徐倩倩

逢年過節(jié)，我們家總會包餃子吃。若是平常，我們嘴饞了，也常常包水餃，下在鍋里滾幾滾，然后撈起。這時，一只只冒著熱氣的水餃便會彈落到盤子里，引得我們不停地咽口水。

這幾年，我獨自行走了幾處地方，在異地待久了，才明白各地飲食差異之大，家鄉(xiāng)的水餃便成了我內(nèi)心的惦念。

就拿揚州水餃來說，肉餡以雞肉為主，攪拌成沫狀，成團(tuán)地裹在餃子皮里，無論里面再添加什么料，總會帶點兒甜味。而家鄉(xiāng)的水餃主要以豬肉和大蔥為餡，選了肥肉少瘦肉多的新鮮豬肉，到菜市場上榨成小小的肉粒，撒點兒鹽巴，拌點兒醬油，便可以擱置一旁腌制幾分鐘，只待入味即可。趁著這個當(dāng)兒，家鄉(xiāng)人還會將切好的蔥花撒在豬肉上頭，一拌，這餃子餡便配制成了。每次聞到那伴著蔥花的肉餡香，我和小妹便著急趕來，洗好手準(zhǔn)備包餃子。

其實，家鄉(xiāng)水餃的美味并不僅僅在于煮熟后一時一刻的品嘗，那包餃子時的濃濃溫情，更是為家鄉(xiāng)的水餃增添了不少滋味。

包餃子時，一家人圍坐在圓桌旁，各自攏了一小疊餃子皮備用。先在一只手心上攤開一張，挖來一小勺餡料，輕輕搗落到餃子皮中央，再沿著皮子邊對折、捏緊，捏成一道道小褶子，就是一只水餃了。這包餃子的方法是爸爸教給我們的，爸爸包餃子不僅速度快，捏得也好看，我們都很喜歡吃。

有一次包餃子時，我不小心把肉餡塞多了，餃子皮怎么也合不上，這頭剛捏實，那頭的褶子又裂開了，擠出不少肉汁。一旁的小妹見狀，趕忙湊過來，告訴我應(yīng)該這樣捏，應(yīng)該那樣捏，儼然一位老師傅，把我們逗得合不攏嘴。爸爸認(rèn)為最好的補救辦法，就是把餃子里的肉餡掏一點兒出來。這當(dāng)然是合理的建議，可我偏偏不聽，自個兒往餃子皮上蘸了水，和上面粉，硬是把破口堵上了。這時，媽媽笑著預(yù)言道：“看樣子，咱們該有餃子湯喝了！”果然，才一下鍋，那只水餃的“修補”處就破了，漏出肉餡，把餃子水變得渾渾的，還真成了一鍋“湯餃子”！

除了一般的水餃褶子，我還自創(chuàng)了一種花邊褶。做法很簡單，只要順著餃子邊的第一道褶，不變方向直捏到末尾，收邊，這花邊褶餃子便包成了，放在一群普通的水餃里，它顯得特別出眾。然而，吃起來可就不是這樣了，由于花邊褶子太厚實，嚼起來硬塌塌的，所以我只是捏著好玩，吃的時候卻總不朝它們下筷子。可爸爸倒不然，我問他：“這花邊褶餃子是不是很硬？”

“嗯？不硬，好吃著呢！”爸爸說著，又夾起一只花邊褶餃子。

家鄉(xiāng)的水餃無論包成什么模樣，都是好吃的。爸爸是這么認(rèn)為的，如今我也這么認(rèn)為了。

人似乎只有離去，才咂得出鄉(xiāng)味。在遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)，我獨自咽下油津津的飯菜，回想起家鄉(xiāng)的水餃，那盈盈的溫情便卷繞在心頭，夾雜了一絲離別的酸楚，淚水開始在眼里打轉(zhuǎn)。可是我知道，既然選擇了遠(yuǎn)方，又怎么能不嘗一嘗這“萬里路”的滋味？家鄉(xiāng)的水餃啊，傳遞給我永久不變的心安。