徐仰望

陳年鐵觀音由于時(shí)間長，不斷氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甘甜和柔潤，更加醇香。

日前，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，并將于4月26日起開始實(shí)施。陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)是繼清香型、濃香型之后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，陳茶鐵觀音將成為第三類具有國家標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音產(chǎn)品。國家標(biāo)準(zhǔn)中對陳年鐵觀音的定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等各方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，安溪鐵觀音能否借此在陳茶市場上發(fā)力？對此，筆者進(jìn)行了相關(guān)采訪。

規(guī)范市場，持“標(biāo)”入市

閩粵地區(qū)古多瘴氣，安溪多山，交通不便，醫(yī)療條件差，陳茶當(dāng)藥，自古有之。陳茶泡蜂蜜治療痛經(jīng)，陳茶治痢疾、皮膚過敏、失眠等效果明顯；陳年老茶性溫，有暖胃、補(bǔ)氣、降脂、降壓、祛火、消暑、除膩、安神等作用。于是收藏陳茶成了安溪人的傳統(tǒng)習(xí)慣，延續(xù)至今。

從品飲感受來講，陳年鐵觀音由于時(shí)間長，不斷氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甘甜和柔潤，更加醇香?！啊翔F茶水口感柔軟、順口、潤滑；仙草香，滋味重，老茶人喜歡飲之，如陳年老窖，在市場上很受歡迎。”安溪縣天韻香茶業(yè)負(fù)責(zé)人張世明如是說。

也正因?yàn)殛惒梃F觀音的這些特殊價(jià)值，在市場上深受歡迎。以往市面上對陳香鐵觀音的年份并沒有一個(gè)統(tǒng)一的定位，但大部分消費(fèi)者偏向喜好在良好倉儲環(huán)境中存放10年以上的產(chǎn)品。這導(dǎo)致部分不良商家將僅有兩三年年份的鐵觀音通過烘焙等手法進(jìn)行年份造假。因此，什么樣的陳年鐵觀音才是好茶？急需一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這既是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是陳茶鐵觀音長遠(yuǎn)發(fā)展的保障。去年，安溪縣向國標(biāo)委遞交申請報(bào)告。

陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施，意味著市面上頻現(xiàn)的“老鐵”亂象開始有了治本之策，而真正的陳香型鐵觀音從此可以名正言順地持牌入市了。當(dāng)然，消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)對照標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真甄別，提高陳香型鐵觀音的審評水平。

生產(chǎn)貯存，有“標(biāo)”可依

按照國標(biāo)委發(fā)布的GB/T30357.2-2013《烏龍茶第2部分：鐵觀音》國家標(biāo)準(zhǔn)第1號修改單增加條款之一：“4.1.3陳香型鐵觀音：以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品?！?/p>

優(yōu)質(zhì)的陳香型鐵觀音首先需要優(yōu)質(zhì)的原料，即傳統(tǒng)工藝制成的優(yōu)質(zhì)青茶。“不管制茶師工藝有多高，劣質(zhì)青茶加工出來的陳茶還是低等茶?！庇兄S富烘焙經(jīng)驗(yàn)的安溪馨裕茶業(yè)負(fù)責(zé)人徐國生表示，因?yàn)橘A存時(shí)間長，陳茶對烘焙技術(shù)要求更高，特別是茶葉干燥程度一定要高，“茶葉水分含量高，貯存起來容易發(fā)生霉變，按照國標(biāo)去生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)更有保證?！?/p>

因此，陳茶對倉儲環(huán)境的要求也比較高，通風(fēng)、排濕、避光是必要條件。“我們從1952年開始就有儲備陳茶了?！眳⑴c國標(biāo)制定的茶企安溪鐵觀音集團(tuán)（原安溪茶廠）副董事長王大慶說，安溪茶廠自20世紀(jì)60年代起就陸續(xù)建造儲存陳年鐵觀音的專用倉庫。目前庫存了多種不同年份的陳年鐵觀音。茶葉用大缸封存確保不會(huì)回潮，然后置于專門的通風(fēng)處，定制式的儲藏空間確保冬暖夏涼。茶葉每隔5～8年需用微火重新烘焙一次，再放入茶缸，出廠時(shí)陳年鐵觀音需再進(jìn)行烘焙。

如今他們已經(jīng)推出陳年5、陳年10、陳年18、陳年23、陳年28等品種。而陳年18與陳年23更是茶珍品中的精品，口感極佳，雖然價(jià)格不低但市場接受度高。目前，安溪茶廠是烏龍茶行業(yè)中擁有獨(dú)特且享有專利的陳年茶儲藏技術(shù)的企業(yè)，陳年鐵觀音的儲量也相當(dāng)驚人，各個(gè)年份的茶都有，已經(jīng)達(dá)到800余噸。

國標(biāo)護(hù)航，開拓市場

全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶組副組長李宗垣認(rèn)為，正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱之為陳茶，貯存年份長短成了判斷陳茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。在保存良好的情況下，15～30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。

“烏龍茶成品松散，有利通風(fēng)干燥，貯存后比團(tuán)茶更不容易發(fā)生變質(zhì)，收藏起來更加保險(xiǎn)?！卑蚕h年年香茶業(yè)董事長李天德說，去年，由12家茶企推動(dòng)的福建收藏家協(xié)會(huì)茶文化收藏委員會(huì)烏龍茶收藏品鑒中心成立，在許多業(yè)界人士看來，安溪鐵觀音陳香型國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將有助于挖掘鐵觀音陳茶價(jià)值，在陳茶市場中分得一杯羹。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前，市場上陳年鐵觀音的售價(jià)還是比較適中的，相較于其他品類如普洱、紅茶等而言還屬于未被炒作的領(lǐng)域，當(dāng)然今后的價(jià)格是否會(huì)隨年份的增長而增加還不好說。

“可以同陳年鐵觀音搭配飲用的食材還很多?！卑蚕F觀音集團(tuán)廠長吳德安表示，經(jīng)過實(shí)踐，他們發(fā)現(xiàn)，陳年鐵觀音還可以分別與咸橄欖、陳皮、菊花、麥芽、神曲等多種食材進(jìn)行搭配，并且能產(chǎn)生不同的健身功效。業(yè)界人士預(yù)測，在國標(biāo)護(hù)航之下，安溪縣未來或?qū)⒀兄瞥鲫惸觇F觀音茶粉，與枸杞、桂圓、紅棗等進(jìn)行拼配，滿足消費(fèi)者對保健功能的需求，進(jìn)一步開拓陳茶市場。