水餃
- 姚興權(quán)：餡大媽水餃 吃出記憶中家的味道
睞，一批精品連鎖水餃店快速成長(zhǎng)。吉林省吉興食品生產(chǎn)有限責(zé)任公司旗下的餡大媽水餃就是這條賽道上的后起之秀，雖然入行時(shí)間不長(zhǎng)，表現(xiàn)卻可圈可點(diǎn)。短短5年時(shí)間，餡大媽水餃就從一家街頭北方餃子鋪發(fā)展成有著近百家加盟店的大型連鎖餃子品牌。姚興權(quán)是吉林省吉興食品生產(chǎn)有限責(zé)任公司的總經(jīng)理。對(duì)于姚興權(quán)來(lái)說(shuō)，這是他人生道路上的第一次創(chuàng)業(yè)，雖然過(guò)程曲折，但消費(fèi)者的支持與信賴(lài)始終是他前行的動(dòng)力，他的人生價(jià)值更是與餡大媽水餃的發(fā)展緊密相連。初心：發(fā)展北方水餃姚興權(quán)一家都是十足的餃子
中國(guó)商人 2023年8期2023-08-21
- 饕餮世間味，最是此物鮮
嘴饞了，也常常包水餃，下在鍋里滾幾滾，然后撈起。這時(shí)，一只只冒著熱氣的水餃便會(huì)彈落到盤(pán)子里，引得我們不停地咽口水。這幾年，我獨(dú)自行走了幾處地方，在異地待久了，才明白各地飲食差異之大，家鄉(xiāng)的水餃便成了我內(nèi)心的惦念。就拿揚(yáng)州水餃來(lái)說(shuō)，肉餡以雞肉為主，攪拌成沫狀，成團(tuán)地裹在餃子皮里，無(wú)論里面再添加什么料，總會(huì)帶點(diǎn)兒甜味。而家鄉(xiāng)的水餃主要以豬肉和大蔥為餡，選了肥肉少瘦肉多的新鮮豬肉，到菜市場(chǎng)上榨成小小的肉粒，撒點(diǎn)兒鹽巴，拌點(diǎn)兒醬油，便可以擱置一旁腌制幾分鐘，只待入
知識(shí)窗 2023年1期2023-02-16
- 互聯(lián)網(wǎng)背景下速凍水餃O2O營(yíng)銷(xiāo)模式研究
要方式之一。速凍水餃作為一類(lèi)特殊的食品，其營(yíng)銷(xiāo)模式有自身的特點(diǎn)，本文就速凍水餃O2O營(yíng)銷(xiāo)模式進(jìn)行充分探討，研究了速凍水餃營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中存在的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、企業(yè)促銷(xiāo)過(guò)分依賴(lài)打折、銷(xiāo)售渠道受當(dāng)?shù)卮砩虊艛?、速?span id="0caugke" class="hl">水餃促銷(xiāo)方式過(guò)于固化等問(wèn)題，并從保障速凍水餃質(zhì)量、整合線上線下雙渠道、運(yùn)用大數(shù)據(jù)做好精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、開(kāi)展多樣化的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、注重相關(guān)人才培養(yǎng)等方面提出具體化的解決對(duì)策。一、O2O營(yíng)銷(xiāo)模式簡(jiǎn)介O2O全稱(chēng)為Online to Offline，又稱(chēng)作離線商務(wù)模式，是線上
食品研究與開(kāi)發(fā) 2023年1期2023-02-10
- 糯玉米淀粉對(duì)水餃皮品質(zhì)的影響
凍食品包括元宵、水餃、粽子及湯圓等，水餃作為中國(guó)傳統(tǒng)的面制品倍受老百姓的歡迎[1]，但冷凍水餃在加工、運(yùn)輸、貯存和零售等方面的問(wèn)題層出不窮，如冷凍水餃在貯藏及運(yùn)輸過(guò)程中表皮附著的嗜冷菌繁殖[2-3]、水分轉(zhuǎn)化成冰晶對(duì)面筋結(jié)構(gòu)的破壞[4]以及食品在解凍時(shí)冰晶融化導(dǎo)致水分的流失[5]等，造成冷凍水餃品質(zhì)的劣變[6]。近些年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)冷凍水餃的品質(zhì)需求不斷提高[7]，希望獲得鮮美且優(yōu)質(zhì)的冷凍水餃產(chǎn)品，因此學(xué)者們開(kāi)發(fā)了許多高質(zhì)量面粉和改良劑改善水餃皮的品質(zhì)[8]
食品科學(xué) 2023年2期2023-02-07
- 捉水餃
好了一鍋香噴噴的水餃，這不是為難我嗎？看看桌上的這碗水餃，一個(gè)個(gè)餃子像一條條浮出水面的魚(yú)兒，全身光溜溜的。我拿起筷子，再怎么努力，兩根筷子就是分不開(kāi)。我感覺(jué)自己的手像腳丫子一樣笨拙，不一會(huì)兒手心就出了汗?？粗职质褂檬掷锏目曜酉衲g(shù)師使用道具一樣靈活，我很生氣。我干脆把筷子放平，托起一條“魚(yú)兒”。沒(méi)想到，“魚(yú)兒”剛一離開(kāi)水面，就翻身跳了龍門(mén)，“啪”的一下摔回碗里，濺了我一臉熱湯。爸爸說(shuō)：“還是別為難自己了，用勺子吧。”太小瞧人了吧？這不是故意激我嗎？這時(shí)，
課堂內(nèi)外·創(chuàng)新作文小學(xué)版 2022年4期2022-05-01
- 凍融循環(huán)對(duì)速凍水餃品質(zhì)的影響
52000）速凍水餃因其方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)深受消費(fèi)者的青睞，但由于在冷藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中難免出現(xiàn)溫度波動(dòng)的現(xiàn)象，這勢(shì)必將對(duì)速凍水餃的品質(zhì)造成不利的影響。市售速凍水餃普遍存在抗凍能力弱、蒸煮質(zhì)量差的現(xiàn)象，嚴(yán)重制約速凍水餃的發(fā)展[1-2]。因此，研究者為解決或延緩這些缺陷展開(kāi)積極探索：姬曉月等[3]把γ-PGA添加到速凍餃子皮中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)γ-PGA可以顯著降低速凍水餃皮的最佳蒸煮時(shí)間、蒸煮損失率，抑制冰晶形成，改善面筋結(jié)構(gòu)；Zhang[4]把馬鈴薯顆
食品工業(yè) 2021年12期2021-12-31
- “附近鄉(xiāng)下老人多，不能賣(mài)太貴”
對(duì)七旬夫婦，一碗水餃只賣(mài)3元的視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，背后的故事很暖心。這對(duì)夫婦今年75歲，在安徽淮南市壽縣一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)水餃已有10年。老兩口的水餃都是自己手工包的，一份16個(gè)，葷素價(jià)格都一樣，滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗，只賣(mài)3元。被問(wèn)到為什么賣(mài)這么便宜時(shí)，老人樸實(shí)的回答讓人感動(dòng)：附近鄉(xiāng)下老人多，不能賣(mài)太貴?！稗r(nóng)村的老人手上沒(méi)什么錢(qián)，要照顧他們，貴了他們舍不得吃，只能少收，不能多收?！崩先私榻B說(shuō)，水餃店是自家的房子，不用房租，老兩口年紀(jì)大了，包點(diǎn)餃子賣(mài)，夠生活費(fèi)就行。上個(gè)月一
文萃報(bào)·周二版 2021年50期2021-12-24
- 包水餃
新雨，能幫媽媽包水餃嗎？”“好的，我很樂(lè)意！”我高興地回答道。走進(jìn)廚房，我看見(jiàn)媽媽正在熟練地揉著面團(tuán)，看媽媽那熟練的動(dòng)作，我有些驚訝，媽媽回過(guò)頭沖我一笑，讓我趕緊過(guò)來(lái)幫忙，媽媽告訴我：“新雨，看媽媽怎么做你就怎么做??！”我爽快地答應(yīng)了。媽媽把面團(tuán)分給我了一塊兒。媽媽先揉一揉面團(tuán)，把面團(tuán)里的氣全部擠壓出來(lái)，然后再用刀切開(kāi)，搓成長(zhǎng)條，揪成一塊兒一塊兒的面團(tuán)兒，接著用面團(tuán)兒搟成薄薄的小圓餅，最后在圓餅上放上餡兒，捏起邊來(lái)，水餃就包好了。學(xué)著媽媽的樣子，我開(kāi)始搟皮
語(yǔ)文周報(bào)·教研版 2021年43期2021-12-06
- 請(qǐng)不要讓媽媽知道
地從旅行袋里拿出水餃興奮地說(shuō)：“媽媽早知道了，這不帶來(lái)了?！? 在我的幫助下，老母親將帶來(lái)的水餃用微波爐熱好，端到女兒面前。女兒又說(shuō)：“媽?zhuān)蚁胂磦€(gè)手。您幫我去打點(diǎn)水?！蹦赣H走后女病人對(duì)我說(shuō)：“請(qǐng)幫我快點(diǎn)把水餃用袋子裝起來(lái)，留兩個(gè)給我就行了。”我有些納悶，但沒(méi)敢多問(wèn)就照做了。 這時(shí)，母親打水回來(lái)，女兒笑著說(shuō)：“媽?zhuān)龅?span id="somak0a" class="hl">水餃太香了，我嘴巴太饞了，就直接開(kāi)吃了。”看著盒子里所剩的餃子，老母親的臉上露出幸福的笑容。 事后我問(wèn)這個(gè)女患者：“你母親那么辛苦包的
閱讀與作文（小學(xué)低年級(jí)版） 2021年5期2021-09-10
- “8元管飽”水餃攤溫暖眾人
“8元一份的水餃，管飽不限量”，在濟(jì)南市歷下區(qū)一處工地旁，這樣一個(gè)“暖心攤位”火了。這家水餃攤給附近工地工人們吃飯?zhí)峁┝瞬恍〉谋憷と藗兎Q(chēng)，工地的食堂只開(kāi)放給施工單位的人，附近的餐館又遠(yuǎn)，所以可流動(dòng)的水餃攤就成了上佳之選。因?yàn)樵?元30個(gè)水餃，工人們一份吃不飽，兩份吃不下，所以史女士才出于善意，定了8元管飽的“規(guī)矩”。這家水餃攤的經(jīng)歷有些一波三折。原來(lái)，臨時(shí)攤位已經(jīng)營(yíng)半年多的時(shí)候，由于道路兩側(cè)停滿(mǎn)了車(chē)輛，賣(mài)餃子的史女士將攤位轉(zhuǎn)移到了在建片區(qū)的綠化區(qū)域
作文與考試·初中版 2021年11期2021-04-16
- 周光樂(lè)：免費(fèi)水餃暖人心
友們，準(zhǔn)備了免費(fèi)水餃，和大家共度這個(gè)難忘的新春佳節(jié)。我叫周光樂(lè)，在濟(jì)南市市中區(qū)經(jīng)十一路經(jīng)營(yíng)一家餃子店。我是濟(jì)南人，“80后”，“北漂”了11年，曾有幾個(gè)春節(jié)是在北京過(guò)的。那時(shí)的除夕之夜，我抬頭望向萬(wàn)家燈火，想念家人，想念媽媽給我包的韭菜肉水餃。所以，我特別能理解異地過(guò)年的孤單與失落。2020年1月，因?yàn)橐粓?chǎng)意外，老媽摔傷住院需要人照顧，我就放下手頭的工作趕回濟(jì)南。她病好后，我就結(jié)束了“北漂”生涯，做起了水餃生意。家人是最重要的，我想用現(xiàn)在的朝夕相處，來(lái)彌補(bǔ)
山東畫(huà)報(bào) 2021年3期2021-03-24
- 速凍水餃開(kāi)裂分析與應(yīng)對(duì)
分市場(chǎng)來(lái)看，速凍水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩市場(chǎng)成熟度較高。其中，水餃占整個(gè)速凍食品銷(xiāo)售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%的市場(chǎng)份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等占30%左右[1]。然而，一些速凍水餃廠家仍然存在水餃凍后開(kāi)裂這一問(wèn)題，制約這些廠家速凍水餃的銷(xiāo)售擴(kuò)張，成本控制難、質(zhì)量投訴多。因此，探討水餃凍后開(kāi)裂這一現(xiàn)象并分析內(nèi)在原因，具有較為深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。1 速凍的概念及速凍水餃加工工藝速凍是使產(chǎn)品迅速通過(guò)其最大冰晶區(qū)域，當(dāng)中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年9期2020-12-20
- 小鎮(zhèn)的“牛氣水餃”
有人不知道“牛氣水餃”，它是南北路上一家不大的水餃店。店門(mén)朝東，店面并不大，才四間屋。原是供銷(xiāo)社的門(mén)臉兒房，本已破敗不堪，店主租來(lái)開(kāi)了這家水餃店，沒(méi)想到生意異?；鸨?span id="swue0ma" class="hl">水餃店本來(lái)有名字，叫“佳園水餃店”。但到了小鎮(zhèn)，你要問(wèn)“佳園水餃店”在哪里，人家肯定說(shuō)不知道，但你要問(wèn)“牛氣水餃”，十歲孩子都能告訴你怎么走。雙休日，我們一家人前往這家水餃店，體驗(yàn)傳說(shuō)中的“牛氣”。上午11點(diǎn)，店里已經(jīng)有幾桌客人了。12點(diǎn)，店里已坐滿(mǎn)了人。這時(shí)，有幾撥兒沒(méi)有預(yù)約的客人進(jìn)來(lái)，卻已
作文通訊·初中版 2020年10期2020-11-02
- 速凍羊肉水餃及其制備工藝研究
11430)速凍水餃有別于日常的現(xiàn)做水餃，它是指包好的水餃經(jīng)過(guò)速凍工藝后在特定條件下冷藏的一種冷凍制品。隨著家用電冰箱和冰柜的普及，冷凍食品產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展。速凍水餃以其方便、美味、貯藏期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)而深受消費(fèi)者喜愛(ài)[1,2]。羊肉性溫、營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅能抵御風(fēng)寒，而且能滋補(bǔ)身體。羊肉除了作為滋補(bǔ)品外，還可作為藥材，具有補(bǔ)血補(bǔ)氣、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，冬季最宜食之[3-5]。然而，由于羊肉具有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人冷落，使得羊肉產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展受到限制
中國(guó)調(diào)味品 2020年10期2020-10-21
- 葡萄葉粉在水餃皮中的應(yīng)用研究
開(kāi)發(fā)利用尚不足。水餃是我國(guó)的一種傳統(tǒng)美食。將葡萄葉添加到水餃皮中，可以增加水餃的色澤，提高水餃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)充分利用葡萄葉資源，使葡萄葉變廢為寶，為葡萄葉資源的有效利用提供新途徑。1 材料與方法1.1 材料與儀器巨峰葡萄葉：7 月采自成都市龍泉驛區(qū)葡萄園；香雪高筋面粉（小麥粉）：中糧集團(tuán)公司；食鹽、水餃肉餡原料：市售。九陽(yáng)面條機(jī)：九陽(yáng)股份有限公司；HMJ-A35A1 和面機(jī)：廣東小熊電器有限公司；EK328 香山電子秤：廣東香山衡器集團(tuán)股份有限公司；40
食品研究與開(kāi)發(fā) 2019年23期2020-01-04
- 包水餃
奶奶和媽媽說(shuō)要包水餃吃。我一聽(tīng)到“包水餃”這三個(gè)字，好奇心立馬膨脹了起來(lái)，小小的心里充滿(mǎn)了無(wú)限的遐想。天真的我以為包餃子就是用布或紙把那個(gè)叫餃子的東西包起來(lái)。我把我的想法告訴了媽媽。媽媽沒(méi)有理我，只是嘴角微微上揚(yáng)笑了笑。 媽媽和奶奶開(kāi)始包餃子了。我去找爸爸要了十幾張紙，又找爺爺要了一米多的線。我把包好的餃子端到廚房，一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)紙里包了起來(lái)。呀！怎么辦呢？有的包漏了掉在地上，有的肉餡被擠出來(lái)了。我急得哭了，媽媽走過(guò)來(lái)問(wèn)我：“你這是干什么？”我一本正經(jīng)地
山東青年報(bào)·教育周刊學(xué)生版上半月 2019年8期2019-09-10
- 潤(rùn)心的水餃
過(guò)了?！澳俏蚁曼c(diǎn)水餃兒給你打個(gè)尖如何？”我試探著說(shuō)?！鞍。磕呛冒?。”我從冰箱拿出速凍餛飩。不，我還是叫它“水餃”吧。在我的家鄉(xiāng)，沒(méi)有“餛飩”這樣的說(shuō)法。我們管“餛飩”就叫“水餃”。我的孩子小時(shí)候上晚自習(xí)，我經(jīng)常以一碗水餃慰勞他。時(shí)間長(zhǎng)了，為了節(jié)省開(kāi)支，我學(xué)會(huì)了自己做。我的冰箱里，長(zhǎng)期存有我自己包的速凍水餃。家里沒(méi)有現(xiàn)成的高湯，我就用清水給客人下水餃吧。水燒開(kāi)，把水餃下鍋，用鏟子輕輕推動(dòng)，免得粘鍋底。不一會(huì)兒，水餃如一群小魚(yú)兒飄浮了起來(lái)。加點(diǎn)冷水燒開(kāi)后再加一
食品與健康 2019年4期2019-04-12
- 凍藏時(shí)間對(duì)速凍水餃品質(zhì)及蒸煮特性的影響
節(jié)奏的加快，速凍水餃以其方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)深受消費(fèi)者的青睞。但是，速凍水餃在凍藏過(guò)程中普遍出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定、表皮裂紋或表皮脫落、食用品質(zhì)差等質(zhì)量問(wèn)題，嚴(yán)重制約了其發(fā)展[1-2]?，F(xiàn)階段對(duì)速凍水餃品質(zhì)的研究主要集中在面粉[3-6]和添加劑[7-8]的選擇上，而對(duì)凍藏過(guò)程中水餃品質(zhì)的變化研究還很少。王盼等人[9]將水餃凍藏在4℃和-18℃的條件下，通過(guò)對(duì)水餃皮含水量、脂肪含量、TBA值等指標(biāo)的測(cè)定，得出水餃在-18℃條件下貯藏可以保持良好的口感和風(fēng)味。申
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年5期2019-04-12
- “三全”全部封存疑似非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性相關(guān)產(chǎn)品
三全”生產(chǎn)的灌湯水餃在湖南湘西、甘肅酒泉兩市抽檢出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性，疑似批次包括20190113H 的1 000 克灌湯豬肉水餃、20181111H 的500 克灌湯豬肉香菇水餃、20181129H 的500 克灌湯豬肉芹菜水餃?！叭?公司已第一時(shí)間將相關(guān)疑似批次產(chǎn)品從各銷(xiāo)售渠道全部封存，并對(duì)此事給廣大消費(fèi)者造成的困擾和不便表示誠(chéng)摯的歉意。
食品與生活 2019年3期2019-03-29
- 第一次包水餃
突然想吃媽媽包的水餃?？蓩寢寘s說(shuō)：“那你也來(lái)學(xué)學(xué)包水餃吧！”無(wú)奈，我只好答應(yīng)了。媽媽她把肉剁成細(xì)細(xì)的肉餡，加入薺菜和調(diào)料攪拌均勻。我在一旁剝蝦仁，最后再把餡都攪拌在一起，就開(kāi)始包水餃啦！我迫不及待地拿了一張餃子皮攤在桌子上，挖了滿(mǎn)滿(mǎn)一勺餡放在正中間，在邊緣蘸了點(diǎn)水對(duì)折包緊。呀！不好了，它的“肚子”破了，我連忙拿了另一張水餃皮把它補(bǔ)一下。當(dāng)我把自己的“作品”放在媽媽包的水餃旁邊時(shí)，我包的水餃看起來(lái)像是打了敗仗的“公雞”，無(wú)精打采地耷拉著腦袋，站也站不穩(wěn)，身上
作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2019年48期2019-02-02
- γ-聚谷氨酸對(duì)速凍水餃品質(zhì)的影響
，450002)水餃是我國(guó)飲食文化中最具有代表性的一種食品，具有悠久的歷史，深受人們的青睞[1]。隨著當(dāng)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，速凍食品工業(yè)發(fā)展迅速，速凍水餃已經(jīng)成為我國(guó)速凍食品工業(yè)中產(chǎn)量最大的一類(lèi)食品。速凍水餃是指在15～30min、處于-30 ℃以下低溫環(huán)境中快速凍結(jié)，貯藏于-18 ℃以下并使用冷鏈系統(tǒng)運(yùn)輸、銷(xiāo)售的水餃品種[2]。在速凍水餃的貯藏過(guò)程中，水餃皮內(nèi)水分會(huì)有所散失，內(nèi)部的冰晶會(huì)破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)使其易發(fā)生凍裂、變色的現(xiàn)象；在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，環(huán)境溫
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年12期2019-01-14
- 水餃加工廠
技術(shù)深度的——包水餃！當(dāng)然，少不了爸爸媽媽的幫忙！于是我們班就成了臨時(shí)水餃加工廠！水餃加工廠分為六個(gè)單位，而我則是第五個(gè)單位里的一名工作人員?！伴_(kāi)始包水餃！”廠長(zhǎng)張老師一聲令下，別的單位都爭(zhēng)先恐后地包水餃，可我們這個(gè)單位還被蒙在鼓里。廠長(zhǎng)急忙跑過(guò)來(lái)提醒我們：“別的單位都開(kāi)始了！你們快點(diǎn)跟上他們！”我們這才恍然大悟，立即開(kāi)始包起了水餃?？墒?，面對(duì)黏糊糊的面團(tuán)那是左一拳，右一拳，把面團(tuán)打的五體投地，卻不見(jiàn)成效，只好甘拜下風(fēng)啊！為了把倒數(shù)去掉，只好大大加快速度。
小學(xué)時(shí)代 2019年12期2019-01-11
- 食物里的鄉(xiāng)愁
十多年來(lái)，煎餅卷水餃成了爺娘兄妹照顧彼此的默契，誰(shuí)都想讓對(duì)方多吃一點(diǎn)好的，最終誰(shuí)都沒(méi)舍得吃，如同這馨香柔軟的餃子皮，一家人心知肚明，但沒(méi)人捅破。大餅卷饅頭就米飯，吃著瓷實(shí)，撐時(shí)候——這是戲言。杞國(guó)故里有一款美食，名曰煎餅卷水餃，卻別有風(fēng)味。煎餅，把玉米發(fā)酵后磨成糊、熱鏊子上攤出來(lái)的圓形薄餅，直徑三尺，再折疊成一尺見(jiàn)長(zhǎng)的方形，可存放兩個(gè)月之久，是作干糧的佳品。常人會(huì)誤以為山東人都吃煎餅，尤以煎餅卷大蔥聞名于世，其實(shí)不然，煎餅是杞國(guó)特產(chǎn)，只在魯中山區(qū)流行，卷燉
齊魯周刊 2018年28期2018-09-13
- 墨魚(yú)水餃
嘗嘗姑姑做得墨魚(yú)水餃。”啥，墨魚(yú)還能做水餃？我心里嘀咕道。等姑姑把水餃端上桌，我更驚奇萬(wàn)分。那是水餃嗎？烏黑一團(tuán)，像一堆烤碳?！皝?lái)嘗嘗?！惫霉脢A起一個(gè)水餃放在我碗里。我勉為其難地用筷子夾起來(lái)?！皝?lái)，咬一口?！惫霉么叽俚?。我皺著眉頭，眼一閉咬下去。哇，一股清香的韭菜味和濃郁的海鮮味從舌尖傳來(lái)，好香好香。我趕緊又夾起來(lái)一個(gè)。“哈哈……”突然聽(tīng)到爸爸的大笑聲。一抬頭，發(fā)現(xiàn)爸爸正用筷子指著我，笑得快岔氣了。媽媽忙打了一下爸爸，對(duì)我說(shuō)：“俺閨女走在時(shí)尚的最前沿了，快
青少年日記·小學(xué)生版 2017年7期2018-03-07
- 淮南豆腐水餃
徐永清淮南豆腐水餃◎文/ 徐永清大凡國(guó)人，誰(shuí)都吃過(guò)水餃，誰(shuí)也吃過(guò)豆腐。可您吃過(guò)豆腐水餃嗎？這水餃不是豆腐的餡料，而是用豆腐做的餃子皮包制的水餃。嗨，這就奇特了。這樣的豆腐水餃，產(chǎn)自安徽淮南，還是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣??；茨鲜嵌垢墓枢l(xiāng)，相傳是淮南王劉安所發(fā)明。到淮南旅行，第一印象便是豆腐食品多，只要是商店，不論是大商場(chǎng)，還是小超市，隨處可見(jiàn)各種各樣的豆腐食品?；茨先瞬粌H愛(ài)吃豆腐食品，更是擅長(zhǎng)烹制豆腐菜肴。就這尋常的豆腐，在淮南大廚的手中，或作主料，或作輔料；
戀愛(ài)婚姻家庭 2017年27期2017-12-25
- 小恒水餃：致力于成為代表中國(guó)的餐飲名片
文化的傳承，小恒水餃希望把餃子做成中國(guó)人的一道正餐，讓中國(guó)的傳統(tǒng)文化走向世界。近幾年，中國(guó)的宏觀經(jīng)濟(jì)政策為各行各業(yè)提供了前所未有的良好創(chuàng)業(yè)環(huán)境，可見(jiàn)創(chuàng)業(yè)的浪潮從未停息。而餐飲行業(yè)相對(duì)門(mén)檻比較低，從而成為眾多創(chuàng)業(yè)者的選擇。但選擇從水餃這個(gè)單品切入的人并不多，而且花了四年半時(shí)間研發(fā)水餃，只為把水餃做得更好吃的更是屈指可數(shù)，小恒水餃便是其中一個(gè)。據(jù)了解，小恒水餃1年連獲3次融資，并計(jì)劃在2017年突破100家門(mén)店。小恒水餃為何能夠被資本市場(chǎng)看好，并且迅速擴(kuò)張？迅
投資與合作 2017年6期2017-11-27
- 儲(chǔ)存溫度對(duì)水餃過(guò)氧化值的影響
限公司儲(chǔ)存溫度對(duì)水餃過(guò)氧化值的影響□ 王玲玲 鄭州思念食品有限公司本文模擬速凍產(chǎn)品通路環(huán)境溫度，研究了溫度對(duì)速凍水餃過(guò)氧化值的影響，以期對(duì)速凍水餃的貨架期管控和食品安全評(píng)估提供數(shù)據(jù)支持。速凍水餃；溫度；過(guò)氧化值根據(jù)現(xiàn)行速凍米面制品GB19295-2011的規(guī)定，速凍水餃的冷鏈控制為-18±2 ℃以下，其過(guò)程運(yùn)輸溫度不超過(guò)-12 ℃，產(chǎn)品過(guò)氧化值不得超過(guò)0.25 g/100 g。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，實(shí)際速凍水餃自生產(chǎn)入庫(kù)至賣(mài)場(chǎng)售出，過(guò)程中環(huán)境溫度變化為：-17 ℃
食品安全導(dǎo)刊 2017年27期2017-11-01
- 春節(jié)重頭戲——包水餃
懷的，比如親手包水餃的經(jīng)歷。每逢春節(jié)，正月里辭舊迎新之際，家人們總會(huì)相聚一起送祝福、話家常、包水餃，熱熱鬧鬧過(guò)大年。十二歲之前，節(jié)日對(duì)我來(lái)說(shuō)是國(guó)家規(guī)定的假日，是堆積如山的作業(yè)，是繁瑣的禮節(jié)和固定的吃食，十五的湯圓、臘八的粥、端午吃粽子、中秋食月餅，到了一年中堪稱(chēng)重頭戲的春節(jié)，自然少不了各種餡料的水餃。而隨著西方文化的流行，目睹街鋪因潮流變換的裝飾，傳統(tǒng)更成了因循守舊的代名詞。然而，十二歲跨年時(shí)發(fā)生的一件事，徹底改變了我上面的看法。在此起彼伏的鞭炮聲中，暮色
中學(xué)課程輔導(dǎo)·教師教育（中） 2017年9期2017-10-24
- 淮南豆腐水餃
凡國(guó)人，誰(shuí)都吃過(guò)水餃，誰(shuí)也吃過(guò)豆腐?？赡赃^(guò)豆腐水餃嗎？這水餃不是豆腐的餡料，而是用豆腐做的餃子皮包制的水餃。嗨，這就奇特了。這樣的豆腐水餃，產(chǎn)自安徽淮南，還是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣恕；茨鲜嵌垢墓枢l(xiāng)，相傳是淮南王劉安所發(fā)明。到淮南旅行，第一印象便是豆腐食品多，只要是商店，不論是大商場(chǎng)，還是小超市，隨處可見(jiàn)各種各樣的豆腐食品?；茨先瞬粌H愛(ài)吃豆腐食品，更是擅長(zhǎng)烹制豆腐菜肴。就這尋常的豆腐，在淮南大廚的手中，或作主料，或作輔料；煎炒蒸炸，溜爆燉煮，28種烹飪技藝全
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年9期2017-09-11
- 怎樣讓水餃口感更好？
怎樣讓水餃口感更好？(1)煮的時(shí)候，輕輕拌一下，水餃不粘鍋。待水餃皮膨脹鼓起，轉(zhuǎn)大火再煮20秒。(2)加少許油，讓水餃皮油亮，顆顆完整不會(huì)粘在一起。撈水餃的時(shí)候，一定不要關(guān)火(可以轉(zhuǎn)小火)，以免餃子皮吃水進(jìn)去。這樣餃子的口感會(huì)更好！
飲食保健 2017年13期2017-07-31
- 速凍水餃煮后邊緣發(fā)白現(xiàn)象原因分析
0002)?速凍水餃煮后邊緣發(fā)白現(xiàn)象原因分析黃忠民1,2,3,劉鵬花1,潘治利1,2,3,索標(biāo)1,2,3,艾志錄1,2,3,*(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,河南鄭州 450002; 2.速凍面米及調(diào)制食品河南工程實(shí)驗(yàn)室,河南鄭州 450002; 3.河南省冷鏈?zhǔn)称饭こ碳夹g(shù)研究中心,河南鄭州 450002)速凍水餃煮后邊緣發(fā)白現(xiàn)象是行業(yè)普遍存在的質(zhì)量問(wèn)題,為了探究其發(fā)白原因,提高速凍水餃的食用品質(zhì),本文以煮制后邊緣發(fā)白的速凍水餃為研究對(duì)象,與熟制后不發(fā)
食品工業(yè)科技 2017年12期2017-07-05
- 淮南豆腐水餃
凡國(guó)人，誰(shuí)都吃過(guò)水餃，誰(shuí)也吃過(guò)豆腐。可您吃過(guò)豆腐水餃嗎？您可別望文生義，這水餃不是豆腐的餡料，而是用豆腐做的餃子皮包制的水餃。嗨，這就奇特了。這樣的豆腐水餃，就產(chǎn)自安徽的淮南，還是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣恕；茨显廴ミ^(guò)多次，也曾品嘗過(guò)這豆腐水餃。您有興趣，咱就說(shuō)道說(shuō)道?；茨鲜嵌垢墓枢l(xiāng)，相傳是淮南王劉安所發(fā)明。到淮南旅行，第一印象便是豆腐食品多，只要是商店，不論是大商場(chǎng)，還是小超市，隨處可見(jiàn)各種各樣的豆腐食品。用琳瑯滿(mǎn)目，眼花繚亂來(lái)形容，毫不為過(guò)?；茨先瞬粌H愛(ài)吃豆
烹調(diào)知識(shí) 2017年7期2017-07-04
- 生活竅門(mén)一點(diǎn)通
重要的是不易碎。水餃這樣不粘連1.和面加雞蛋。和面時(shí)，在一斤面里加入一個(gè)雞蛋，可使面皮不粘連。2.煮水餃加鹽。煮水餃時(shí)加少許鹽，開(kāi)鍋水不會(huì)溢出。3.煮水餃加蔥。煮水餃加少許蔥，也可以使水餃不粘連。魚(yú)這樣做沒(méi)腥味1.洗魚(yú)加鹽。洗魚(yú)時(shí)往水中加鹽，可以去掉土腥味。2.魚(yú)泡酒。炸魚(yú)前，可以先泡下白酒，這樣炸出來(lái)的魚(yú)鮮美無(wú)腥味。3.加紅酒。魚(yú)刨肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到去腥的作用。4.牙膏白酒洗手。切完魚(yú)后，如果手上有殘留的魚(yú)腥味，可以用牙膏或者白酒清洗。（韓
農(nóng)業(yè)知識(shí)·百姓新生活 2017年2期2017-03-07
- 生活竅門(mén)一點(diǎn)通
重要的是不易碎。水餃這樣不粘連1.和面加雞蛋。和面時(shí)，在一斤面里加入一個(gè)雞蛋，可使面皮不粘連。2.煮水餃加鹽。煮水餃時(shí)加少許鹽，開(kāi)鍋水不會(huì)溢出。3.煮水餃加蔥。煮水餃加少許蔥，也可以使水餃不粘連。魚(yú)這樣做沒(méi)腥味1.洗魚(yú)加鹽。洗魚(yú)時(shí)往水中加鹽，可以去掉土腥味。2.魚(yú)泡酒。炸魚(yú)前，可以先泡下白酒，這樣炸出來(lái)的魚(yú)鮮美無(wú)腥味。3.加紅酒。魚(yú)刨肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到去腥的作用。4.牙膏白酒洗手。切完魚(yú)后，如果手上有殘留的魚(yú)腥味，可以用牙膏或者白酒清洗。（韓
農(nóng)業(yè)知識(shí) 2017年8期2017-02-02
- 食用醋酸酯馬鈴薯變性淀粉APS對(duì)速凍水餃品質(zhì)的影響
淀粉APS對(duì)速凍水餃品質(zhì)的影響原霽虹，韓黎明(定西師范高等專(zhuān)科學(xué)校，甘肅定西 743000)以餃子專(zhuān)用粉為原料、食用醋酸酯馬鈴薯變性淀粉(APS)為面皮改良劑，研究了不同添加量的APS對(duì)面粉水SRC值、速凍水餃凍裂率、烹煮損失率及吸水率的影響。結(jié)果表明：APS的添加使面粉水SRC值、速凍水餃吸水率明顯升高，速凍水餃凍裂率、烹煮損失率明顯降低；并且APS添加量為8%時(shí)，能有效改善速凍水餃品質(zhì)。APS；面粉水SRC值；速凍水餃在速凍水餃加工過(guò)程中怎樣改善水餃皮
中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2016年11期2016-12-21
- 濃縮型和粉末型大豆磷脂對(duì)速凍水餃品質(zhì)的影響
型大豆磷脂對(duì)速凍水餃品質(zhì)的影響李紅1，2，孫東弦3，李茂枝1，2，郭晨1，2，懷宇1，2，申瑞玲1，2 （1.鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州450002；2.食品生產(chǎn)與安全河南省協(xié)同創(chuàng)新中心，河南鄭州450002；3.河南新百維食品科技有限公司，河南新鄉(xiāng)453000）研究濃縮型和粉末型兩類(lèi)大豆磷脂對(duì)速凍水餃品質(zhì)的影響。通過(guò)對(duì)速凍水餃的凍裂率、煮后破肚率、質(zhì)構(gòu)及感官評(píng)分進(jìn)行綜合評(píng)定，發(fā)現(xiàn)分別加入0.2%、0.4%、0.6%、0.8%和1.0%的濃
食品工業(yè)科技 2016年4期2016-09-14
- 你的牢騷，我的商機(jī)
超市買(mǎi)了幾包速凍水餃回來(lái)，可煮好后一嘗，真不是那個(gè)味兒。那些速凍水餃的皮都非常薄，煮時(shí)一不小心就破了，即便不破在嘴里也沒(méi)嚼勁。姐妹們都嫌不好吃，丁嬌嬌就提議說(shuō)重新再去買(mǎi)幾包，姐妹們不屑地說(shuō)：“重新買(mǎi)？市場(chǎng)上有哪一種餃子不是這樣子的？算了，將就著吃吧！”姐妹們喋喋不休地發(fā)著牢騷，只有丁嬌嬌靜靜地聽(tīng)著沒(méi)說(shuō)話。不過(guò)，她心里卻在想另一個(gè)問(wèn)題：既然人們都不喜歡速凍水餃的皮這么薄，而且市場(chǎng)上又沒(méi)有厚皮的速凍水餃，這里面是不是有一個(gè)大商機(jī)？如果我辦一個(gè)廠子來(lái)生產(chǎn)厚皮的速
華人時(shí)刊 2016年7期2016-07-11
- 冷凍水餃冷水煮
陳逸清很多人煮水餃都會(huì)等到水開(kāi)了，才把水餃放下去。其實(shí)直接用冷水也可以煮水餃，比起滾水煮水餃，不但時(shí)間短、省燃?xì)猓也挥门聲?huì)將水餃皮煮爛。只是用冷水直接煮，只限冷凍水餃。正確的方法應(yīng)該是開(kāi)燃?xì)夂?，水還沒(méi)開(kāi)就把水餃往鍋里放，不用管，等到10分鐘過(guò)去，一顆顆飽滿(mǎn)的水餃就能上桌了。如果等水開(kāi)才把冷凍水餃丟進(jìn)去，外面100℃，里面可能零下10℃，一加熱起來(lái)，常常皮熟了，但肉還沒(méi)熟。如果用冷水煮，就不會(huì)有這種問(wèn)題。當(dāng)然，除了冷凍水餃，干面條、冷凍湯圓同樣可用冷水煮
特別健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 吃水餃
午要吃我最?lèi)?ài)吃的水餃。媽媽把煮好的水餃端出來(lái)放在飯桌上，只見(jiàn)一個(gè)個(gè)可愛(ài)的水餃井然有序地排列著，像小朋友們排著整齊的隊(duì)伍。透過(guò)那薄薄的皮，隱約可見(jiàn)里面的肉餡兒。我迫不及待地拿起筷子，夾起水餃，甩開(kāi)腮幫子狼吞虎咽地吃起來(lái)。“哎呀！”一口咬下去，湯汁四濺，燙得我舌頭發(fā)麻，我像小狗一樣伸著舌頭直喘粗氣。一旁的爸爸看到我的樣子，忙說(shuō)：“吃水餃是有講究的，得優(yōu)雅，來(lái)，跟我學(xué)?！庇谑?，我學(xué)著爸爸的樣子，小心翼翼地夾起一個(gè)水餃，把它輕輕地放進(jìn)醬油碟子里，然后放到嘴里輕輕咬
故事作文·低年級(jí) 2016年7期2016-05-14
- 大餡的水餃 流年的思念
，只要看到“大餡水餃”四個(gè)字便再也邁不開(kāi)腿，非要去大快朵頤一番。雖說(shuō)一次又一次失望，可還是會(huì)不斷地去嘗試，像是對(duì)抗一個(gè)宿命的游戲，甘愿在循環(huán)往復(fù)的樊籬里癡迷。我狂熱地?zé)釔?ài)水餃，兒子曾經(jīng)不止一次問(wèn)我：“媽媽這么愛(ài)吃水餃，真的是因?yàn)檫^(guò)去只有過(guò)年才能吃到嗎？”兒子的話總讓我瞬間穿越回貧寒的年歲。幾十年前的冬天，從來(lái)都是天寒地凍的模樣，雪一場(chǎng)又一場(chǎng)地下起來(lái)時(shí)，“年”便來(lái)了?！澳辍笔鞘裁礀|西我們從來(lái)不關(guān)心，我們只想要盼了一年的新衣和水餃，以及再稍有一些富余時(shí)，父親從
食品與生活 2016年2期2016-02-24
- 速凍水餃的生產(chǎn)及問(wèn)題解析
066206速凍水餃的生產(chǎn)及問(wèn)題解析韓艷芳王鵬林中糧面業(yè)（秦皇島）鵬泰面粉有限公司河北秦皇島066206隨著人民生活水平的提高，食品產(chǎn)業(yè)化得到了大力發(fā)展，速凍水餃已成為發(fā)展速度較快、加工數(shù)量較大的產(chǎn)品之一，速凍水餃質(zhì)量不僅受到原料質(zhì)量的影響，而且生產(chǎn)工藝和設(shè)備也是關(guān)鍵。速凍水餃生產(chǎn)問(wèn)題解析經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30多年的快速發(fā)展，食品工業(yè)已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，在社會(huì)發(fā)展中擁有特殊的地位和作用。通過(guò)食品行業(yè)技術(shù)專(zhuān)家和技師等專(zhuān)業(yè)人員的共同努
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年4期2016-02-22
- 糯小麥粉對(duì)速凍水餃品質(zhì)的影響
）糯小麥粉對(duì)速凍水餃品質(zhì)的影響楊艷芳 周惠明 郭曉娜 朱科學(xué)（江南大學(xué)食品學(xué)院，無(wú)錫 214122）糯小麥粉中支鏈淀粉含量很高，糊化特性和凍融穩(wěn)定性好，在食品加工中應(yīng)用比較廣泛。本試驗(yàn)將糯小麥粉以0%、10%、20%和30%的比例添加到小麥粉中，研究了配粉對(duì)速凍水餃蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)、凍裂率和感官特性的影響。結(jié)果表明：2種小麥粉混配后降低了餃皮的蒸煮時(shí)間和蒸煮損失率。隨著糯小麥粉添加量的增加，速凍水餃凍裂率顯著降低。糯小麥粉的添加使得生餃皮的強(qiáng)韌性增加，一定比
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2015年1期2015-12-18
- 愛(ài)心水餃寄托警民魚(yú)水情深
長(zhǎng)島特色——鲅魚(yú)水餃。餐廳里，志愿者們和面、調(diào)餡、搟餃子皮、包水餃，戰(zhàn)士們也一起互動(dòng)學(xué)做水餃?？粗鴰孜恍聭?zhàn)士笨拙的動(dòng)作，志愿者手把手教了起來(lái)，一時(shí)間，眾人忙得不亦樂(lè)乎。不一會(huì)兒，一盤(pán)盤(pán)讓人垂涎欲滴水靈靈的鲅魚(yú)水餃就被端上了飯桌，戰(zhàn)士們深深感受到了家的溫暖和海島群眾的熱情。一份情意濃濃的“擁軍餃子”，飽含著地方擁軍阿姨們對(duì)駐島消防官兵的牽掛和關(guān)心，包出了團(tuán)圓，包出了平安，更包出了軍民間的魚(yú)水情深。
水上消防 2015年3期2015-12-17
- 傳統(tǒng)品牌形象提升的實(shí)踐與應(yīng)用
——妙味水餃品牌形象策劃與設(shè)計(jì)
與應(yīng)用 ——妙味水餃品牌形象策劃與設(shè)計(jì)殷 辛 （大連藝術(shù)學(xué)院 116000）文化作為人類(lèi)社會(huì)的偉大的結(jié)晶，體現(xiàn)著民族精神和民族生活、民族經(jīng)驗(yàn)。每一部偉大的著作都被承載著整個(gè)民族、時(shí)代、國(guó)家、甚至是人類(lèi)的發(fā)展，承載了民族精神。本文主要圍繞以中國(guó)傳統(tǒng)文化，來(lái)探討妙味水餃的品牌想象策劃與設(shè)計(jì)，將重新塑造妙味水餃的品牌形象，提高妙味水餃的品牌辨識(shí)度。中國(guó)傳統(tǒng)文化；品牌辨識(shí)度；品牌獨(dú)立性緒論妙味水餃是一家主營(yíng)水餃規(guī)模較大的中式快餐店，坐落于安徽省蕪湖市繁華的步行街上
大眾文藝 2015年22期2015-11-28
- 三勺涼水煮人生
餐就是買(mǎi)一袋速凍水餃煮著吃。我從小到大沒(méi)有煮過(guò)水餃，只知道等水沸騰之后把水餃噼噼啪啪地倒進(jìn)鍋里去。可這些冷凍的水餃被我攪動(dòng)一陣之后，總是可憐地爛在了鍋里。有一次一位朋友來(lái)訪，正趕上我煮水餃，朋友聽(tīng)了我的訴苦，大笑后說(shuō)：“讓我來(lái)給你煮吧，保準(zhǔn)一個(gè)也不讓它破。”我不相信地站在旁邊看朋友操作。我看到朋友下水餃的方式和我并沒(méi)有什么不同，奇怪的是每當(dāng)水餃在沸水中翻騰時(shí)，他便舀一勺涼水迎頭澆上，水餃翻騰了三次，他澆了三次。一臉不解，這時(shí)朋友把火熄了，對(duì)我說(shuō)：“好了，可
職工法律天地·上半月 2014年8期2015-01-20
- 沂蒙新紅嫂 數(shù)百箱水餃送軍營(yíng)
等看望官兵，送去水餃湯圓幾百箱、近千雙沂蒙人做的鞋墊。14年來(lái)，朱呈镕等行程10萬(wàn)公里，幾乎走遍大半個(gè)中國(guó)，把近五百?lài)?span id="as0wucu" class="hl">水餃、數(shù)萬(wàn)雙鞋墊、數(shù)百萬(wàn)款物送到了部隊(duì)官兵手里。從海防連到北京國(guó)旗護(hù)衛(wèi)隊(duì)，從“中國(guó)東方第一哨”到“長(zhǎng)白山第一哨”，從軍營(yíng)訓(xùn)練場(chǎng)到野外演練場(chǎng)，從陸?？展俦轿渚笐?zhàn)員都吃過(guò)她們包的三鮮水餃，都聽(tīng)過(guò)她們唱的《沂蒙頌》。
民生周刊 2014年2期2014-02-20
- 響應(yīng)曲面法對(duì)玉米水餃速凍工藝的優(yōu)化
30118）玉米水餃是以玉米水餃專(zhuān)用粉為主要原料制得。長(zhǎng)期以來(lái)，水餃生產(chǎn)主要以小麥粉為主要原料，玉米水餃的出現(xiàn)改變了水餃產(chǎn)品品種單一的問(wèn)題[1]，同時(shí)，玉米中含有必需氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，制得水餃煮后具有玉米清香，爽口易食，長(zhǎng)期食用可降低現(xiàn)代人由于飲食不規(guī)律所造成的各種心腦血管疾病的發(fā)病率，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值[2]。速凍食品即將預(yù)處理的食品置于-30～-40℃的低溫裝置中，在30min內(nèi)快速通過(guò)最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃快速降至-5℃，凍后
食品工業(yè)科技 2013年12期2013-12-06
- 速凍水餃貯存過(guò)程中品質(zhì)變化研究
制品[4]。速凍水餃它繼承了水餃的營(yíng)養(yǎng)和傳統(tǒng)風(fēng)味，食用時(shí)無(wú)需解凍，具有方便、安全、快捷、性?xún)r(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)，是中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的最佳切入點(diǎn)之一。速凍水餃作為速凍食品中最為普遍的一種，隨著速凍食品行業(yè)的迅速發(fā)展，已逐漸成為消費(fèi)量最大的速凍食品[5-6]。但是，在實(shí)際生產(chǎn)中，速凍餃子往往存在抗凍裂能力弱、蒸煮質(zhì)量差，如出現(xiàn)裂口、蒸煮后韌性差、耐煮性差等問(wèn)題。因而，研究速凍水餃對(duì)加速我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展具有非常重要的意義[7]。有關(guān)速凍水餃貯存過(guò)程中品質(zhì)變化研究鮮見(jiàn)
食品研究與開(kāi)發(fā) 2012年12期2012-09-05
- 不同加工方法對(duì)速凍水餃皮品質(zhì)的影響
同加工方法對(duì)速凍水餃皮品質(zhì)的影響張 華，畢素梅，縱 偉*，李德樂(lè)，賈姍姍（鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州450002）采用水煮、微波熟化、微波復(fù)熱三種加工方法，通過(guò)物性?xún)x測(cè)定不同熟化方式對(duì)速凍水餃皮品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：和水煮速凍水餃皮的物性指標(biāo)相比，微波復(fù)熱導(dǎo)致水餃皮的煮后強(qiáng)韌性降低，硬度增大，回復(fù)性降低；微波熟化水餃皮的煮后強(qiáng)韌性和彈性沒(méi)有明顯的變化，但能提高水餃皮的咀嚼度68%，回復(fù)性24%；因此微波熟化是一種可以代替水煮加工的方法。速凍
食品工業(yè)科技 2011年10期2011-11-02
- 博山“石蛤蟆水餃”
,博山有“石蛤蟆水餃”。作為一種地方名吃,“石蛤蟆水餃”在上世紀(jì)40年代到50年代中期影響頗大,曾為山城博山增色不少。話說(shuō)上世紀(jì)30年代,博山西圍箔市街的石玉璞,在商賈云集、車(chē)馬輻輳的上河灘,開(kāi)了一家小飯鋪,以經(jīng)營(yíng)包子(博山過(guò)去尚無(wú)“水餃”的稱(chēng)謂,所以將水餃稱(chēng)為“包子”)、菜煎餅、油粉為主,其中以包子最為有名,皮薄餡大,物美價(jià)廉。于是一時(shí)間石玉璞的小飯鋪生意興隆,壓倒了同行。在過(guò)去的買(mǎi)賣(mài)人之中,常常有“同行是冤家”之說(shuō),有的同行看到石掌柜生意很好,起了妒忌
飲食科學(xué) 2009年12期2009-12-11
- 賣(mài)水餃的年輕人
到了他——當(dāng)年賣(mài)水餃的年輕人。讀大學(xué)時(shí),晚上回寢室之前,總喜歡到校外路邊的水餃板車(chē)上買(mǎi)上二兩水餃。記憶中,水餃有三種餡:韭菜餡、芹菜餡和大白菜餡。賣(mài)水餃的是個(gè)年輕人,叫劉文,年齡與我相仿。一個(gè)深秋的夜晚,雨下得很大,巷子里的行人寥寥無(wú)幾。我如往常一樣,讓他為我整二兩水餃。水餃剛下鍋,身后就傳來(lái)了惡煞似的叫喊聲。我轉(zhuǎn)過(guò)頭才明白,城管已經(jīng)把水餃板車(chē)包圍了。我驚叫道:你怎么不跑啊!他說(shuō):你已經(jīng)付錢(qián)了,我不能跑,等水餃熟了再……話音還沒(méi)有落定,城管就端走了他的鍋灶
文化月刊·遺產(chǎn) 2009年10期2009-11-10
- 小辮水餃
時(shí)，手里端了一盤(pán)水餃，那熱氣，白茫茫的，在金子和他的眼前縹縹緲緲地繞。“小辮水餃？”他無(wú)精打彩的眼睛里立時(shí)閃出一道晶亮的光。金子點(diǎn)點(diǎn)頭，目光柔柔的，抿嘴一笑。元寶樣的水餃，白生生的皮泛著亮光，那真叫精巧。翅兩邊細(xì)細(xì)的折齊刷刷的，向著一個(gè)方向倒。他情不自禁地抬眼望著金子：“金子，你包的？我母親也包這樣漂亮的小辮水餃，小時(shí)候家里窮，只有逢年過(guò)節(jié)和生病的時(shí)候，才能吃到母親包的小辮水餃?！苯鹱釉诖惭厣献?，臉上仍掛著淺淺的笑：“快，趁熱吃吧。是啊,記得你說(shuō)過(guò)多次呢
青春 2009年5期2009-05-26
- 傻胖請(qǐng)客
“李伯伯”來(lái)家吃水餃，叫了幾次，傻胖嘴上答應(yīng)，卻蹲在院子里的簍子旁一動(dòng)也不動(dòng)。原來(lái)，他正專(zhuān)心致志地跟小伙伴斗蛐蛐。他睜著雙眼，神氣十足，雙拳緊握，恨不得自己也變成一只蛐蛐去參戰(zhàn)。他這個(gè)樣子，哪有空去喊“李伯伯”？?jī)芍或序姓捍蚍瓭L，斗得你死我活，互相咬斷了幾只小腿還不分勝負(fù)呢，你說(shuō)精彩不精彩？“傻胖！”爸爸又喊了。傻胖又一次含糊答應(yīng)著。此時(shí)，兩只蛐蛐虎視眈眈之后各自鳴響沖鋒號(hào)，再次發(fā)動(dòng)了更加殘酷的戰(zhàn)斗。只見(jiàn)它倆扭打互滾，用嘴咬，用腿彈，用頭撞，十八般武藝全
故事林 2007年18期2007-05-14
- “水餃皇后”的精彩人生
歡吃“灣仔碼頭”水餃，也知道“水餃皇后”的故事，但如本書(shū)這樣細(xì)致的描述，則是第一次讀到。《一個(gè)女人的神話——水餃皇后臧健和的悲歡人生》，向我們講述了臧健和曲折而堅(jiān)強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)歷程，閱讀過(guò)程中，有感動(dòng)，有共鳴，淚水多次模糊了眼睛。讀這本書(shū)，就是在讀主人公的心靈，同時(shí)在洗滌自己，得到一次靈魂的凈化。臧健和原本是青島一家工廠的護(hù)士，為與出國(guó)定居的丈夫團(tuán)聚，帶著一個(gè)四歲、一個(gè)八歲的女兒到了泰國(guó)，哪知丈夫已遵母命納妾生子?？粗煞虻牡诙纹拮樱粗拍笇?duì)女孩的輕視，要強(qiáng)
全國(guó)新書(shū)目 2006年14期2006-08-18