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        飲料知多少

        2020-11-12 09:57:23張薇
        中學(xué)時代 2020年8期
        關(guān)鍵詞:蔬菜汁乳飲料香精

        ■張薇

        夏天到了,又到了喝飲料的“高峰時段”,市場上的飲料種類越來越多,但是各種飲料所含的成分和營養(yǎng)各不相同。讓我們來了解一下各類飲料的特點,科學(xué)正確地選擇各類飲料吧!

        ◆碳酸飲料

        碳酸飲料是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳,并添加甜味劑和香料的飲料。其中又分:果汁型,即原果汁含量不低于25%的碳酸飲料(如橘汁汽水、菠蘿汽水等);果味型,以食用香精為賦香劑,原果汁含量低于25%的碳酸飲料(如橘子汽水、檸檬汽水等);可樂型,含有可樂果、白檸檬、月桂、香精、焦糖色素或其他類似辛香的果香混合香氣的碳酸飲料(如可口可樂汽水);其他型,除上述三種類型以外的碳酸飲料(如蘇打汽水、鹽汽水等)。

        碳酸飲料,除含糖分外,其他營養(yǎng)成分很少或并無其他營養(yǎng)成分,但因含二氧化碳,可助消化,并能促進體內(nèi)熱氣排出,使人飲后產(chǎn)生清涼爽快的感覺,補充水分的效果也較好。

        ◆果汁飲料

        用成熟適度的新鮮或冷藏果實為原料,經(jīng)機械加工所得的果汁或混合果汁類制品,或進一步加入糖液、酸味劑等配料所得的制品,其成品可直接飲用或稀釋后飲用。這類飲料還分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。

        果汁飲料是營養(yǎng)豐富、容易消化的理想飲料,且由于含有豐富的有機酸,可刺激胃腸分泌,助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助于鈣、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分,不穩(wěn)定,易發(fā)酵、生霉,因此要特別注意此類飲料的保質(zhì)期和保存條件等,符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的方可飲用。

        ◆蔬菜汁飲料

        一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料,經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品,即為蔬菜汁飲料,具有一定的營養(yǎng)。

        ◆含乳飲料

        含乳飲料大致可以分為兩類:其一,以鮮乳或乳制品為原料,加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及著色劑等配料得到的乳飲料;其二,鮮乳或乳制品用乳酸菌或酵母發(fā)酵,加入糖、食用香精等配料而制得糊狀或液狀制品,以此為原料加水稀釋的飲料。

        含乳飲料有一定的營養(yǎng)價值,但營養(yǎng)價值遠低于純牛奶或純酸奶。

        ◆植物蛋白飲料

        大豆經(jīng)純化、研磨、去殘渣,加入(或不加入)風(fēng)味劑(糖類、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、著色劑和食用香精等),經(jīng)殺菌、脫臭、均質(zhì)等后制得的飲料。因含有植物蛋白,此飲料具有豆乳制品的特有風(fēng)味。

        ◆運動飲料

        這是針對體育運動而研制的一種飲料,可補充人體因劇烈運動流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物,緩解因疲勞和體溫上升所造成的消耗。這種飲料也適用于勞動強度大及炎熱夏天流汗較多的人員。

        ◆固體飲料

        以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料為原料,加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品,如速溶咖啡、麥乳精、菊花晶、夏桑菊沖服液及涼茶類固體飲料。此類飲品攜帶方便,易于保存,沖服簡便,別具風(fēng)味。

        ◆含醇飲料

        較多見的有啤酒及汽酒(含3~5度酒精度)等。啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。啤酒是以麥芽為主要原料,以大米、小米等為輔料,加入啤酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵而成的飲料。因麥芽含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)過糖化變成氨基酸,可直接被吸收;糖發(fā)酵生成酒精和二氧化碳,有助于消化和幫助機體散發(fā)熱量;啤酒花有抑菌、利尿及鎮(zhèn)靜作用。

        各種水和飲料可以消暑解渴,可以補充能量,但也不是所有的水都有益于健康。以下是日常生活中不宜飲用的水。

        ◆老化水

        俗稱“死水”,也就是長時間貯存的水。常飲用這種水,對未成年人來說,會使細胞新陳代謝明顯減慢,影響身體生長發(fā)育;中老年人則會加速衰老。許多地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高,可能與長期飲用老化水有關(guān)。老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時間的增加而增加。

        ◆千滾水

        千滾水就是在爐上沸騰了很長時間的水,或電熱水器中反復(fù)煮沸的水。這種水因煮沸時間過久,水中不揮發(fā)性物質(zhì)(如鈣、鎂等金屬成分和亞硝酸鹽)含量增高。久飲這種水,會干擾人的胃腸功能,使人出現(xiàn)暫時腹瀉、腹脹癥狀;千滾水中的亞硝酸鹽濃度過高還會造成飲用者頭暈、乏力,嚴重者會昏迷,甚至死亡。

        ◆蒸鍋水

        蒸鍋水就是蒸饅頭等的剩鍋水,特別是經(jīng)過多次反復(fù)使用的蒸鍋水,亞硝酸鹽濃度很高。常喝這種水,易引起亞硝酸鹽中毒;水垢經(jīng)常隨水進入人體,還會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變,甚至引起早衰。

        ◆重新煮開的水

        有人為了節(jié)約,習(xí)慣把熱水瓶中的剩余溫開水重新燒開再喝,但是水燒了又燒,使水分再次蒸發(fā),亞硝酸鹽濃度會升高。常喝這種水,亞硝酸鹽會在體內(nèi)積聚,易引起中毒。

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