詹玉炎

[摘 要]不同種類的茶葉茶性有所不同，有剛烈如火的熱性茶，亦有溫文爾雅的溫性茶。無(wú)論是品茶還是制茶側(cè)重點(diǎn)都不是茶葉本身，而是茶性中最真摯的情感和精神享受。寄情于茶水之間，品味茶水給予人的淡雅與寧?kù)o。作為鐵觀音的傳承者，筆者首先闡述了鐵觀音的茶性，接著探討了茶性與人性之間的共同之處，揭示了為茶者需要懂得取舍、尊重自然、審視自身、與自然和諧共生。

[關(guān)鍵詞]鐵觀音;人性;茶性

在利欲熏心的年代，人性的光輝往往被金錢名利所埋沒(méi)。鐵觀音歷史悠久，其醇厚的香氣、茶味、茶性在給人健康、快樂(lè)的同時(shí)，亦教會(huì)人做人的道理，喚起人們對(duì)真摯情感、美好品性的追求?，F(xiàn)代人的生活節(jié)奏快、工作壓力大，鐵觀音茶為人們提供了情緒排解的渠道，讓人們?cè)谑芯鷩讨惺斋@一份恬靜與淡然。

一、鐵觀音的茶性

鐵觀音所制茶湯能入胃、腎經(jīng)，具有延緩衰老、暖胃安神之功效。按照加工方式的不同，鐵觀音分為清香型、濃香型、陳香型。清香型鐵觀音外觀蒼潤(rùn)，香味清新，茶味鮮醇;濃香型鐵觀音外觀烏潤(rùn)，香味四溢，茶味醇厚;陳香型鐵觀音則由獨(dú)特的工藝所制，貯存期在五年以上，具有獨(dú)特的陳香。就茶性而言，鐵觀音分為涼性、中性、溫性三類。涼性的鐵觀音偏寒，有清火利泄之功效，但有胃疾者，不宜長(zhǎng)期飲用。中性、溫性鐵觀音味甘性平，行氣之力、化積之力較生茶更強(qiáng)。

二、鐵觀音茶性與人性的互通互融

（一）茶性厚重，追求淡然

在商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，仿佛任何事物都可以“炒”，這種陳腐的風(fēng)氣也蔓延到了茶界。一疊因貯藏不當(dāng)而發(fā)霉變質(zhì)的普洱茶葉經(jīng)過(guò)炒家們的“妙手回春”，亦可稱之為“金品”，足見(jiàn)當(dāng)下炒風(fēng)之甚。鐵觀音雖然對(duì)鮮度極為敏感，但這并不能說(shuō)明鐵觀音沒(méi)有炒作的空間。目前市場(chǎng)上鐵觀音的價(jià)格從幾百元抬高到上萬(wàn)元已是屢見(jiàn)不鮮。由于缺少必要的定價(jià)機(jī)制和檢驗(yàn)機(jī)制，許多鐵觀音經(jīng)銷處存在隨意叫價(jià)的情況，以次充好的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這顯然違背了茶性。茶給予人的健康與快樂(lè)即是最大的財(cái)富。作為鐵觀音的傳承人，不因端茶倒水未謀一分利而不快，而應(yīng)在名利誘惑面前不為所動(dòng)。無(wú)論是哪種鐵觀音，其茶性必定溫純厚重，正如做人一樣，要懂得取舍，取自己應(yīng)得的部分，舍掉虛無(wú)的名利。

（二）茶性本真，教人自視自省

同為飲品，酒精能讓人暫時(shí)忘卻苦惱與憂愁，與他人訴說(shuō)衷腸。在醉酒的那一刻，人性的光輝被過(guò)分放大而顯“真摯”，仿佛酒后才能吐真言。而品茶則鮮有此類情況，鐵觀音有著“未嘗其味，先識(shí)其味”的說(shuō)法，即使七泡仍有余香，香味鮮溢的鐵觀音令人心曠神怡，具有提神醒腦之用。醇厚的蘭花香讓人冷靜沉著，做到自視自省。不僅如此，炭焙鐵觀音還具有解酒之功效。正如品鐵觀音一樣，每泡一次，其味亦有所不同，人經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)磨煉之后，心智才會(huì)更趨于成熟穩(wěn)重。品茶、制茶亦是一種歷練和清修。

（三）茶性本慢，講究道法自然

鐵觀音與人一樣需要沉淀，才能愈發(fā)韻味十足。就好比稚嫩的孩子不論天資多聰穎，始終缺少長(zhǎng)者的老練與成熟。這要求鐵觀音茶的制作過(guò)程要遵循自然法則，需要精雕細(xì)琢，培育茶樹(shù)重在茶園管理，杜絕使用除草劑，以人工鋤草松土，利用青草做綠肥，采用傳統(tǒng)制作工藝：采青—曬青—涼青—搖青—?dú)⑶唷嗄怼鹾妗醢唷獜?fù)烘—復(fù)包揉—烘干，每一道工序都需要制茶者精耕細(xì)作，加工過(guò)程不能盲目圖快，更不能添加任何添加劑、保鮮劑，以體現(xiàn)鐵觀音的自然、健康、純正。

（四）茶性本和諧，包容一切

以茶會(huì)友、以茶待客是中國(guó)人的傳統(tǒng)。親朋好友在舉杯互相敬茶之時(shí)，彰顯的是一種尊重，體現(xiàn)了人性中的友愛(ài)、互助。同時(shí)，鐵觀音茶性味平和，常常作為賀壽禮品贈(zèng)予長(zhǎng)輩，有壽比南山的寓意，體現(xiàn)了人性中愛(ài)老、敬老的情懷。以鐵觀音茶談生意能舒緩人的情緒，緩解不同利益體之間的沖突，體現(xiàn)了人們對(duì)和氣生財(cái)?shù)淖非蟆?/p>

總的來(lái)說(shuō)，鐵觀音茶性樸實(shí)，不過(guò)分講究得失。人們游離于茶的苦與甘之間，在流動(dòng)的茶味和茶香中感悟人生的真諦，收獲寧?kù)o與淡然。作為鐵觀音的傳承人，首先要做到不為金錢名利所動(dòng);其次是自視自省，感悟自己的缺點(diǎn);最后是追求道法自然，學(xué)會(huì)豁達(dá)，懂得包容，與社會(huì)、與他人和諧共生。

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[作者單位]

福建仙踏石農(nóng)業(yè)科技有限公司

（編輯：薄躍華）