野鶴

麻醬拌面

咖喱牛肉湯

6 年前的秋天，沈嘉祿兄推薦我去嘗嘗“東泰祥”的懷舊生煎。那時(shí)，小店開在上海復(fù)興中路近順昌路口——這可是連接我和嘉祿童年的家兩點(diǎn)一線的中間，也就是我們幼時(shí)生活、游玩，包括品嘗點(diǎn)心小吃的地方，有太多開心、痛苦、憂慮、喜悅、遺憾的回憶。

記憶中，小時(shí)候吃得最多的是大餅、油條、粢飯、豆?jié){這“四大金剛”，有時(shí)候也有米飯餅、油墩子，甚至年糕團(tuán)等，生煎饅頭是比較奢侈的。如果能一個(gè)人獨(dú)自吃二兩生煎，那一定是考試得頭名的重獎(jiǎng)。那時(shí)的生煎也真好吃，皮薄肉餡多，沒有一泡油，卻也比較滋潤，有蔥也有芝麻，“底板”脆而不硬。這么好吃的點(diǎn)心， 一定細(xì)嚼慢咽，盡可能讓美味在嘴里多待一會。但之后許多年中，不少皮厚肉少，或者咬一口“滮”出一泡油的劣質(zhì)生煎斷絕了我對生煎的向往，直到在“東泰祥”重新嘗到好吃的生煎。那時(shí)，店里有一位自稱“娘舅”的老人在張羅著，當(dāng)我在吃一碗小餛飩的時(shí)候，老板宗沛東來了，帥氣逼人。他祖籍蘇州，“海歸”之后在出生地上海吃不到好吃的點(diǎn)心，琢磨了半天， 決定自己開一家點(diǎn)心店。后來由于動(dòng)遷等因素， “東泰祥”網(wǎng)點(diǎn)有一些變化，最終確定了4 家門店：重慶北路店、陜西南路店、張揚(yáng)路店和長寧路店。這么幾年吃下來，我最喜歡生煎、小餛飩、蔥開和湯團(tuán)（夏天是冷面）這“新四大金剛”。

國慶節(jié)前的一天，聽好友說“東泰祥”最近增加了麻醬拌面和咖喱牛肉湯，即將在澳門開分店。我來到重慶北路店，點(diǎn)了麻醬拌面和咖喱牛肉湯就迫不及待地吃起來。麻醬拌面和“蔥開”一樣，都是熱拌面。東泰祥的麻醬拌面除了一點(diǎn)點(diǎn)鹽之外，就是一定比例的芝麻醬和少許花生醬，香味很足，除此之外就是純真的原味。原味面條，原味醬，而且醬的濃稠得當(dāng)，味道真不錯(cuò)?？оＨ鉁?，湯濃、牛肉香，加了香菜之后，鮮味也被“吊”了出來。牛肉湯是牛骨湯打底，加上牛肉湯，再有干切牛肉片。麻醬面和咖喱牛肉湯是上海點(diǎn)心中的一對好搭檔?！皷|泰祥”增加了這一對搭檔，今后會成為我吃點(diǎn)心的首選了。