蔡誼冰 朱悅嘉

餃子，是中華民族傳統(tǒng)美食之一，有著近千年的歷史，如今成為人們生活中不可或缺的美食“符號(hào)”，是團(tuán)圓、美滿(mǎn)、富足的象征。當(dāng)下，在重點(diǎn)商圈、各大街道、學(xué)校周邊等地，以餃子為主要品類(lèi)的快餐店深受消費(fèi)者青睞，一批精品連鎖水餃店快速成長(zhǎng)。吉林省吉興食品生產(chǎn)有限責(zé)任公司旗下的餡大媽水餃就是這條賽道上的后起之秀，雖然入行時(shí)間不長(zhǎng)，表現(xiàn)卻可圈可點(diǎn)。短短5年時(shí)間，餡大媽水餃就從一家街頭北方餃子鋪發(fā)展成有著近百家加盟店的大型連鎖餃子品牌。

姚興權(quán)是吉林省吉興食品生產(chǎn)有限責(zé)任公司的總經(jīng)理。對(duì)于姚興權(quán)來(lái)說(shuō)，這是他人生道路上的第一次創(chuàng)業(yè)，雖然過(guò)程曲折，但消費(fèi)者的支持與信賴(lài)始終是他前行的動(dòng)力，他的人生價(jià)值更是與餡大媽水餃的發(fā)展緊密相連。

初心：發(fā)展北方水餃

姚興權(quán)一家都是十足的餃子迷，不僅逢年過(guò)節(jié)，即便在日常，孩子也時(shí)常嚷著要吃餃子，但每次包餃子都要耗費(fèi)大半天時(shí)間，十分不方便，在超市購(gòu)買(mǎi)的速凍水餃口味與品質(zhì)又無(wú)法保證，這讓原本就從事餐飲行業(yè)的姚興權(quán)萌生了想要進(jìn)軍水餃快餐業(yè)的想法。

在市場(chǎng)調(diào)研期間，姚興權(quán)發(fā)現(xiàn)，市面上無(wú)論是在超市買(mǎi)到的速凍水餃還是在店里吃到的餃子，口味都會(huì)偏甜，并不符合北方人的口味和習(xí)慣。由于南北地理位置、氣候、地貌的差異造就了不同的地域飲食習(xí)慣，北方水餃的餃子皮更加筋道有嚼勁，餡料較足，個(gè)頭較大，以咸口為主。雖然市面上的水餃店琳瑯滿(mǎn)目，但真正能做出北方味道的卻少之又少。

于是，2018年，當(dāng)時(shí)還在擔(dān)任某連鎖餐飲品牌經(jīng)理的姚興權(quán)選擇在他38歲這年跳出自己的“舒適圈”。他辭去高薪工作，結(jié)合自己多年的餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在吉林省長(zhǎng)春市經(jīng)開(kāi)四區(qū)開(kāi)設(shè)了第一家現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)的水餃店，取名餡大媽水餃。他要做的是創(chuàng)立一家真正適合北方老百姓口味的高質(zhì)量水餃品牌，做老人、孩子都可以放心吃的水餃。

起初，這種現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)的方式消費(fèi)者并不買(mǎi)賬。雖然東北人都很愛(ài)吃餃子，但都是自己在家做，因?yàn)閾?dān)心外面的餃子餡不干凈、不衛(wèi)生。姚興權(quán)坦言，“剛開(kāi)業(yè)時(shí)，一天的營(yíng)業(yè)額還不到200元?！钡呛芸欤陬櫩涂吹金W大媽水餃的出鍋過(guò)程、品嘗到他們的水餃后，所有的質(zhì)疑都煙消云散，他們的營(yíng)業(yè)額也從一天幾百元翻了幾十倍。

“民以食為天。我們做餐飲行業(yè)，更是要把產(chǎn)品質(zhì)量和安全放在心尖上。寧可降低利潤(rùn)，也絕不能讓產(chǎn)品安全和品質(zhì)打折扣?！币εd權(quán)告訴我們，餡大媽水餃之所以能夠走進(jìn)消費(fèi)者的內(nèi)心，關(guān)鍵原因在于水餃的品質(zhì)。餡大媽的餃子皮用的是中糧為其特意研制的河套雪花粉，餡料當(dāng)天進(jìn)購(gòu)新鮮肉類(lèi)蔬菜拌制，所有餃子點(diǎn)單后現(xiàn)場(chǎng)包現(xiàn)場(chǎng)煮、不勾兌添加劑，吃起來(lái)的口味就像是在家里吃到的一樣。而且，現(xiàn)包現(xiàn)煮，包餃子的、搟面的、煮餃子的，全部統(tǒng)一著裝，戴口罩，顧客一目了然，慢慢地口碑也就上來(lái)了。在餡大媽?zhuān)櫩蛡兂缘降牟粌H僅是一盤(pán)美味的餃子，更是放心與溫暖，是記憶中家的味道。

信心：做東北水餃連鎖領(lǐng)航者

2018年到2019年，在姚興權(quán)的帶領(lǐng)下，吉林省吉興食品生產(chǎn)有限責(zé)任公司餡大媽水餃已經(jīng)在長(zhǎng)春開(kāi)設(shè)了10余家直營(yíng)店，在當(dāng)?shù)胤e攢了很高的知名度，也在消費(fèi)者心中樹(shù)立了良好的形象，店面營(yíng)業(yè)額更是連續(xù)多年穩(wěn)步增長(zhǎng)。為此，姚興權(quán)結(jié)合成功經(jīng)驗(yàn)與多方意見(jiàn)反饋，摸索出一套屬于餡大媽水餃特有的“生包+外賣(mài)+堂食”營(yíng)銷(xiāo)模式。

眼下的成績(jī)并沒(méi)有讓姚興權(quán)停止前進(jìn)的腳步，他始終沒(méi)有忘記自己想要打造東北水餃第一品牌的雄心，他想讓餡大媽水餃走出東北，甚至走向國(guó)際。正所謂“積力之所舉，則無(wú)不勝也；眾智之所為，則無(wú)不成也”。姚興權(quán)說(shuō)“想要做成這件事，只有我自己的力量是不夠的，如果有群眾的力量一起經(jīng)營(yíng)建設(shè)餡大媽這個(gè)品牌，我相信不管過(guò)程有多曲折，最終都會(huì)迎來(lái)光明的未來(lái)?！币εd權(quán)希望，能夠召集更多志同道合的伙伴加入其中，共謀發(fā)展大計(jì)，將餡大媽水餃品牌發(fā)揚(yáng)光大。

經(jīng)過(guò)一年的沉淀，2021年開(kāi)始，吉林省吉興食品生產(chǎn)有限責(zé)任公司餡大媽水餃面向全國(guó)開(kāi)放地域代理和加盟權(quán)限，這也為眾多年輕創(chuàng)業(yè)者提供了機(jī)遇和平臺(tái)。提到餡大媽水餃的品牌優(yōu)勢(shì)，姚興權(quán)是最有發(fā)言權(quán)的人，因?yàn)閺钠放苿?chuàng)立至今，他都全程參與并見(jiàn)證餡大媽的成長(zhǎng)。最初，所有的咨詢(xún)電話都由姚興權(quán)親自回復(fù)，從選址、到裝修再到設(shè)備、線上線下運(yùn)營(yíng)體系、提供開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃等環(huán)節(jié)，姚興權(quán)都給予加盟商最大的幫助與扶持。培訓(xùn)時(shí)，他也親力親為，毫不吝嗇向大家分享創(chuàng)業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，加盟商們都稱(chēng)他為“貼心大哥”，姚興權(quán)的善良、淳樸也讓他贏得了大家的尊重。

決心：直掛云帆濟(jì)滄海

在姚興權(quán)個(gè)人魅力與餡大媽水餃品牌魅力的雙重保障下，從開(kāi)放加盟至今，餡大媽水餃已經(jīng)在東北地區(qū)擁有了近百家加盟、連鎖店，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可餡大媽?zhuān)絹?lái)越多的創(chuàng)業(yè)者選擇餡大媽?，F(xiàn)在，餡大媽水餃已經(jīng)在吉林省長(zhǎng)春市建立了自己的食品加工基地，為后續(xù)服務(wù)好消費(fèi)者與加盟店提供堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障。

“餡大媽成立以來(lái)，我們也經(jīng)歷過(guò)沖擊，想過(guò)放棄，但每次想到公眾號(hào)留言板上顧客對(duì)我們的高度評(píng)價(jià)，我總覺(jué)得還可以再堅(jiān)持一下?！币εd權(quán)發(fā)自肺腑地說(shuō)。已經(jīng)年過(guò)四十的姚興權(quán)還有著青年人對(duì)夢(mèng)想的滿(mǎn)腔熱忱，他相信，消費(fèi)者一定可以從他們的產(chǎn)品中感受到餡大媽品牌背后的精神，那就是——良心、真誠(chéng)，他也決心把這個(gè)品牌繼續(xù)做好、做大、做強(qiáng)。

就在前不久，遼寧、黑龍江、海南等多個(gè)省份代表陸續(xù)來(lái)到長(zhǎng)春與姚興權(quán)洽談代理合作事宜，餡大媽開(kāi)放招募合伙人，是希望搭建一個(gè)舞臺(tái)，豐富人才體系的基因庫(kù)，用人才來(lái)拓寬市場(chǎng)。姚興權(quán)相信，餡大媽是一個(gè)潛力無(wú)限的品牌，未來(lái)，它必將成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的知名水餃快餐品牌。

那一天，指日可待！