2019年23期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 鴨腿減鹽滾揉腌制過程中的傳質(zhì)動力學(xué)
- VD3與大豆分離蛋白相互作用的多重光譜分析與計算
- 干燥方式對油茶籽油中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物及其抗氧化性的影響
- 15 種黃酮類化合物對烤雞胸肉中雜環(huán)胺含量的影響
- 原兒茶醛對阪崎克羅諾腸桿菌毒力因子的抑制作用
- Effect of Heat Moisture Treatment Combined with Sodium Alginate on Physicochemical Properties of Normal Corn Starch
- 以豬小腸黏膜提取物作為α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV的酶活力分析體系的建立
- 熱聚集對β-乳球蛋白消化行為及消化產(chǎn)物的抗氧化性的影響
- 不同巴氏殺菌條件下的牛源乳鐵蛋白對IEC-6細(xì)胞增殖的影響
- 滁菊的功能成分及其體外抗氧化活性
- 乳酸菌細(xì)菌素Durancin GL對單增李斯特菌的抗菌活性及機(jī)制
- 不同溫度發(fā)酵無乳糖酸奶與普通酸奶差異性比較
- 乙酰丙酸對沙門氏菌誘導(dǎo)性耐酸響應(yīng)
- 不同地域典型干腌火腿肌原纖維蛋白的氧化特性及體外消化性對比
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運
- 納米銀酯化淀粉膜對牛肉保鮮的影響
- 一種雙層智能膜的制備及在指示三文魚新鮮度中的應(yīng)用
- 不同凍結(jié)方式對金鯧魚水分、組織結(jié)構(gòu)與品質(zhì)變化的影響
- 不同預(yù)處理方式對鰱魚肉冷藏品質(zhì)的影響及其機(jī)制
- 外源p-香豆酸處理對采后桃果實苯丙烷代謝和抗氧化能力的影響
- 液浸速凍對牡蠣水分遷移及品質(zhì)的影響
- 一氧化氮熏蒸處理對甜瓜采后細(xì)胞壁代謝及黑斑病控制的影響
- 高溫蒸汽處理對余甘子果汁貯藏期間的品質(zhì)影響及褐變行為解析
- 肉桂醛抗菌復(fù)合保鮮劑涂膜對采后荔枝的保鮮效果
- 保護(hù)液結(jié)合暫養(yǎng)工藝對花鱸無水活運效果的影響
- 短波紫外線照射和60Co-γ輻照處理對大櫻桃貯藏品質(zhì)的影響
專題論述
- 淀粉中間級分的研究進(jìn)展
- 不同極限pH值牛肉品質(zhì)差異及機(jī)制的研究進(jìn)展
- 高功率超聲波對蛋白質(zhì)功能特性的影響及其在肉品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 拉曼光譜技術(shù)在肉品加工與品質(zhì)控制中的研究進(jìn)展
- 植物源抗凍蛋白作用機(jī)制及其在食品中的應(yīng)用
- 植物多酚與花生致敏蛋白相互作用及脫敏機(jī)理研究進(jìn)展
- 肉及其加工制品的摻假鑒別技術(shù)研究進(jìn)展
- 鈣鹽對肉與肉制品肉色的影響及其機(jī)理研究進(jìn)展
- 麥角硫因機(jī)體內(nèi)的分布與代謝和其在疾病中的作用研究進(jìn)展
- 茶葉揮發(fā)性成分中關(guān)鍵呈香成分研究進(jìn)展