蘋(píng)果醋
- 蘋(píng)果內(nèi)生菌Torulaspora delbrueckii強(qiáng)化對(duì)蘋(píng)果醋風(fēng)味物質(zhì)合成的影響
644000）蘋(píng)果醋作為一種健康風(fēng)味飲品，具有較為廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可度。2021年我國(guó)蘋(píng)果醋飲料的市場(chǎng)規(guī)模已超50億 元且將持續(xù)增長(zhǎng)。蘋(píng)果醋揮發(fā)性香氣成分豐富，對(duì)4 個(gè)品牌市售蘋(píng)果醋的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，共鑒定到111 種化合物，其中相對(duì)含量較高的是醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)和其他雜環(huán)類(lèi)化合物；而乙酸乙酯、乙酸丙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙酸異戊酯、2-甲基丁基乙酸酯、3-甲基丁酸戊酯、己醛、苯甲醛和2,3-二氫呋喃9 種化合物則是4 種蘋(píng)果醋飲料中的共有化合物[1]。
食品科學(xué) 2023年20期2023-11-07
- “天花板”過(guò)低蘋(píng)果醋龍頭遇困天地壹號(hào)募資15億合理性存疑
汪佳蕊日前，以蘋(píng)果醋飲料起家的天地壹號(hào)飲料股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“天地壹號(hào)”）向深交所遞交IPO申請(qǐng)并獲得受理。此次，天地壹號(hào)計(jì)劃發(fā)行不超過(guò)7778.82萬(wàn)股，擬募資規(guī)模達(dá)15億元，受到了市場(chǎng)的高度關(guān)注。需要注意的是，天地壹號(hào)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過(guò)于單一，主營(yíng)產(chǎn)品蘋(píng)果醋的銷(xiāo)量與銷(xiāo)售價(jià)格雙雙下降。作為一家高新技術(shù)企業(yè)，其研發(fā)費(fèi)用占比偏低，或不滿(mǎn)足高新技術(shù)企業(yè)資質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。此外，面對(duì)小眾的細(xì)分賽道和愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，天地壹號(hào)的天花板相對(duì)較低，企業(yè)成長(zhǎng)性恐會(huì)受限。天地壹
證券市場(chǎng)紅周刊 2022年44期2022-11-19
- 山楂決明子蘋(píng)果醋復(fù)合飲料的研制
效[4-6]。蘋(píng)果醋是一種發(fā)酵果醋，兼有蘋(píng)果和食醋的味道及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[7-9]。通過(guò)在蘋(píng)果醋中添加藥食同源材料，既可以改善果醋風(fēng)味，又可增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究表明，蘋(píng)果醋含有多種多酚類(lèi)和黃酮類(lèi)化學(xué)成分，具有降低血脂、血壓及膽固醇等功效[10-14]。影響蘋(píng)果醋飲料風(fēng)味的主要因素為糖度和酸度[15]。因此為了使飲料風(fēng)味更加純正，以蘋(píng)果醋原液為基料，添加山楂汁、決明子汁、木糖醇、檸檬酸原料，開(kāi)發(fā)一種既有蘋(píng)果醋的功效，又具有山楂和決明子保健功能的復(fù)合飲料。1 材料與
保鮮與加工 2022年10期2022-11-02
- 蘋(píng)果醋發(fā)酵條件優(yōu)化對(duì)其品質(zhì)的影響研究
蘋(píng)果醋是近年來(lái)開(kāi)發(fā)的一種高營(yíng)養(yǎng)、高保健功能的新飲品[1]。蘋(píng)果醋以高品質(zhì)的果漿為主料，采用酒精和醋酸進(jìn)行發(fā)酵加工而成[2]。飲用蘋(píng)果醋能預(yù)防血管硬化、降低血壓、促進(jìn)胃腸消化、增進(jìn)食欲、防止腸胃疾病及消除或緩解疲勞，在我國(guó)有著廣闊的發(fā)展空間。1 材料與方法1.1 材料與試劑市購(gòu)蘋(píng)果1 000 g；市購(gòu)白砂糖200 g；Y-23果膠酶100 g，南寧東恒華道生物科技有限責(zé)任公司；葡萄糖溶液100 mL，深圳市良誼實(shí)驗(yàn)室儀器有限公司；酵母膏500 g、酵母粉50
現(xiàn)代食品 2022年17期2022-10-20
- 蘋(píng)果醋活性成分總黃酮和總多酚生物活性機(jī)制研究
蘋(píng)果均用于生產(chǎn)蘋(píng)果醋，那么蘋(píng)果醋不僅可以被當(dāng)作食用調(diào)味醋的一種替代品，而且能夠減少糧食的浪費(fèi)。酚類(lèi)化合物是指芳香烴化合物的苯環(huán)上，一個(gè)氫原子被羥基所替代的化合物，根據(jù)所替換羥基的數(shù)量，酚類(lèi)化合物又可以分為一元酚和多元酚兩類(lèi)，由于酚類(lèi)物質(zhì)的生物學(xué)功效，越來(lái)越多的酚類(lèi)物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)和利用，而蘋(píng)果醋中粗提取的酚類(lèi)化合物也被統(tǒng)稱(chēng)為總多酚[4]。黃酮類(lèi)化合物是指2個(gè)苯環(huán)通過(guò)3個(gè)碳原子連接之后形成的一系列化合物，這類(lèi)化合物的顏色一般都呈現(xiàn)黃色或者淡黃色，從蘋(píng)果醋中粗提取的
中國(guó)調(diào)味品 2022年9期2022-08-30
- 不同殺菌條件下蘋(píng)果醋風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及活性成分的變化
續(xù)發(fā)展[6]。蘋(píng)果醋是以鮮蘋(píng)果或蘋(píng)果汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后得到的一種健康飲品，不僅風(fēng)味優(yōu)良，而且兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)和保健效用[7-8]。蘋(píng)果醋中富含有機(jī)酸、維生素、氨基酸、果膠、礦物質(zhì)等成分[9-11]，具有改善血液循環(huán)、抵抗病菌侵害、對(duì)抗關(guān)節(jié)炎、延緩衰老、促進(jìn)消化、美容護(hù)膚、防止血壓升高和動(dòng)脈硬化、排除毒素、調(diào)節(jié)鈣質(zhì)代謝等多種保健功效[12-14]。隨著人們對(duì)食品要求的不斷提高，蘋(píng)果醋產(chǎn)品日漸受到消費(fèi)者的青睞。蘋(píng)果醋中的揮發(fā)性香氣物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)及
中國(guó)釀造 2021年11期2021-12-06
- 雙菌協(xié)同發(fā)酵蘋(píng)果醋研究及其品質(zhì)分析
香物質(zhì)[3]。蘋(píng)果醋是將新鮮蘋(píng)果破碎過(guò)濾得到蘋(píng)果汁，經(jīng)酒精和醋酸發(fā)酵而制成的，具有抵抗病菌、降血脂、降血壓、抗衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松等作用[4-6]。鑒于液態(tài)單菌發(fā)酵果醋風(fēng)味欠佳的局限，混菌協(xié)同發(fā)酵有利于增強(qiáng)果醋營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味[7-9]已成為該領(lǐng)域研究者的共識(shí)。近期的研究顯示，乳酸菌對(duì)果醋風(fēng)味改善有重要作用，釀酒酵母和植物乳桿菌混菌發(fā)酵感官特性明顯優(yōu)于單菌發(fā)酵[10]。陳思奇等[11]采用嗜酸乳桿菌、戊糖乳桿菌和生香酵母混菌發(fā)酵刺梨果渣，其刺激性澀味明顯減弱，風(fēng)味更
中國(guó)釀造 2021年10期2021-11-10
- 蘋(píng)果醋的發(fā)酵工藝優(yōu)化及對(duì)其品質(zhì)的影響研究
和方法來(lái)解決，蘋(píng)果醋或者蘋(píng)果汁是目前我國(guó)蘋(píng)果加工的主導(dǎo)產(chǎn)品[3]。蘋(píng)果醋是由蘋(píng)果經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后制成，富含維生素、氨基酸、纖維素、果膠和有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分，具有蘋(píng)果和食醋共有的營(yíng)養(yǎng)保健功能[4]，相關(guān)的產(chǎn)品主要有蘋(píng)果醋片、蘋(píng)果醋飲料和調(diào)味蘋(píng)果醋?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蘋(píng)果醋中的有機(jī)酸能夠維持機(jī)體內(nèi)的酸堿平衡，具有消除人體疲勞的功效；蘋(píng)果中的尼克酸具有調(diào)節(jié)人體血糖和血壓的作用[5-6]；蘋(píng)果醋中的氨基酸和黃酮類(lèi)物質(zhì)能夠有效地清除人體內(nèi)的過(guò)氧化基，起到延緩機(jī)
中國(guó)調(diào)味品 2021年6期2021-06-11
- 能夠參與飲品醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草，這家企業(yè)有何不同？
緒強(qiáng)一家企業(yè)的蘋(píng)果醋飲品能夠打入釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館，成為國(guó)宴飲品，這應(yīng)該是對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的極大認(rèn)可；而一家企業(yè)能夠參與飲品醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草，那真就說(shuō)明這家企業(yè)對(duì)蘋(píng)果醋的釀造工藝達(dá)到了爐火純青的地步。山東煙臺(tái)綠杰股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“綠杰公司”）成立16年來(lái)，正是依托煙臺(tái)蘋(píng)果“果形端正、色澤艷麗、果肉甜脆、香氣濃郁”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，逐步發(fā)展成為集果樹(shù)種植、釀造果醋研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的國(guó)內(nèi)知名蘋(píng)果醋生產(chǎn)企業(yè)。同時(shí)，綠杰公司也打造了多個(gè)行業(yè)第一：果醋行業(yè)第一家國(guó)家級(jí)高新
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2021年2期2021-05-04
- 甜味劑對(duì)蘋(píng)果醋飲料感官質(zhì)量的影響
供熱量［2］。蘋(píng)果醋飲料在調(diào)配過(guò)程中常用蔗糖、蜂蜜作為甜味原料，如郭俊花等［3］以蘋(píng)果脯廢糖液、蘋(píng)果皮、果核為原料釀制蘋(píng)果醋，并添加濃縮蘋(píng)果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纖維，研究并調(diào)配蘋(píng)果醋飲料；侯?lèi)?ài)香等［4］在天然的蘋(píng)果醋液中，選擇蘋(píng)果汁、蜂蜜和甜菊糖苷等原料對(duì)蘋(píng)果醋液進(jìn)行調(diào)配，制得風(fēng)味獨(dú)特的天然保健蘋(píng)果醋飲料。常規(guī)的蔗糖、蜂蜜等營(yíng)養(yǎng)性甜味劑不但可以增加人體熱量的攝入，同時(shí)也由于蘋(píng)果醋飲料的酸性而發(fā)生絮凝，引起感官質(zhì)量的改變。近年來(lái)，在酸性飲料中降低了蜜
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2020年12期2020-12-31
- On C-E Translation Strategies of Trademarks of Special Drinks in Garzê Tibetan Autonomous Prefecture from the Perspective of Memetics
nd“藏鄉(xiāng)天然蘋(píng)果醋”.There are also drinks which are introduced from other places and become very popular in Garzê,such as“藏地傳奇無(wú)糖沙棘果汁”from Ngawa Tibetan and Qiang Autonomous Prefecture.But in addition to“海螺溝天然冰泉礦泉水”and some“雪域俄色茶”,there is
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 全發(fā)酵型蘋(píng)果醋加工工藝的研究與應(yīng)用
鍵詞：蘋(píng)果漿;蘋(píng)果醋;酒精發(fā)酵;醋酸發(fā)酵;除苦;殺菌食醋是生活的必需品，它不僅可以作為調(diào)味品，還具有保健的功效。過(guò)去傳統(tǒng)方法釀出來(lái)的食醋以糧食為原料發(fā)酵而得，味道有些單調(diào);而現(xiàn)在，多數(shù)則選用以水果為原材料，經(jīng)過(guò)多重科學(xué)、高科技工序研發(fā)釀造出的果醋的優(yōu)點(diǎn)很多，在醋的酸度上可以達(dá)到傳統(tǒng)食醋的酸度;保留了水果的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);有獨(dú)特的果香氣，味道獨(dú)特，功效更佳。果醋的原材料一般為水果或者果品加工的下腳料，制作過(guò)程一般要經(jīng)歷酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制等工序，成品營(yíng)養(yǎng)豐富
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年4期2020-06-22
- 響應(yīng)面法優(yōu)化蘋(píng)果醋醋酸發(fā)酵工藝
工為主[1]。蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果汁為原料經(jīng)微生物發(fā)酵而成的一種健康飲品，含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，具備水果和食醋的雙重保健功效[2-4]，而且蘋(píng)果醋還可以作為調(diào)味品使用。我國(guó)目前市場(chǎng)上蘋(píng)果醋產(chǎn)品大多以蘋(píng)果濃縮汁為原料，更有甚者采用食醋、醋精、甜味劑和食用香料調(diào)配而成，而采用蘋(píng)果鮮汁發(fā)酵的較少。隨著人們對(duì)蘋(píng)果醋產(chǎn)品保健效果的認(rèn)知，以蘋(píng)果鮮汁為原料釀造的蘋(píng)果醋市場(chǎng)前景廣闊[5-6]，蘋(píng)果醋發(fā)酵技術(shù)也已成為蘋(píng)果精深加工重點(diǎn)開(kāi)展的研究方向之一。近年來(lái)對(duì)蘋(píng)果醋
中國(guó)果菜 2020年4期2020-05-15
- 蘋(píng)果玫瑰復(fù)合果醋飲料配方優(yōu)化及營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
730070)蘋(píng)果醋兼有醋的酸味和蘋(píng)果的香味,以其為主料調(diào)配而成的蘋(píng)果醋飲料,酸甜適口,風(fēng)味清爽。蘋(píng)果醋中含有豐富的有機(jī)酸[1]、氨基酸[2]、酚類(lèi)物質(zhì)[3]和礦質(zhì)元素,具有促進(jìn)食欲、軟化血管、調(diào)節(jié)血壓、減肥降脂等功效[4-5]。玫瑰是一種藥食兩用的植物,花色鮮艷,芳香濃郁,富含人體必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、槲皮苷、鞣質(zhì)、脂肪、揮發(fā)油、維生素、色素、黃酮[6]等成分,具有較強(qiáng)的抗氧化活性和自由基清除能力[7-9],可作為功能性食品原料。目前,國(guó)內(nèi)對(duì)于多種果蔬制
食品工業(yè)科技 2020年7期2020-05-05
- 穿“醋襪”退燒，奧地利人的童年記憶
茶、南瓜籽油、蘋(píng)果醋。鼠尾草在全世界都廣泛種植，但歐洲人似乎對(duì)它格外青睞。鼠尾草味道濃烈，品種不同，味道也不一樣，例如類(lèi)似杏仁、菠蘿、石榴等口味。鼠尾草已經(jīng)成為歐洲人餐桌上不可或缺的食材，不僅可以作為前菜沙拉直接食用，在做炸肉排、煎牛排等傳統(tǒng)西餐菜肴時(shí)也可以作為重要的調(diào)味料，也有人喜歡在吃意大利面時(shí)搭配同鼠尾草一起加熱融化的黃油，聽(tīng)上去就別具一番風(fēng)味。當(dāng)前嚴(yán)重的新冠肺炎疫情使鼠尾草的藥用功效也再次被重視起來(lái)。其實(shí)早在中世紀(jì)時(shí)期，鼠尾草就被用來(lái)對(duì)抗鼠疫。根據(jù)
環(huán)球時(shí)報(bào) 2020-03-252020-03-25
- 蘋(píng)果醋飲料生產(chǎn)過(guò)程微生物污染關(guān)鍵點(diǎn)的分析
大的果醋飲料是蘋(píng)果醋飲料，此外還有部分山楂醋飲料、草莓醋飲料等。采用的微生物主要有釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和醋酸菌(Aceticacidbacteria)，特別是在醋酸菌發(fā)酵階段，由于醋酸具有較強(qiáng)的抑菌能力，普通微生物較難生長(zhǎng)，而醋酸菌由于具有較強(qiáng)的醋酸耐受性以及乙醇氧化能力，常用于果醋發(fā)酵，常用的醋酸菌主要有Acetobacter、Komagataeibacter[6-7]。果醋飲料的生產(chǎn)過(guò)程為：原料→調(diào)配→酒精發(fā)酵→過(guò)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年21期2020-01-14
- 自制酸酸甜甜蘋(píng)果醋！ 蛋黃做冰激凌？
傳言：蘋(píng)果醋酸酸甜甜，咱在家也能輕松做？冰激凌不只是夏天的福利，自己動(dòng)手，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃，而且還是借助蛋黃做冰激凌？真相：將蘋(píng)果洗凈，切成薄片。準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油、無(wú)水的密封罐，首先在罐子底部鋪上一層冰糖，將切好的蘋(píng)果片鋪在冰糖的上面，接下來(lái)繼續(xù)鋪上一層冰糖，上面再鋪一層蘋(píng)果片，重復(fù)這樣的操作，一直到自己覺(jué)得量適合了。最上面的一層一定要鋪上冰糖。最后把白醋倒入罐子中，將冰糖完全淹沒(méi)。將密封罐蓋上蓋子，放入冰箱儲(chǔ)藏3個(gè)月，蘋(píng)果醋就做成了。再來(lái)看看蛋黃做冰
婚姻與家庭·性情讀本 2019年11期2019-11-18
- 醋酸高產(chǎn)菌株的篩選及高酸度蘋(píng)果醋的釀造
226500）蘋(píng)果醋是將蘋(píng)果或濃縮果汁作為主要原料，經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味飲品。一般糧食醋中鉀、鋅等微量元素不足，而蘋(píng)果醋不僅可以補(bǔ)充這些微量元素，而且還含有較多維生素、多糖、氨基酸等物質(zhì)，有機(jī)酸分布及風(fēng)味口感均比釀造食醋好[1-2]。但市面上的蘋(píng)果醋多以食醋調(diào)配制成，口感以苦澀為主，刺激性強(qiáng)，難獲得消費(fèi)者青睞；少數(shù)發(fā)酵蘋(píng)果醋采用果汁發(fā)酵，但其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，產(chǎn)量低成本高。隨著人們對(duì)蘋(píng)果醋食療保健作用的認(rèn)識(shí)，以及對(duì)高酸度
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2019年5期2019-10-28
- 局部塊冰式兩級(jí)冷凍濃縮制備高濃度蘋(píng)果醋
有廣泛的應(yīng)用。蘋(píng)果醋是眾多果醋中產(chǎn)量最大的品種[11]，但受蘋(píng)果原汁總糖含量及工業(yè)醋酸菌耐受酒精度的雙重影響，醋酸含量一般為5%左右，水分占了絕大部分，因此在運(yùn)輸、貯存過(guò)程中不僅要投入大量包裝容器和倉(cāng)庫(kù)容積，運(yùn)輸成本較高。若實(shí)現(xiàn)蘋(píng)果醋濃縮后貯運(yùn)，則可大大降低成本，為企業(yè)帶來(lái)顯著經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。蘋(píng)果醋是典型的熱敏性物料，若采用蒸發(fā)濃縮則會(huì)損失大量芳香成分，根據(jù)前期試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反滲透等膜濃縮技術(shù)并不適用于濃縮蘋(píng)果醋中分子量較小的醋酸。目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)蘋(píng)果醋冷凍濃縮的研
食品與機(jī)械 2019年9期2019-10-15
- 一種特色猴頭菇蘋(píng)果醋復(fù)合飲料的研制
17-18]。蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果為原料，經(jīng)發(fā)酵而成的醋，其果香濃郁、清爽可口、沁人肺腑，已成為國(guó)內(nèi)外青睞的保健食品之一[19]。蘋(píng)果醋兼具水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健作用，具有改善消化系統(tǒng)、預(yù)防心腦血管疾病、消除疲勞、調(diào)節(jié)血壓、抗衰老和增強(qiáng)免疫力等功效[20-22]。目前，果醋飲料在國(guó)內(nèi)外擁有良好的市場(chǎng)空間[23]。為了開(kāi)發(fā)一種既保留蘋(píng)果醋良好風(fēng)味又具有猴頭菇保健功能的復(fù)合飲品。試驗(yàn)以猴頭菇汁和蘋(píng)果醋為主要原料，通過(guò)添加果葡糖漿、檸檬酸和蜂蜜制作猴頭菇蘋(píng)果醋復(fù)合飲料。
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年16期2019-09-06
- 全發(fā)酵型蘋(píng)果醋加工工藝及其調(diào)配研究
果[1,2]。蘋(píng)果醋是蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵后得到的一種保健型飲品，不僅具有蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)，而且具有降低膽固醇、消除疲勞、抗衰老等功效。本文以陜西富士蘋(píng)果為原材料，通過(guò)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等工藝，釀造全發(fā)酵型蘋(píng)果醋，對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究[3-5]，并通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)對(duì)其調(diào)配工藝進(jìn)行了優(yōu)化[6]，確定了全發(fā)酵型蘋(píng)果醋的最佳配方，為全發(fā)酵型蘋(píng)果醋的工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論指導(dǎo)，具有一定的應(yīng)用前景。1 實(shí)驗(yàn)材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料蘋(píng)果：超市售賣(mài)的新鮮富士蘋(píng)果，產(chǎn)于中國(guó)陜
中國(guó)調(diào)味品 2019年8期2019-08-26
- 酵母對(duì)蘋(píng)果汁發(fā)酵果醋不同階段風(fēng)味影響的分析
蘋(píng)果汁[1]。蘋(píng)果醋是近年興起的一種健康飲品，是以新鮮蘋(píng)果或蘋(píng)果汁為原料通過(guò)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而成。這一發(fā)酵產(chǎn)品既改善了蘋(píng)果原料的風(fēng)味品質(zhì)，還具有促進(jìn)食欲、消食化滯等功能。蘋(píng)果醋在風(fēng)味和健康功能兩方面受到市場(chǎng)和消費(fèi)者的普遍認(rèn)同，因此也是提高蘋(píng)果附加值的可行深加工方式[2]。蘋(píng)果醋中有機(jī)酸除乙酸外，還含有蘋(píng)果酸、檸檬酸和琥珀酸等不揮發(fā)酸，這些不揮發(fā)酸可以降低乙酸的刺激性，使酸味更柔和、醇厚[3-5]。氨基酸是蘋(píng)果醋中重要的營(yíng)養(yǎng)與呈味物質(zhì)，不僅具有特殊的味感，
中國(guó)調(diào)味品 2019年7期2019-07-20
- 蘋(píng)果醋冷凍濃縮過(guò)程有機(jī)酸含量變化及抗氧化能力研究
330047）蘋(píng)果醋（apple cider vinegar）是以蘋(píng)果為主要原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制成的具有獨(dú)特酯香和果香的一種酸味產(chǎn)品，其酸味質(zhì)量體現(xiàn)在有機(jī)酸的含量和組成上，其中有機(jī)酸除主要的乙酸外，還含有蘋(píng)果酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸等不揮發(fā)酸，這些有機(jī)酸決定了蘋(píng)果醋的酸味質(zhì)量，尤其是蘋(píng)果酸和琥珀酸具有緩沖乙酸的刺激性，提高酸味平和性，使果醋酸味柔和、口感醇厚的作用，在很大程度上改善了果醋的不良刺激口感，同時(shí)賦予了果醋特征性的酸味，這對(duì)于風(fēng)味較淡的蘋(píng)
食品研究與開(kāi)發(fā) 2019年11期2019-05-31
- 頭皮發(fā)癢 解決有道
頭皮屑的生長(zhǎng)。蘋(píng)果醋汁 蘋(píng)果汁半杯與米醋2湯匙倒入臉盆中，充分混合。先用洗發(fā)水把頭發(fā)洗干凈，然后將洗凈的頭發(fā)放入盛有蘋(píng)果醋汁的臉盆中，以梳子蘸取蘋(píng)果醋汁來(lái)梳理頭發(fā)，最后用洗發(fā)水清洗干凈。蘋(píng)果汁與米醋可以有效吸收頭發(fā)中過(guò)多的油脂，因此可調(diào)節(jié)頭皮的油脂分泌，起到去油、去屑的作用。黑豆煮水 將黑豆100克放入鍋中，加入適量的清水煮軟，將黑豆過(guò)濾。用煮好的湯汁來(lái)清洗頭發(fā)，可有效抑制頭皮屑，防止頭皮屑再生。透骨草或桑葉煎汁 透骨草100克，桑葉50克，加水1000毫
特別文摘 2019年8期2019-04-13
- “刮油”食物真能清腸減脂嗎
然也就長(zhǎng)胖了。蘋(píng)果醋減肥不靠譜在“刮油”食物里面，蘋(píng)果醋也常常榜上有名。人們的理由多種多樣，有人認(rèn)為蘋(píng)果醋中的果膠能幫助減肥，也有人認(rèn)為蘋(píng)果醋富含氨基酸，能防止脂肪堆積。事實(shí)上，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，蘋(píng)果醋中的果膠含量已經(jīng)很少了，其中的氨基酸含量更比不上醬油。果膠和氨基酸完全可以通過(guò)其他食物來(lái)獲得，指望這么一丁點(diǎn)“有益成分”來(lái)發(fā)揮減肥功效實(shí)在不靠譜。相反，如果僅僅依靠喝蘋(píng)果醋來(lái)減肥，卻不注重養(yǎng)成健康的飲食和生活方式，減肥效果將會(huì)大打折扣。椰子油會(huì)導(dǎo)致越減越肥椰子油
37°女人 2019年3期2019-03-12
- 巧用暖氣做美食
持脆性。3. 蘋(píng)果醋蘋(píng)果放時(shí)間長(zhǎng)了，水分揮發(fā)變蔫兒了，口感不如新鮮的時(shí)候了，怎么辦？做蘋(píng)果醋。把蘋(píng)果去皮剁成碎末，裝入保溫杯中，點(diǎn)上一點(diǎn)兒涼開(kāi)水和米醋，蓋上杯蓋，躺倒了放在暖氣片上，兩天后就能變成酸甜適口的蘋(píng)果醋。由于發(fā)酵的緣故，打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候還能聞到一股淡淡的酒香味。其實(shí)，不用放在暖氣上也能發(fā)酵成蘋(píng)果醋，暖氣只不過(guò)是起到了加速發(fā)酵的作用。4. 果丹皮山楂洗凈、去蒂去核，放入鍋中，加適量冰糖和水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮20 min。然后用料理機(jī)打成泥，過(guò)篩，倒入
烹調(diào)知識(shí) 2019年1期2019-01-10
- “刮油”食物真能清腸減脂嗎
烏龍茶、酸奶、蘋(píng)果醋、椰子油等。但事實(shí)上，吃了所謂的“刮油”食物，真的能清除消化道里的多余油脂，幫助我們清腸減脂嗎？吃進(jìn)去的油不會(huì)被食物“刮走”吃進(jìn)去的脂肪主要在人體小腸中進(jìn)行消化，這個(gè)過(guò)程主要靠膽汁和胰液來(lái)完成。膽汁雖然不含消化酶，但是，當(dāng)脂肪隨著食糜進(jìn)入小腸后，膽汁可以幫助促進(jìn)脂肪的分解消化。胰液中則含有可分解脂肪的消化酶——胰脂肪酶。脂肪吸收的主要部位是小腸。脂肪分解產(chǎn)物及少量未被水解的脂肪，可在膽鹽的幫助下進(jìn)入小腸細(xì)胞內(nèi)，最后再進(jìn)入血液中。由上可知
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2018年11期2018-12-07
- 食品中防腐劑的液相色譜分析
法。本研究針對(duì)蘋(píng)果醋飲料中苯甲酸鈉、山梨酸鉀、水楊酸、鄰苯基苯酚、對(duì)氯間二苯酚等5種常見(jiàn)的防腐劑， 利用高效液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，方法操作簡(jiǎn)單、快速，適用于食品防腐劑的檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)部分實(shí)驗(yàn)儀器與試劑。高效液相色譜儀（1200LC安捷倫公司）；數(shù)控超聲波清洗機(jī)（TH- 600BQ濟(jì)寧天華電子儀器公司）。苯甲酸鈉、山梨酸鉀、水楊酸、鄰苯基苯酚、對(duì)氯間二苯酚、乙酸銨試劑均為分析純，甲醇為色譜純。超市購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果醋。溶液的配制。準(zhǔn)確稱(chēng)取 0.77 g乙酸銨，加水溶解并定
食品界 2018年10期2018-11-23
- 一種配制型塊菌蘋(píng)果醋的研制
的美譽(yù)[8]。蘋(píng)果醋作為蘋(píng)果深加工的產(chǎn)物，具有蘋(píng)果的典型風(fēng)味且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通食醋，其特有的風(fēng)味可使其同普通飲料一樣可直接飲用。蘋(píng)果醋含有豐富的有機(jī)酸[9]和數(shù)種人體必需的氨基酸[10]、維生素等物質(zhì)[11]，具有調(diào)節(jié)血糖[12]、血壓，促進(jìn)食欲[13]、軟化血管[14]、抗氧化[15-18]等功能，其含有的乙酸等能進(jìn)入機(jī)體參與三羧酸循環(huán)緩解身體疲勞[19]，而豐富的抗壞血酸則可增加人體免疫力，延緩衰老的功能[20]。目前，關(guān)于保健果醋研制的報(bào)道較多[21
食品研究與開(kāi)發(fā) 2018年21期2018-10-31
- 蘋(píng)果醋發(fā)展現(xiàn)狀及研究進(jìn)展
淳摘要：分析了蘋(píng)果醋的現(xiàn)狀。對(duì)蘋(píng)果醋發(fā)酵菌種篩選、風(fēng)味物質(zhì)分析鑒定、生產(chǎn)工藝優(yōu)化、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生理功能等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。關(guān)鍵詞：蘋(píng)果醋；發(fā)酵；風(fēng)味物質(zhì)；工藝優(yōu)化；保健功能中圖分類(lèi)號(hào)：S377 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-1463（2018）07-0083-05doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2018.07.026數(shù)千年前，人們就知道如何使用食醋[1 - 2 ]。公元6世紀(jì)，巴比倫人學(xué)會(huì)了在生產(chǎn)的醋中添加各種水果、蜂
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2018年7期2018-09-10
- 5種澄清劑對(duì)半固態(tài)發(fā)酵蘋(píng)果醋的澄清效果
用5種澄清劑對(duì)蘋(píng)果醋進(jìn)行澄清試驗(yàn)，結(jié)果表明，各澄清劑對(duì)蘋(píng)果醋的澄清均有一定效果，瓊脂和2種復(fù)合澄清劑效果接近，但經(jīng)瓊脂和復(fù)合澄清劑處理過(guò)的蘋(píng)果醋有少量懸浮物。硅藻土和明膠的澄清效果均較好，但明膠對(duì)蘋(píng)果醋的風(fēng)味有一定影響。根據(jù)對(duì)比和感官評(píng)定，確定的最佳澄清劑為硅藻土，添加質(zhì)量濃度為0.4 g/L，處理時(shí)間為24 h，處理后的蘋(píng)果醋上清液澄清透亮，透光率達(dá)到96.62%，分界面明顯，無(wú)懸浮物，口感良好、口味協(xié)調(diào)。關(guān)鍵詞：蘋(píng)果醋；澄清劑；澄清效果中圖分類(lèi)號(hào)：TS
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2018年2期2018-07-13
- 4種市售蘋(píng)果醋飲料的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
70)4種市售蘋(píng)果醋飲料的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析魏晉梅1，劉彩云1，2*，張麗3，張?jiān)伱?(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)研究測(cè)試中心， 蘭州 730070；2.甘肅省科學(xué)院生物研究所， 蘭州 730000；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院， 蘭州 730070)采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry，SPME-GC-MS)對(duì)4種市售蘋(píng)果醋飲料
中國(guó)調(diào)味品 2017年12期2017-12-13
- 蘋(píng)果醋釀造過(guò)程中蘋(píng)果酸含量的變化規(guī)律
030801)蘋(píng)果醋釀造過(guò)程中蘋(píng)果酸含量的變化規(guī)律許艷俊，郝林*(山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 太谷 030801)以新鮮富士蘋(píng)果為原料，進(jìn)行蘋(píng)果醋的釀造。探究蘋(píng)果汁經(jīng)由酒精發(fā)酵以及醋酸發(fā)酵后成為蘋(píng)果醋的各個(gè)過(guò)程中蘋(píng)果酸含量的變化規(guī)律。以紫外分光光度計(jì)法測(cè)定蘋(píng)果酸的含量，結(jié)果表明：在確定的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵條件下，蘋(píng)果酸的含量呈逐漸下降的規(guī)律：當(dāng)酵母菌為SH221時(shí)由酒精發(fā)酵前的14.975 mg下降為醋酸發(fā)酵后的2.35 mg，下降率為84.3
中國(guó)調(diào)味品 2017年12期2017-12-13
- 炎夏最?lèi)?ài)—冰爽彈牙冷面
，梨汁3大勺，蘋(píng)果醋5大勺，韓國(guó)辣醬適量，鹽適量，白芝麻少許，冰塊適量，涼開(kāi)水適量。做 法1.向容器里倒入生抽、蘋(píng)果醋，加入鹽和糖。2.倒入提前用料理機(jī)榨好的梨汁，再加入涼開(kāi)水調(diào)勻，放入冰箱冷藏1小時(shí)。3.蕎麥面用水浸泡半小時(shí)。4.黃瓜切絲；雞蛋對(duì)半切開(kāi)；醬牛肉切片；梨切絲；韓國(guó)泡菜切絲。5.浸泡后的蕎麥面放入沸水中煮1～2分鐘撈出過(guò)冷水。6.蕎麥面放進(jìn)大碗，擺上切好的泡菜、黃瓜、醬牛肉、雞蛋、梨絲和韓國(guó)辣醬。7.放上冰塊，澆上冰爽的湯汁，撒上芝麻即可。
醫(yī)食參考 2017年8期2017-10-18
- 微波爐加熱精華素等
洗頭不起靜電用蘋(píng)果醋洗頭發(fā)，蘋(píng)果醋中的醋酸成分能有效滋潤(rùn)秀發(fā)，去除發(fā)隙中的“靜電因子”，讓較硬的頭發(fā)變得順滑、聽(tīng)話！蘋(píng)果醋中還含有一定的果酸成分，它能起到滋潤(rùn)發(fā)根、加快頭發(fā)生長(zhǎng)速度的效果。如果你對(duì)現(xiàn)在頭發(fā)的長(zhǎng)短比較滿(mǎn)意，不想刻意留長(zhǎng)頭發(fā)，用一般的白醋或陳醋洗頭就可以了。建議在用洗發(fā)素清潔完頭發(fā)后，可以用醋代替護(hù)發(fā)素滋潤(rùn)秀發(fā)、減少靜電。endprint
女士 2017年9期2017-09-21
- 完全發(fā)酵與適度發(fā)酵蘋(píng)果醋主要成分的差異性分析
發(fā)酵與適度發(fā)酵蘋(píng)果醋主要成分的差異性分析薛淑琴1，謝思蕓2，肖仔君2，鐘瑞敏1,2,*，鄧澤元1，江啟鑫2（1.南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330047；2.韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 韶關(guān) 512005）研究蘋(píng)果醋分別采用適度發(fā)酵和完全發(fā)酵時(shí)主要成分及芳香物質(zhì)種類(lèi)和含量的差異性。采用福林-酚法、高效液相色譜法、固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分別測(cè)定2 種發(fā)酵方式蘋(píng)果醋中總酚、有機(jī)酸含量和芳香成分。結(jié)果表明，適度發(fā)酵蘋(píng)果
食品科學(xué) 2017年12期2017-06-22
- 蘋(píng)果渣固態(tài)發(fā)酵蘋(píng)果醋工藝研究
渣；固態(tài)發(fā)酵；蘋(píng)果醋中圖分類(lèi)號(hào)：TS275.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-1463（2017）08-0048-06doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.08.012Research on Apple Vinegar Production from Apple Pomace by Solid State FermentationSONG Juan， ZHANG Jihong， HU Shenghai， LI Mingz
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2017年8期2017-05-30
- 頭皮氧試試這些招
清水洗凈即可。蘋(píng)果醋蘋(píng)果醋具有抗菌性能，能緩解各種皮膚刺癢。將2份水和1份蘋(píng)果醋均勻混合，用它來(lái)浸濕頭發(fā)，每天2-3次，每次10分鐘，再用洗發(fā)液清洗頭發(fā)即可。燕麥片將生的燕麥片與水混合，調(diào)成糊狀，涂抹在患處，保留至少10分鐘后清洗干凈，能緩解皮膚干燥。茶樹(shù)油茶樹(shù)油具有抗細(xì)菌和抗真菌的特性，有助于保護(hù)頭皮免受感染。如果你有頭屑、銀屑病或頭皮發(fā)癢，可以將1份茶樹(shù)油和10份橄欖油均勻混合，用棉簽蘸取這種混合溶液，輕輕擦拭在患處，保留5分鐘后再?zèng)_洗干凈。（摘自《重
現(xiàn)代婦女 2017年1期2017-04-17
- 每天一杯蘋(píng)果醋有益健康
報(bào)》曾報(bào)道，喝蘋(píng)果醋能改變我們的頭皮酸度，預(yù)防頭皮屑。英國(guó)阿斯頓大學(xué)的最新研究顯示，每天喝一杯蘋(píng)果醋還能降低心臟病和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)，有助延年益壽。研究人員招募了一批身心健康的志愿者，將他們分為兩組：一組每天喝由30毫升蘋(píng)果醋和水兌成的飲品，另一組不喝。他們?cè)囼?yàn)前和試驗(yàn)后都做了身體檢查。對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，每天喝蘋(píng)果醋的志愿者壞膽固醇水平降低了13%。研究人員稱(chēng)，在沒(méi)有其他任何危險(xiǎn)因素的情況下，壞膽固醇水平一項(xiàng)升高，就會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化，導(dǎo)致冠心病、心梗、中風(fēng)等嚴(yán)重
現(xiàn)代婦女 2017年3期2017-04-12
- 蘋(píng)果醋飲料中的有機(jī)酸分析
100081)蘋(píng)果醋飲料中的有機(jī)酸分析李曦1，陳倩2，唐偉2，仲伶俐1，付成平1，楊曉鳳1*1(四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心，四川 成都，610066) 2(中國(guó)綠色食品發(fā)展中心，北京，100081)建立蘋(píng)果醋飲料中9種有機(jī)酸的分離檢測(cè)方法并對(duì)20種不同品牌的蘋(píng)果醋飲料樣品進(jìn)行分析。色譜柱：Waters sunfire C18；流動(dòng)相：0.01 mol/L (NH4)2HPO4(pH 3.0)；柱溫：35 ℃；流速：0.9 mL/min；檢測(cè)波長(zhǎng)：200
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年2期2017-03-28
- 雙柱串聯(lián)反相高效液相色譜測(cè)定蘋(píng)果醋中的有機(jī)酸
效液相色譜測(cè)定蘋(píng)果醋中的有機(jī)酸熊賢平1,2,高紅波3,羅培余2,李煒炤2,郭新光3,吳 暉1,*,鐘其頂3,宋全厚3(1.華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,廣東廣州 510640;2.天地壹號(hào)飲料股份有限公司,廣東江門(mén) 529000；3.中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,北京 100015)建立了雙柱串聯(lián)高效液相色譜紫外檢測(cè)器測(cè)定蘋(píng)果醋中6種有機(jī)酸的測(cè)定方法。樣品用水稀釋后采用雙C18色譜柱(4.6 mm×250 mm×5 μm)進(jìn)行色譜分離,流動(dòng)相為0.01 mol
食品工業(yè)科技 2016年21期2016-12-16
- 蘋(píng)果醋混合菌種發(fā)酵工藝研究
10021)?蘋(píng)果醋混合菌種發(fā)酵工藝研究楊 輝， 薛媛媛(陜西科技大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院， 陜西 西安 710021)以新鮮蘋(píng)果為原料釀造蘋(píng)果醋，研究了搖床轉(zhuǎn)速、發(fā)酵溫度和營(yíng)養(yǎng)劑對(duì)發(fā)酵的影響，在此基礎(chǔ)上，以產(chǎn)酸量為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面分析法(RSM)對(duì)發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化.結(jié)果表明：蘋(píng)果醋發(fā)酵的最適營(yíng)養(yǎng)劑是玉米漿.蘋(píng)果醋適宜發(fā)酵條件是溫度31 ℃、搖床轉(zhuǎn)速為204 r/min、營(yíng)養(yǎng)劑添加量為11.12 mL/L，此條件下釀造的蘋(píng)果醋其總酸含量達(dá)到4.45
陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2016年6期2016-12-12
- 頭皮癢試試這些招
清水洗凈即可。蘋(píng)果醋具有抗菌性能，能緩解各種皮膚刺癢。將2份水和1份蘋(píng)果醋均勻混合，用它來(lái)浸濕頭發(fā)，每天2～3次，每次10分鐘，再用洗發(fā)液清洗頭發(fā)即可。燕麥片。將生的燕麥片與水混合，調(diào)成糊狀，涂抹在患處，保留至少10分鐘后清洗干凈，能緩解皮膚干燥。茶樹(shù)油具有抗細(xì)菌和抗真菌特性，有助于保持頭皮免受感染。如果你有頭屑、銀屑病或頭皮發(fā)癢，可以將1份茶樹(shù)油和10份橄欖油均勻混合，用棉簽蘸取這種混合溶液，輕輕擦拭在患處，保留5分鐘后再?zèng)_洗干凈。
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年10期2016-10-10
- 近紅外光譜技術(shù)結(jié)合遺傳算法用于蘋(píng)果醋總酸定量分析
合遺傳算法用于蘋(píng)果醋總酸定量分析李子文1,2，熊雅婷2，張海紅1*，李宗朋2，王健2，馮斯雯2，熊賢平3,4，尹建軍21(寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系，寧夏 銀川，750021)2(中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京，100015) 3(天地壹號(hào)飲料股份有限公司，廣東 江門(mén)，529000)4(華南理工大學(xué) 輕工與食品學(xué)院，廣東 廣州，510640)利用近紅外光譜法對(duì)蘋(píng)果醋中的總酸含量進(jìn)行定量分析，通過(guò)PLS法建立蘋(píng)果醋總酸定量分析模型，同時(shí)采用間隔偏最小二乘法(iP
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年1期2016-09-26
- 頭皮癢試試這些招
清水洗凈即可。蘋(píng)果醋具有抗菌性能，能緩解各種皮膚刺癢。將2份水和1份蘋(píng)果醋均勻混合，用它來(lái)浸濕頭發(fā)，每天2～3次，每次10分鐘，再用洗發(fā)液清洗頭發(fā)即可。燕麥片。將生的燕麥片與水混合，調(diào)成糊狀，涂抹在患處，保留至少10分鐘后清洗干凈，能緩解皮膚干燥。茶樹(shù)油具有抗細(xì)菌和抗真菌特性，有助于保持頭皮免受感染。如果你有頭屑、銀屑病或頭皮發(fā)癢，可以將1份茶樹(shù)油和10份橄欖油均勻混合，用棉簽蘸取這種混合溶液，輕輕擦拭在患處，保留5分鐘后再?zèng)_洗干凈。
戀愛(ài)婚姻家庭 2016年30期2016-03-13
- 牡蠣多糖蘋(píng)果果醋的制備及其抗氧化活性研究
李偉摘 要：以蘋(píng)果醋為主要原料，添加牡蠣多糖采用正交實(shí)驗(yàn)研制牡蠣多糖蘋(píng)果果醋，并測(cè)定了牡蠣多糖蘋(píng)果果醋、牡蠣多糖及蘋(píng)果醋的ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和還原能力。結(jié)果表明，牡蠣多糖蘋(píng)果果醋的最佳配方為：牡蠣多糖添加量0.3%，酵母添加量0.1%，檸檬酸添加量0.1%，蜂蜜添加量10%，其感官評(píng)定得分為86.6?？寡趸瘻y(cè)定結(jié)果表明，牡蠣多糖蘋(píng)果果醋ABTS自由基清除率為95.81%，DPPH自由基清除率為95.11%，還原力為0.66，具有
河北漁業(yè) 2015年12期2015-12-21
- 想減肥三大食物來(lái)幫忙
控制體重?！?蘋(píng)果醋會(huì)抑制脂肪堆積蘋(píng)果也是有助控制體重的食物，尤其是將蘋(píng)果做成蘋(píng)果醋后，其瘦身的作用會(huì)倍增。本來(lái)蘋(píng)果中大量的果糖就可以增加飽腹感，當(dāng)蘋(píng)果被制作成蘋(píng)果醋后，果糖成分仍在，但其他碳水化合物的含量降低。蘋(píng)果醋中豐富的氨基酸被激發(fā)，它能夠激活脂肪燃燒酶，防止脂肪的堆積。醋酸與檸檬酸還能將多余的脂肪作為能量來(lái)源進(jìn)行消耗，促進(jìn)脂肪的燃燒。運(yùn)動(dòng)過(guò)后，將自制的蘋(píng)果醋作為食物，可以讓瘦身效果更好?！?樹(shù)莓可有效燃燒脂肪生活在赤道附近熱帶島國(guó)的人，每日飲食所攝
中華養(yǎng)生保健 2013年11期2013-11-14
- 高招
：“請(qǐng)問(wèn)‘知飲蘋(píng)果醋是在搞‘再來(lái)一瓶的促銷(xiāo)活動(dòng)嗎？還是50%中獎(jiǎng)率？”見(jiàn)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)點(diǎn)頭，他便買(mǎi)了2瓶，可打開(kāi)瓶蓋卻都是“謝謝”。瘦高個(gè)問(wèn)：“不是50%中獎(jiǎng)率嗎？怎么我買(mǎi)了兩瓶卻沒(méi)中？”營(yíng)業(yè)員哭笑不得，解釋說(shuō)50%是個(gè)綜合中獎(jiǎng)率，運(yùn)氣不好買(mǎi)三五瓶也不一定能中。誰(shuí)知這瘦高個(gè)仍不甘心，又一連開(kāi)了20瓶，竟沒(méi)一瓶中獎(jiǎng)，他氣得轉(zhuǎn)身就走。營(yíng)業(yè)員急了，喊：“你還沒(méi)付錢(qián)呢！”瘦高個(gè)氣呼呼說(shuō)：“你們夸大中獎(jiǎng)率，騙人在先。老子不付錢(qián)怎么了？我還沒(méi)投訴到消協(xié)呢?！睜I(yíng)業(yè)員只好說(shuō)：“
故事會(huì) 2013年6期2013-05-14
- 蘋(píng)果醋治療痛風(fēng)2例
國(guó)外曾有報(bào)道用蘋(píng)果醋治療痛風(fēng)有效，但在國(guó)內(nèi)鮮有報(bào)道。筆者對(duì)2例痛風(fēng)患者應(yīng)用蘋(píng)果醋治療，療效較好，現(xiàn)報(bào)道如下。案例1．患者，女，36歲，不明原因突發(fā)右跖趾關(guān)節(jié)疼痛，疼痛程度中等，尚可忍受，關(guān)節(jié)局部有輕度腫脹。追問(wèn)家族史，其父親為痛風(fēng)患者?；?yàn)結(jié)果顯示血尿酸543μmol/L，其余正常，診斷為痛風(fēng)。當(dāng)即讓患者飲用蘋(píng)果醋飲料200ml，1h后患者自訴疼痛明顯減輕。囑患者繼續(xù)將蘋(píng)果醋代茶飲用，每次100～200ml。3日后患者自訴疼痛完全消失，復(fù)查血尿酸正常。2．
中國(guó)民間療法 2013年3期2013-01-24
- 蘋(píng)果十大新好處
多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果醋可降低血壓。最新研究發(fā)現(xiàn)，女性每天吃75 g蘋(píng)果干，可使壞膽固醇水平降低25%，同時(shí)增加好膽固醇。建議：除了每天吃一個(gè)蘋(píng)果，再適當(dāng)喝點(diǎn)蘋(píng)果醋。2 防牙病 蘋(píng)果中單寧酸有助于防止牙周病。吃蘋(píng)果還有固牙潔齒的作用。建議：每天吃一個(gè)蘋(píng)果。3 止腹瀉 蘋(píng)果中果膠多于其他水果，有助于平衡腸道菌群，防治腹瀉。建議：腹瀉時(shí)，可每隔幾小時(shí)吃個(gè)蘋(píng)果。最好將蘋(píng)果煮熟，以軟化纖維素，緩解腸道蠕動(dòng)。4 治打嗝 過(guò)量飲食或吃了太多的油膩或甜食，都容易打嗝。蘋(píng)果醋
煙臺(tái)果樹(shù) 2012年1期2012-12-08
- 蘋(píng)果醋生產(chǎn)工藝關(guān)鍵工序探討
629000)蘋(píng)果醋作為一種新型的飲料兼有醋的酸味和蘋(píng)果的清香，可調(diào)配直接飲用也可作為調(diào)味品，因其具有營(yíng)養(yǎng)和保健功能，備受越來(lái)越多的人喜愛(ài).結(jié)合蘋(píng)果醋傳統(tǒng)生產(chǎn)實(shí)際，文章闡述了蘋(píng)果醋生產(chǎn)工藝，并對(duì)關(guān)鍵工序操作進(jìn)行探討分析，總結(jié)了蘋(píng)果醋的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為蘋(píng)果醋的生產(chǎn)提供參考.1 蘋(píng)果醋的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介蘋(píng)果醋的生產(chǎn)工藝有液體釀制法和固體發(fā)酵法.液體釀制法是將選好洗凈的蘋(píng)果破碎榨汁，將果汁加熱至70℃恒溫滅菌20～30 min，冷卻至35℃左右，接種酵母，20～30
重慶高教研究 2012年5期2012-09-12
- 首個(gè)蘋(píng)果醋飲料國(guó)標(biāo)5月起實(shí)施
讓人眼花繚亂，蘋(píng)果醋、山楂醋、酸梅醋、香檸檬醋、草莓醋……幾乎“無(wú)水果不果醋”。但是讓消費(fèi)者困惑的是，市面上很多產(chǎn)品配料成分含量總是不明，究竟哪些是勾兌型的，哪些是發(fā)酵的？今年5月1日，果醋飲料中的首個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵型蘋(píng)果醋飲料》即將實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蘋(píng)果醋使用的原輔料、特征性有機(jī)酸進(jìn)行了規(guī)定。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，雖然這項(xiàng)國(guó)標(biāo)明確了發(fā)酵型蘋(píng)果醋與勾兌型蘋(píng)果醋的區(qū)別，但是它只規(guī)范了蘋(píng)果醋飲料，對(duì)于果醋飲料這更大的飲料市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，起到的作用并不大。市場(chǎng)現(xiàn)象繁花漸欲迷
大眾標(biāo)準(zhǔn)化 2012年5期2012-08-24
- 《蘋(píng)果醋飲料》《濃縮蘋(píng)果汁》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在北京通過(guò)審定
《蘋(píng)果醋飲料》《濃縮蘋(píng)果汁》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在北京通過(guò)審定2011 年1 月24 日，《蘋(píng)果醋飲料》和《濃縮蘋(píng)果汁》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)審定會(huì)在北京召開(kāi)，來(lái)自飲料協(xié)會(huì)、科研院校、相關(guān)企業(yè)的專(zhuān)家及部分飲料標(biāo)委會(huì)的委員代表一致通過(guò)了兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的審定。中國(guó)作為蘋(píng)果種植大國(guó)，濃縮蘋(píng)果汁是主要加工產(chǎn)品，并在同類(lèi)產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易中占據(jù)主導(dǎo)地位。此次《濃縮蘋(píng)果汁》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，整合了原行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2657 － 2004《濃縮蘋(píng)果濁汁》和原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18963 － 2003《濃縮蘋(píng)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年2期2011-04-14
- 童年的“蠟”和“醋”
有客人帶來(lái)一箱蘋(píng)果醋。等客人走后,我拿起一瓶大聲對(duì)爸爸媽媽說(shuō):“爸爸媽媽快來(lái)看呀,客人送來(lái)了許多蘋(píng)果蠟?！蔽疫@句話又讓他們大笑起來(lái)。這下又把我笑糊涂了,難道我又說(shuō)錯(cuò)了?媽媽笑著跟我說(shuō):“這個(gè)字念cù,是蘋(píng)果醋?！灥钠允恰x(chóng),‘醋的偏旁是‘酉?！迸?這下我總算弄明白了。從那以后,“蠟”和“醋”這兩個(gè)字我分辨得可清楚了,再也沒(méi)念錯(cuò)過(guò)?，F(xiàn)在,只要一想起這件事,我就忍不住偷偷地笑。【指導(dǎo)老師:晨鳴劉昌?！奎c(diǎn)評(píng)童年的事情多如繁星,美如貝殼……小作者采擷其中一件,
作文周刊·小學(xué)五年級(jí)版 2009年37期2009-08-27
- 免費(fèi)試用
健康飲品果勢(shì)力蘋(píng)果醋“吃醋有益健康”——這個(gè)“醋”，可不是廚房里的普通調(diào)味品，而是指以蘋(píng)果汁經(jīng)二次發(fā)酵的綠色健康飲品。果勢(shì)力蘋(píng)果醋飲采用優(yōu)質(zhì)富士蘋(píng)果原汁釀造，自吸式液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)，富含多種氨基酸、維生素、益生菌、磷、鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)和膠質(zhì)微量元素，而且口味優(yōu)良，有一種清甜馥郁的果香。食用方法舉例：做沙拉和涼拌菜的時(shí)候，可用蘋(píng)果醋作沙拉醬或調(diào)味料。將蘋(píng)果醋及一茶匙蜜糖加入半杯溫水內(nèi)，調(diào)勻飲用。每天一次，最好在飯后飲用。將一只生雞蛋連殼浸在一瓶蘋(píng)果酯內(nèi)兩天
為了孩子（孕0～3歲） 2009年3期2009-03-27