自己制作，搭配蔬菜汁，可以做各種顏色的面條和水餃，看起來(lái)食欲滿滿。還可以跟孩子一起做手工面條，其樂(lè)融融。當(dāng)然，置辦這些產(chǎn)品的目的是為了提高我們的生活品質(zhì)，如果你真的很喜歡吃面條，或者家里人特別喜歡吃，那建議入手；如果你一個(gè)月只吃那么一次面條，那建議還是不要買回去占空間了。面條機(jī)的優(yōu)點(diǎn)1、能擁有滿滿的成就感。吃自己在家做出來(lái)的面條，比在市面上買的面條更安心，可能還會(huì)比從市面上買來(lái)的更好吃。2、簡(jiǎn)單易上手。如果選擇的是全自動(dòng)面條機(jī)，只需要準(zhǔn)備好需要的水和面等基

入小蘇打適量，蔬菜汁 20 g，燕麥粉 60 g 和低筋面粉100 g，和面至沒(méi)有干粉。靜置 8 min 后，將面團(tuán)搟至 1～2 mm，用模具印出餅干花型。將裝有餅干的烤盤 （已刷過(guò)油） 放入預(yù)熱好的烘箱內(nèi)，設(shè)置面火190 ℃，底火 200 ℃，時(shí)間為 12 min。取出后冷卻至室溫，得到成品。1.4 單因素試驗(yàn)現(xiàn)以餅干中低筋面粉 100 g 計(jì)，在蔬菜汁 20 g，面火∶底火 = 180 ℃∶190 ℃，烘烤時(shí)間 12 min 下，研究燕麥粉 20，30

飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶和椰子水。如果有痛風(fēng)病或者尿酸高，不僅濃白湯、油膩的湯不能喝，魚(yú)肉的清湯也別喝。痛風(fēng)患者通常有體脂過(guò)高的問(wèn)題，喝油湯、濃白湯會(huì)攝入過(guò)多脂肪，不利于各種并發(fā)癥的控制。礦泉水、沒(méi)有加糖的蔬菜汁、純椰子水和淡茶水，是需要控制尿酸的人最合適的飲料。胃酸多的人不適合大量喝肉湯，因?yàn)槿鉁写龠M(jìn)胃酸分泌的作用。建議胃酸多的人用餐時(shí)先吃些少油的蔬菜，再吃魚(yú)肉類食物。膽囊疾病患者應(yīng)當(dāng)控制脂肪和膽固醇攝入量，肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯

飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶、烏龍茶和椰子水。2.痛風(fēng)患者? 如果有痛風(fēng)病或者尿酸高，不僅濃白湯、油膩的湯不能喝，魚(yú)肉的清湯也別喝。痛風(fēng)患者通常有體脂過(guò)高的問(wèn)題，喝油湯、濃白湯會(huì)攝入過(guò)多脂肪，不利于各種并發(fā)癥的控制。礦泉水、沒(méi)有加糖的蔬菜汁、純椰子水和淡茶水，是需要控制尿酸的人最合適的飲料。3.胃酸多的人? 胃酸多的人不適合大量喝肉湯，因?yàn)槿鉁写龠M(jìn)胃酸分泌的作用。建議胃酸多的人用餐時(shí)先吃些少油的蔬菜，再吃魚(yú)肉類食物。4.膽囊疾病患者? 膽囊疾病患者應(yīng)當(dāng)控制

個(gè)分支，是利用蔬菜汁與面粉混合制作而成，它既增加了面條維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也在一定程度上改變了面條的感官品質(zhì)。蔬菜面以色彩豐富、營(yíng)養(yǎng)健康而備受到大眾青睞。目前，有關(guān)蔬菜面也有許多相關(guān)的研究報(bào)道，郭峰等[1-2]介紹了南瓜面條、菠菜面條、胡蘿卜面條和紫甘藍(lán)面條的制作方法；周堅(jiān)等[3]針對(duì)蔬菜面的著色問(wèn)題進(jìn)行了較為詳細(xì)的研究；何永進(jìn)[4]通過(guò)調(diào)查研究認(rèn)為蔬菜汁的市場(chǎng)潛力很大；王白鷗[5]介紹了日本蔬菜汁市場(chǎng)的發(fā)展情況；張?zhí)鸬萚6]研究指出

劃算。2、鮮榨蔬菜汁：蔬菜汁中含有大量人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，還有豐富的膳食纖維素，可以促使脂肪排出，最為關(guān)鍵的是，蔬菜汁的熱量很低，有利于減肥。功能飲料行不行？很多人把減肥看做儀式感很強(qiáng)的事，除了衣服鞋子很專業(yè)外，也會(huì)學(xué)著運(yùn)動(dòng)員專門購(gòu)買功能飲料作為運(yùn)動(dòng)時(shí)及運(yùn)動(dòng)后的補(bǔ)充，這種想法沒(méi)有錯(cuò)，但未必適合你。因?yàn)椋蠖鄶?shù)的功能性飲料并不是為每天慢跑半小時(shí)的人設(shè)計(jì)的。這些飲料里通常會(huì)有糖，通過(guò)能量換算，很有可能一瓶飲料下肚，半小時(shí)就白跑了。還有有一些功能飲料里會(huì)有讓人興

定法（1）綠葉蔬菜汁的制備用天平稱取約10g不同種類綠葉蔬菜，放入研磨缽中研磨充分后轉(zhuǎn)入100ml容量瓶中，加50ml水，搖勻后加入5ml乙酸鋅溶液，搖勻，加入5ml亞鐵氰化鉀溶液，加水定容，在超聲提取機(jī)下30min，用濾紙過(guò)濾，濾液作為樣液。（2）測(cè)定原理在加熱條件下，用次甲基藍(lán)作指示劑，滴定標(biāo)定過(guò)的斐林試劑，還原糖將溶液中的二價(jià)銅還原成氧化亞銅。以稍過(guò)量的還原糖使次甲基藍(lán)指示劑褪色作為終點(diǎn)。根據(jù)試樣溶液消耗體積，計(jì)算還原糖量。（3）測(cè)定方法吸取5.0m

的方可飲用?！?span id="s0kqkqi" class="hl">蔬菜汁飲料一種或多種新鮮蔬菜汁（或冷藏蔬菜汁）、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品，即為蔬菜汁飲料，具有一定的營(yíng)養(yǎng)?！艉轱嬃虾轱嬃洗笾驴梢苑譃閮深悾浩湟?，以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁（或水、可可、咖啡）、食用香精及著色劑等配料得到的乳飲料；其二，鮮乳或乳制品用乳酸菌或酵母發(fā)酵，加入糖、食用香精等配料而制得糊狀或液狀制品，以此為原料加水稀釋的飲料。含乳飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)低于純牛奶或純

-5]，但對(duì)其蔬菜汁的研究較少。有研究表明，榨汁得到的果蔬汁液比提取液的抗氧化活性更強(qiáng)[6]，而且與服用精制提取物制成的抗氧化膳食補(bǔ)充劑相比，直接攝入果蔬汁能更安全有效地維護(hù)人體健康[7]。因此，野特菜汁的抗氧化活性研究具有重要意義。以閩南地區(qū)栽培的山苦瓜（Momordica charantiaL.）、馬齒莧（Portulaca oleraceaL.）、紫背菜（Gynura bicolor(Willd.)DC.）、白背菜（Gynura divaricata

用榨汁機(jī)榨好的蔬菜汁和潔白的面粉變成彩色的面團(tuán)。它還可以利用不同的道具做出粗細(xì)不一、形狀各異的面條，甚至可以做出餃子皮。今天，這位神奇魔術(shù)師為我變出了一份由紫甘藍(lán)變身的紫色面條。再加上奶奶精湛的廚藝，我一口氣就把這份美味又有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜面吃得精光。我太喜歡這位能干的魔術(shù)師了。悄悄告訴你，這位了不起的魔術(shù)師就是——面條機(jī)！發(fā)稿/趙菱點(diǎn)評(píng)：一臺(tái)小小的面條機(jī)因有趣的聯(lián)想充滿神奇魅力。外形描寫充分體現(xiàn)神秘感，接下來(lái)又突出了功能的強(qiáng)大，真棒！指導(dǎo)老師/李繼鳳

。1.2.2 蔬菜汁配比的確定將新鮮蔬菜處理后，按照料液比為1∶2的比例進(jìn)行破壁，制作蔬菜汁，并按照不同的配比混合，紫甘藍(lán)汁∶西紅柿汁∶胡蘿卜汁為1∶1∶1、2∶1∶1、3∶2∶1、5∶2∶1、5∶3∶1、6∶3∶1、6∶4∶1。將混合蔬菜汁在85 ℃下滅菌15 min，待冷卻至30～35 ℃時(shí)，接入3%的植物乳桿菌的種子培養(yǎng)基，再發(fā)酵36 h。以植物乳桿菌發(fā)酵后的感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，確定3種蔬菜的最佳配比。主要施工流程：新托架制作→掛設(shè)吊籃→定位鉆孔→清孔→

;抗氧化活性;蔬菜汁;研究中圖分類號(hào)：S601???? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A??? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.016Comparative Analysis and Stability Study on Antioxidant Activity ofSeveral VegetablesMA Qianying1，2（1. College of food engineering and biotechnolog

法分別測(cè)定3種蔬菜汁對(duì)羥自由基的清除效果。（1）蔬菜汁抗氧化活性的劑量效應(yīng)關(guān)系的研究方法。將3種蔬菜分別榨汁，配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%，20%，40%，60%，80%，100%的溶液，然后測(cè)定各溶液對(duì)羥自由基清除率。（2）蔬菜汁抗氧化活性穩(wěn)定性的研究方法。①不同加熱時(shí)間下蔬菜汁抗氧化活性的變化，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%的蔬菜汁溶液，于85℃下分別加熱5，10，15，20，25，30 min。②紫外光照射對(duì)蔬菜汁抗氧化活性的影響，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%的蔬菜汁溶液，距

體免疫，喝生的蔬菜汁清毒排毒，服用云南白藥膠囊治療潰瘍與腫瘤，喝中藥湯汁或膠囊調(diào)節(jié)人體免疫，讓人體機(jī)能逐漸恢復(fù)。一、清毒排毒奧地利老人布魯士在1950年發(fā)明了蔬菜汁療法，到1986年就成功治愈4萬(wàn)多癌癥病人，布魯士的蔬菜汁療法的確是人體清毒排毒的好方法，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，簡(jiǎn)單實(shí)用，而且經(jīng)過(guò)幾萬(wàn)癌癥病人驗(yàn)證，療效顯著，布魯士總結(jié)的經(jīng)典配方如下：1、Beet root 甜菜 55%、2、Celery root 芹菜根 20%、3、Carrot 胡蘿卜 20%、4、Po

要求，準(zhǔn)確稱量蔬菜汁和輔料，充分?jǐn)嚢?、溶解后，放入肉糜，攪拌均勻，置?～4℃腌制。1.3.3.4 抹片將腌制好的肉糜在不銹鋼盤上抹成2mm厚的薄層，要求表面平整光滑。1.3.3.5 烘干將抹片后的肉糜放入烘箱中，50℃預(yù)烘干30min，再65℃烘若干小時(shí)，中間需至少翻一次，避免受熱不均。1.3.3.6 烤制熟化將上述半成品放入烤箱內(nèi)進(jìn)行熟化，烤箱上火溫度150℃、下火溫度120℃，時(shí)間10～12min，中間需翻動(dòng)一次，避免烤焦。1.3.3.7 壓片、切片

圈里的健康早餐蔬菜汁，可能拍完后只喝了一口你就迫不及待地扔掉;點(diǎn)贊無(wú)數(shù)的30公里戶外騎行打卡，也許是開(kāi)車到了山頂，再穿戴全套裝備進(jìn)行的擺拍……我們?nèi)绱藰?lè)此不疲地做造型、拍照、選照片、修圖、曬到網(wǎng)上，到底是為了什么呢？是為了塑造一個(gè)更美好的人設(shè)？是為了彌補(bǔ)真實(shí)生活中無(wú)法自我提升的遺憾？那么，當(dāng)我們著迷般地收集那一個(gè)個(gè)點(diǎn)贊，興高采烈地和朋友互動(dòng)時(shí)，難道內(nèi)心不知道，那是一個(gè)虛假的自己?jiǎn)?？這份虛假的社交快感，為什么依然會(huì)讓我們?nèi)绱说泥?？社交網(wǎng)絡(luò)大型才藝秀上，大家似

者打漿來(lái)喝。但蔬菜汁或者蔬菜漿也很難喝，于是又加入大量的糖、蘋果汁或者梨汁。這實(shí)質(zhì)上就是通過(guò)“加糖”來(lái)改善風(fēng)味，而糖或許是現(xiàn)代人飲食中最不健康的因素。加入了大量糖的“蔬菜汁”，也就完全談不上健康了。更重要的是，榨汁和打漿都是通過(guò)高速剪切破壞植物細(xì)胞，把細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái)。大家的想法是“破壁”幫助細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“釋放”，而實(shí)際上，在這個(gè)過(guò)程中維生素和多酚化合物會(huì)發(fā)生氧化。跟煮熟相比，到底哪個(gè)破壞得多也很難說(shuō)。如果是濾去了“渣”的蔬菜汁，也就損失了大多

、青椒制成復(fù)合蔬菜汁，把蔬菜汁按照5%、10%、15%、20%、25%的添加量分別加入到乳化腸基礎(chǔ)配方中，以探討復(fù)合蔬菜汁添加對(duì)乳化腸食用品質(zhì)的影響，也是對(duì)我們前期配方研究的一個(gè)驗(yàn)證，以期開(kāi)發(fā)出健康營(yíng)養(yǎng)的復(fù)合蔬菜型乳化腸。1 材料與方法1.1 材料與儀器新鮮豬肉：購(gòu)自呂梁市美特好超市；新鮮的胡蘿卜、青椒、芹菜：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；2.5 cm聚二氯乙烯腸衣：市售；淀粉、食鹽、復(fù)合磷酸鹽、胡椒粉、糖、味精、VC、大豆分離蛋白均為食品級(jí)：市售。JA3103N電子天平：上

有益。100%蔬菜汁和果汁的情況一樣，喝蔬菜汁及不上吃蔬菜。另外，蔬菜汁含鹽量較高。這一等級(jí)飲品，還包括酒和運(yùn)動(dòng)飲料，在有需要的時(shí)候，可以適當(dāng)喝一些，但不是每天的必需品。第6等級(jí)：含熱量甜飲料。這一等級(jí)的飲料指的是那些能提供熱量卻無(wú)營(yíng)養(yǎng)的飲料，包括目前市面上大量銷售的可樂(lè)等碳酸飲料，以及果汁含量甚微含糖量卻非常高的果汁飲料。這些飲料中所用的甜味劑，可能會(huì)引發(fā)齲齒、肥胖及糖尿病。同時(shí)，大量證據(jù)表明，含熱量的飲料（有別于含熱量的固體食物）不容易讓人產(chǎn)生飽足感，

好，加入不同的蔬菜汁制作出不同顏色的餃子。2.時(shí)空建議：晚飯前和奶奶一起在廚房進(jìn)行制作。3.延伸問(wèn)題：哪些蔬菜汁可以給餃子皮染色呢？小雪節(jié)氣已過(guò)，天氣越來(lái)越冷，如果晚上能吃上一頓熱騰騰、香噴噴的餃子，那就再美好不過(guò)了，還等什么？讓我們趕緊做起來(lái)吧！1材料準(zhǔn)備：南瓜、白菜、豬肉、面粉、大蔥、生姜、蒜。2南瓜切碎備用，切片裝盤蒸熟。白菜、大蔥、生姜、蒜切碎備用。3將蒸好的南瓜片攪拌成南瓜泥。4將切碎的南瓜粒放入鍋中炒熟。5在剁好的肉餡中加入生抽、蠔油、胡椒粉、

別擠壓、過(guò)濾出蔬菜汁。把4種蔬菜汁分別倒入4只燒杯中，并貼上名簽。3.在試劑瓶中加入少量高錳酸鉀顆粒，加適量水制成紫色的高錳酸鉀溶液。4.將調(diào)制好的高錳酸鉀溶液分裝到4支試管中，每支2毫升。5.取4種蔬菜汁分別滴入4支試管，每滴一滴，振蕩一下試管，使試管內(nèi)的混合液均勻。你將發(fā)現(xiàn)，混合液的紫色越來(lái)越淡，直至紫色消失即停止滴加。將這一過(guò)程做如下記錄：6.最后比較一下，哪一支試管中滴的菜汁少，則這種蔬菜所含的維生素C多。在這4種蔬菜中，青椒含維生素C最多。實(shí)驗(yàn)原

2杯果汁，4杯蔬菜汁，咱們都可以做到?！辈惶岢怀燥?，但提倡多喝果蔬汁。大商場(chǎng)里都有果蔬汁的店鋪，很多人也學(xué)會(huì)自己在家做。許多重視健康的人士現(xiàn)在也是非常流行每天早晨一杯自制果蔬汁。還可以把剩下的帶到辦公室喝。怎么樣搭配才好喝還營(yíng)養(yǎng)呢？搭配健康美味果蔬汁中的門道一：蔬菜和水果的顏色其實(shí)是有很強(qiáng)的power（力量）。因?yàn)橹参镞M(jìn)行光合作用時(shí)，為了抵御紫外線進(jìn)行自我保護(hù)形成的是“植物素”，比如花青素、番茄素、類胡蘿卜素等，都是色素成分，具有抗氧化作用，還有抗衰老和

加點(diǎn)“料”，如蔬菜汁、豆?jié){、雞蛋等。今天我們來(lái)盤點(diǎn)一下饅頭的幾種花樣做法，看看怎么做才能好看、好吃又營(yíng)養(yǎng)。加蔬菜汁 很多人喜歡用蔬菜汁和面，蒸饅頭或包餃子，那么用蔬菜汁和面會(huì)不會(huì)破壞蔬菜原有的維生素呢？對(duì)此，河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師王雯說(shuō)，蔬菜變成蔬菜汁，本身就會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素。利用打漿機(jī)粉碎蔬菜，會(huì)損失維生素，尤其是維生素C。蔬菜汁主要起到給饅頭上色的作用，比如用胡蘿卜汁、菠菜汁、南瓜泥、紫甘藍(lán)汁、番茄汁等，色澤漂亮，增加食欲。但如果是想吸收蔬菜里的維生素，

親手制作的新鮮蔬菜汁。25年來(lái)，為了保證每天清晨都能喝一杯美味的蔬菜汁，她早上第一件事就是去菜園選幾種蔬菜摘回來(lái)，用自己最喜歡的榨汁機(jī)將它們壓榨成汁?；貞浧鹬谱?span id="i0i0agy" class="hl">蔬菜汁的初衷，英子說(shuō)：“修一不怎么吃蔬菜，我想要是把蔬菜榨成汁，他沒(méi)準(zhǔn)能喝點(diǎn)。”在陪著老伴喝蔬菜汁的過(guò)程中，英子女士發(fā)現(xiàn)自己的病竟不知不覺(jué)全好了。她說(shuō)：“我們現(xiàn)在就像菜園里的雜草，生命力特別頑強(qiáng)。”夫婦倆常在家中招待女兒一家、朋友和熟人。60歲后，兩人開(kāi)始在自家小園種菜，這種自給自足、晴耕雨讀的田園

瓜、胡蘿卜復(fù)合蔬菜汁的基礎(chǔ)上，通過(guò)調(diào)整加入米粉與面粉的比例，南瓜、胡蘿卜復(fù)合蔬菜汁含量及發(fā)酵時(shí)間，研究其對(duì)該種新型米粉蔬菜饅頭的品質(zhì)影響；通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，分析得出其最優(yōu)工藝條件是原料米粉與面粉質(zhì)量比為1∶3，添加復(fù)合蔬汁比重為40%，發(fā)酵時(shí)間為60 min。米粉；饅頭；胡蘿卜；南瓜Abstract：The processing technology of a novel rice vegetable steamed bread was studi

水）類、果汁和蔬菜汁類、蛋白飲料類、茶飲料類、咖啡飲料類、特殊用途飲料類是日常生活中最為常見(jiàn)的，也是大家經(jīng)常選擇的。碳酸飲料（汽水）類碳酸飲料是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)怏w的飲料，包括可樂(lè)型、果汁型、果味型以及蘇打水、姜汁汽水等，其中的主要成分是果葡糖漿、白砂糖、磷酸等。一罐330mL的碳酸飲料，大約能為人體提供610.9千焦的能量，約占人體所需能量的8%；而過(guò)多精制糖的攝入，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，導(dǎo)致肥胖；大量的磷酸攝入，則會(huì)影響鈣元素的吸收。對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育

蘿卜西紅柿復(fù)合蔬菜汁飲料的加工工藝研究侯小歌1，賴穎1，胡炳義1，田豐收1，徐志剛1，王克廣2（1.周口師范學(xué)院生命科學(xué)與農(nóng)學(xué)學(xué)院，河南周口466000；2.扶溝縣雅濱生物工程有限公司，河南周口461300）以紅蘿卜和西紅柿為原料，研究復(fù)合蔬菜汁飲料的加工工藝條件。結(jié)果表明：紅蘿卜和西紅柿的最佳破碎方式均為85℃1 min，果膠酶處理分別為添加量0.14%、50℃酶解50 min和添加量0.10%、50℃酶解40 min，可顯著提高紅蘿卜出汁率和西紅柿出汁

劉納包餃子別擠蔬菜汁◎劉納都說(shuō)中國(guó)人的智慧體現(xiàn)在包餡食物上，因?yàn)橹袊?guó)這類食物花樣兒特別多，比如包子、餃子、餛飩、餡餅、褡褳火燒等，有幾十種之多。而外國(guó)人就沒(méi)有咱們這么聰明，他們只會(huì)把肉餡夾在面包中間，如麥當(dāng)勞的漢堡；或是抹在面餅的一面，烤熟吃，如必勝客的比薩。不知是誰(shuí)吹了中國(guó)餃子的牛，說(shuō)是“好吃不過(guò)餃子”，營(yíng)養(yǎng)搭配最好、最豐富，營(yíng)養(yǎng)損失最少。其實(shí)，很多人做餃子，是把新鮮餡料的一部分能量都浪費(fèi)了的。比如，做三鮮白菜餡兒的人一般會(huì)先把白菜幫子剁碎，再撒上鹽，漬

為色素的果汁和蔬菜汁。果汁和蔬菜汁在用作食品色素時(shí)，可以標(biāo)注為“人造色素”、“添加人造色素”、或“添加色素”，或清晰的表明已經(jīng)使用的色素，如“水果汁色素”，“蔬菜汁色素”。指南草案將于2016年2月14日起60日內(nèi)接受評(píng)議。詳見(jiàn)：http:// www.fda.gov/Food/NewsEvents/ConstituentUpdates/ucm529497.htm［信息來(lái)源］國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.美發(fā)布允許果蔬汁作為食品色素添加劑使用指南 [EB/ O

不同抗氧化活性蔬菜汁對(duì)大鼠血清代謝組的影響高蔚娜1，陳玉霞2,*，蒲玲玲1，韋京豫1，吳健全3，郭長(zhǎng)江1,* （1.軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所，天津 300050；2.徐州空軍學(xué)院，江蘇 徐州 221000；3.天津市健康教育所，天津 300011）目的：研究不同抗氧化活性蔬菜汁對(duì)大鼠血清代謝組的影響。方法：40只雄性Wistar大鼠，隨機(jī)分為對(duì)照組、藕汁組、油菜汁組和黃瓜汁組，每組10 只，單籠飼養(yǎng)。對(duì)照組灌胃蒸餾水，蔬菜汁組灌胃相應(yīng)的蔬菜汁。每

菜、醬菜和發(fā)酵蔬菜汁飲料4種蔬菜發(fā)酵加工制品的研究現(xiàn)狀，并展望蔬菜發(fā)酵加工的未來(lái)發(fā)展方向。蔬菜；發(fā)酵；現(xiàn)狀；發(fā)展隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的不斷增強(qiáng)和我國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際化的發(fā)展，蔬菜在我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易中的地位愈加重要。但我國(guó)的蔬菜加工技術(shù)起步較晚，初加工、低檔產(chǎn)品多，深加工、高檔優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少、綜合利用差等不合理現(xiàn)象嚴(yán)重，蔬菜的附加值和效益偏低。目前我國(guó)的加工蔬菜主要分為腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、罐藏蔬菜和蔬菜汁[1]。腌制蔬菜是加工蔬菜中最大的一類，即發(fā)酵加工。隨

食物性狀選擇：蔬菜汁vs蔬菜泥該添加蔬菜汁還是蔬菜泥？媽媽常見(jiàn)回答一開(kāi)始，還是給寶寶添加蔬菜汁，等寶寶接受了再添加蔬菜泥比較合適。（丁丁媽）還是添加蔬菜泥吧，蔬菜汁跟白水差不多，不算輔食吧?。ㄜ岳驄專＜尹c(diǎn)評(píng)：一般直接添加蔬菜泥，4個(gè)月就添加輔食可考慮先喂蔬菜汁對(duì)于多數(shù)寶寶來(lái)說(shuō)，建議從6個(gè)月開(kāi)始添加乳類以外的食物。因?yàn)榇藭r(shí)他們具備了接受泥糊狀食物的能力。在給寶寶添加輔食時(shí)，建議首先選擇能滿足寶寶生長(zhǎng)需要、易于吸收、不易產(chǎn)生過(guò)敏的谷類食物，最好為強(qiáng)化鐵的米粉

縮時(shí)相差不大。蔬菜汁要在豆?jié){基本煮好后再加入，加入后煮沸二三分鐘即可。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進(jìn)入點(diǎn)漿工序時(shí)，其溫度一般在90～95℃，豆?jié){濃度約為8度，需要根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水，使豆?jié){溫度降至70～80℃、濃度降至7.5度時(shí)開(kāi)始點(diǎn)漿。蔬菜汁的加入改變了豆?jié){原有的pH值，所以凝固劑的加入，應(yīng)因蔬菜汁的pH值不同而適當(dāng)調(diào)整，如pH值低的番茄汁，凝固劑用量應(yīng)適當(dāng)減少。摘自食品加工網(wǎng)2013.10.16

保暖?！?鮮榨蔬菜汁。你沒(méi)看錯(cuò)，不是“蔬果汁”而是“蔬菜汁”。美國(guó)疾控中心發(fā)布的最新蔬果營(yíng)養(yǎng)排名中，前10名均為蔬菜，因此，用新鮮蔬菜組合榨汁，能為斷食日提供更有營(yíng)養(yǎng)的飲料補(bǔ)充。當(dāng)然，你也可以加入橙子、葡萄柚和檸檬等水果調(diào)味，或加入巴旦木、核桃等干果補(bǔ)充蛋白質(zhì)。不過(guò)，在空腹飲用蔬菜汁前，建議你先飲用一小杯溫開(kāi)水暖胃，喚醒消化系統(tǒng)，做好排毒準(zhǔn)備。下面，就為你推薦美味又營(yíng)養(yǎng)的鮮榨蔬菜汁配方：胡蘿卜甜菜汁——將胡蘿卜洗凈去皮切小塊，放入攪拌機(jī)中攪碎，去掉胡蘿卜汁

菜，再榨蘿卜和蔬菜汁.，我放了點(diǎn)糯米粉在大碗里加點(diǎn)水搓成不規(guī)則物體，然后把糯米粉分成四份。有三份分別做成不同顏色的皮。我拿出三個(gè)大碗，每一份都放在不同的碗里。第一個(gè)碗放蘿卜汁，我小心翼翼地把蘿卜汁倒在碗里用手搓了搓。頓時(shí)，白色的面團(tuán)立即變橙色面團(tuán)了。第二、三個(gè)碗放蔬菜汁，做法也照樣。接下來(lái)，把冰淇淋從盒子里取出來(lái)，用刀切成小塊。把冰淇淋放入面殼里，又捏又搓，搓成圓形，每一個(gè)都很均勻。爸爸看了看，說(shuō)：“我來(lái)幫你補(bǔ)補(bǔ)吧！”我瞪著眼睛，經(jīng)過(guò)爸爸的“妙手回春術(shù)”，

；（2）果汁和蔬菜汁類；（3）蛋白飲料類；（4）包裝飲用水類；（5）茶飲料類；（6）咖啡飲料類；（7）植物飲料類；（8）風(fēng)味飲料類；（9）特殊用途飲料類；（10）固體飲料類；（11）其他飲料類。3.什么是碳酸飲料，飲料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其是如何分類的根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10789—2007《飲料通則》和GB／T 10792—2008《碳酸飲料（汽水）》，碳酸飲料又稱汽水，是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃?。在碳酸飲料中，二氧?/div>

中國(guó)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)報(bào) 2013年2期2013-01-31

薦理由：它是以蔬菜汁和小麥粉制成的兩種不同顏色的餅，其顏色艷麗又健康，適合現(xiàn)在人們的飲食追求。我所選用的蔬菜是胡蘿卜和菠菜，它們都含有大量的胡蘿卜素，對(duì)人體健康有一定的促進(jìn)作用，特別適合冬季食用。雙色餅的制作及原料：胡蘿卜500 g，菠菜500 g，面粉800 g，精煉豬油少許。分別把胡蘿卜和菠菜榨成汁倒入不銹鋼鍋加少許純凈水燒沸。把面粉分成兩份，在面粉中加入少量豬油放入兩個(gè)盛器中，用兩種蔬菜汁做成不同顏色的燙面面團(tuán)，餳20 min。分別制成20個(gè)小塊面團(tuán)

吉婷婷/文四種蔬菜汁有助于排毒養(yǎng)顏山東 吉婷婷/文人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來(lái)源于兩個(gè)途徑：一是大氣與水源中的污染物，另一個(gè)是食物在體內(nèi)代謝后的廢物。而有四種蔬菜汁有助于排毒養(yǎng)顏。蔬菜汁的制法很簡(jiǎn)單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌即可。下面介紹幾種常見(jiàn)蔬菜汁的食療保?。ū＝∈称罚┕π?。1.圓白菜汁圓白菜對(duì)于促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等都具有良好的功效。另外，還有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對(duì)機(jī)體的毒害

良好的天然復(fù)合蔬菜汁飲料。1 材料與方法1.1 材 料1.1.1 主要試劑番茄、芹菜、大白菜、濃縮蘋果汁、殼聚糖(分子質(zhì)量為50 ku)、羧甲基殼聚糖(分子質(zhì)量3 ku)、面包酵母(安琪公司)，其他化學(xué)試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純?cè)噭?.1.2 主要實(shí)驗(yàn)儀器DK-S22電熱恒溫水浴鍋、電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、AHP-150生化培養(yǎng)箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；電子精密天平，梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司；122光柵分光光度計(jì)，山東高密彩虹分析儀器有限公司；榨汁機(jī)，

肴，只放著一杯蔬菜汁，不覺(jué)眼睛一亮，高興地說(shuō)：“剛才想著吃飯我還頭痛呢，這蔬菜汁來(lái)得真是時(shí)候?！崩瞎f(shuō)完，拿起杯子，慢慢地喝著。就這樣，在第一天里，老公喝了好幾杯蔬菜汁。第二天是周日，我還是按照這方法讓老公進(jìn)行“斷食”。兩天下來(lái)，老公的精神狀態(tài)好了許多。周一上班，老公精神煥發(fā)地走了出去，剛邁出門，老公回過(guò)頭來(lái)對(duì)我說(shuō)：“對(duì)了，你說(shuō)這叫什么?我好跟我同事分享?！蔽乙宦?tīng)，樂(lè)了，高興地說(shuō)：“這叫蔬菜汁斷食法?！薄拔覀兿轮苓€用這方法嗎?”老公問(wèn)。“不，我們下周換個(gè)花

。也有些孩子喝蔬菜汁之類的東西比較奏效，但即使是蔬菜汁也建議控制在100毫升～200毫升。改善飲食仍不能治好便秘時(shí)，就只得依賴藥物了，而在2歲～4歲年齡段這樣的情況出人意料地多。瀉藥有幾種：調(diào)節(jié)腸的作用的、增加大便水分的等等，因此有必要選擇適合您孩子的瀉藥。有些孩子短期就大便正常了，有些孩子則不得不長(zhǎng)年累月地吃藥。便秘厲害起來(lái)，也有可能引起嚴(yán)重的疾病，因此不要以為便秘沒(méi)什么大不了的，不把它放在心上。

曹錫琴蔬菜汁是一種健康的飲品，其最大特點(diǎn)就是富含粗纖維素。如果能在清晨適當(dāng)飲用蔬菜汁，不但能排除體內(nèi)堆積的毒素和廢物，而且還能起到減肥和美容的作用。人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來(lái)源于兩個(gè)途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過(guò)呼吸及進(jìn)餐侵入人體，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個(gè)則是食物在體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、硫化氫等。而蔬菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液呈堿性，從而把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，之后排出體外。蔬菜汁的制作方法：蔬菜汁的制作方法很簡(jiǎn)單，只需有臺(tái)榨汁

作中加入了天然蔬菜汁作輔料。形成天然色彩。彩色豆腐含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)。有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐相同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等：制作紅色豆腐，可用番茄榨汁。1.榨取菜汁。選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過(guò)濾除去菜渣。菜汁的pH值小于6時(shí)，彩色豆腐凝固不完全，產(chǎn)品質(zhì)地過(guò)于軟嫩松散。