■ 陳 慧

最憶觀音韻 珍珠自留存“賽珍珠”
——濃香型鐵觀音的代表

■ 陳 慧

隨著人們生活水平的提高，喝茶已經(jīng)從單純的品飲享受，轉(zhuǎn)變?yōu)槿谌胛幕c養(yǎng)生的更高層次，鐵觀音愛(ài)好者開(kāi)始追求傳統(tǒng)鐵觀音的韻味。濃香型鐵觀音正是鐵觀音的原味所在和傳統(tǒng)所在。

濃香型鐵觀音是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音毛茶基礎(chǔ)上再進(jìn)行精制烘焙而成的鐵觀音成品，也可以理解為熟香型鐵觀音。其條索圓結(jié)、重實(shí)、肥壯；色澤烏潤(rùn)、砂綠明；香氣濃郁持久，滋味鮮爽回甘，音韻明顯；湯色金黃、清澈；葉底肥厚軟亮、紅邊明、有余香。影響其品質(zhì)最為關(guān)鍵的加工工序是“精制烘焙”。

“精制烘焙”主要是毛茶去梗、拼配后再烘焙，拼配是大堆茶葉必不可少的工序，把不同香氣、滋味類型的茶按照一定比例混合，使之達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短的效果，而烘焙的關(guān)鍵是掌握火候，根據(jù)原料的情況和市場(chǎng)的需求控制輕火、足火、重火等。

對(duì)于清香型鐵觀音而言，濃香型鐵觀音僅是多了精制烘焙的工序，但卻讓鐵觀音返璞歸真了。

在眾多的濃香型鐵觀音中，八馬茶業(yè)所開(kāi)創(chuàng)的“賽珍珠”系列，無(wú)論從何處去分析，去品嘗，去欣賞，都堪稱鐵觀音之傳統(tǒng)，之代表，之經(jīng)典。

“賽珍珠”是八馬的創(chuàng)造，它為人們提供了濃香型傳統(tǒng)鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)口味。

賽珍珠，觀其形，粒粒烏潤(rùn)重實(shí)似珍珠；聞其香，蘭花、果味、炒米香三香合一七竅愉悅；品其味，溫厚回甘觀音韻留。此似是珍珠卻賽過(guò)珍珠。

高山出好茶。安溪造就了鐵觀音，鐵觀音成就了安溪。賽珍珠便產(chǎn)自安溪。峰巒綿延，水氣氤氳，茶林相間。茶樹(shù)位于海拔700-900米，常年山泉滋養(yǎng)、云霧環(huán)繞，陽(yáng)光漫射，一年的無(wú)霜期在 255-350天之間，是典型的亞熱帶氣候。賽珍珠茶樹(shù)“貪婪”地享受大自然賦予的營(yíng)養(yǎng)美食，汲取陽(yáng)光雨露，這真是可遇不可求的天時(shí)、地利。也是在這樣富裕的生長(zhǎng)條件下，茶葉中所含有的大部分茶多酚等內(nèi)含物得以恰如其分的氧化，激活出更多的茶紅素、茶黃素、茶褐素等又暖胃又有功效的茶色素。賽珍珠便是這“八山一水一分田”的閩南之地的極致之作。這山川靈水賦予了賽珍珠的醇爽厚實(shí)。

一方水土孕育一方好茶。賽珍珠是鐵觀音的傳統(tǒng)中的傳統(tǒng)。而鐵觀音的制作工藝至今已有300多年歷史。代代相傳，從不間斷，不斷完善。采青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包糅、烘干、揀剔、拼配、篩分、風(fēng)選、烘焙、攤涼、檢驗(yàn)、包裝。每一個(gè)步驟都精益求精?？梢?jiàn)歷經(jīng)數(shù)百年時(shí)光洗禮的傳統(tǒng)制作工藝，深得“茶為君，火為臣”的精加工要領(lǐng)，也便造就了賽珍珠的“濃香正味”的觀音韻。再配上茶人們的精湛手藝，將茶人的心意，種茶人的用心都融入其中，人和已備，賽珍珠“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”。

備好茶甌、白鶴沐浴、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面 、甌里醞香 、細(xì)聞?dòng)南?、觀音出海、關(guān)公巡城、品啜甘霖……看上一眼，湯色金黃明亮有質(zhì)感，葉底肥厚軟亮有綿綢感。啜上一口，或蘭花香，或果香，柔美于舌尖唇齒，驚艷于鼻息嗅覺(jué)，如同珍珠一般，無(wú)需多言便化奢華為尊貴。