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        爆火的蔬菜汁并不能代替蔬菜

        2025-03-13 00:00:00
        文萃報·周二版 2025年9期

        羽衣甘藍、苦瓜、西芹、香菜……近年來,不少奶茶店紛紛推出各式“蔬菜汁”,主打養(yǎng)生、健康的理念。蔬菜汁真的更健康嗎?

        大量研究表明,吃充足的蔬菜對健康是有多方面益處的。但是,喝蔬菜汁卻沒有表現出同樣的健康屬性,100%純蔬菜汁在許多方面對健康的益處并不明顯。

        這是因為,和新鮮蔬菜相比,蔬菜汁在制作過程中會損失部分營養(yǎng)素。

        首先是膳食纖維。榨汁時,水溶性營養(yǎng)成分多數到了汁里,而不溶性膳食纖維會留在渣中。有數據顯示,100克胡蘿卜的纖維含量是2.8克,而100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克。很多人榨蔬菜汁會把渣過濾掉,這會損失大量的膳食纖維。其次,其中的維生素C、多酚類抗氧化物質也會損失一些。榨汁在打漿過程中破壞了組織細胞,使其中的氧化酶被釋放出來,而打漿時的高速旋轉會引入大量氣泡,使維生素C“高效”接觸氧氣,氧化速度很快,甚至可造成80%以上的維生素C 損失。

        與果汁相比,蔬菜汁或蔬菜漿的味道通常都不是那么好。為了“好喝”,很多人會加入糖等調味成分,市面上一些奶茶店、鮮榨果蔬汁店銷售的果蔬汁中,糖含量通常在8%至10%,對健康沒有益處。

        蔬菜汁是液體狀態(tài),不用咀嚼,在胃里的排空速度很快,所以喝果蔬汁后,人很難解決饑餓感問題,也無法保證一日當中血糖水平的恒定。

        因此,喝太多蔬菜汁對健康并沒有什么好處。

        《中國居民膳食指南》建議,每天吃200至400克蔬菜。大家平時要少喝蔬菜汁,盡量吃蔬菜,最好不同種類的蔬菜換著吃,增加食物多樣性。

        (據科普中國)

        (本版所登偏方、驗方僅供參考,請在醫(yī)生指導下使用)

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