jié)構(gòu)及加工研究進展
- 植物UDP-糖基轉(zhuǎn)移酶生化特性和功能研究進展
- 小麥面粉強筋改良酶制劑研究進展
- 利用Caco-2細胞模型評價乳源ACE抑制肽小腸吸收機制的研究進展
- 魚類肌原纖維結(jié)合型絲氨酸蛋白酶研究進展
- 脫酰胺改性蛋白和肽的研究進展
- 水酶法提取大豆油的研究進展
- 微生物酶高效異源表達策略的最新研究進展
- 功能性低聚糖合成中糖基轉(zhuǎn)移酶研究進展
- 胰蛋白酶抑制劑的結(jié)構(gòu)與功能研究進展
- 食品蛋白質(zhì)的糖基化反應(yīng)：美拉德反應(yīng)或轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶途徑
- 蛋白質(zhì)的消化吸收及其功能評述
- 酶在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
- 蛋源性抗菌肽的研究進展
- 宏基因組技術(shù)及其在酶制劑中的應(yīng)用
- 施氏假單胞菌F4產(chǎn)黃曲霉毒素B1降解酶條件的優(yōu)化
- 《食品科學：食品酶學與蛋白質(zhì)化學專利》序言