茶的典型代表，鐵觀音被譽(yù)為“中國(guó)十大名茶”之一，其滋味醇濃、香氣馥郁，以獨(dú)特的“觀音韻”而聞名遐邇。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，采摘后需經(jīng)過(guò)曬青萎凋、晾青、搖青、攤青、殺青、揉捻定型、干燥等多道工序才能制成成品茶[2-4]。由于加工工序的復(fù)雜性和不確定性，市售鐵觀音的風(fēng)格多種多樣，因此品質(zhì)和口感也存在差異。為迎合市場(chǎng)需求的變化，鐵觀音的制作工藝也在不斷創(chuàng)新和改進(jìn)?，F(xiàn)有的加工工藝以輕發(fā)酵為特點(diǎn)，通過(guò)控制做青工藝中的攤青程度，形成了品質(zhì)風(fēng)格各異的類型，如“正味型

研究炒青工藝對(duì)鐵觀音感官品質(zhì)的影響，獲得最佳炒青工藝參數(shù)，文章對(duì)采用相同做青工藝的鐵觀音做青葉，設(shè)置不同炒青溫度、不同投葉量、不同炒青時(shí)間以及不同炒青機(jī)轉(zhuǎn)速等處理加工鐵觀音毛茶，分析不同炒青工藝對(duì)鐵觀音感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著炒青溫度的升高，投葉量的增加，炒青時(shí)間的延長(zhǎng)以及炒青機(jī)轉(zhuǎn)速的加快，所制鐵觀音毛茶的感官品質(zhì)都呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)。綜合考慮，鐵觀音炒青的最佳工藝參數(shù)為：炒青溫度260～280 ℃，投葉量6～7 kg，殺青時(shí)間6～10 min，

得摘要：為探究鐵觀音加工過(guò)程中主要香氣成分變化規(guī)律，以安溪鐵觀音春茶中開(kāi)面三四葉為原料，采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）對(duì)鐵觀音加工過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)樣品的香氣成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，檢測(cè)出的香氣物質(zhì)為90～130種，其中相對(duì)含量排前10的分別為羅勒烯、橙花叔醇、水楊酸甲酯、芳樟醇、香葉醇、法呢烯、欖香烯、（Z）-己酸-3-己烯酯、吲哚、茉莉內(nèi)酯，且羅勒烯、橙花叔醇等茶葉香氣的主要成分在加工過(guò)程中呈增加趨勢(shì)。研究結(jié)果可為進(jìn)一步挖掘安溪鐵觀音的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)、品種優(yōu)

產(chǎn)茶歷史，安溪鐵觀音作為福建歷史悠久的茶種類，其制作技藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)其研究和保護(hù)傳承具有重要的意義和價(jià)值。受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們思想觀念的影響，年輕一代逐漸對(duì)安溪鐵觀音非遺技藝缺乏興趣，導(dǎo)致安溪鐵觀音非遺技藝的傳承和保護(hù)出現(xiàn)一定的問(wèn)題。安溪縣作為鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)，是安溪鐵觀音非遺技藝保護(hù)和傳承的重點(diǎn)區(qū)，近年來(lái)在政府及有關(guān)機(jī)構(gòu)的努力下，對(duì)安溪鐵觀音非遺技藝的保護(hù)作出了較大的貢獻(xiàn)，起到了非常積極的作用。但也應(yīng)該看到，目前安溪鐵觀音制作技藝非遺的傳

興 金珊摘要：鐵觀音品質(zhì)優(yōu)異，聞香“如蘭似桂”，入口清香雅韻，素有“蘭花香、觀音韻”之稱。文章對(duì)鐵觀音的滋味和香氣品質(zhì)化學(xué)研究進(jìn)展以及近年來(lái)鐵觀音品質(zhì)研究中所運(yùn)用的新技術(shù)進(jìn)行了較全面的綜述，提出在品質(zhì)成分快速測(cè)定、香氣與滋味品質(zhì)成分對(duì)特征品質(zhì)的貢獻(xiàn)和不同地域鐵觀音品質(zhì)判別等領(lǐng)域可以進(jìn)一步開(kāi)展研究。關(guān)鍵詞：鐵觀音;品質(zhì)化學(xué);香氣;滋味;新技術(shù)Research Progress on Taste and AromaQuality Chemistry of Ti

：為開(kāi)發(fā)泉州市鐵觀音茶樹(shù)花資源，開(kāi)展不同時(shí)期茶樹(shù)花的氨基酸組成與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，利用自動(dòng)氨基酸分析儀檢測(cè)氨基酸組分含量，采用氨基酸比值系數(shù)法評(píng)價(jià)茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明，鐵觀音茶樹(shù)花中含有17種氨基酸，其中有人體必需氨基酸7種;不同時(shí)期茶樹(shù)花氨基酸總量為41.48～42.94 mg/g，人體必需氨基酸占33.34%～39.08%，藥用氨基酸含量占60.15%～61.12%，鮮味氨基酸含量占24.02%～27.97%。氨基酸比值系數(shù)分（SRC）為80.75～84.

，她泡的是上好鐵觀音。尚未品飲，先聞其香。第一次喝鐵觀音，是三十年前。那時(shí)太年輕，哪里懂得品味？只覺(jué)得所喝的鐵觀音大概是輕發(fā)酵，比較接近綠茶，卻又沒(méi)有碧螺春有滋味，也沒(méi)有宇治抹茶的特殊香氣，那一罐小小的鐵觀音喝完之后，再也沒(méi)有喝過(guò)鐵觀音。前兩年，朋友送了我一罐鐵觀音。抱著隨便喝喝的心態(tài)，沒(méi)想到泡出來(lái)的鐵觀音茶味道非常好，帶著些許微烏龍茶的味道，出乎我的意料。感覺(jué)比上次喝的鐵觀音韻味較醇厚，甘甜而清香。難怪鐵觀音歸列于中國(guó)十大名茶之一。有一次，同樣是這位朋友

陳金土摘 要 鐵觀音是烏龍茶中最受歡迎的一種，近年來(lái)，鐵觀音茶種植區(qū)域和范圍日益擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也日益蓬勃。隨著現(xiàn)代先進(jìn)茶葉生產(chǎn)方法和組織形式的出現(xiàn)，大批企業(yè)和零售商參與到鐵觀音的生產(chǎn)與銷售過(guò)程中，只有快速出臺(tái)一個(gè)鐵觀音茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，才能夠更好地穩(wěn)定市場(chǎng)秩序，提升產(chǎn)品質(zhì)量，使鐵觀音制茶工藝得到良好健康的發(fā)展。基于此，分析我國(guó)鐵觀音茶葉標(biāo)準(zhǔn)化研究歷程，對(duì)不同時(shí)期制定的鐵觀音茶葉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，并提出鐵觀音茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的相關(guān)策略。關(guān)鍵詞 鐵觀音;茶葉標(biāo)準(zhǔn)化;研究與

傳承文明的安溪鐵觀音是遠(yuǎn)近文明的一種茶樹(shù)，既是茶葉，主要屬于烏龍茶系列，界于紅茶、綠茶之間的茶葉極品。細(xì)品安溪鐵觀音茶葉，其葉具有清香回味、綿延柔長(zhǎng)的韻味感覺(jué)，很多專家都研究發(fā)現(xiàn)茶葉具有保健功能，香澈的茶湯還具有健美、清熱、降火、減肥、抗衰老預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效，沖水之后泛有天然的蘭花香，甜香氣撲鼻，真讓諸多茶友暗暗心口折服，從而不斷飲用及追捧，這也是安溪鐵觀音獨(dú)樹(shù)一幟的制作工藝技術(shù)特點(diǎn)的精華之髓［1］。安溪鐵觀音本著獨(dú)特的制作工藝，探索安溪鐵觀音其制作工藝

一種健康飲品。鐵觀音茶在我國(guó)有著悠久的歷史，將有機(jī)種植與管理理念運(yùn)用于鐵觀音茶葉生產(chǎn)中，通過(guò)對(duì)有機(jī)茶園的茶葉種植、土壤、病蟲(chóng)害預(yù)防等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入全面的維護(hù)，使有機(jī)鐵觀音茶成為我國(guó)的亮麗名片。1 有機(jī)鐵觀音茶的種植條件1.1 有機(jī)鐵觀音茶種植的氣候條件有機(jī)鐵觀音茶適合生長(zhǎng)在氣候溫和、日照充足、雨水充分、晝夜溫差大以及季節(jié)變化明顯的亞熱帶氣候條件下[1]。有機(jī)鐵觀音茶對(duì)大氣清潔程度的要求也較高，如果有機(jī)鐵觀音茶種植地受到大氣污染等問(wèn)題，尤其是上風(fēng)口有有害氣

362400）鐵觀音是烏龍茶中的極品茶，擁有幾百年的歷史。在經(jīng)過(guò)七次沖泡后因其高質(zhì)量的特性依然有余香而聞名國(guó)內(nèi)外。新型鐵觀音現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)在了市場(chǎng)上，對(duì)傳統(tǒng)的鐵觀音茶造成了沖擊。在傳統(tǒng)型鐵觀音和新型鐵觀音之間，存在著較量，傳統(tǒng)鐵觀音茶提高質(zhì)量來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的沖擊。1 生產(chǎn)高品質(zhì)鐵觀音措施1.1 種植環(huán)境改善在種植茶園中，除了水土保持和病蟲(chóng)害防治等措施外，科學(xué)施肥也是最實(shí)際有效的方法。根據(jù)茶樹(shù)栽培數(shù)據(jù)的有關(guān)記錄，茶樹(shù)的生長(zhǎng)除需要29種其他微量元素外，還需要氮，磷，

隨著花香型安溪鐵觀音已經(jīng)成為我國(guó)物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其在加工的過(guò)程中更需要一定的靈活性，以此確保內(nèi)外部的銷售市場(chǎng)擴(kuò)大，同時(shí)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者群體的擴(kuò)大。本文重點(diǎn)探討了花香型安溪鐵觀音的生產(chǎn)加工工藝，同時(shí)對(duì)花香型安溪鐵觀音傳統(tǒng)的加工工藝進(jìn)行大膽的改革和創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)花香型安溪鐵觀音生茶加工的不斷發(fā)展。1 花香型安溪鐵觀音初制工藝技術(shù)1.1 曬青在花香型安溪鐵觀音曬青的過(guò)程中，確?；ㄏ阈桶蚕?span id="555rpjp" class="hl">鐵觀音的鮮葉能夠吸收充足陽(yáng)光，同時(shí)確保室內(nèi)溫度濕度能夠靈活調(diào)節(jié)，避免室內(nèi)處于過(guò)于自然干燥

以烏龍茶品種“鐵觀音”幼苗為試驗(yàn)材料，分析外源水楊酸對(duì)烏龍茶葉片咖啡堿含量、咖啡堿合成酶基因表達(dá)及其合成途徑中間代謝產(chǎn)物含量的影響。[結(jié)果]外源水楊酸提高烏龍茶葉片咖啡堿含量、激活烏龍茶咖啡堿合成酶的基因表達(dá)，增加咖啡堿可可堿、1，7-二甲基黃嘌呤和茶堿等合成途徑中間產(chǎn)物的含量，有利于咖啡堿的累積。[結(jié)論]水楊酸對(duì)咖啡堿生物合成具有濃度效應(yīng)，2.0 mmol/L 水楊酸最有利于鐵觀音咖啡堿的生物合成。關(guān)鍵詞 鐵觀音;外源水楊酸;咖啡堿;生理特性;基因表達(dá)中

、安全、高效的鐵觀音茶多酚提取新方法，為茶多酚綠色提取提供新的技術(shù)參考。[方法]以鐵觀音成品茶為原料，采用新型綠色溶劑——低共熔溶液提取茶多酚;首先篩選出最優(yōu)的低共熔溶液提取體系，然后在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化，研究時(shí)間、溫度、溶液含水率對(duì)提取率的影響，得出最佳提取條件并分析其主要成分;最后通過(guò)測(cè)定DPPH自由基清除率分析茶多酚的抗氧化能力。[結(jié)果]篩選出最適的茶多酚低共熔溶液提取體系為：乳酸一甜菜堿，其次得到最佳單因素提取條件為提取時(shí)間40m

飲品，其中安溪鐵觀音更是如此。由于安溪縣屬亞熱帶海洋濕潤(rùn)氣候區(qū)，安溪鐵觀音一年主要春、秋兩季采摘，所以鐵觀音茶葉質(zhì)量受到光照、溫度、濕度、陰雨天、北風(fēng)天、南風(fēng)天等重要?dú)夂蛴绊懸蜃拥挠绊?，故不同的季?jié)、不同的天氣決定了安溪鐵觀音茶葉品質(zhì)的好壞。采取對(duì)應(yīng)的工藝措施和技術(shù)對(duì)策，才能有效提高鐵觀音采制品質(zhì)的目的。【關(guān)鍵詞】 安溪茶葉;鐵觀音;氣候;影響因子中圖分類號(hào)：S571.1文獻(xiàn)識(shí)別碼：A文章編號(hào)：2096-1073（2020）05-0081-82[Abstr

摘要：時(shí)鐵觀音低產(chǎn)茶園進(jìn)行了改造試驗(yàn)，套種珍貴樹(shù)種肉桂，以改善茶園土壤肥力，提高茶園內(nèi)的溫濕度，減少茶園病蟲(chóng)害的發(fā)生，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)，提高茶葉質(zhì)童，提升茶葉品質(zhì)。結(jié)果表明：茶園內(nèi)套種肉桂，可改變氣候，空氣新鮮，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)，成為有機(jī)質(zhì)茶葉。茶園溫度能提高7.2%、濕度提高13%、空氣濕度提高3.9%，茶樹(shù)生長(zhǎng)樹(shù)樹(shù)高度可提高11.5%、冠幅寬度大能提高14.8%，茶葉生長(zhǎng)葉片長(zhǎng)度增大20.0%、寬度增寬25.8%、厚度增厚10.0%，制成鐵觀音茶葉鮮度提高30

要 傳統(tǒng)意義上鐵觀音制作具有獨(dú)特的操作流程，這樣能夠保持茶葉較為自然的花果香氣味。由此，傳統(tǒng)花果香鐵觀音制作工藝，在當(dāng)前茶葉工藝制作過(guò)程當(dāng)中，具有重要的發(fā)展作用。基于此，對(duì)傳統(tǒng)花果香鐵觀音的制作工藝進(jìn)行研究，以為傳統(tǒng)形式的花果香鐵觀音的工藝制作提供方法指導(dǎo)。關(guān)鍵詞 傳統(tǒng)花果香;鐵觀音;制作工藝中圖分類號(hào)：TS272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.17.099傳統(tǒng)花果香鐵觀音工藝的制作流程一般需要采摘、

雅與寧?kù)o。作為鐵觀音的傳承者，筆者首先闡述了鐵觀音的茶性，接著探討了茶性與人性之間的共同之處，揭示了為茶者需要懂得取舍、尊重自然、審視自身、與自然和諧共生。[關(guān)鍵詞]鐵觀音;人性;茶性在利欲熏心的年代，人性的光輝往往被金錢名利所埋沒(méi)。鐵觀音歷史悠久，其醇厚的香氣、茶味、茶性在給人健康、快樂(lè)的同時(shí)，亦教會(huì)人做人的道理，喚起人們對(duì)真摯情感、美好品性的追求?，F(xiàn)代人的生活節(jié)奏快、工作壓力大，鐵觀音茶為人們提供了情緒排解的渠道，讓人們?cè)谑芯鷩讨惺斋@一份恬靜與淡然。

這些年，濃香型鐵觀音越來(lái)越受廣大茶葉愛(ài)好者喜愛(ài)，在市場(chǎng)上的需求量也越來(lái)越大！做出好品質(zhì)的茶葉，需要精湛的制作技藝！安溪鐵觀音做青和烘焙技術(shù)是決定茶葉品質(zhì)的核心環(huán)節(jié)，要烘焙出品質(zhì)穩(wěn)定、口感好喝的茶葉，需要根據(jù)茶葉加工過(guò)程中生化成分的變化，結(jié)合常年積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，采用通俗易懂的比喻，詳細(xì)講授“電烘箱”提純、焙香、釀醇、凝韻、提香的烘焙工藝。以下我從三方面來(lái)具體分享濃香型鐵觀音的烘焙工藝和相關(guān)知識(shí)：一、認(rèn)識(shí)濃香型鐵觀音要做好濃香鐵觀音，必須懂茶，濃香型鐵觀音俗稱

意，則在飲安溪鐵觀音茶時(shí)，便一定能品到觀音味，若是無(wú)慈悲之心，即便將觀音懷揣在身上，亦是無(wú)情無(wú)義。而什么優(yōu)勢(shì)觀音韻呢？古文有言：“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。輕輕啜一小口鐵觀音，舌跟微轉(zhuǎn)，可品茶湯醇厚鮮美;緩緩咽下，甘味帶濃，茶韻無(wú)盡。而一直困擾世人的“獨(dú)特的觀音韻”是何解呢？眾多茶藝大師也沒(méi)能詳細(xì)杰出，根據(jù)筆者的淺知，認(rèn)為安溪鐵觀音韻是要從聞香開(kāi)始，只有品透鐵觀音，方能識(shí)得觀音韻。1聞香識(shí)得觀音韻，要從聞香開(kāi)始。首先，所謂的“如梅似蘭”的芬芳香氣，只要你想

361001）鐵觀音盛產(chǎn)于福建安溪，是中國(guó)十大名茶之一，鐵觀音，既是一種茶樹(shù)的樹(shù)名，也是一種茶葉的名字，它是一種半發(fā)酵茶類，介于綠茶和紅茶之間，屬于烏龍茶，這種茶葉除了具有其他茶葉所具備的保健功能以外，還具有防治糖尿病、抗動(dòng)脈硬化、減肥健美、抗衰老、防治齲齒、敵煙醒酒、清熱降火等功效，鐵觀音沖泡后有天然的蘭花香，獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，有“七泡有余香之譽(yù)”，所以眾多茶友都傾心于鐵觀音。根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝的不同，鐵觀音成品茶又分為3種類型——清香型、陳

355015)鐵觀音原產(chǎn)于福建省安溪縣，品種栽植遍及福建各地，是福建烏龍茶的代表性品種和產(chǎn)品，深受市場(chǎng)歡迎。經(jīng)過(guò)多年的生產(chǎn)實(shí)踐，傳統(tǒng)的鐵觀音加工工藝不斷改進(jìn)，展現(xiàn)出多樣的風(fēng)味品質(zhì)特點(diǎn)，可大致分為“正炒”、“消青”、“拖酸”、“濃香”等幾種風(fēng)味特點(diǎn)[1-4]。然而，目前對(duì)4種風(fēng)味鐵觀音品質(zhì)的理論性評(píng)價(jià)未見(jiàn)報(bào)道。目前，針對(duì)鐵觀音品質(zhì)的評(píng)價(jià)，主要采用感官審評(píng)和成分檢測(cè)2種方式。感官審評(píng)易受個(gè)人主觀嗜好以及感官條件的影響，對(duì)茶葉品質(zhì)形成抽象化的判斷，成分檢測(cè)則通過(guò)

家鄉(xiāng)的特產(chǎn)——鐵觀音。安溪鐵觀音飄香神州、享譽(yù)天下，它以優(yōu)異的品質(zhì)走遍天下，家鄉(xiāng)的很多叔叔阿姨帶著它到世界各地經(jīng)商，受到世界各地人們的青睞，更有無(wú)數(shù)電商將鐵觀音傳遍天下。更值一提的是，2017年金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議唯一指定專用茶——安溪鐵觀音！安溪鐵觀音為金磚會(huì)議的勝利召開(kāi)增韻添香！安溪鐵觀音，好喝一身輕！鐵觀音茶質(zhì)高，獨(dú)具風(fēng)韻，素有“茶中之王”、“綠葉鑲紅邊，七泡有余香”之譽(yù)。其成品茶似蜻蜓頭，青蛙腿，砂綠帶白霜，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長(zhǎng)，香銳而濃

摘 要：本文對(duì)鐵觀音茶葉應(yīng)用在包裝設(shè)計(jì)中的聯(lián)想與象征進(jìn)行了分析，隨著傳統(tǒng)與時(shí)尚流行反映人們社會(huì)生活的變遷及思維方式的差異不斷變化， 社會(huì)物質(zhì)生活文化意義的不斷變化，消費(fèi)者需求日益多元化， 對(duì)產(chǎn)品個(gè)性化和差異化的要求也越來(lái)越高， 產(chǎn)品要想在市場(chǎng)營(yíng)銷中取得成功， 單純依靠產(chǎn)品自身的優(yōu)異性是不夠的。商品包裝設(shè)計(jì)的目的是吸引消費(fèi)者， 讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品， 并通過(guò)產(chǎn)品的品質(zhì)折射出企業(yè)的性質(zhì)、企業(yè)的精神、品質(zhì)和經(jīng)營(yíng)理念等。因此， 在包裝設(shè)計(jì)中應(yīng)思考設(shè)計(jì)的社會(huì)效用， 注重

黎摘 要 改造鐵觀音低產(chǎn)茶園能進(jìn)一步提升安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)重要的茶葉生產(chǎn)技術(shù)。低產(chǎn)茶園改造技術(shù)主要包括改造園地、樹(shù)冠改造、土壤改良、改善采摘管理及抓好防治病蟲(chóng)害等措施，以上幾個(gè)方面相互促進(jìn)、相輔相成、缺一不可，一定要全面結(jié)合才能更好地鞏固改造成果，使茶園產(chǎn)量得到大幅度提高。關(guān)鍵詞 茶樹(shù)；鐵觀音；低產(chǎn)茶園；綜合改造中圖分類號(hào)：F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.27.015安溪鐵觀音歷史悠

鮑麗麗鐵觀音的風(fēng)靡大概是從上世紀(jì)末開(kāi)始的——沖泡后的天然蘭花清香飄浮在大小茶席茶會(huì)中，俘獲眾生。說(shuō)起鐵觀音的由來(lái)，要?dú)w功于清朝乾隆年間一個(gè)名叫王仕讓的書(shū)生。為了進(jìn)京應(yīng)考，他在閩南安溪西坪南山蓋了一處書(shū)房，取名“南軒”，并在書(shū)房前搭建了一間茶圃，一邊寒窗苦讀，一邊種茶養(yǎng)家。有一天，王仕讓讀書(shū)讀得有些疲倦，走出書(shū)房休憩。他邊走邊思考，突然被巖石旁的一棵茶樹(shù)吸引住了。那茶樹(shù)約有半人多高，芽葉肥厚發(fā)紫，葉緣橢圓，葉面平坦展開(kāi)，與其他茶樹(shù)很不一樣。王仕讓頗費(fèi)了一番工

銷模式。本文以鐵觀音為例，研究“互相網(wǎng)+”背景下鐵觀音市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略。關(guān)鍵詞：互相網(wǎng)+；鐵觀音；市場(chǎng)營(yíng)銷；戰(zhàn)略DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.18.261隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，給各行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了極大的便利，經(jīng)營(yíng)者都想要借助于互聯(lián)網(wǎng)+的優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲取一定的優(yōu)勢(shì)。茶業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在國(guó)民生產(chǎn)中占有十分重要的地位，隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展與進(jìn)步，人們對(duì)于茶的認(rèn)識(shí)逐漸加深，鐵觀音成為人們喝茶的重要選擇。

在中芽茶樹(shù)品種鐵觀音投產(chǎn)園，于暑茶季節(jié)進(jìn)行了不同時(shí)期輕修剪試驗(yàn)。結(jié)果表明：與常規(guī)茶園相比，適時(shí)修剪茶樹(shù)的生長(zhǎng)情況良好，秋茶茶樹(shù)的生育物候期推遲，最長(zhǎng)可遲47d，大大延長(zhǎng)秋荼采摘期和鮮茶上市期，有效緩解用工緊張和茶葉采制人工成本，提高制茶質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。關(guān)鍵詞：鐵觀音；秋茶；開(kāi)采期；調(diào)控技術(shù)福建省安溪縣是中國(guó)烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)之一，共有茶園面積40000多hm2，年產(chǎn)茶葉6萬(wàn)多t，產(chǎn)值達(dá)到幾十個(gè)億元。安溪烏龍茶主要包括為鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、大葉烏龍和梅

華安鐵觀音外形圓結(jié)，內(nèi)質(zhì)高香、持久、鮮醇高爽、音韻明顯，香氣馥郁芬芳、清高，滋味清醇、滑爽、水中帶香，葉底綠亮、柔軟、勻齊，色香味形俱佳。華安縣地處福建省漳州市西北部，森林覆蓋率達(dá)73%，歷史上就是漳州的茶葉主產(chǎn)區(qū)之一。俗語(yǔ)說(shuō)“花開(kāi)兩朵，必有異同”，受地理環(huán)境、氣候等各種因素的影響，不同地區(qū)的“鐵觀音”內(nèi)質(zhì)也產(chǎn)生了異同。華安鐵觀音是為數(shù)不多敢打出非安溪牌的“鐵觀音”，與地道的安溪鐵觀音產(chǎn)生了許多明顯的區(qū)別：1.生長(zhǎng)環(huán)境安溪鐵觀音生長(zhǎng)于海拔較高的泉州安溪境內(nèi)

許小樺摘 要：鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)更多被稱為“茶業(yè)一體化”的過(guò)程。其農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化旨在將計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下因人為原因而斷裂的生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)重新連接組合，并且再優(yōu)化形成擴(kuò)大再生產(chǎn)的、較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。其中，鐵觀音茶葉產(chǎn)業(yè)是以產(chǎn)業(yè)利益主體獲得利益最大化為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。本論文在對(duì)安溪鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，針對(duì)其發(fā)展的不足之處，提出相應(yīng)的對(duì)策和政策建議，以期實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化的有效提升。關(guān)鍵詞：茶產(chǎn)業(yè)；安溪縣；

54300）?鐵觀音品種不同樹(shù)齡與感官審評(píng)品質(zhì)因子相關(guān)性的初步研究王海斌1,2，葉江華2，陳曉婷1，孔祥海1，張清旭1，賈小麗3*（1.龍巖學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，福建龍巖364012；2.福建省農(nóng)業(yè)生態(tài)過(guò)程與安全監(jiān)控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(福建農(nóng)林大學(xué))，福建福州350002；3.武夷學(xué)院生態(tài)與資源工程學(xué)院，福建武夷山354300）摘要：以同一地區(qū)不同樹(shù)齡鐵觀音茶樹(shù)為研究對(duì)象，探討2013年4月和10月制得的不同樹(shù)齡鐵觀音茶葉的品質(zhì)差異，結(jié)果表明，隨著茶樹(shù)樹(shù)齡的增加，制得

5）?不同品類鐵觀音對(duì)正常及高脂喂養(yǎng)小鼠抗疲勞功能的影響陳軍如1，林心遠(yuǎn)1，朱秋芳1，黃杰榮1，張少雄1，伍 兵2，陳 緯2，陳錦容2，張魯榕2，林金科1 * （1.福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系，福建福州350002；2.福建省放射生物高校重點(diǎn)試驗(yàn)室，福建 福州 350005）摘 要：通過(guò)小鼠轉(zhuǎn)棒試驗(yàn)探討了不同品類鐵觀音對(duì)于正常及高脂喂養(yǎng)IC R小鼠的抗疲勞功能影響。不同濃度清香型鐵觀音喂養(yǎng)正常小鼠和高脂小鼠，均可以提高小鼠在棒時(shí)間，抗疲勞效果顯著。不同品類鐵觀音喂

徐仰望陳年鐵觀音由于時(shí)間長(zhǎng)，不斷氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甘甜和柔潤(rùn)，更加醇香。日前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，并將于4月26日起開(kāi)始實(shí)施。陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是繼清香型、濃香型之后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，陳茶鐵觀音將成為第三類具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音產(chǎn)品。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)陳年鐵觀音的定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等各方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，安溪鐵觀音能否借此在陳茶市場(chǎng)上發(fā)力？對(duì)此，筆者進(jìn)行了相關(guān)采訪。規(guī)范市場(chǎng)，持“標(biāo)”入市閩粵地區(qū)古多瘴氣，安

徐仰望?陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施徐仰望陳年鐵觀音由于時(shí)間長(zhǎng)，不斷氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甘甜和柔潤(rùn)，更加醇香日前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，并將于4月26日起開(kāi)始實(shí)施。陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是繼清香型、濃香型之后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，陳茶鐵觀音將成為第三類具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音產(chǎn)品。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)陳年鐵觀音的定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等各方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，安溪鐵觀音能否借此在陳茶市場(chǎng)上發(fā)力？對(duì)此，筆者進(jìn)行了相關(guān)采訪。規(guī)范市場(chǎng),

）福建安溪縣是鐵觀音的主產(chǎn)地，安溪鐵觀音品質(zhì)優(yōu)異，條索肥壯緊結(jié)，砂綠明顯，紅點(diǎn)明，香氣馥郁，帶自然花香；滋味醇厚鮮爽回甘，具有獨(dú)特的“音韻”，沖泡7次仍有余香；湯色金黃清澈明亮；葉底肥厚，軟亮勻整，青蒂綠腹紅鑲邊。歷次參加國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)都獨(dú)占魁首，多次獲獎(jiǎng)享有盛譽(yù)。一、音韻是區(qū)別鐵觀音與色種的標(biāo)志“鑒嘗茶葉，首重風(fēng)韻?！?span id="bl5z5rx" class="hl">鐵觀音香氣馥郁芬芳，以自然花香突出為特點(diǎn)。鐵觀音的香型與芳香物質(zhì)密切相關(guān)，是多種芳香物質(zhì)的綜合效應(yīng)，品質(zhì)風(fēng)格除受茶樹(shù)品種代謝類型所左右，還受

方特色的產(chǎn)品。鐵觀音只有種在安溪的土地上，才具備獨(dú)特的“觀音韻”和“蘭花香”，才能被稱作安溪鐵觀音。地理標(biāo)志不能濫用，地理標(biāo)志還嚴(yán)格細(xì)分等級(jí)，如特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等等，鐵觀音不能籠統(tǒng)地打上“特級(jí)”。“觀音韻”和“蘭花香”是安溪鐵觀音地理標(biāo)志產(chǎn)品的獨(dú)特品質(zhì)，而質(zhì)量安全卻是安溪鐵觀音地理標(biāo)志產(chǎn)品的基礎(chǔ)。現(xiàn)在安溪境內(nèi)有4萬(wàn)噸左右的鐵觀音，境外還有7萬(wàn)噸，大量的鐵觀音充斥市場(chǎng)，都以“安溪鐵觀音”名義對(duì)外銷售，一旦有閃失，通通由安溪買單。為了扭轉(zhuǎn)這一局面，今年，福建省

茶，改變了我對(duì)鐵觀音的印象。沒(méi)想到，三年后有緣結(jié)識(shí)駐京辦“指定招待用茶”的供應(yīng)商——黃淑梅女士。黃淑梅是北京緣茗四海文化交流有限公司法人代表，她在位于茶緣茶城北門(mén)西側(cè)的專賣店里，用今年的金獎(jiǎng)鐵觀音招待我們?？赐庑?，條索勻凈緊卷圓結(jié)較沉重，色澤砂綠翠潤(rùn)隱紅點(diǎn)。開(kāi)水一沖，一股淡淡的花香直入心脾。小綴一口，茶湯甘鮮順滑，水中含香，幾杯下去滿嘴都是清芬的茶香。這款茶頗耐泡，風(fēng)味含蓄，我們一直沖了十幾泡，其湯色和香氣從一而終，其葉底則肥厚軟亮，葉面勻整起紅點(diǎn)，更泛著

400）陳香型鐵觀音感官品質(zhì)及主要化學(xué)成分研究林鍛煉（國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（福建），福建安溪 362400）摘要：為了探討和研究陳香型鐵觀音茶葉感官品質(zhì)和主要生化成分含量，檢驗(yàn)和分析了17個(gè)不同年份的陳香型鐵觀音茶樣品的感官品質(zhì)、水分、總灰分、水浸出物、茶氨酸、茶多酚和游離氨基酸總量等參數(shù)。結(jié)果表明，不同年份的陳香型鐵觀音的水分和總灰分含量較為穩(wěn)定一致；水浸出物、茶氨酸、茶多酚及游離氨基酸總量與年份關(guān)系較為密切，隨著年份的增加呈下降的趨勢(shì)；不同年份的陳

析了茶黃薊馬對(duì)鐵觀音茶葉的危害和品質(zhì)影響，并提出鐵觀音茶園治理茶黃薊馬的有效措施。關(guān)鍵詞：泉州；茶黃薊馬；鐵觀音；危害；品質(zhì)影響；防治中圖分類號(hào)： S435.711 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.14.052福建泉州是我國(guó)鐵觀音茶的主產(chǎn)地，其中安溪鐵觀音全國(guó)聞名，全縣種植面積約40萬(wàn)畝。然而，鐵觀音生長(zhǎng)過(guò)程中受茶黃薊馬的危害越來(lái)越重，茶黃薊馬的防治成為鐵觀音提高產(chǎn)量和品質(zhì)的重要保障。1 福建泉州茶黃薊馬

謝麗娟鐵觀音茶，聞一聞，清香而淡雅;品一品，清心而悠雅;看一看，清鮮而素雅。一杯杯鐵觀音，就是一份份親情，綿延而悠長(zhǎng)…… 奶奶每天都喜歡在沒(méi)吃早飯前先泡上一杯茶品一品，而今天清晨，趁著早起晨讀的機(jī)會(huì)，我也幫奶奶泡了一杯熱茶。 奶奶平時(shí)最愛(ài)喝鐵觀音了，因?yàn)?span id="lv3nxzp" class="hl">鐵觀音是我們家鄉(xiāng)安溪的特產(chǎn)，極具獨(dú)特的韻味。我從冰箱里取出一小包鐵觀音茶，小心翼翼地把它拆開(kāi)，然后輕輕地放入茶甌中。那翠綠的鐵觀音茶葉自然而悠閑地在茶甌中躺著，美麗極了。接著，我小心地把熱騰騰的開(kāi)水高高地往

類，其中包括：鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等。福建省是主要的烏龍茶生產(chǎn)地。據(jù)全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)翁昆介紹，本次將實(shí)施的烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)的最大特點(diǎn)是不受限于地域，企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)只要合乎標(biāo)準(zhǔn)即可。據(jù)了解，之前國(guó)內(nèi)與烏龍茶相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)只有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》(GB/ T19598)和福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品福建烏龍茶》(DB35/T943)。隨著烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不少烏龍茶的種植和制作已經(jīng)擴(kuò)展到原有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的范圍之外

【茶事回放】鐵觀音的大“逆”之道2013年年初，許多媒體對(duì)鐵觀音市場(chǎng)回落刊發(fā)了觀察文章，本刊也發(fā)表了歐陽(yáng)道坤署名文章《鐵觀音的大“逆”之道》，對(duì)鐵觀音的發(fā)展、現(xiàn)狀進(jìn)行深度分析，引發(fā)了茶界大討論。觀點(diǎn)互動(dòng)歐陽(yáng)道坤的這篇文章堪稱應(yīng)景之作。應(yīng)什么景呢？關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，2012是鐵觀音的“小寒”年。2012年新春伊始鐵觀音便遭遇了農(nóng)殘、稀土超標(biāo)的棒喝；年中，許多鐵觀音門(mén)店紛紛關(guān)閉，有的茶老板甚至溜之大吉，逃之夭夭；同時(shí)鐵觀音大企業(yè)集體缺席各大茶博會(huì)，再顯回

4300）安溪鐵觀音，原產(chǎn)于名茶之鄉(xiāng)的安溪縣西坪鎮(zhèn)，現(xiàn)分布于閩南閩西各烏龍茶區(qū)，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美稱。傳統(tǒng)型鐵觀音，以采摘鐵觀音茶樹(shù)品種小至中開(kāi)面3～4葉嫩梢制成，經(jīng)攤青、曬青、晾青、做青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、定型、足干等工序，其色澤烏潤(rùn)、砂綠明顯、表面帶白霜，呈“香蕉色”或“芙蓉色”，條索肥壯、卷曲緊實(shí)、沉重似鐵，具有“青蒂綠腹蜻蜓頭”的外形特點(diǎn)，其湯色金黃明亮或黃綠明亮，其香氣馥郁幽長(zhǎng)或鮮爽高銳，帶有蘭花香、桂花香或

—寫(xiě)給福建安溪鐵觀音茶塵 隕有一種茶湯色中國(guó)黃堪稱天下一絕它的潔凈來(lái)自它的自然有一種呼吸沒(méi)有與眾不同只有在冬季來(lái)臨的時(shí)候才知道春的可愛(ài)有一種沒(méi)落在飲茶的瞬間悄然跌落就像是秋天褐色的枝頭隨風(fēng)飄揚(yáng)的黃葉冬天來(lái)臨的時(shí)候我躲在茶葉中呼吸我寧愿讓沒(méi)落的情節(jié)化作一次浪漫的化蝶有一種茶綁架著我控制了我的全部意識(shí)不經(jīng)意的剎那意識(shí)在苦澀的記憶背后落滿了一地縹緲的美麗鐵觀音頌鐵觀音。陶罐中的火焰通過(guò)聲音的黑色走廊深入生命的腹地旅行鐵觀音走過(guò)的地方紛紛揚(yáng)揚(yáng)生長(zhǎng)出無(wú)數(shù)綠色的植物以

” ——濃香型鐵觀音的代表■ 陳 慧隨著人們生活水平的提高，喝茶已經(jīng)從單純的品飲享受，轉(zhuǎn)變?yōu)槿谌胛幕c養(yǎng)生的更高層次，鐵觀音愛(ài)好者開(kāi)始追求傳統(tǒng)鐵觀音的韻味。濃香型鐵觀音正是鐵觀音的原味所在和傳統(tǒng)所在。濃香型鐵觀音是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音毛茶基礎(chǔ)上再進(jìn)行精制烘焙而成的鐵觀音成品，也可以理解為熟香型鐵觀音。其條索圓結(jié)、重實(shí)、肥壯；色澤烏潤(rùn)、砂綠明；香氣濃郁持久，滋味鮮爽回甘，音韻明顯；湯色金黃、清澈；葉底肥厚軟亮、紅邊明、有余香。影響其品質(zhì)最為關(guān)鍵的加工工序是“

■ 王志嵐安溪鐵觀音■ 王志嵐安溪競(jìng)說(shuō)鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種清芬忘不得，參禪同證木樨心?！?連橫鐵觀音，又稱紅心觀音、紅樣觀音，主產(chǎn)于福建省安溪縣境內(nèi)，視為烏龍茶中的極品，以其香高韻長(zhǎng)、醇厚甘鮮、品格超凡而馳名中外。安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然的蘭花香，芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”，“七泡余香溪

辦 “福建華安鐵觀音名茶新聞發(fā)布會(huì)”。陳樹(shù)林表示，這是華安縣首次以組團(tuán)的形式參加上海國(guó)際性大型茶業(yè)博覽會(huì)，對(duì)擴(kuò)大華安鐵觀音的對(duì)外影響，展示華安茶特色，打造華安鐵觀音品牌，提高華安鐵觀音名茶的知名度，做強(qiáng)做大做優(yōu)華安茶產(chǎn)業(yè)，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)，今年華安縣將投入1000萬(wàn)元以上，創(chuàng)建全國(guó)首個(gè)綠色食品鐵觀音原料基地縣。華安縣將實(shí)施萬(wàn)畝生態(tài)茶園建設(shè)、萬(wàn)人培訓(xùn)的“兩個(gè)一萬(wàn)工程”，建設(shè)無(wú)公害、綠色、有機(jī)茶等三大品牌基地，并組織華安鐵觀音參加省內(nèi)外的四大茶事活

薇福建是烏龍茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，但我不是福建人，我從小生活在北方，那時(shí)接觸到最好的茶就是媽媽從大姨家?guī)Щ貋?lái)的茉莉花茶。那茉莉花茶媽媽視若珍寶，舍不得喝。每次媽媽喝茉莉花茶時(shí)，總是用一個(gè)透明的玻璃杯來(lái)沖泡，一邊欣賞一邊品味。這時(shí)，我會(huì)湊到跟前聞聞那飄起的茉莉花茶香，喝上幾口。我兒時(shí)對(duì)茶的記憶僅此而已。十年前，通過(guò)人才交流，我們遷居到廈門(mén)，才有機(jī)會(huì)得見(jiàn)鐵觀音。曾聽(tīng)有人說(shuō)過(guò)：“廈門(mén)的茶店比米店還多?！边@話一點(diǎn)不為過(guò)。這里的茶店林立，街頭巷尾，隨處可見(jiàn)三兩圍坐的老廈門(mén)