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        饅頭怎么做更營養(yǎng)?

        2018-03-01 05:54:05孫倩文
        家庭科學(xué)·新健康 2018年2期
        關(guān)鍵詞:蔬菜汁筋道粗糧

        孫倩文

        甜甜軟軟的饅頭一直是北方人的最愛,但是一種吃法太單調(diào),所以有人開始嘗試在做饅頭的時候加點“料”,如蔬菜汁、豆?jié){、雞蛋等。今天我們來盤點一下饅頭的幾種花樣做法,看看怎么做才能好看、好吃又營養(yǎng)。

        加蔬菜汁 很多人喜歡用蔬菜汁和面,蒸饅頭或包餃子,那么用蔬菜汁和面會不會破壞蔬菜原有的維生素呢?對此,河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師王雯說,蔬菜變成蔬菜汁,本身就會損失營養(yǎng)素。利用打漿機粉碎蔬菜,會損失維生素,尤其是維生素C。蔬菜汁主要起到給饅頭上色的作用,比如用胡蘿卜汁、菠菜汁、南瓜泥、紫甘藍汁、番茄汁等,色澤漂亮,增加食欲。但如果是想吸收蔬菜里的維生素,當(dāng)然是直接烹調(diào)蔬菜更好。

        加豆?jié){ 利用豆?jié){和面,可以提高蛋白質(zhì)的利用率。這個是利用了蛋白質(zhì)的互補作用:兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用,其中所含的必需氨基酸取長補短,相互補充,達到較好的比例,可以提高蛋白質(zhì)的利用率。普通面粉與豆?jié){結(jié)合,能夠起到取長補短的作用。

        加雞蛋 有人說把雞蛋和在面粉里,蒸出來的饅頭會更筋道。對此王雯說,面粉中蛋白質(zhì)越多,筋度就越高,做出的饅頭越筋道。一個中等大小的雞蛋含蛋白質(zhì)約7g,往面粉中加入雞蛋,可以增加面粉中蛋白質(zhì)的含量,因此做出的饅頭會更筋道。

        加麥胚 麥胚中蛋白質(zhì)含量高達30%,是普通大米、小麥粉的3倍,并且富含B族維生素和維生素E。在饅頭中添加麥胚會使饅頭的營養(yǎng)更加全面合理,并會改善饅頭的口感、風(fēng)味,同時使麥胚得到了更好的開發(fā)和利用,推薦添加比例為9%。

        加粗糧 《中國居民膳食指南》推薦,全谷物和雜豆類每日攝入量在所有谷薯類中占1/4~1/3。主食推薦粗細結(jié)合,粗糧饅頭比精白米面更值得推廣。食用粗糧有以下好處:

        1.維生素B1、B2和鉀、鎂等礦物質(zhì)含量高。

        2.膳食纖維多,預(yù)防便秘和結(jié)直腸癌的發(fā)生。

        3.延緩血糖上升,有助于血糖的控制。

        4.增加飽腹感,有助于減肥。

        基本上人人都可以多吃粗糧饅頭。但對于胃腸功能較弱的老年人和兒童來說,應(yīng)減少食用。endprint

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