2019年24期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 鹽離子對花生粕分離蛋白納米粒子及其穩(wěn)定Pickering乳液特性的影響
- 脂肪酸對米飯食味的影響
- 藍圓鲹骨骼肌內(nèi)源性脯氨酸內(nèi)肽酶抑制劑的純化及其抑制機理
- 水分含量對凍結(jié)金線魚肉香腸品質(zhì)的影響
- 補骨脂多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及其對RAW264.7巨噬細胞活力的影響
- 魔芋葡甘聚糖對冷凍小麥面團面筋蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響
- 松仁清蛋白抗氧化肽的分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定
- 鈣離子添加量對蘋果果膠-蘋果多酚復(fù)配物體系流變、凝膠及質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 大米球蛋白銅離子結(jié)合肽的鑒定及其螯合活性分析
- 紫蘇籽油雙層乳狀液的制備及其物理化學(xué)穩(wěn)定性評價
- 3 種功能性甜味劑對大米蒸煮品質(zhì)和消化特性的影響
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶交聯(lián)大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)表征
- 表沒食子兒茶素沒食子酸酯對冷凍羅非魚魚糜抗凍作用機制
- 植物油預(yù)乳狀液替代豬脂肪對法蘭克福香腸品質(zhì)特性的影響
- 乳鐵蛋白-EGCG共價復(fù)合物對魚油乳液穩(wěn)定性和消化特性的影響
生物工程
- 粘質(zhì)沙雷氏菌膜結(jié)合葡萄糖酸脫氫酶的分離純化及其酶學(xué)特性
- 新疆伊犁牧區(qū)傳統(tǒng)手工奶酪中微生物多樣性及其功能分析
- 重組漆酶降解黃曲霉毒素B1分子對接分析及產(chǎn)物結(jié)構(gòu)解析
- Structural Segregation of the Gut Microbiome between Chinese Han and Tibetan Infants
- 小麥主要過敏原CM16線性B細胞表位的預(yù)測及初步鑒定
- 海洋寡糖益生菌微膠囊的制備和體外評估及其對動物腸道菌群的調(diào)節(jié)作用
- 5 株乳酸菌吸附丙烯酰胺穩(wěn)定性的比較
- Enzymatic Preparation of Peptone from Cold-Pressed Peanut Meal and Its Application in Microbial Culture
- 藍莓采后主要病原菌的分離鑒定及肉桂精油抑菌效果
- 高產(chǎn)γ-氨基丁酸植物乳桿菌的益生特性
- 基于膜濾法處理的預(yù)發(fā)酵椰子水促進細菌纖維素合成機理
- 1 株來源于茅臺酒釀造過程宛氏擬青霉MTDF-01的全基因組測序及分析