●孫鵬偉

21項茶葉國標開始實施

●孫鵬偉

2013年12月31日國家標準化管理委員會公示了最新獲得批準的標準事項，其中與茶葉相關的項目達到21項，涵蓋了茶葉的取樣、成分測定、貯存、企業(yè)生產(chǎn)管理等多個方面，對原有的國家標準進行了更加全面的補充。

這些標準于6月22日開始實施，對促進我國茶行業(yè)的規(guī)范化、標準化具有重大意義，因此受到業(yè)界的廣泛重視和關注。

焦點1：全國烏龍茶將有統(tǒng)一標準

在我國的茶葉分類中，烏龍茶屬于覆蓋范圍比較廣泛的一類，其中包括：鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等。福建省是主要的烏龍茶生產(chǎn)地。

據(jù)全國茶葉標準化技術委員會秘書長翁昆介紹，本次將實施的烏龍茶系列標準的最大特點是不受限于地域，企業(yè)生產(chǎn)相關產(chǎn)品時只要合乎標準即可。

據(jù)了解，之前國內與烏龍茶相關的標準只有國家標準《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》(GB/ T19598)和福建省地方標準《地理標志產(chǎn)品福建烏龍茶》(DB35/T943)。隨著烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不少烏龍茶的種植和制作已經(jīng)擴展到原有標準規(guī)范的范圍之外，特別是鐵觀音茶，早已不局限于在安溪種植和制作，但是在安溪之外種植和制作的鐵觀音又不受《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》規(guī)范，因此造成安溪地區(qū)以外的鐵觀音無標可依，容易引發(fā)外地鐵觀音冒充安溪鐵觀音進行標注、銷售，造成市場混亂?！稙觚埐璧?部分：鐵觀音》的出臺，將規(guī)范安溪地區(qū)以外的鐵觀音產(chǎn)品行為。同理，其他具體品種的烏龍茶也將在更大范圍內陸續(xù)得到規(guī)范。

焦點2：首次規(guī)范茶葉貯存要求

在本批實施的21項標準中，包含了《茶葉貯存》(GB/T30375)標準。翁昆介紹，該標準首次規(guī)范了我國各類茶葉產(chǎn)品的貯存要求，對倡導低碳經(jīng)濟、保持產(chǎn)品品質、減少浪費均有較好的推動作用。

據(jù)了解，該標準適用于我國各茶類，并根據(jù)茶葉產(chǎn)品的特點規(guī)定了：茶葉貯存的產(chǎn)品要求和庫房要求；產(chǎn)品入庫、包裝、堆碼、在庫貯存的檢查、庫房溫度和濕度的檢查、庫房的衛(wèi)生管理和安全防范的基本要求；提出了各類茶葉產(chǎn)品在貯存過程中的保質措施。

其中幾個關鍵點是，茶葉貯存時不得混有非茶類物質；庫房周圍應無異味，應遠離污染源；庫房內應整潔、干燥、無異味；產(chǎn)品入庫應有相應的記錄，各類茶葉應分庫存放、防止相互串味；貨垛應分等級、分批次進行堆放，不得靠柱，距墻不少于500mm，垛底應有相應的墊垛，墊垛高度應不低于200mm；各茶類的貯存應避光；綠茶要求控制溫度10℃以下，相對濕度50%以下；紅茶要求控制相對濕度50%以下；烏龍茶要求控制相對濕度50%以下，輕發(fā)酵烏龍茶貯存，宜控制溫度10℃以下；白茶要求控制相對濕度50%以下；黑茶要求控制相對濕度60%以下；花茶要求控制相對濕度50%以下；緊壓茶要求控制相對濕度60%以下。

焦點3：結束鐵觀音等級區(qū)分不明為誤讀

之前有媒體報道《烏龍茶第2部分：鐵觀音》將結束鐵觀音等級區(qū)分不明的說法實為誤讀。全國茶葉標準化技術委員會委員陳郁榕介紹，《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》對安溪鐵觀音有明確的等級劃分，但是其針對的是使用“安溪鐵觀音”地理標志的鐵觀音產(chǎn)品，而《烏龍茶第2部分：鐵觀音》中的產(chǎn)品等級劃分則適用于所有使用“鐵觀音”標志的產(chǎn)品。

《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》標準中將安溪鐵觀音產(chǎn)品分為清香型和濃香型兩類。其中清香型鐵觀音分為特級、一級、二級、三級4個等級，濃香型鐵觀音分為特級、一級、二級、三級、四級5個等級?！稙觚埐璧?部分：鐵觀音》延續(xù)了上述標準的等級分類和劃分，但在具體的等級描述上有所區(qū)別。例如：《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》規(guī)定清香型安溪鐵觀音特級產(chǎn)品應為：條索肥壯、圓結、重實，香氣高香，滋味鮮醇高爽、音韻明顯，湯色金黃明亮。而《烏龍茶第2部分：鐵觀音》則規(guī)定清香型鐵觀音特級產(chǎn)品應為：條索緊結、重實，香氣清高、持久，滋味清醇鮮爽、音韻明顯，湯色金黃帶綠、清澈。

焦點4：有關鐵觀音產(chǎn)品的標準異同

《烏龍茶第2部分：鐵觀音》與《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》一樣都屬于推薦性標準，鐵觀音產(chǎn)品包裝上標注的產(chǎn)品執(zhí)行標準是哪個就依據(jù)哪個標準來判定其是否合格。

值得注意的是，兩個標準在衛(wèi)生方面都是嚴格要求，只要有一項衛(wèi)生指標不符合要求即可判定為不合格。而若是感官指標、理化指標等允許短缺量任一項不符合要求的話，還不能直接判定為不合格，需要再次復檢，復檢合格即為合格，反之則判定為不合格。

另外，《烏龍茶第2部分：鐵觀音》引用的規(guī)范性文件比《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》多了《水浸出物測定》(GB/ T8305)和《茶葉貯存通則》(GH/T1071)兩項，可以看出新制定的《烏龍茶第2部分：鐵觀音》更加貼合茶葉的實際使用情境。