麻醬
- 不同pH值處理對麻醬風(fēng)味蘸料貯藏期間微生物及產(chǎn)品品質(zhì)的影響
快速增長的趨勢。麻醬蘸料是一種較為常見的火鍋蘸料，且由于南北方飲食習(xí)慣差異，許多消費者對純制芝麻醬接受度不高，因此市面上推出了復(fù)合口味的麻醬風(fēng)味蘸料。它以芝麻醬、花生醬、腐乳、韭菜花、水等按照一定的比例，經(jīng)過一定的加工工藝制成。使用場景更加多種多樣，如拌面醬料、火鍋蘸料、拌菜醬料。但是，由于麻醬風(fēng)味蘸料中存在高脂、高油的芝麻醬及花生醬、水等，蘸料原料的復(fù)雜性致使麻醬風(fēng)味蘸料極易產(chǎn)生微生物超標(biāo)問題和品質(zhì)劣變等問題。通過前期研究和鑒定，麻醬風(fēng)味蘸料原料中存在著
食品界 2023年10期2023-10-20
- 跨越半個中國去上大學(xué)是什么體驗？
！”“為什么要加麻醬？！怎么哪哪都是麻醬？！”“不要輕易和北方人打雪仗，不要問我是怎么知道的。上次被一伙人扔進一米多厚的雪堆里，一瞬間影都沒了?！薄拔乙郧耙詾榕瘹馐且环N讓人感到溫暖的氣。來了北方后才發(fā)現(xiàn)，它好像是裝熱水的大管子?！薄霸诒狈竭^的第一個冬天，我打電話問室友暖氣開關(guān)在哪里……”“第一次和室友去大澡堂洗澡，內(nèi)心掙扎了無數(shù)個世紀(jì)之后，終于把自己扒個精光……”“北方人的方向感真好！上次在橋下打車，師傅打電話問我：‘你在橋的東邊還是西邊？‘我在橋的左邊。
求學(xué)·理科版 2023年13期2023-06-27
- 我在成都那些事兒
？？”卒。6. 麻醬和油碟眾所周知，北方就是麻醬的天下，麻醬拌面，麻醬拌菜，火鍋蘸麻醬，烤肉蘸麻醬，萬物皆可麻醬，有了麻醬，所有的食物的味道都會得到升華?？晌掖ㄓ宓男』锇閺男⊥偷L大，火鍋蘸油碟，烤肉蘸干碟，不曾接觸麻醬這個美味的食物。開學(xué)一個月后，為獎勵自己去食堂吃小火鍋，無奈只有油碟，但是我卻捕捉到了北方人的氣息。鄰座1：“怎么只有油碟呢？”鄰座2：“不然除了油碟還能有撒子嘛?！编徸?：“麻醬咯，欸，你們不吃麻醬的嗎？”鄰座2：“麻將？！麻將能吃嗎？
中學(xué)生博覽 2022年7期2022-06-21
- 此“餅”只應(yīng)人間有
騰。姥姥舀出一勺麻醬放到餅上，鋪勻。反復(fù)對折，抻拉，她在桌臺上拿著搟面杖搟面皮，桌子輕輕搖晃。姥爺則熟練地把白白的整張面皮放至煎鍋中，伴著噼里啪啦的清脆響聲，面餅的醇厚香味便在屋子里散開。我見餅熟了，急忙拿來菜刀笨拙地把一張大麻醬餅切成四塊，抱了一塊先去吃。餅是燙的，我只能呼呼地吹著氣，咬下一口，餅在牙齒之間擠壓碰撞。整個過程中眼睛則一直直直地盯著手里的餅，時不時揚起眉毛，吃得可謂神采飛揚。麻醬綿綿的香氣，炸至金、黃、脆的餅皮，吃起來竟有點剛?cè)岵母杏X。
意林·作文素材 2022年5期2022-03-31
- 世界排名第7，這款中國拌面連吃3碗都不停！
誘人花椒麻香，芝麻醬更是用的臺灣百年老店純麻醬。再如蔥油開洋面，用上了澎湖金鉤蝦和宜蘭三星蔥，都是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食材，就連調(diào)味用的都是70年古法釀造醬油！老媽拌面有四種口味可選，師姐把這幾種口味簡單地介紹一下哈。這款擔(dān)擔(dān)面的口味沒有想象中的那么重，恰到好處，味道醇厚的麻醬中隱藏著一絲刺激的麻辣，層次復(fù)雜，讓人回味良久。胡椒麻醬面加入了胡椒和香濃麻醬，剛?cè)肟跁r，胡椒味會在第一時間沖擊你的味蕾，緊跟而來的就是非常濃郁的麻醬味道！白芝麻和芥花油的巧妙搭配，將芝麻的濃
電腦報 2022年10期2022-03-24
- 柑橘纖維及乳化劑提高麻醬蘸料穩(wěn)定性的研究
010000)麻醬蘸料是一種調(diào)味醬，是以芝麻醬、花生醬、面醬、腐乳、韭菜花、香辛料等調(diào)味料按照一定的比例，經(jīng)過一定的加工工藝加工而成，主要用于火鍋蘸食使用，可蘸食涮肉、海鮮、蔬菜，緩解火鍋的辛辣刺激味，改善口感[1-2]，也可以在各種場合為葷菜、素菜增加豐富的口感，火鍋是流行于全國各地的一種美食，融入了我國各族人民的飲食精華，麻醬蘸料和火鍋是完美的搭檔，以原味、香辣、孜然口味為主，以其美味可口、食用方便快捷、香氣獨特等特點受到廣大消費者的青睞，其市場空間
中國調(diào)味品 2022年3期2022-03-18
- 涼皮、米皮、面皮……陜西的“皮皮”世界
四大流派——西安麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮以及岐山搟面皮，論風(fēng)味，怕是誰也不服誰。千萬別和寶雞人說“涼皮”因為在寶雞的面皮店里，根本沒有“涼皮”一說，西府人眼里的天下“涼皮”四大派，估計是岐山搟面皮、西府醋粉、蒸面皮和烙面皮，頗有一種“天下涼皮入吾碗中”的自豪感。西北涼皮，起源看陜西，而陜西涼皮界的王者，就是西府寶雞。畢竟這里“官宣”的十三種地方小吃中，就有五種不同類型的“涼皮”——西府醋粉口感奇絕、酸中帶辣，竟然是用釀醋剩下的醋糟混合麥面制成的；大火蒸
餐飲世界 2021年6期2021-08-05
- 陜“亮”消博會收獲也陜“靚”
長魏建峰在盛志望麻醬涼皮展臺詳細(xì)了解制作工藝和銷售情況相約海南自貿(mào)港，暢享消費新未來。陜西展區(qū)簡約大氣美輪美奐；陜西美食令參展人員回味無窮；陜西文創(chuàng)花樣百出……陜西以別樣風(fēng)采講述不一樣的陜西故事，積極開展采購對接活動，一批批采購交易、合作達(dá)成。△相約海南自貿(mào)港，暢享消費新未來?陜西網(wǎng)紅汽水—冰峰受到了土耳其外商的關(guān)注和點贊來自烏魯木齊的參展商姜永成正在盛志望展位前品嘗著麻醬涼皮，還不時與同事交流著。他經(jīng)常來西安出差和旅游，曾品嘗過羊肉泡饃，現(xiàn)場品嘗了麻醬涼
陜西畫報 2021年5期2021-07-21
- 常贏三兄弟京城涮肉館子后起之秀
可以白嘴吃，不蘸麻醬，這樣能夠品出羊肉的鮮味。這內(nèi)蒙古的羊肉果然名不虛傳，不僅毫無膻味，而且肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，白嘴吃也好吃。接著我又夾起一片羊上腦，這回試一下麻醬小料的味道。麻醬是老北京涮肉的精髓，很多店的涮肉好不好吃，麻醬的作用能占到一半，因為北京人喜歡吃麻醬;如果是吃川味火鍋，那就要香油蒜泥做蘸料了。常贏三兄弟的麻醬口感細(xì)膩，里面加了秘制的香料，口味不咸不淡剛剛好。同行的伙伴們也是贊不絕口，然后我又試吃了牛腱子肉，其實在以前老北京的涮肉只有羊肉，沒有現(xiàn)在這
旅游 2021年5期2021-07-21
- 世界排名第7，這款中國拌面連嗍3碗都不停！
誘人花椒麻香，芝麻醬更是用的臺灣百年老店純麻醬。再如蔥油開洋面，用上了澎湖金鉤蝦和宜蘭三星蔥，都是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食材，就連調(diào)味用的都是70年古法釀造醬油！六種口味來自天南海北老媽拌面有6種口味可選，師姐把這幾種口味簡單地介紹一下哈。老成都擔(dān)擔(dān)面：醇厚微辣這款擔(dān)擔(dān)面的口味沒有想象中的那么重，恰到好處，味道醇厚的麻醬中隱藏著一絲刺激的麻辣，層次復(fù)雜，讓人回味良久。蔥油開洋面：蔥香鮮美攪拌的時候，那撲面而來的蔥香就已經(jīng)讓人十分期待了！蔥油面入口滑爽，蔥香暗藏在每一根
電腦報 2021年11期2021-07-01
- 實現(xiàn)了一半夢想
的電話是多少？”麻醬同事小明去重慶，第一次吃重慶火鍋。由于此前他只吃過北方的涮羊肉，因此吃不慣重慶火鍋的香油調(diào)料，就叫來服務(wù)員問：“有麻醬嗎？”“沒有?！狈?wù)員用純正的重慶話說，“有撲克。”故障經(jīng)理做了個痔瘡手術(shù)，同事們約著一起去醫(yī)院探望，七八個人來到病房，都對著經(jīng)理呵呵傻笑，誰也不好意思開口問他的病情。只聽司機老王咳了兩聲，很認(rèn)真地問經(jīng)理：“聽說‘底盤出了點故障，現(xiàn)在好些了嗎？”
晚晴 2020年11期2020-12-03
- 麻醬蘸料脹包變質(zhì)的機理研究
的青睞[1]。而麻醬本身就是一種營養(yǎng)價值豐富的復(fù)合調(diào)味料，含有豐富的蛋白質(zhì)、必需脂肪酸和含硫氨基酸，可與各種食品混合使用，尤其在當(dāng)下年輕人之間很是流行，如麻辣拌、串串香、餐飲火鍋、麻醬拌面和麻醬拌涼皮等美味的大眾食品，它們的共同特點是產(chǎn)品的麻醬香氣突出，油脂香氣誘人。在中東國家，麻醬已成為飲食文化中的一部分，而我國主要集中在東北地區(qū)。麻醬調(diào)味品的主要配料是以花生醬、芝麻醬為基礎(chǔ)，再復(fù)配一些其他增鮮增香的物質(zhì)，如水、醬油、腐乳、韭花醬、鹽、糖、味精和油脂等物
中國調(diào)味品 2020年8期2020-08-14
- 涼拌菜如何安全吃
不會酸得發(fā)澀。●麻醬汁做麻醬汁優(yōu)選純芝麻醬，混合芝麻醬口感不純正。攪麻醬時需要一點一點地往麻醬里加涼白開，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可以根據(jù)個人口感加一點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者鈣含量都很豐富，可謂強強聯(lián)合補鈣。
健康博覽 2020年5期2020-06-05
- 大千美食，中國“醬”心
什么，那必然是芝麻醬，簡稱麻醬。汪曾祺在懷念老舍先生的文章中曾經(jīng)提到過這么一件趣事：有一年北京的芝麻醬缺貨，老舍先生作為人民代表，上提案希望政府解決芝麻醬的供應(yīng)問題，老舍先生說：“北京人夏天離不開芝麻醬！”不久，北京的油鹽店又有芝麻醬賣了，北京人又吃上了香噴噴的麻醬面。連老舍先生也愿意出來為麻醬振臂一呼，可見麻醬稱得上老北京口味的定海神針了。計劃經(jīng)濟時代，北京城一戶一人一月只有二兩麻醬的定額，要上國營的副食品店才能買到。一直到1992年，憑票求購麻醬的做法
東方企業(yè)家 2020年4期2020-05-11
- 那些乍一聽沒毛病的話
到一條視頻，賣芝麻醬的北京老大爺操著一口地道的老北京話（各種吞音、兒化音，恨不能給大家發(fā)語音，不然我一定給大家學(xué)一學(xué)），瞬間把我拉到了胡同兒里，我感覺隔著屏幕都能聞到麻醬味兒！于是，第二天……主編大人：咱們要錄抖音了……（愛接話茬兒的小朋友）本編：咱們自己“抖”嗎？我報名當(dāng)攝影！嗯，如果不是其他編編一愣神兒，我完全沒察覺這話有啥不對勁。Part.2“姑娘，人口普查‘普了嗎？”街道大媽拽著我胳膊，就把我攔在了小區(qū)門口，我：“普了，普了！”剛說完這話，我就感覺
意林·作文素材 2020年23期2020-02-07
- 古人養(yǎng)生詩集錦
大小合適的塊。芝麻醬加適量水調(diào)勻，再加入其他配料混勻，放入冰箱冷藏20分鐘。將兩者混合均勻，再加入少許香菜、彩椒圈和蔥葉點綴即可。江南風(fēng)景無限好，只是京城必須歸。轉(zhuǎn)眼快過年了，三催四請之后，乾隆皇帝一行人打道回府?；氐骄┙家芽斓酱竽耆?，正值午夜時分，實在饑餓難耐，找了半天，很多吃飯的地方都關(guān)門了，只發(fā)現(xiàn)了一家小酒鋪還開著。雖然小酒鋪還開著，不過，店員廚子大多也回家過年了，店中存貨不多，只能有什么吃什么。于是店家煮花生米、玫瑰棗，切了一些肉，還上了一道麻醬
養(yǎng)生保健指南 2019年3期2019-12-16
- 麻醬的故事
制作一邊叫賣的芝麻醬——最大的桶裝（十斤）才80元，合8塊錢一斤，而且想買多少都不成問題！大家感嘆的同時，不由自主地想起了我們小時候副食店憑“本”買的麻醬——那還是兩成花生和八成芝麻兌成的芝麻醬，叫作“二八醬”。芝麻醬在那時是一種很特別的食品，也是那個時代的小孩十分垂涎的東西。那時的芝麻醬不是隨便就能買的，而是憑本定量供應(yīng)的。計劃經(jīng)濟年代，每家每戶除了一個糧本之外，還有一個灰色的副食本。憑著這個小本，可以買到每月限量供應(yīng)的粉條、豆腐、麻醬、淀粉、白糖、雞蛋
北京紀(jì)事 2019年11期2019-11-25
- 吃火鍋掌握“三多兩少”原則
風(fēng)味。4. 少用麻醬調(diào)料一般來說一個人用一碗調(diào)料，可很多人就沖著麻醬是免費的，吃了一碗再來一碗。麻醬雖然吃著香，但它是由花生、芝麻做的，純脂肪且高熱量。5. 少喝涮菜的湯一鍋清水煮了肉和菜之后，變得渾濁，里邊的脂肪、嘌呤都多了起來。如果覺得火鍋湯不錯，浪費可惜了，那就大錯特錯了，這樣的湯不要喝，喝了不僅容易長胖，而且還可能引發(fā)痛風(fēng)。
烹調(diào)知識 2019年11期2019-11-13
- 芝麻醬拌小白菜
00克。配料：芝麻醬50克，黃豆瓣醬10克，大蒜3瓣。做法：1.小白菜洗凈，瀝干水分后，切成小塊備用。2.芝麻醬中放入適量水，與豆瓣醬調(diào)勻備用。3.將蒜切成蒜末，放入切好的小白菜中，然后調(diào)入麻醬汁兒，拌勻即可。營養(yǎng)解析：這道菜清爽麻香，而且做法簡單。小白菜和芝麻醬的鈣含量都很高，芝麻還富含多不飽和脂肪酸，小白菜中礦物質(zhì)和維生素含量豐富，生食更有利于水溶性維生素的吸收利用。需要注意的是，小白菜要先洗后切，防止水溶性維生素的流失。
樂活老年 2019年5期2019-07-25
- 通信二則
類似情況。二、喝麻醬治便秘，是什么機理河北省滄州市讀者楊成文：我多年患有便秘，瀉藥也不敢常吃。半年前聽人說，芝麻醬可以治便秘，于是，我就在每次吃飯時吃一湯匙芝麻醬，結(jié)果很見效，當(dāng)天就排便順利，我已堅持半月多。但麻醬屬于油脂，長期食用會不會導(dǎo)致血脂升高？編者：的確，食物殘渣含有油質(zhì)才容易排出。麻醬含有大量芝麻油，能潤滑腸道，所以，吃麻醬可以幫助緩解便秘。麻醬長期食用是否有副作用，目前未見報道，但會導(dǎo)致消化不良。所以，最好吃一段時間停一段時間。其實治療便秘最根
長壽 2019年3期2019-07-18
- 吃火鍋到底配不配米飯
再沾到菜上。三、麻醬、香油等調(diào)料少吃點不是說不能吃，畢竟很多人吃火鍋就愛蘸麻醬或香油，可是它們能量太高了，火鍋店的麻醬還管夠，吃了一包再來一包鐵定會攝入太多能量。建議在麻醬或香油里，加點清湯、醋、生抽、蒜末、香菜、芹菜碎，調(diào)一調(diào)再吃。四、最佳飲料是白開水吃火鍋很多人愛喝可樂、雪碧、涼茶、果汁，那也是妥妥增加能量攝入，所以最好喝白開水。還要提醒一句，有人喜歡吃完火鍋喝點火鍋湯，可千萬別這樣！亞硝酸鹽、水溶性農(nóng)殘、嘌呤等都溶到湯里了，而且還高油高鹽，非要喝就喝
樂活老年 2019年3期2019-05-18
- 糖尿病人餓壞了
然，我也吃一點兒麻醬火燒吧?！彼囊螽?dāng)時就被攔了回去，我媽皺著眉頭斬釘截鐵地說：“不能吃！又是紅糖又是粉的，吃一塊你的血糖得升多高？”我爸的手馬上縮了回去。其實，從查出糖尿病開始，他對飲食忌口和按時吃藥比任何人都在意、都嚴(yán)格，麻醬火燒是他最期待的也是從來沒敢實現(xiàn)的夢想。第二天，我爸在小區(qū)遛彎時暈倒了。送到醫(yī)院后，醫(yī)生一聽我們說的情況，稍微做了下檢查，初步判斷是腦血管病，然后讓做個CT。CT檢查的結(jié)果和醫(yī)生當(dāng)初的判斷相符，確實是腦血管有問題，需要輸液消除血
愛你 2019年17期2019-05-14
- 吃火鍋要掌握“三多兩少”原則
番風(fēng)味。？誅少用麻醬調(diào)料 一般來說一個人用一碗調(diào)料就夠了，可很多人就沖著麻醬是免費的，吃了一碗再來一碗。麻醬雖然吃著香，但它是由花生、芝麻做的，純脂肪且高熱量。？誅少喝涮菜的湯 一鍋清水煮了肉和菜之后，變得渾濁，里邊的脂肪、嘌呤都多了起來。如果覺得火鍋湯不錯，浪費可惜了，那就大錯特錯了，這樣的湯不要喝，喝了不僅容易長胖，而且還可能引發(fā)痛風(fēng)。
家庭科學(xué)·新健康 2019年3期2019-03-27
- 文怡拿手菜：麻醬小花卷
克，白糖5克，芝麻醬80克，紅糖20克做法1.酵母放入涼水中溶解，面粉中加入白糖拌勻后倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團，蓋上保鮮膜發(fā)至2倍大。紅糖放入芝麻醬中拌勻，備用。2.發(fā)好的面團用手揉1分鐘左右，搟成較大長方片，面片上抹上紅糖麻醬，卷成卷。3.用刀將面卷切成等大的幾段，將食指在切好的卷上壓一下，然后用兩只手抻開，左右手朝相反的方向擰一下，順勢將兩頭的面折到一起，花卷就做好了。4.把做好的花卷放在蒸鍋上進行二次發(fā)酵，醒發(fā)大約15分鐘左右，開大
食品與健康 2019年1期2019-01-16
- 北方的燒餅與火燒
在此例）：一為芝麻醬，一為吊爐。芝麻醬用煤，吊爐用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊爐沒有幾家，只因為劈柴太貴，只有芝麻醬隨處皆有，煤火的究竟有的多?！被馃秊槭裁床唤袩?zāi)兀克鼈兪且燥灻嫔鲜欠裼兄ヂ闉閰^(qū)分標(biāo)準(zhǔn)?！赌鹦′洝钒鸦馃忉尀轱灒砻媸遣挥弥ヂ槿实?，這個習(xí)慣叫法也很久了（但也有個別品種表面粘芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）?；馃钠访埠芏啵珩籽灮馃?、片絲火燒、糖火燒、肉火燒都屬于這一類。河間驢肉火燒河北省河間市的“大火燒夾驢肉”，具有悠久
美食 2018年12期2018-12-11
- 教您調(diào)出一碗萬能的芝麻醬用它搞定一切涼菜
麻拌醬[原料]芝麻醬1.5勺、生抽2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、開水2勺（根據(jù)不同菜，可有可無）、鹽少許（視咸淡是否添加）[做法]1.用開水將芝麻醬澥開，注意：如果涼拌愛出汁兒的菜，如黃瓜，就不要加開水澥芝麻醬，直接跳過這一步，進行做法2。2.澥好的芝麻醬里先后加入生抽、白醋、白糖、香油、蒜末拌勻。3.嘗味，如果淡，就再加少許鹽。這個量正好可以拌一份面或者是一大盤的涼菜。麻醬豇豆[做法]豇豆洗凈，去掉兩端，掰成長段。鍋中燒開水，下少
北京廣播電視報 2018年28期2018-11-07
- 北方的燒餅與火燒
在此例）：一為芝麻醬，一為吊爐。芝麻醬用煤，吊爐用柴火。一是其焦，一是其脆，味道各有不同。吊爐沒有幾家，只因為劈柴太貴，只有芝麻醬隨處皆有，煤火的究竟有的多?！被馃秊槭裁床唤袩?zāi)兀克鼈兪且燥灻嫔鲜欠裼兄ヂ闉閰^(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。《墨娥小錄》把火燒解釋為餅，但表面是不用芝麻仁的，這個習(xí)慣叫法也很久了（但也有個別品種表面粘芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）。火燒的品名也很多，如褡褳火燒、片絲火燒、糖火燒、肉火燒都屬于這一類。河間驢肉火燒河北省河間市的“大火燒夾驢肉”，具有悠久
美食 2018年12期2018-09-10
- 調(diào)出美味涼拌汁
出美味醬汁。補鈣麻醬汁做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因為混合芝麻醬常常會摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時需慢慢往里加涼白開，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個人口味加點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強強聯(lián)合。酸甜糖醋汁酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不會酸得發(fā)澀。開胃麻辣汁將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會被炸出苦味，但可適
幸福·健康版 2018年6期2018-08-23
- 調(diào)出美味涼拌汁
出美味醬汁。補鈣麻醬汁做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因為混合芝麻醬常常會摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時需慢慢往里加涼白開，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個人口味加點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強強聯(lián)合。酸甜糖醋汁酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不會酸得發(fā)澀。開胃麻辣汁將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會被炸出苦味，但可適
幸福 2018年18期2018-07-05
- 新人新語
ng niang麻醬娘俗人一位。成日穿梭于各種實驗儀器中，卻毫無理性思維，筆下所寫俱是軟綿色，所喜俱是朗括人。愛砰砰砰的槍戰(zhàn)片，亦愛鄉(xiāng)野小森林，年少時隨便抓本書都能看，于是導(dǎo)致喜好繁雜，毛病如舊。好吃火鍋。故事大半是在火鍋店里悄悄冒出個頭來的。水霧是靈感，麻醬是靈感，蝦滑是靈感，牛油辣鍋亦是靈感，于是我想將故事就火鍋一道煮了，送予你品嘗。亦好俗氣人生。喜八卦情感貼，就一袋薯片一起吃，即可消磨半個下午?，F(xiàn)實從來比小說更狗血，婆婆媽媽方是人生常態(tài)，可我仍想寫場
南風(fēng) 2018年16期2018-06-09
- 人生冷暖，無非火鍋與酒（節(jié)選）
。醬料就是普通的麻醬，配著韭菜花和豆腐乳，還少不了炸些辣椒油。我最討厭麻醬那種濃稠的感覺，所以父親給我調(diào)上一大碗，我也只吃韭菜花和豆腐乳。一切就緒，注入熱水，就等開鍋下肉了。此時的等待最難熬。不解風(fēng)情的熱水才不管饑腸轆轆的我們，不緊不慢地變熱，平靜的水面下開始浮起一串串的氣泡，水面的波瀾越來越?jīng)坝?，等到父親說一句“水開了”，肉嘩啦啦全倒了進去，像是把一家人的歡聲笑語全部倒入熱氣逼人的漩渦中。無論生活多么辛苦，縱使披上沉重的鎧甲，一片豐腴的羊肉，蘸上麻醬，那
作文通訊·高中版 2018年3期2018-05-30
- 春天給餐桌加點綠
，逐一試驗試驗。麻醬菠菜材料：菠菜、大蒜、麻醬、生抽做法：1．菠菜擇洗干凈，入沸水中焯軟，撈出晾涼，瀝干水分。2．大蒜拍碎，切末。3．麻醬加入少量焯菠菜的水和少量生抽調(diào)勻。4．將菠菜切段，大蒜末和麻醬淋在菠菜上即可。當(dāng)然，除了青菜，還要有其他的食物搭配，才能算得上一桌營養(yǎng)美味大餐。我給麻醬菠菜搭配的是：雜糧粥、胡蘿卜燜米飯、西紅柿炒圓白菜、白菜魚肉卷和一個橙子、一壺茶。這頓飯，作為兩人餐，無論從食物種類、烹調(diào)方式還是營養(yǎng)搭配上來說，都是及格之作了。剩下的，
幸福 2018年12期2018-04-27
- 春天給餐桌加點綠
逐一試驗試驗。 麻醬菠菜材料：菠菜、大蒜、麻醬、生抽做法：1.菠菜擇洗干凈，入沸水中焯軟，撈出晾涼，瀝干水分。2.大蒜拍碎，切末。3.麻醬加入少量焯菠菜的水和少量生抽調(diào)勻。4.將菠菜切段，大蒜末和麻醬淋在菠菜上即可。當(dāng)然，除了青菜，還要有其他的食物搭配，才能算得上一桌營養(yǎng)美味大餐。我給麻醬菠菜搭配的是：雜糧粥、胡蘿卜燜米飯、西紅柿炒圓白菜、白菜魚肉卷和一個橙子、一壺茶。這頓飯，作為兩人餐，無論從食物種類、烹調(diào)方式還是營養(yǎng)搭配上來說，都是及格之作了。剩下的，
幸?！そ】蛋?2018年4期2018-04-20
- 補鈣佳品
——芝麻醬
補鈣佳品 ——芝麻醬■ 文 /徐 平天冷了，相信很多人都愛吃一些鮮辣、熱乎的食物，比如說火鍋和麻辣燙，吃這些，有一樣調(diào)味料是必不可少的，就是芝麻醬。常有人說：“烹調(diào)，烹調(diào)，五分火候，五分調(diào)料?！笨梢?，吃火鍋，調(diào)料占有很重要的地位，可以把原本平凡的味道，變得更加豐富，讓口感變得更好。小時候最喜歡的事兒就是被大人派去買芝麻醬了。那時候物資匱乏，副食品都是定量供應(yīng)，芝麻醬是每人每月一兩，拿購貨本買。每次都是拿著一個玻璃碗去副食店打芝麻醬，看著售貨員用一個長把勺子
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2017年46期2017-12-28
- 調(diào)出美味涼拌汁
出美味醬汁。補鈣麻醬汁：做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因為混合芝麻醬常常會摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時需慢慢往里加涼白開，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個人口味加點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強強聯(lián)合。酸甜糖醋汁：酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不會酸得發(fā)澀。開胃麻辣汁：將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會被炸出苦味，
戀愛婚姻家庭 2017年18期2017-12-26
- 余味綿綿的養(yǎng)心素菜
護心血管的作用。麻醬油麥菜油麥菜質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩清香，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料，是生吃蔬菜中的“尖子生”，有鳳尾之稱。它具有降低膽固醇、清燥潤肺、減輕神經(jīng)衰弱和改善睡眠的功效。用料：油麥菜300克，麻醬20克，鹽2克，雞精適量。做法：1.油麥菜洗凈，浸淡鹽水，瀝干；麻醬用涼開水調(diào)稀，加鹽、雞精調(diào)勻備用。2.油麥菜切小段，放在盤中，將調(diào)好的麻醬澆在油麥菜上，拌勻即可。茶香蓮子羹蓮子是荷的果實，蓮子素有“蓮參”之稱?！侗静菥V目》中稱蓮子：“蓮之味甘，氣溫
飲食科學(xué) 2017年6期2017-07-24
- 調(diào)出美味涼拌汁
潔教您幾招。補鈣麻醬汁。做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因為混合芝麻醬常常會摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時需慢慢往里加涼白開，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個人口味加點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強強聯(lián)合。酸甜糖醋汁。酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不酸得發(fā)澀。開胃麻辣汁。將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會被炸出苦味，但
飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 調(diào)出美味涼拌汁
潔教您幾招。補鈣麻醬汁。做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因為混合芝麻醬常常會摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時需慢慢往里加涼白開，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個人口味加點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強強聯(lián)合。酸甜糖醋汁。酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不酸得發(fā)澀。開胃麻辣汁。將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會被炸出苦味，但
特別健康 2017年5期2017-06-21
- 調(diào)出美味涼拌汁
出美味醬汁。補鈣麻醬汁：做麻醬汁優(yōu)先選擇純芝麻醬，因為混合芝麻醬常常會摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時需慢慢往里加涼白開，這樣能把麻醬調(diào)得稀稠適度，還可根據(jù)個人口味加點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯后的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強強聯(lián)合。酸甜糖醋汁：酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，調(diào)好汁的關(guān)鍵則是糖和醋的比例應(yīng)為1∶1，再加適量鹽，這樣既能保證不甜得發(fā)膩，也不會酸得發(fā)澀。開胃麻辣汁：將花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油溫不能太高，否則花椒會被炸出苦味，
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年6期2017-06-20
- 涼拌麻醬西葫蘆
15毫升）調(diào)料：麻醬2湯匙（約25克），生抽2/3湯匙（10毫升），醋1湯匙（15毫升），糖1茶匙（3克），蜂蜜1/2茶匙（2毫升），香油1/2茶匙（3毫升），芥末油幾滴做 法1.準(zhǔn)備西葫蘆、麻醬、蒜瓣等食材。2.西葫蘆洗凈，切掉頭尾，擦成細(xì)絲。蒜切末，干辣椒剪成小段。3.麻醬中分次加入醋、生抽，澥開后加入糖、蜂蜜、香油和芥末油攪勻。4.把蒜末和干辣椒段放到西葫蘆絲上，澆上燒熱的油，吃之前放調(diào)好的麻醬拌勻就可以了。超級啰嗦西葫蘆是可以生吃的。在夏天生著吃很
食品與健康 2017年6期2017-06-14
- 春天給餐桌加點綠
，逐一試驗試驗。麻醬菠菜：材料：菠菜、大蒜、麻醬、生抽做法：1、菠菜擇洗干凈，入沸水中焯軟，撈出晾涼，瀝干水分。2、大蒜拍碎，切末。3、麻醬加入少量焯菠菜的水和少量生抽調(diào)勻。4、將菠菜切段，大蒜末和麻醬淋在菠菜上即可。當(dāng)然，除了青菜，還要有其他的食物搭配，才能算得上一桌營養(yǎng)美味大餐。我給麻醬菠菜搭配的是：雜糧粥、胡蘿卜燜米飯、西紅柿炒圓白菜、白菜魚肉卷和一個橙子、一壺茶。這頓飯，作為兩人餐，無論從食物種類、烹調(diào)方式還是營養(yǎng)搭配上來說，都是及格之作了。剩下的
大眾健康 2017年4期2017-04-19
- 食堂里目睹了等8則
紙質(zhì)書無法想象，麻醬都要被吸走一半。★現(xiàn)在的社交禮儀是，如果一個人昨天請你吃了飯看了電影，那你今天就得給他點幾個贊。★面試和吵架的共同點大概是，總是在結(jié)束之后才反應(yīng)過來，當(dāng)時應(yīng)該那么說呢！★別人復(fù)習(xí)是查缺補漏，我復(fù)習(xí)是女媧補天?！镞@次期末考試本想一鳴驚人，可是當(dāng)試卷發(fā)下來，我決定還是隱藏實力。★設(shè)置包含阿拉伯?dāng)?shù)字和英文大小寫的長密碼，如何做到復(fù)雜又好記，我有特別的技巧，比如：SHjtsnzdd128txn——書桓，今天是你走的第128天，想你?！镒蛲硭妹?/div>
意林 2017年6期2017-04-05
- 京城憶舊食在盛夏
調(diào)上用水澥好的芝麻醬，澆點兒花椒油，拌上黃瓜絲，就聽西里呼嚕一陣響，眨眼功夫滿滿一碗麻醬面進了肚，真是清香盈盈，涼爽倍至。有的人吃的時候圖省事，黃瓜連切都不切，整根拿在手里，一口面一口黃瓜，透著那么豪放、自在。老北京人管調(diào)制芝麻醬叫“澥”。芝麻醬倒碗里，撒上點鹽，一邊兌涼白開，一邊用筷子順著一個方向攪合，直到把里邊的油“逗”出來，稀稠合適了，再“澥”上一碗花椒油，就全齊活了。三年自然災(zāi)害時期，物資供應(yīng)緊張，芝麻醬那年月真是稀罕物，小點的孩子只聽說過香，見都新天地 2016年7期2016-05-14
- 麻醬好壞細(xì)辨別
共營養(yǎng)師 劉宇?麻醬好壞細(xì)辨別國家二級公共營養(yǎng)師 劉宇吃火鍋要用麻醬,但有些火鍋店里的麻醬或花生醬看起來比較稠，有些則看起來比較稀。不管是芝麻醬還是花生醬，稀還是稠主要是由芝麻或者花生中的含油量決定的，其越新鮮飽滿，磨出來的醬含油量就越多，所以說稀的醬料比較好。如果芝麻或者花生的原料不好，果實比較干癟，缺少肉，甚至是由糠麩作為原料，這樣的麻醬就比較稠，因為本身沒有油，再磨也不會稀。好的麻醬靜置一段時間，上面會有一層浮油，吃的時候要攪拌均勻，否則上面的油全吃飲食保健 2016年6期2016-04-25
- 神吐槽
不解辣，找老板要麻醬。老板說，店里不讓賭博。盲文好是怎樣的一種體驗？有一次在公交車上摸讀一本盲文教材，旁邊有個小青年直接過來把我在超市買的東西提走了。面試時被人問到，為什么你沒有去清華大學(xué)時，該怎么回答？去了，但保安不讓進。男人為什么要長對無用的乳頭？不是用來區(qū)分正反面的嗎？初中干過最牛的事是什么？翻墻出去給QQ寵物過生日。家里煤氣漏了怎么辦？快關(guān)窗戶，不能讓鄰居占便宜。為什么女生有體香，男生卻沒有？化妝品腌入味了。家人 2016年1期2016-01-18
- 莧菜汁粉色涼皮
鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調(diào)好。6.將麻醬和大蒜水拌入切成絲的黃瓜中，加入涼皮和切成段的香菜，按照口味喜好調(diào)入辣椒油、醋，拌勻即可食用。天氣一天天轉(zhuǎn)熱，馬上又要到吃涼皮的季節(jié)了。做傳統(tǒng)涼皮需要重復(fù)洗面，這讓很多想在家中嘗試操作的人望而卻步。下面給大家介紹一種不洗面的涼皮做法，雖說口感上沒有市售涼皮那么勁道，但味道也很不錯，而且健康安全，吃得放心！用料：高筋粉200克，莧菜1 0 0克，橄欖油、黃瓜、香菜、辣椒油、大蒜、麻醬、鹽、醋各適量。責(zé)任編輯/劉思蘩/飲食科學(xué) 2015年5期2015-09-24
- 老北京最愛去的爆肚店（上）
，配上靜心調(diào)整的麻醬小料，那叫一個質(zhì)地鮮嫩、口感香脆?。±媳本┒?xì)g喜吃爆肚，《吃喝玩樂大搜索》主持人熊麗、盛博即聯(lián)手聽眾微友，盤點那些老北京最愛去的爆肚店。老門框爆肚人均96元地址（金寶街店）：金寶街東段59號（鄂爾多斯酒店對面）推薦：爆肚、手切羊肉、燒餅、羊肚仁、老北京銅鍋這是一家老店。爆肚、肚仁是必點的。手切羊肉還是挺嫩的，而且大片有厚度嚼著過癮。小料麻醬上面放了好多韭菜花、醬豆腐汁，很入味。羊肉串超給力，量足味道好。炒疙瘩很像小時候家里做的味道，略帶北京廣播電視報 2015年44期2015-05-30
- 老北京最愛去的爆肚店（下）
、爆肚、豆泡湯、麻醬小料、燒羊位于牛街的老店，馳名北京城。這家的店面雖然不大，但吃主都是老北京和回頭客。店里的爆肚是招牌，沒有一點腥膻味，很脆，是到了牛街又不想排大隊擠的不二小吃選擇！燒餅夾肉，肉切得很細(xì)碎，醬鹵得也人味。一般肚量不大的，來兩個燒餅夾肉，一碗雜碎湯就能吃個滿足。爆肚歪人均68元地址（教子胡同店）：教子胡同71號（臨近南橫西街）推薦：爆肚、爆肚仁、麻豆腐、糖卷果、羊雜湯、爆肚領(lǐng)爆肚必點，蘸麻醬小料，又脆又爽口，小料味很足；百葉選材新鮮，火候適北京廣播電視報 2015年47期2015-05-30
- 嘗新東泰祥
野鶴麻醬拌面咖喱牛肉湯6 年前的秋天，沈嘉祿兄推薦我去嘗嘗“東泰祥”的懷舊生煎。那時，小店開在上海復(fù)興中路近順昌路口——這可是連接我和嘉祿童年的家兩點一線的中間，也就是我們幼時生活、游玩，包括品嘗點心小吃的地方，有太多開心、痛苦、憂慮、喜悅、遺憾的回憶。記憶中，小時候吃得最多的是大餅、油條、粢飯、豆?jié){這“四大金剛”，有時候也有米飯餅、油墩子，甚至年糕團等，生煎饅頭是比較奢侈的。如果能一個人獨自吃二兩生煎，那一定是考試得頭名的重獎。那時的生煎也真好吃，皮薄肉食品與生活 2014年11期2014-11-26
- 曬曬好心情
清醒?！甭閷S麻醬一位北方朋友到重慶出差。第一次去吃火鍋，吃不慣重慶火鍋的調(diào)料，就叫來服務(wù)員問：“你好，你們這兒有麻醬嗎？”服務(wù)員操著純正的重慶口音，微笑著說：“沒的，有撲克?！卑偃f遺囑祖母年紀(jì)大了，說要寫遺囑，便把孫女叫到跟前說：“我要把我的農(nóng)場留給你，那里有一輛拖拉機、一幢別墅、一臺收割機和其他設(shè)備，還有四百五十九萬六千六百五十英鎊九十六便士的現(xiàn)金?！币蔀榘偃f富翁的孫女感動得快哭了：“ 奶奶，您對我太好了……我都不知道您還有農(nóng)場，它在哪兒呢？”祖母學(xué)生天地·小學(xué)中高年級 2014年5期2014-07-24
- 長豆角的四種健康吃法
角主料：長豆角、麻醬配料：鹽、大蒜制作過程1.蒜剝幾瓣切成蒜末備用，長豆角洗凈掐成或者切成10厘米左右的大段備用。2.鍋中放入適量的水煮沸后將豆角段下鍋焯直至豆角變色即可關(guān)火，然后撈出用冷水沖洗一下瀝干水分?jǐn)[盤，撒上些許鹽，最后在擺好的豆角上倒適量的麻醬、撒上蒜末，這道涼拌長豆角就做好了。長豆角燒肉主料：長豆角、精瘦豬肉配料：油、鹽、醬油、雞精、蔥、姜制作過程1.蔥姜切成末備用。將豬肉洗干凈切成薄片盛放在容器中加入適量的蔥姜末、醬油和雞精腌制片刻，豆角洗干糖尿病新世界 2011年6期2011-04-13
- 京城憶舊食在盛夏