孫倩文

甜甜軟軟的饅頭一直是北方人的最愛(ài)，但是一種吃法太單調(diào)，所以有人開(kāi)始嘗試在做饅頭的時(shí)候加點(diǎn)“料”，如蔬菜汁、豆?jié){、雞蛋等。今天我們來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下饅頭的幾種花樣做法，看看怎么做才能好看、好吃又營(yíng)養(yǎng)。

加蔬菜汁 很多人喜歡用蔬菜汁和面，蒸饅頭或包餃子，那么用蔬菜汁和面會(huì)不會(huì)破壞蔬菜原有的維生素呢？對(duì)此，河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師王雯說(shuō)，蔬菜變成蔬菜汁，本身就會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素。利用打漿機(jī)粉碎蔬菜，會(huì)損失維生素，尤其是維生素C。蔬菜汁主要起到給饅頭上色的作用，比如用胡蘿卜汁、菠菜汁、南瓜泥、紫甘藍(lán)汁、番茄汁等，色澤漂亮，增加食欲。但如果是想吸收蔬菜里的維生素，當(dāng)然是直接烹調(diào)蔬菜更好。

加豆?jié){ 利用豆?jié){和面，可以提高蛋白質(zhì)的利用率。這個(gè)是利用了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，可以提高蛋白質(zhì)的利用率。普通面粉與豆?jié){結(jié)合，能夠起到取長(zhǎng)補(bǔ)短的作用。

加雞蛋 有人說(shuō)把雞蛋和在面粉里，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更筋道。對(duì)此王雯說(shuō)，面粉中蛋白質(zhì)越多，筋度就越高，做出的饅頭越筋道。一個(gè)中等大小的雞蛋含蛋白質(zhì)約7g，往面粉中加入雞蛋，可以增加面粉中蛋白質(zhì)的含量，因此做出的饅頭會(huì)更筋道。

加麥胚 麥胚中蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通大米、小麥粉的3倍，并且富含B族維生素和維生素E。在饅頭中添加麥胚會(huì)使饅頭的營(yíng)養(yǎng)更加全面合理，并會(huì)改善饅頭的口感、風(fēng)味，同時(shí)使麥胚得到了更好的開(kāi)發(fā)和利用，推薦添加比例為9%。

加粗糧 《中國(guó)居民膳食指南》推薦，全谷物和雜豆類每日攝入量在所有谷薯類中占1/4～1/3。主食推薦粗細(xì)結(jié)合，粗糧饅頭比精白米面更值得推廣。食用粗糧有以下好處：

1.維生素B1、B2和鉀、鎂等礦物質(zhì)含量高。

2.膳食纖維多，預(yù)防便秘和結(jié)直腸癌的發(fā)生。

3.延緩血糖上升，有助于血糖的控制。

4.增加飽腹感，有助于減肥。

基本上人人都可以多吃粗糧饅頭。但對(duì)于胃腸功能較弱的老年人和兒童來(lái)說(shuō)，應(yīng)減少食用。endprint