果醋飲料被譽(yù)為繼碳酸飲料、水飲料、茶飲料、果汁飲料和功能飲料之后的“第6代黃金飲品”。時下，果醋飲料日漸成為人們飯桌上的常用飲品。在超市，果醋飲料更是讓人眼花繚亂，蘋果醋、山楂醋、酸梅醋、香檸檬醋、草莓醋……幾乎“無水果不果醋”。但是讓消費(fèi)者困惑的是，市面上很多產(chǎn)品配料成分含量總是不明，究竟哪些是勾兌型的，哪些是發(fā)酵的？

今年5月1日，果醋飲料中的首個國家標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵型蘋果醋飲料》即將實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機(jī)酸進(jìn)行了規(guī)定。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，雖然這項(xiàng)國標(biāo)明確了發(fā)酵型蘋果醋與勾兌型蘋果醋的區(qū)別，但是它只規(guī)范了蘋果醋飲料，對于果醋飲料這更大的飲料市場來說，起到的作用并不大。

市場現(xiàn)象

繁花漸欲迷人眼

日前，記者前往一些超市看到了各類果醋，仔細(xì)研究它們的配料成分表，發(fā)現(xiàn)無論是棗醋、蘋果醋還是葡萄醋等產(chǎn)品基本都標(biāo)著含有蘋果醋，同等容量、成分類似的不同果醋，價格相差1元～2元，但仍就無法分辨蘋果醋究竟是發(fā)酵型的，還是勾兌型的。

據(jù)了解，真正的果醋是由果汁經(jīng)過2次發(fā)酵(酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵)而成，時間一般需要3個月～6個月。而勾兌果醋飲料卻是以業(yè)內(nèi)俗稱的“三精一水”（三精是指香精、糖精、醋精）勾兌出來的，可以說是香精、糖精、醋精混合物。偏偏讓人糾結(jié)的是，一般消費(fèi)者是無法從口感判斷出來的，甚至有可能會覺得后者的口感更好。

與此同時，果醋飲料的功能卻成了炒作的噱頭：減肥瘦身、美容養(yǎng)顏、軟化血管、促進(jìn)消化……幾乎無所不能，但是其成分卻無外乎水、蘋果醋、白砂糖、蜂蜜等簡單幾種，讓人很難相信產(chǎn)品所宣傳功效的真實(shí)性。

不僅如此，記者在一些超市查看了一些果醋飲料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，發(fā)現(xiàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)各不相同，且多以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主。一位專業(yè)人士告訴記者，目前國內(nèi)果醋市場混亂，果醋標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范果醋市場配套的法律法規(guī)還不完善。果醋企業(yè)所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，一是來源于自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，此外是套用軟飲料國標(biāo)中的相關(guān)規(guī)定。

首個國標(biāo)出臺

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得勾兌

由于果醋市場讓消費(fèi)者霧里看花，不能明明白白消費(fèi)，更讓消費(fèi)者難以接受的是勾兌型果醋飲料是由“三精一水”勾兌而來，它不僅對人體毫無營養(yǎng)價值，長期飲用還會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

有鑒于此，新國標(biāo)對蘋果醋使用的原輔料、特征性有機(jī)酸進(jìn)行了規(guī)定，明確提出不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產(chǎn)生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調(diào)制蘋果醋飲料；此外，標(biāo)準(zhǔn)還對蘋果醋飲料中蘋果汁、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等進(jìn)行了規(guī)定，特別提出發(fā)酵型蘋果醋不得含有游離礦酸等成分，因?yàn)檫@種成分在食用以后會產(chǎn)生消化不良、腹瀉的反應(yīng)，危害食用者身體健康。

蘋果醋新國標(biāo)是否有助于杜絕勾兌果醋，并有效地指引消費(fèi)者選購呢？

中國飲料工業(yè)協(xié)會副秘書長李羽楠表示，新國標(biāo)有助于規(guī)范市場和行業(yè)。此次新國標(biāo)的制定，整合了原行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2657-2004《濃縮蘋果濁汁》和原國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18963-2003《濃縮蘋果清汁》。 各種指標(biāo)的限定不僅有利于提高使用蘋果醋原料的質(zhì)量和真實(shí)性，也為飲料企業(yè)在選擇原料時提供了依據(jù)。

不過對于此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定是否能真正扭轉(zhuǎn)果醋飲料界的魚龍混雜現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士則有著不同看法。

業(yè)界聲音

國標(biāo)實(shí)施未必有助改變亂象

有關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對于消費(fèi)者來說，新國標(biāo)的出臺有助于購買到真正的天然蘋果醋飲料，發(fā)酵型與勾兌型飲料可以通過包裝直觀地加以區(qū)別。不過這一規(guī)定只是規(guī)范了蘋果醋，對于更為廣泛的果醋飲料市場來說，它的作用并不明顯。

據(jù)中投顧問發(fā)布的《2010-2012年中國軟飲料行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》顯示，果醋飲料從2009年開始進(jìn)入高速發(fā)展期，預(yù)計(jì)2012年市場規(guī)模將突破50億元。

一位業(yè)內(nèi)人士表示，目前國內(nèi)的果醋市場以中小企業(yè)為主，除了屈指可數(shù)的一兩家大企業(yè)之外，多數(shù)企業(yè)都是不上規(guī)模的小企業(yè)，它們不具備足夠的資金去生產(chǎn)發(fā)酵型蘋果醋。

有關(guān)專業(yè)人士認(rèn)為，我國的果醋企業(yè)并未形成氣候。他說，國內(nèi)現(xiàn)有兩到三百家果醋生產(chǎn)企業(yè)，不過這些企業(yè)多為主營食醋或者軟飲料的企業(yè)，果醋業(yè)務(wù)只占其業(yè)務(wù)中很小的一塊比例，而蘋果醋又只是果醋中的一種。因此可以預(yù)計(jì)，蘋果醋的新國標(biāo)對于果醋市場的影響不會太大。

曾有人將果醋行業(yè)的亂象歸納為小、亂、雜。即：行業(yè)規(guī)模小、功能定位亂、生產(chǎn)工藝雜，目前這一行業(yè)現(xiàn)狀仍然未能改變。對此，有關(guān)專家表示，蘋果醋飲料新國標(biāo)的出臺只是投石問路，果醋大市場的規(guī)范需要將各種果醋飲料都納入到標(biāo)準(zhǔn)體系之中。